家常爆炒鸡的做法大全(爆炒鸡怎么做才好吃)
爆炒鸡怎么做才好吃
首先,我们是要做汤,炒的意义是什么呢?做鱼汤之前先炸一下,那是为了好看,鱼可以成型,不至于散开。可做鸡汤呢?鸡肉巴不得炖的骨肉分离。还有,炖鸡汤确实也有先炒的。因为炒过的鸡已经熟的差不多了,再倒上老鸡汤,一般为了快才这么做。油可以封闭食材。味道出不来,也进不去,尤其是虾仁。肉质细腻,鲜味足,再用油裹住,根本不散,要是做汤之前炒一次,不仅虾仁全毁了,汤也不鲜了。
爆炒鸡的做法 最正宗的做法
山东炒鸡做的正宗的关键在于先把鸡肉焯水,然后把配料炒香,放入鸡肉一起炒,再调味,具体的做法如下:
主料:土鸡1个、红辣椒适量、绿尖椒适量
辅料:八角适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、甜面酱适量、料酒适量、盐适量、姜10克、葱适量、蒜10克
1、材料处理:土鸡剁成适口的大块儿;葱姜蒜切段、切片;干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净;尖椒切滚刀片。
2、鸡块儿凉水入锅,中火煮沸,打去浮沫。
3、捞出鸡块,用不烫手的热水冲洗干净。
4、起炒锅,热锅凉油爆香葱姜蒜。
5、下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮,小火炒出香味儿。
6、加入鸡块儿,大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄。
7、烹入料酒,加入生抽,翻炒均匀。
8、加入老抽,翻炒至鸡肉上色。
9、加入适量开水,基本没过鸡肉即可,大火煮开,小火加盖焖炖至鸡肉熟烂。
10、加入青椒,大火煸炒,收汁至汤汁浓稠,即可。
11、完成。
注意事项:
一定要用新鲜的土鸡才香,才好吃,用鸡腿、鸡翅什么的也行,口味略差些。
爆炒鸡怎样做
炒一只鸡需5o克冰糖2小匙老抽再加生抽
爆炒鸡的做法 最正宗的做法窍门
用料:盐 ,料酒 ,冰糖 ,生抽 ,八角 ,桂皮 ,香叶 ,花椒,豆瓣酱 ,葱姜,白胡椒粉,三黄鸡/小公鸡随你
关于配菜有无都可(板栗/土豆/芹菜随你喜欢) 根
正宗的做法:
步骤 1
鸡块洗干净,摘掉部分肥油,冷水下锅加料酒,水开一分钟捞出过凉水冲洗干净备用
步骤 2
葱姜蒜干辣椒备好,八角桂皮香叶花椒洗干净厨房纸擦干水分,热锅凉油小火先爆香八角桂皮香叶花椒,然后放入葱姜蒜和鸡块,中大火翻炒,中大火为的是鸡肉外皮紧缩内里还很嫩,翻炒过程加入适量料酒或者白酒,翻炒过程持续三四分钟,直至鸡块表皮焦黄
步骤 3
加入豆瓣酱两勺(参考:三斤多的小公鸡,吃饭喝汤的勺子两满勺),豆瓣酱就是普通的郫县红油豆瓣酱,酱的多少看个人喜欢,喜欢豆瓣红油味就多加一勺,做出来的鸡块酱色更明显 继续翻炒至鸡块均匀上色,大概半分钟时间
步骤 4
加入适量生抽!就是做红烧菜的那个生抽量,大概喝汤勺子四勺,直接加入冷水热水都随意,加入冰糖,烧开之后换小火盖盖儿二十五分钟,最后五分钟中大火收汁,然后尝下咸淡决定加入多少盐!! 出锅前加入适量白胡椒增香! 装盘之后撒葱花香菜
家常爆炒鸡的做法大全窍门
1、食材:冻鸡 一只、姜 一小块、蒜 3瓣、料酒 2勺、盐 2勺、鸡精 2勺、生抽 1勺、老抽 3勺、油 适量。
2、鸡从冷冻室里取出来,放到冷藏室解冻。
3、解冻好的老母鸡切块,再把姜切片,蒜切碎备用。
4、烧一锅水至沸腾,倒入适量的料酒,把切好的鸡块和姜片放入锅里沥一遍,大约二三分钟,捞出来备用。目的是去除冻鸡肉留下的腥异味。
5、用中高火把锅烧热,倒入适量的油,等油热放入事先切好的蒜爆香。跟着倒入沥过好的鸡肉翻炒至五成熟,依次放入适量的盐、鸡精、生抽、老抽再翻炒至七成熟。
6、倒入适量的水,把火稍微调小让汁慢慢收干至粘稠状就可以出锅啦。
家常爆炒鸡的做法大全图解
可以,以下是鸡肉炒羊肉的做法。
主料:羊排500g、鸡腿1个、白萝卜700g
辅料:葱15g、姜10g、酱油5ml、美极鲜10ml、八角2颗、盐5g、清水适量、五香粉3g、花生油30ml
1.羊排切块洗净备用。
2.鸡腿切块洗净备用。
3.热锅下油,放入羊排。
4.翻炒至羊排出油。
5.加入葱姜片翻炒出香味。
6.加入酱油和美极鲜翻炒出香味。
7.加入适量的清水,五香粉炒匀。
8.大火烧开转小火炖30分钟。
9.萝卜去皮洗净切块。
10.加入鸡块和盐炒匀盖盖炖5分钟。
11.加入萝卜块炒匀。
12.盖盖再炖20分钟关火成盘即可。
爆炒鸡怎么做好吃窍门窍门
冰冻鸡肉要想好吃又嫩一定要在常温下自然解冻。
冰冻鸡肉千万不能用热水快速解冻,要在常温下让他慢慢自然解冻,解冻后将鸡肉水分控干,在鸡肉中加入各种自己喜欢的口味调料腌制半个小时,在上锅前一定要用生粉将腌制过的鸡肉包裹,这样炒出来的鸡肉又好吃又嫩。
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