黄焖的做法大全家常做法(黄焖的做法大全家常窍门)

黄焖的做法大全家常窍门

1

准备工作：香菇泡发，切片（泡香菇的水留着备用！）

青椒洗净，切方段；黑木耳泡发，切小朵；大蒜切片；辣椒切小粒（吃辣就多切点，不吃辣只需要一点就够啦！）

2

鸡腿剁小块，加入姜片、料酒、生抽、少许盐和胡椒粉，腌制15－30分钟

3

热锅下油，加蒜片和辣椒粒呛锅，爆香后加入鸡腿，开中高火，煎至略呈金黄色后盛出。（注意鸡腿不要焦了，记得要翻面！）

4

再次热锅下油，加入香菇和黑木耳，略微翻炒之后之后加入鸡腿，倒入［之前泡香菇用的水］，等水烧开后，加入少许老抽、蚝油、盐，转小火，盖上锅盖，开始［焖］！按照鸡腿数量的多少焖8－15分钟不等，我只用了两只不算非常大的鸡腿，所以焖了8分钟。

5

打开锅盖，加入青椒（如果喜欢吃辣，此处可以再加一点辣椒粒），继续焖3分钟

6

转中大火收汁，加水淀粉勾芡。

黄焖做法最快的做法

食材：白菜，五花肉，腐竹，葱段，干辣椒，姜片，十三香，食用盐，粉丝，料酒，食用油等

做法：

第一步：准备一棵白菜，将白菜的头部和尾部切掉，然后对半切开，然后再将白菜切成大片，将白菜帮和白菜叶分开放，因为白菜帮和白菜叶的成熟时间是不一样的，然后再将切好的白菜分别清洗干净，控干水分备用。

第二步：准备一块五花肉切成肉片，再切点姜片和葱段，然后将腐竹皮切成一段一段的粗条备用。

第三步：起锅烧油，油热以后先将切好的肉片放进去，开中小火翻炒至肉片变色，然后在里面加点料酒去腥，翻炒均匀之后加入适量的葱段，姜片和干辣椒，继续翻炒出香味再加点生抽和酱油，翻炒片刻之后加入白菜帮，将白菜帮炒软之后再将白菜叶倒进来翻炒均匀，再往锅里倒入适量的清水，加入一勺十三香，一勺食用盐，翻拌均匀，开中小火将汤汁煮开。

第四步：锅里的汤汁煮开之后往里面加入一把粉条和豆皮，翻拌均匀之后盖上盖子焖炖10分钟，将粉条腐竹皮煮熟煮软，将粉条豆皮煮熟之后加入一把青菜进来，翻拌均匀，之后加入一勺鸡精再次翻拌均匀就可以出锅了。

黄焖菜谱大全窍门

黄焖素三鲜的做法步骤

1、食材洗净，改刀切好备用～

2、必须的，准备水淀粉一碗。因为茄子吸油比较厉害，而又不想用重油。水淀粉可以包裹食材减少维生素流失，增加菜肴的滑润口感，是我比较喜欢使用的～

3、油爆蒜瓣和葱白～

4、然后入茄子，双色彩椒。翻炒一会儿～

5、加入水淀粉。闷煮食材，期间翻炒～

6、八分熟时，添加盐，生抽适量～

7、起锅前，撒入葱段，稍翻炒～

8、摆盘

黄焖的做法大全家常窍门图片

是这样的：是可以自己在家做出来的。黄焖鲈鱼是一道家常菜，菜品口感鲜美，制作过程也不是很难。对于初学者而言，只要掌握了制作的技巧和步骤，就可以自己在家做出一道口感鲜美的黄焖鲈鱼。步骤如下：1.准备好鲈鱼和辅料；2.将鲈鱼洗净切块备用；3.将辅料（姜、蒜、青椒、红椒、豆瓣酱等）处理好备用；4.锅中放油烧热后，放入姜蒜爆香，再加入豆瓣酱翻炒均匀；5.倒入适量水，加入鲈鱼块和青红椒，再放入调料（盐、糖、料酒、生抽等）调味，煮至鲈鱼熟烂即可。注意火候控制，确保鲈鱼煮烂入味。

黄焖做法的好处

1、食材;肋排5根、蘑菇若干、青椒2个、土豆2个、盐若干、醋若干、味达美若干、大茴2个、花椒若干、白糖若干。

2、首先将排骨洗净放入高压锅，接着放入佐料，包括葱段3根，大茴2个，生姜3片，进行蒸煮。

3、将土豆去皮洗净，然后切成块状，块不要太大，放入事先准备好的器皿中。

4、将蘑菇去除根部，流水洗净，放在案板上将其切成片状，一方面保证美观，另一方面有利于蘑菇熟透。

5、彩椒流水洗净并将根部去除，然后切成块状，放入事先准备好的盘中。

6、大火靠干锅，然后放入适量的食用油，并将排骨连同葱段生姜捞出放入锅中，并不断翻炒。

7、翻炒大约两分钟，排骨稍稍变色后，从高压锅中舀出大约5勺排骨汤放入炒锅中，当然放入排骨汤的多少要根据实际情况来定。

8、盖上炒锅盖直至排骨汤再次被烧开，把事先切好的土豆块放入炒锅中，观察排骨汤是否已经淹过土豆，如果没有淹过土豆，再次加入少许排骨汤直至淹过土豆块为止。

9、约两分钟左右，放入一汤勺白糖，并翻动土豆和排骨，使他们均匀受热并且保证白糖充分融化，以达到提鲜的作用。

10、由于蘑菇很容易熟，所以要最后放入，放入蘑菇后反复翻炒几次，导入少量的醋和味达美，放入少许盐。

11、快要上桌的时候，把切好的香菜放入，接着就出锅盛入盘中，这样一盘美味的家常排骨就做好了。

黄焖的烹调技法

【主料】：鸭子半只。

【配料】：干辣椒10个、青辣椒2个、红辣椒2个、生姜1大块、蒜子20瓣。

【调料】：食用油、食用盐、黄焖酱、八角1个、草果1个。

【准备工作】：

1、鸭子切块后用清水清洗一下再用水浸泡20-30分钟，把鸭肉里的血水泡出来，这样就可以去除一部分腥味，在浸泡的过程中换水2-3次。

泡好后再用清水冲洗一下，把表面的杂质冲洗干净，然后把水沥干，可以用手把水分挤干一些，这样在后期煸炒的时候可以节省一些时间。这样处理后我们就不进行焯水处理了，如果你觉得不焯水就不放心，那就把鸭肉冷水下锅，加葱姜蒜片，加料酒，水沸腾后再煮上3分钟后捞起用清水冲洗一下即可。

2、先调制一个简单的黄焖酱，碗中加入15克的柱候酱，10克的海鲜酱，10克的蚝油，10克的黄豆酱，5克的老抽，10克的生抽，适量的盐、3克的胡椒粉和5克的白砂糖，充分搅拌均匀备用。这个比例的量配出来的酱可以配700-900克的鸭肉使用，可以在根据鸭肉的重量在此基础上增减。

3、青红辣椒切片备用，主要起配色用。

4、蒜子去皮不用切，生姜切片备用，主要起去腥增香用。

【烹饪方法】：

1、把锅烧至微微冒烟，然后加油把锅滑一下，锅面油润后倒出，再重新加入一勺油，这样鸭肉下锅后就不会粘锅了，油温3成热的时候先下蒜子和生姜爆出香味。

2、姜蒜的香味出来后就把鸭肉倒进锅内开始煸炒，煸炒的时间会要点时间，因为鸭肉的脂肪还是比较厚，所以我们一定要把这个油脂煸出来

3、要不停的翻炒，让所有的鸭肉都能均匀受热，这样就能更快地把鸭肉煸出来。

4、鸭肉的水分出来后，鸭肉的油脂就开始出来了

5、这时可以把草果和八角倒进锅内一起煸炒，一直要把鸭肉煸干，煸出香味

6、把鸭肉煸炒到鸭肉紧实，表皮带点稍微有点焦黄，就从锅边淋入30克左右的白酒

7、把干辣椒倒进锅内一起煸炒，干辣椒下锅太早的话容易烧焦出现苦味和焦味，或者把干辣椒提前用水泡一下，这样就可以提前下锅了。

8、接着我们就可以加入提前调制好的酱，翻炒均匀并把酱香味炒出来。在加啤酒之前一定要炒出酱香味后再加要要不然酱香味就不浓郁了。

9、酱香味出来后加加啤酒进去，如果家里啤酒库存足够的话就全部加啤酒，库存少的话就加1瓶，不够的就加水，加进去的啤酒要没过鸭肉。

10、大火把汤烧开，可能会有浮沫出现，可以用勺子及时打去。

12、压好后把草果、八角、干辣椒和姜片挑出来不要

13、重新热锅加少量的油，下蒜子炝锅，然后把鸭肉全部倒进锅内，先尝一下盐味够不够，不够就补盐，然后开大火开始收汁。

14、把青红辣椒倒进锅内一起翻炒

15、收汁的时候要多翻炒，这样汤汁才能均匀地裹在鸭肉的上面。

黄焖怎么做好吃法

原料：大虾350克、熟冬笋50克、水发冬菇50克、红萝卜净50克、化猪油75克、鸡蛋2个、清油1500克（耗100克）、干豆粉40克、水豆粉20克、清汤400克、酱油15克、精盐3克、味精2克、料酒10克、胡椒面1克、姜片15克、蒜片15克、葱节20克。

黄焖大虾的做法

1、将虾去头，去壳，去黑皮，从背上片成两片，取出黑沙腺，大的切两段，装碗内材料酒，盐，胡椒面码味。蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。

2、冬笋切短片。冬菇泡涨，洗净泥沙，去杆，开水汆，加汤上笼蒸至软熟。红萝卜切成4.5厘米长的花刀片，开水焯熟，泡冷。

3、锅内油烧至六成热，将虾逐个放入，稍炸捞起，待油温上升，再放入翻炸，皮酥捞起。

4.倒去锅内余油，加猪油，放姜，蒜，葱，炒出香味，加汤，冬笋，冬菇，大虾，酱油，盐，味精，烧开移小火上焖透入味，下水豆粉将汁收浓后装盘，红萝卜加热，镶在盘边即成。

黄焖菜谱

1、准备牛腱子肉2kg，盆中加入清水没过牛肉，将牛肉清洗干净。

洗干净之后再浸泡3个小时，中途每隔一个小时换一次清水。浸泡的目的是去除牛肉中的血水。

2、下面我们开始调酱料。

盆中加入黄豆酱400克；没有黄豆酱的朋友可以用甜面酱代替。

加入酱油150克（生抽）。

再加入适量的糖色，糖色的作用是增加红亮度。

（没有糖色的可以用冰糖炒糖色：锅中放一小勺油，放冰糖，小火拨炒，炒至颜色越来越深，

表面冒出细泡、油烟，关火，炒糖色完成）。

加入老抽20克。老抽的作用是调底色。

然后将所有的酱料搅拌均匀备用。

准备生姜一小块，拍散后放入碗中备用。

3、下面我们开始准备香料。

碗中加入八角两颗，桂皮一小块，香叶四片，拍破的草果两个，最后加入小茴香5g，

4、锅中加入适量的清水（凉水）。

然后将处理好的牛肉冷水下锅焯水

大火烧开后撇去浮沫（沸腾状态下撇去浮沫，沸腾后煮2-3分钟）。

将焯好水的牛肉倒出备用（可以捞出来用温水冲洗，如果比较干净可以不用冲洗）。

5、首先我们把锅烧热。

然后加入适量的油，开中小火将油温升至4成热（此步骤可以用来炒糖色，炒好后直接加调好的酱汁）。

然后将调好的酱汁倒入锅中。

开中小火把酱料炒散炒香。

酱料炒香之后加入适量的清水；清水的量以没过牛肉2厘米为标准。

倒入备好的香料，然后将处理好的牛肉下锅。

大火烧开后加入小葱15克、加入准备好的生姜。

然后转微小火煮60分钟；开微小火的目的是保持, 酱汁微开减少酱汁的消耗。

60分钟后将锅离火，将牛肉关火浸泡30分钟；浸泡的目的是让牛肉更加的香醇入味。

牛肉浸泡30分钟后。拣出小葱。

再次大火烧开撇去浮沫。

然后再次关火，浸泡40分钟。

40分钟后再次开大火烧开。

把酱汁烧开后开始调味：加入食用盐五克，胡椒粉一克，最后加入白糖三克。

调好味之后再次关火浸泡30分钟。

6、30分钟后将牛肉捞出。

待牛肉冷却后抹上香油用, 保鲜膜密封后放入冰箱保存。

酱汁冷却后将渣老干净放入冰箱保存。

原酱汁可以用相同技法制作酱排骨之类的菜品。

黄焖的做法大全家常窍门视频

因为爱吃牛，羊肉所以做的次数也多，今天这道菜超好吃下饭，我建议多买一些牛肉，加工好半成品后入冰箱冷冻，可以随时拿出来做这道菜。

用料

牛上脑肉 2000克

大葱一根，姜一块，大料，花椒。

1〉以上是做半成品的材料，把牛肉切成宽一点的条形（因为牛肉缩水性大）锅肉做水放入牛肉，水跟牛肉持平就行，水开后打去血沫，放进葱，姜，大料，花椒，改最小火炖两小时左右即可，拿一根筷子往牛肉里插不太费劲儿就行，注意牛肉汤要留着。

2〉牛肉（半成品放凉后入冰箱冷冻，吃时做多少，拿多少，汤也可分份冻上） 6一7两（可以做一盘）

大料一个，葱末，姜末，甜面酱，料酒，酱油，冰糖两小块，鸡精，味精少许，香油，水淀粉。

黄焖牛肉的做法步骤

步骤 1

首先把牛肉切成0，6厘米的片（片的更入味）备用。 锅内放入花生油，放大料，小火，等大料色儿变深了下入甜面酱（吃饭小勺两勺）小火炒同时放入葱，姜末，等面酱炒变了色儿放入炖牛肉的汤，同时加入料酒，酱油找色儿，鸡精，冰糖，锅开后放牛肉，加上锅盖，中小火，等焖一会汤汁少一些（如视频）后加点味精，水淀粉勾芡，淋一点香油出锅。

步骤 2

成品的黄焖牛肉，有入口即化感觉，老人和孩子食用也是没问题的。

黄焖牛肉的小贴士

注意：牛肉从冰箱取出后，常温下放置一会儿（千万不要完全化了再切，那会切碎的）只要能切片就行，还美观

黄焖系列做法大全

食材

猪肉500g，白萝卜1根，蒜瓣少许，姜片少许，葱片少许，川式黄焖酱1袋（90g），料酒1大勺

做法详细步骤

步骤一

备齐材料，

步骤二

白萝卜去皮切块，大粒的蒜切几刀，

步骤三

猪肉放入冷水中，

步骤四

放入姜片和葱片，

步骤五

放入料酒，

步骤六

大火煮沸后继续煮5分钟，捞出洗去浮沫，切块，

步骤七

不粘锅无需加油，放入肉块，

步骤八

小火煸炒出油，

步骤九

放入川式黄焖酱，

步骤十

充分翻炒均匀，

步骤十一

倒入白萝卜块，

步骤十二

加水至食材1/2处，

步骤十三

再撒入蒜粒，

步骤十四

大火煮开后翻拌均匀，转中火，

步骤十五

炖约半小时。

黄焖的做法大全家常窍门是什么

材料：油豆腐150克，五花肉300克，青红椒各15克，洋葱20克，葱姜蒜各10克，八角桂皮，香叶，干辣椒各5克，干花椒3克，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，白糖各适量

做法如下：

（1）准备食材：将五花肉切成大小均匀的块，葱姜蒜分别切片，青红椒，洋葱切菱形片备用。

（2）锅中倒入适量清水，下入葱姜，五花肉，大火煮制断生后撇去浮沫，捞出沥干水分。

（3）炒锅烧热倒入少许食用油，然后下入焯水的五花肉煸炒出猪油，随后下入葱姜蒜炒制出香味。再烹入些许料酒，爆香去腥。

（4）接着往锅中下入适量生抽，老抽少许翻炒均匀。再放入香料，油豆腐翻炒均匀，随后注入适量清水，漫过油豆腐即可。

（5）锅中大火烧开后转小火，小火焖煮至收汁入味。再根据自己口味加入适量食盐，鸡精，白糖调味。

（6）最后倒入青红椒，洋葱炒制熟透，随后加入些许水淀粉勾芡，即可出锅装盘完成。