家常爆炒鸡的做法(爆炒鸡怎么做才好吃)
爆炒鸡怎么做才好吃
首先,我们是要做汤,炒的意义是什么呢?做鱼汤之前先炸一下,那是为了好看,鱼可以成型,不至于散开。可做鸡汤呢?鸡肉巴不得炖的骨肉分离。还有,炖鸡汤确实也有先炒的。因为炒过的鸡已经熟的差不多了,再倒上老鸡汤,一般为了快才这么做。油可以封闭食材。味道出不来,也进不去,尤其是虾仁。肉质细腻,鲜味足,再用油裹住,根本不散,要是做汤之前炒一次,不仅虾仁全毁了,汤也不鲜了。
爆炒鸡的做法 最正宗的做法窍门
用料:盐 ,料酒 ,冰糖 ,生抽 ,八角 ,桂皮 ,香叶 ,花椒,豆瓣酱 ,葱姜,白胡椒粉,三黄鸡/小公鸡随你
关于配菜有无都可(板栗/土豆/芹菜随你喜欢) 根
正宗的做法:
步骤 1
鸡块洗干净,摘掉部分肥油,冷水下锅加料酒,水开一分钟捞出过凉水冲洗干净备用
步骤 2
葱姜蒜干辣椒备好,八角桂皮香叶花椒洗干净厨房纸擦干水分,热锅凉油小火先爆香八角桂皮香叶花椒,然后放入葱姜蒜和鸡块,中大火翻炒,中大火为的是鸡肉外皮紧缩内里还很嫩,翻炒过程加入适量料酒或者白酒,翻炒过程持续三四分钟,直至鸡块表皮焦黄
步骤 3
加入豆瓣酱两勺(参考:三斤多的小公鸡,吃饭喝汤的勺子两满勺),豆瓣酱就是普通的郫县红油豆瓣酱,酱的多少看个人喜欢,喜欢豆瓣红油味就多加一勺,做出来的鸡块酱色更明显 继续翻炒至鸡块均匀上色,大概半分钟时间
步骤 4
加入适量生抽!就是做红烧菜的那个生抽量,大概喝汤勺子四勺,直接加入冷水热水都随意,加入冰糖,烧开之后换小火盖盖儿二十五分钟,最后五分钟中大火收汁,然后尝下咸淡决定加入多少盐!! 出锅前加入适量白胡椒增香! 装盘之后撒葱花香菜
爆炒鸡怎么做才好吃窍门
1、一般是先剁成小块,先用清水泡一下(怕鸡太咸),然后沥干水份,放上葱姜,带盘上笼旺火蒸30分钟蒸透。食用时将鸡改刀成宽1厘米,长5厘米的条,装盘随蘸汁一起上桌即可。最好用高压锅来蒸(关键:风干鸡肉质比较紧,一定要用旺火蒸透。),因为一般这种鸡都是用土鸡做的。
2、蘸汁:分别将糍椒和剁椒剁碎,调入味精、葱油、花椒粉制成蘸汁待用。特点:清香浓郁、糍椒鲜辣爽口。
3、也可以炒着吃,同样先泡泡,泡上2、3个钟头,更长一点时间也成。初处理: 先用喷灯将宰杀治净的白条鸡表面绒毛燎净,使鸡皮微微发黄、收紧。 腌渍: 1、锅内下食盐、大红袍花椒(500克盐/50克花椒),上灶煸炒待花椒香味溢出后盛出晾凉。 2、将鸡表面依次搓上一层花椒盐,搓盐腌制。 3、用小刀从腹腔开口处伸入,将胸腔上两侧肉厚的地方各划一刀以便入味(注意不要将鸡皮划破),再用钳子从腹腔开口处将鸡胯骨夹断便于整形,将鸡小腿塞入腹腔,将两只鸡翅交叉把鸡头别起,用小刀在鸡胸两侧上和鸡大腿处各划开一个小口便于入味,静置腌制两小时。刀割钳绞,划开肉厚的部位,便于入味。盘鸡锁头,防止卤时断开。
4、用清水将表面杂质清洗干净后下入冷水锅中焯透,捞出时开口朝下,将腹腔内的杂质一并控净。 卤制: 高汤80斤加入两袋香料、酱油12千克、甜面酱(舀入少量高汤化开后下锅,避免糊底)1500克、味精1千克,烧开后下入腌好的鸡20只,香料包一个,加入高度白酒250克后搅匀,压上箅子,加重物,煮两小时后出锅,自然凉透。 卤制过程中,用勺子插入锅底,搅动转圈,使鸡均匀上色。 煮2小时待鸡皮微微变皱时即可出锅。香料配方: 花椒200克、八角150克、小茴香150克、高良姜100克、白胡椒100克、白豆蔻100克、白芷100克、肉豆蔻80克、肉桂80克、草果60克、香叶6克、辛夷50克、香砂50克、山柰50克、陈皮30克、荜拨30克、丁香30克、砂仁30克、香茅草20克、槟榔片20克、罗汉果3个。以上香料装入一个料包,每次卤制20只鸡,可循环使用两次。 20多种香料加盟。风干: 把卤好的鸡挂在风干室(温度控制在20℃以下),阴干3-5天,待鸡表面风干、肉质发硬、颜色为枣红时取下。 挂入风干室阴干变硬。 熏制: 锅上架箅子,先摆入鸡,开火加盖,将锅预热后,从箅子中间的空隙处撒入糖100克,加盖烧至上烟,40秒后停火,再焖3-5分钟即可开盖取出。 给鸡上个“烟熏”妆。
爆炒鸡怎么炒?
你好,炒鸡肉先煮熟了再炒的话,这样鸡肉会比较嫩的哦,做法如下:
原料:鸡 肉,料酒, 辣椒粉,葱,大蒜, 姜,酱油,盐,糖,醋各适量。
水。
做法:
1、 鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。
2、煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
3、葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)
爆炒鸡怎么做好吃又简单
鸡肉先炒再炖之后对营养不会有影响的,而且煲的鸡汤会更香。下面是香菇炖鸡汤的做法:
主料:
鸡半只、香菇10g、老姜5片、葱适量、料酒适量、白糖8g、盐10g
步骤:
香菇提前泡开;
剁好的鸡肉;
这个鸡不是真的土鸡,感觉还是要焯一下,放姜片跟葱;
香菇洗净,好好捏捏哈,沥水;
锅中放少许油,焯好的鸡肉捞出,放锅中稍稍煸炒下,出香味了到。这样炖出的鸡汤会更香;
倒入砂锅;
放两片姜;
放清水;
盖上盖子,开火炖煮;
煮开之后,继续10分钟,然后放香菇炖煮,煮开,转中火炖30分钟;
放少许白糖(一点点就好,提味,鸡汤会更加鲜);
放盐调味,尝好咸淡;
加少许料酒;
继续炖煮,到自己喜欢鸡肉的熟烂程度即可。
爆炒鸡怎么做好吃窍门窍门
冰冻鸡肉要想好吃又嫩一定要在常温下自然解冻。
冰冻鸡肉千万不能用热水快速解冻,要在常温下让他慢慢自然解冻,解冻后将鸡肉水分控干,在鸡肉中加入各种自己喜欢的口味调料腌制半个小时,在上锅前一定要用生粉将腌制过的鸡肉包裹,这样炒出来的鸡肉又好吃又嫩。
爆炒鸡怎么做好吃?
一整只鸡剁成小块来炒,首先把去了内脏,一般情况下鸡的肠子不要,鸡心,鸡胗要,鸡胗要收拾干净。洗干净鸡,把鸡头剁下来,鸡脖子可以剁成2~4段,然后把鸡从胸部分开,把两个鸡腿剁下来,接着是两个鸡翅膀,分别鸡翅根,鸡翅中,鸡翅尖,分成三段剁下来,剩下胸背部分别剁成4~8块。
爆炒鸡怎么做才好吃又简单
食材:鸡一只
配料:洋葱一个、蒜适量、姜适量、干辣椒适量、花椒适量、辣椒适量、葱适量、胡萝卜半根
调料:生抽适量、蚝油适量、豉油鸡汁适量、盐适量、糖少量、胡椒粉少量、生粉少量、油适量。
步骤
1、将鸡用清水洗干净,切成块。
2、加入适量蚝油,生抽,盐,少量胡椒粉和生粉,拌匀。
3、在鸡肉腌制同时准备适量干辣椒,花椒,辣椒,适量葱(葱白和葱叶分开),姜,蒜,洋葱,胡萝卜。
4、先放适量油,把鸡放入锅内炒到8成熟然后放入盘子里备用。
5、把步骤三准备好的食材放入锅内爆香(随后放胡萝卜),葱花不放。
6、闻到香味后,把鸡肉倒进锅内翻炒。
7、加入生抽,豉油鸡汁,盐,糖,翻炒,出锅撒上葱花,这次干炒鸡就完成了。
爆炒鸡的做法 最正宗的做法
山东炒鸡做的正宗的关键在于先把鸡肉焯水,然后把配料炒香,放入鸡肉一起炒,再调味,具体的做法如下:
主料:土鸡1个、红辣椒适量、绿尖椒适量
辅料:八角适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、甜面酱适量、料酒适量、盐适量、姜10克、葱适量、蒜10克
1、材料处理:土鸡剁成适口的大块儿;葱姜蒜切段、切片;干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净;尖椒切滚刀片。
2、鸡块儿凉水入锅,中火煮沸,打去浮沫。
3、捞出鸡块,用不烫手的热水冲洗干净。
4、起炒锅,热锅凉油爆香葱姜蒜。
5、下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮,小火炒出香味儿。
6、加入鸡块儿,大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄。
7、烹入料酒,加入生抽,翻炒均匀。
8、加入老抽,翻炒至鸡肉上色。
9、加入适量开水,基本没过鸡肉即可,大火煮开,小火加盖焖炖至鸡肉熟烂。
10、加入青椒,大火煸炒,收汁至汤汁浓稠,即可。
11、完成。
注意事项:
一定要用新鲜的土鸡才香,才好吃,用鸡腿、鸡翅什么的也行,口味略差些。
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