家常青辣肉椒酱的做法大全家常做法大全集(青辣椒肉酱的做法大全窍门)
青辣椒肉酱的做法大全窍门
原料
辣椒 (1500克)
生姜、大蒜 (150克)
干黄酱 (50克)
豆豉 (50克)
白芝麻 50克
花生碎 50克
花椒粉 30克
白糖 30克
鸡精 10克
食用盐 20克
白酒 15毫升
步骤
1
辣椒清洗干净晾干水分备用。
2
备好其他辅料。
3
辣椒去蒂,大辣椒去籽,用料理机打碎。
4
辣椒切碎装盆后,依次加入盐,白糖 花椒粉,干黄酱,豆豉,搅拌均匀静置腌制20分钟,待用。
5
锅中烧油,八成热倒入姜末蒜末炒香。
6
锅中倒入辣椒和白酒,翻炒3分钟后倒入白芝麻和花生碎,继续炒3分钟,放入鸡精搅匀,辣椒酱就做好了。
青辣椒酱的做法大全家常做法
1、方法一
把大红椒,青圆椒,小米辣和黄彩椒用毛巾擦干净后把辣椒蒂去掉,放入擦干水分的食品盒钟;用菜刀把四种辣椒一起剁碎,直到把所有辣椒剁成颗粒状,加入盐和高度白酒,搅拌均匀后装入容器里即可。
2、方法二
(1)准备切好的、葱段、生姜片、洋葱片、香菜、花生仁、香叶、八角、小茴香、还有粗辣椒面。
(2)锅里倒入少量的油,油热以后倒入花生仁炒一下。
(3)一直炒至花生仁裂口,有噼里啪啦声响的时候就可以了。花生仁炒好后把它捣的碎一点备用。
(4)锅里重新倒入多一点的油,油微热以后倒入葱、姜、洋葱、香菜炸香,炸这些配料主要是为了给油增加香味。
(5)往辣椒面里加入适量的盐,再加入少量的水搅拌均匀,这样是为了待会炒辣椒面的时候不容易糊。
(6)刚才油锅里的香料炸香后捞出来,等锅里油温降下来后,再把辣椒面倒进去炒一下。
(7)然后倒入捣碎的花生仁,再加些豆豉进去,这里切记全程一定不能用太大的火。这个必须熬上一会,把辣椒面里面的水份给敖干,加一些黄豆酱进去,再加适量的生抽和一勺白糖进去。
(8)把辣椒里面的水份熬干的时候就可以关火出锅了。
3、方法三
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
青辣椒肉末酱的做法
用料
新鲜辣椒500克
猪肉200克
姜40克
豆瓣酱2大勺
白糖20克
葱40克
做法
1/14 将辣椒去蒂洗净并控干水份,放入料理机,用搅拌刀打碎
2/14 辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀
3/14 将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥
4/14 打好的葱姜泥待用
5/14 将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁
6/14 肉丁中加入少许的花生油拌匀,为锁住水分不流失
7/14 小火,炒锅中加入多一些的花生油,热后放入肉丁
8/14 翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用
9/14 不用关火,肉丁盛出后就将葱姜泥放入,翻炒至有香味冒出
10/14 放入辣椒碎翻炒,要一直用小火,若感觉油不够就需要再加一些,辣椒酱很喝油的,我在翻炒的过程中加了好几次
11/14 炒辣椒的过程时间很长,大约半个多小时吧,具体的我也没细看,反正要一直小火的不停翻炒,直至辣椒颜色由红变成深红色,油的颜色也变成深红色,当能闻到焦香的辣味时就差不多了。因为用的是鲜辣椒,所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的,做成的辣椒酱也就不好吃
12/14 此时可以放入炒熟的肉末,2勺豆瓣酱
13/14 继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出,到这步我又往锅里加了点油
14/14 彻底的凉透后,盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用
青辣椒酱详细做法
主料:青辣椒500克、泡酸豆角500克、瘦肉末100克
调料:洋葱10克、蒜10克、盐10克、糖20克、油100克
做法:
1、将青椒一边洗一边摘掉蒂;将泡豆角捞起来冲洗干净;将全部材料都切碎备用。
2、准备炒锅,热锅后倒入油(油要比平常炒菜的油多3-4倍左右),磨一些花椒碎到炒锅里面爆香。
3、倒入刚才切碎的全部材料一起炒。
4、倒入瘦肉末,炒干之后就捞起备用。大蒜一头全部掰开砸碎备用。
5、等到青辣椒炒到变成黄绿色的时候,放入适量的白糖和食盐,用锅铲搅拌均匀,一般来说白糖都会比食盐放得多一些。
6、放入蒜末,翻炒均匀,在出锅之前放入少许香油调味即可。
7、提前准备好洗净的玻璃瓶子(最好是玻璃的),要保证洗净无水无油,等到炒好的辣椒酱晾凉之后就装到瓶子里面去,吃饭的时候加一点,非常下饭哦!
青辣椒肉酱的做法大全窍门视频
主料
巴沙鱼适量
辅料
豆芽适量
生菜(还可以加西红柿)
调料
友加金酸汤鱼调料适量
小米椒适量
1.准备所有需要的食材洗净切好,巴沙鱼片成片。
2.鱼片倒入腌鱼料包拌匀腌制五分钟。
3.豆芽、生菜、鱼片分别煮熟捞出,盛入碗中备用。
4.水开倒入调料包搅匀,再倒入小米椒煮出香味(做菜的时候拍的视频,所有这里用的截屏会比较模糊)。
5.最后将煮好的料汁淋在碗中,撒上香菜就完成了。
青椒肉酱怎么做好吃
主料:红辣椒、牛肉、食用油
辅料:生姜、盐、白糖、料酒、花椒粉、干黄酱、花生碎、鸡精、芝麻
做法
1.选红辣椒剪去辣椒把,洗净,晾干。
2.牛肉剁碎放入调料腌制备用。
3.将晾干的辣椒帯籽剁碎,放入各种调料进行腌制。
4.牛肉末炒熟备用。
5.锅中入油800克,烧至八成熟,倒入腌制好的辣椒和用料酒搅拌好的干黄酱不停翻炒。直至炒干辣椒中的水分,辣椒完全变色。
6.放入炒好的牛肉末,调至小火慢慢熬制,期间要不停地搅拌以防糊锅
7.放入花生碎
8.放入芝麻继续搅拌
9.终于,香喷喷的牛肉辣椒酱出锅了。
青椒肉末辣椒酱
材料:豆腐 一块猪肉末 50g
豆豉酱 适量
辣椒酱 适量
姜末 适量
蒜末 适量
鸡精 适量
料酒 适量
食用油 适量
做法:
1.准备好豆腐,用清水洗净后切成小块备用。
2.将猪肉末放入碗中,加入适量的鸡精和料酒拌匀。
3.起锅烧油,放入豆腐小块煎至两面金黄,捞出备用。
4.锅中留少许油,加入姜末和蒜末煸炒出香味。
5.倒入猪肉末煸炒,待猪肉变色后加入适量的豆豉酱和辣椒酱,继续翻炒均匀。
6.将炒好的豆腐放入锅中,与肉末翻炒均匀。
7.加入少许水,焖煮几分钟,等到水分收干即可。
舞阳热豆腐辣椒酱做法完成,上桌享用。
青辣椒肉酱的做法大全窍门图片
所需食材:
辣椒220克、生姜30克、大蒜30克、盐10克、白糖15克、白芝麻30克、食用油220克
制作步骤:
第一步:辣椒清洗干净后用剪刀剪去根部并晾干水分。然后把辣椒放入绞肉机中绞碎(也可以直接剁碎),绞好后倒入盘中备用;生姜和大蒜也放进绞肉机中绞碎,绞好后倒出来备用。
第二步:把准备好的白芝麻倒入锅中炒熟备用。
第三步:锅中加入220克食用油,把姜蒜末倒进来,开小火熬香;然后再倒入辣椒碎,继续小火熬半小时左右,熬至辣椒的颜色变得鲜艳透亮(期间不断用铲子翻动,防止粘锅底)。
第四步:把准备好的盐和白糖加进来,熬10分钟左右,再加入炒好的白芝麻,继续熬制几分钟即可。
第五步:把熬好的辣椒酱盛出到密封容器中,放冰箱冷藏保存,随吃随取。
青椒肉酱的做法最正宗的做法
食材准备:猪肉250克、大葱1根、生姜2片、黄豆酱4茶匙、甜面酱2茶匙、生抽2勺、料酒1勺、食用油适量
做法:
1、准备适量的猪肉,清洗干净后将猪皮切掉不要,然后将猪肉切成薄片,再剁成肉末,全部剁好后装入盘中备用;准备一颗大葱,一部分切成小段,一部分切成葱花,生姜切成薄片备用;
2、先调制一碗料汁,碗中倒入一勺黄豆酱、半勺甜面酱、半勺生抽,用勺子搅拌均匀,料汁就调制好了,放置一旁备用
3、起锅,锅中倒入适量食用油,油热后下入切好的姜片和葱段,开小火不断翻炒爆出香味,继续慢慢炸制,将姜片和葱段的香味炸制出来,待姜片和葱段表皮炸至金黄的时候,将葱姜捞出不要;待油温稍微放凉一些,然后再放入剁好的肉末,快速划散,开小火将肉末炸香,肉末炸至变色后倒入适量的料酒去腥,快速翻炒均匀,继续开小火炸制,将肉末炸至表面金黄,炸制过程大概需要8分钟左右;
4、肉末炸至金黄后,倒入提前调制好的料汁,快速翻炒均匀后加入一半切好的葱花,继续开小火不断翻炒,大概炒至7分钟左右,肉香和葱香充分融合在一起后,再次下入剩余的一半葱花,继续翻炒均匀,待葱花表面炸至微黄的时候,就可以出锅装盘了,盛入盘中,酱香味浓郁,特别适合拌饭拌面,特别好吃。
青辣椒肉酱的做法大全窍门图解
食材:藤椒(青花椒) 200克,蒜末150克,辣椒面适量,青辣椒150克,酸萝卜50克,肉沫150克,甜面酱适量,白酒适量,糖适量,
做法:
1,平底锅放多一点油烧热,放入蒜末藤椒煸出香味,放入适量辣椒面,新鲜切好的朝天椒碎,新鲜切好的青辣椒碎继续煸炒,放入自腌酸萝卜碎翻炒,让水分充分挥发
2,加入肉末煸炒变色
3,再放入适量甜面酱混合均匀,加一点高度白酒,一点糖,味极鲜,素易鲜调味,即可关火
4,稍冷却后装入干净的瓶子密封冰箱冷藏,可以做面浇头,也可以做烤鱼和蒸鱼料
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