胡萝卜炖腊牛肉的做法大全家常做法大全(腊牛肉炒胡萝卜)
腊牛肉炒胡萝卜
食材:卤牛肉300克、胡萝卜一根、葱姜蒜、干红辣椒、白芝麻、生抽、老抽、食盐、食用油各适量
做法步骤:
1、胡萝卜去皮,洗净;
2、胡萝卜切成片,再改刀切成丝;
3、卤牛肉切成丝;
4、炒锅中加入适量食用油,放入葱姜蒜、辣椒丝、白芝麻爆香;
5、下入胡萝卜丝,中火炒软至出红油;
6、调入少许的食盐,加入适量的生抽和老抽,翻炒均匀即可。
8、放入卤牛肉,大火快速翻炒;
9、一分钟左右即可出锅装盘
腊牛肉炒胡萝卜的做法
用料
牛腱子肉一斤、盐(腌牛肉用)四勺+两勺、盐(煮的时候再加)两勺、(桂皮、大料、丁香、葱、姜)煮牛肉用、(孜然、花椒)煮牛肉用,这两个多一些好吃、红曲米这个是正宗做法要加的!葱、油泼辣子、醋蘸腊牛肉用
腊牛肉的做法
牛肉温水泡出血水,中途换一两次水
洗净牛肉,四勺盐抹在牛肉表面。然后加水没过牛肉,放在冷藏室里腌两天,中途换一次水,添两勺盐
锅里加能够没过牛肉的水,加调料包(装入煮牛肉用的调料),红曲米(实在没有就算啦),大火煮开后小火慢慢炖四个小时(至少也得两个小时呀)
捞出来牛肉,用锡纸卷紧,放进冷藏室里冷藏几个小时
油泼辣子加醋和葱,牛肉切片,蘸着吃!好多筋:)
煮牛肉的汤不要丢掉,煮面来吃!哇咔咔
正宗的腊牛肉泛红。
腊牛肉炖胡萝卜做法
主料
狗肉500克,香油50克,大葱50克,生姜25克,大蒜50克,味精5克,料酒50克,淀粉15克,红汁50克,大料5克,白糖25克,桂皮5克,狗骨清汤250毫升,干辣椒2个,大酱25克(炖酱),酱油50克,精盐20克。
制作步骤
1、 将生鲜狗肉切成中块,浸泡在清水中4小时,捞出,洗净,控干水分。2、煮锅放入清水,投入狗肉块,烧开,去浮沫,煮熟透,捞出,放入清水中浸泡干净,控水,待用。
3、大葱去皮,洗净,切成段;生姜去皮,洗净,切块;干辣椒去蒂,洗净切段;大蒜去皮,洗净,切片,待用。
4、炒锅烧热,放入香油烧五成热时,下入大料、葱段、姜块、大蒜片、辣椒段、桂皮炒出香味,加入大酱、料酒、酱油、狗肉块及适量清水,大火烧开后,改用小火煮至八成熟,捡去大料、葱段、姜块、蒜片、辣椒段,再把狗肉捞出,放入瓷盆内,加入红汁,狗骨清汤、味精、料酒、精盐,上屉蒸至软烂,取出,倒入炒锅中,上火烧开后,收浓汁,用水淀粉勾芡,淋入香油,翻匀,即可。
腊牛肉炒什么
用料:洋葱一个。青椒两根 油适量,盐适量,腊肉100克,牛肉500克,生抽一勺,鸡精适量,姜适量,料酒一勺。
做法:
1.洋葱,青椒和肉洗净。
2.洋葱切片,肉和青椒切片,姜切碎。
3.锅烧热,放肉小火煸岀油。
4.油煸岀后放入姜和料酒,爆香。
5.倒入洋葱,炒至发软。
6.放入青椒,盐,炒至断生。
7.最后调入生抽和鸡精,岀锅。
腊肉炒胡萝卜片
一、用料
腊肉:250克
青椒(螺丝椒):3个(150克)
大葱:40克
生姜:20克
大蒜半头:40克
盐:2克左右
鸡精:适量(随意)
二、做法步骤
步骤 1
处理腊肉: 先把腊肉表面的灰尘清洗干净,然后用凉水浸泡半小时。
步骤 2
把腊肉放入一个大锅内,倒入凉水,加入几个生姜片(这里姜片不在菜谱里)、3个八角、1克花椒,1块桂皮,倒入15克料酒,开大火水开后转小火煮40分钟左右(煮的时间根据肉块大小来定)。
步骤 3
煮熟后捞出控水(煮到九分熟或者刚刚熟,也不要煮过头了,煮过头就不好切薄片了)。腊肉含盐量特大,经过水煮再冲淡一下盐味!
步骤 4
螺丝青椒切段,当然可以切成自己喜欢的其他任意形状即可!
步骤 5
把腊肉切薄块(这种不是肥瘦相间的腊肉可以切成稍厚点的小片,肥瘦肉就不散开了)。
步骤 6
锅烧温热不用加油,把切成薄片的腊肉倒入,翻炒几下,把肥肉的肥油煸出一部分,煮过的腊肉很快就煸出油了! 注:如果切片时瘦肉从肥肉上脱离的话,就先把肥肉入锅,少煸几下再把瘦肉加入,避免纯瘦肉入锅太早口感太柴了
步骤 7
把大葱沫、去皮生姜沫、大蒜沫倒入后快速翻炒几下烹出香味。
步骤 8
把切好的青椒倒入,加入一点点盐(腊肉煮后还是很咸,再加入很少的盐就可以了,每家腊肉咸淡不同,这个用盐量是没法固定的,可以先少加,品尝一下再作调整)。
步骤 9
青椒倒入后快速翻炒一下变软就可以出锅装盘了。 注:如果想要腊肉上色的话,就加入一点点老抽。
腊牛肉炒萝卜丝的做法大全家常
用料
牛肉 适量
韭菜 适量
淀粉 适量
料酒 适量
酱油 适量
姜 3片
蚝油 适量
油 适量
韭菜炒牛肉的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
牛肉洗干净,沥干水,加适量的老酒,酱油,蚝油,玉米淀粉拌匀(如果口味比较重,可以稍微多加点酱油和蚝油),腌制15-20分钟
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备姜片,韭菜切段,叶子和根部分开,不喜欢姜的,可以忽略
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅里加水烧开,先加韭菜根部,稍过一会,加入韭菜叶子,变色捞出备用
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅烧热,加入油再烧热(这是普通铁锅防粘的关键,如果是不粘锅,那就直接加油烧热就好),有点冒烟的时候,加入姜片,炸出香味,倒入牛肉快速划炒,基本变色,加入焯水的韭菜,加点酱油,再炒匀就可以出锅(如果太干,可以少加点点开水)
腊牛肉炒红萝卜
材料
葱姜蒜
干辣椒盐白砂糖
生抽
料酒
柠檬汁(有的话更好)
新鲜牛肉
酸萝卜
西芹
香菜
洋葱
郫县豆瓣
做法
1. 将新鲜牛肉切丝放入碗中,倒入料酒、生抽和柠檬汁,加少许盐及姜末、蒜末,拌匀后静置15分钟以上;
2. 待锅烧热后倒入适量(偏多)油,油温上来之后加入姜末、蒜末、花椒、干辣椒,炒出香味;
3. 往锅里倒入已腌制好的牛肉丝,炒至牛肉刚刚褪去血色并将水分炒出时,倒入酸萝卜丝、西芹丝和洋葱 ;
4. 加入郫县豆瓣和少许白砂糖,可根据口味加适量盐,起锅;
5. 最后撒上香菜即可 。
腊牛肉炒胡萝卜好吃吗
原料:青辣椒、杭椒、红辣椒、青椒、腊肉、大蒜、油、酱油。
做法步骤:
第1步、材料准备好:带皮腊肉一块,各种辣椒和青椒清洗干净;
第2步、腊肉放凉水锅里,大火煮15分钟;经过这步处理,腊肉不干不柴,还能去掉表面的污渍及过多的盐分;
第3步、煮好的腊肉切宽约1公分、厚约3毫米的粗条;
第4步、青红辣椒切细丝;
第5步、大蒜剁碎;
第6步、炒锅中倒少许油,辣椒和腊肉同时入锅翻炒;
第7步、待辣椒变软至合适的口感时,淋适量酱油,不同品牌的酱油咸度和颜色不一样,根据口味酌情加入;酱油和腊肉都是咸的,所以无需再放盐;
第8步、起锅前撒入大蒜碎,翻炒几下出锅。
腊肉炒胡萝卜丝的做法
1、青椒炒腊肉
腊肉是腌制而成的,所以味道比较咸,青椒的辣味儿可以和腊肉的咸味综合,是非常好吃的家常菜。青椒切断备用,腊肉从冰箱取出,用温水浸泡,待冰化之后,切片备用。准备姜末,锅中烧油,油热之后,青椒放入锅中爆炒,味道有点呛。青椒翻炒后,腊肉片和姜末也倒入锅中,加适量的料酒、豆瓣酱调味,因为腊肉本身的咸味,口味清淡的可以不用再放盐了。炒熟后就可以出锅了。
2、腊肉炒蒜苔
蒜苔的营养丰富,和腊肉也是绝佳搭配,下饭吃特别美味。准备适量的蒜苔,洗干净后切一小段,从冰箱取出腊肉用温水浸泡,冰化后,腊肉切条。锅中放油,油热之后放入蒜苔,翻炒。加适量的料酒、鸡精、生抽和豆瓣酱调味,蒜苔炒熟之后,尝味,入味即可放入腊肉条,继续翻炒。大约3-4分钟,即可出锅食用了。腊肉炒蒜苔的做法比较简单,味道综合,不会太重。
3、蒜苗腊肉
蒜苗和腊肉都是生活中的常见食物,做起来也比较简单。做这道菜首先要准备食材,适量的蒜苗和腊肉。蒜苗洗干净,切段,锅中加水,放入整块腊肉。煮软后捞出,腊肉切片,备用,肥瘦相间。锅中烧油,蒜苗入锅,适量的生抽,味精和豆瓣酱调味。蒜苗炒熟后加入腊肉片,翻炒均匀,炒熟即可出锅,整个过程比较简单。
4、腊肉炒葱椒
腊肉炒葱椒这道菜是大家最喜欢吃的腊肉炒法,这道菜吧葱的香味、青红尖椒甜辣味、腊肉的咸味三种味道都中和到一起,闻到都是满满幸福,超下饭的。
5、腊肉炒秋葵
腊肉本身的干咸味加上新鲜菜的甘甜,两种味道在锅里通过翻炒混合到一起,味道简直好到爆。
6、腊肉炒冬笋
冬笋炒腊肉,这道菜应该算得上是湘菜中的经典了。每到冬笋上市的季节,大部分的湘菜馆都会推出这一湖南特色菜。鲜嫩的冬笋再配上腊香味十足的腊肉,那种滋味不摆了,脆嫩兼备,咸鲜干香,回味悠长。不过做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了,否则不能使笋里熟外白。
7、腊肉炒荷兰豆
腊肉香甜腻味搭上荷兰豆的脆口香甜,是我最喜欢的腊肉搭配的菜。
8、剁椒腊肉炒水芹
这是一道灰常简单的下饭菜,剁椒咸鲜开胃,水芹味道清香,再搭配上好吃的腊肉,想想就觉得无比美味。
9、腊肉炒杏鲍菇
杏鲍菇具有杏仁香味,肉质肥厚,口感鲜嫩,味道清香,营养丰富,能烹饪出几十道美味佳肴。做腊肉炒杏鲍菇时,需要干煸一段时间,让杏鲍菇充分吸收腊肉的香味变得干香十足, 也去除腊肉的油腻,而让腊肉肥而不腻更加鲜美,好吃过瘾还下饭,有了它,要多煮点米饭了。
腊牛肉炒萝卜干
材料
牛肉200克,白萝卜300克,蒜5克,姜5克,青葱2根,茶油,盐,老抽,生抽,白糖,黄酒,胡椒粉,辣椒粉,味精
做法
1.牛肉切细丝,白萝卜切粗丝,姜蒜都用刀背拍成碎末,葱切成粒。
2.牛肉丝用盐,老抽,生抽,白糖,黄酒,胡椒粉和1/2勺茶油腌制20分钟(放冰箱腌)。
3.白萝卜丝用1克盐腌片刻,待白萝卜丝变软出水时,用手轻轻挤出白萝卜丝汁水,把挤过水的白萝卜丝放到另一干净碗里。
4.把腌好的牛肉丝、姜蒜末和白萝卜丝拌在一起。
5.边倒入米粉,边用手拌匀碗中物,为增加辣味,可增放些辣椒粉,再次拌匀碗中物。
6.蒸锅烧开水,铺上屉布,把牛肉萝卜丝顺蒸锅内壁围一圈,中间留出一空地,把屉布盖在牛肉萝卜丝上(为防止水蒸汽滴进菜里),盖上盖,大火猛蒸30分钟左右。
7.把蒸好的牛肉萝卜丝倒进一深口碗里,再把深口碗反扣到另一浅口碗,使倒出的牛肉萝卜丝定出似碗的椭圆形(这是本人主意,为了拍摄好看些)。
8.表面撒上葱花和味精(此时可以尝尝咸淡,若淡,可再加点盐在表面),烧热两勺茶油(农家菜里用的是猪油,换成植物油有益健康也很香),浇淋在牛肉萝卜丝上。
腊牛肉炒白萝卜丝的做法大全家常
材料:腊牛肉500克 白萝卜1根 白酒30ml 姜 6、7片 八角1个 干辣椒5只 大葱3段 花椒 少许 青蒜苗1根 香菜2根
调料:老抽、生抽、冰糖、鸡精、醋 适量(按个人口味添加)
做法如下:
1.腊牛肉整块浸泡一夜,冲洗沥干切成中等大小的方块。腊牛肉几乎没有什么水份,所以不用担心切成这样的方块煮完会缩小。
2.准备好葱段、姜片与白酒,葱段切长点用刀拍一下备用。
3.锅中放入冷水,腊牛肉、葱段、姜片、白酒依次下锅,大火开盖煮至沸腾。
4.锅内沸腾后,用勺子捞去浮沫,盖上锅盖转为中火炖煮30分钟左右。(根据锅的大小和食材多少来决定炖煮的时间)
5.用筷子或叉子戳一下牛肉的软硬程度,腊牛肉还是吃有点嚼劲的才好,差不多了就可以关火将牛肉捞出,冷水冲洗一遍沥干。炖煮的汤千万不要扔,留一碗备用。
6.准备好干辣椒、八角、姜片、葱段、花椒,并另取口干净的锅,将锅烧热。
7.热锅凉油,先将八角与姜片入锅爆香,再倒入沥干水的腊牛肉翻炒变色,加入三颗冰糖,白砂糖也可以,看你喜欢哪种。
8.放入干辣椒与葱段(这里的葱段要比牛肉第一次炖煮时的葱段切的短一点)煸炒均匀,加入适量老抽上色,翻炒几下加入生抽提味,将第一次炖煮留下的那碗汤头加入,再倒入开水适量,没过食材即可,盖上锅盖文火炖15—20分钟。
9.白萝卜去皮切成滚刀块放入锅中与牛肉翻炒均匀,继续盖上锅盖炖煮至白萝卜软烂。 根据腊牛肉的咸度来取决要不要放盐。
10.白萝卜炖的差不多了放入青蒜苗和香菜(只放香菜茎部),加入一小勺醋翻炒更鲜,出锅前撒入少许鸡精。
11.出锅盛盘后撒上些许香菜叶就完成啦!
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