家常烧小杂鱼(小杂鱼怎么红烧好吃)

小杂鱼怎么红烧好吃

1、把小鱼一个一个地去除鱼鳞和内脏，清洗干净，沥掉水分。

2、把调料准备好，洗干净，葱、红辣椒切成段，蒜姜切成片备用。

3、把小鱼撒上一层细盐，开大火锅中油烧热，放在锅中煎，不容易粘。

4、一边煎得微黄，再一个一个翻过来煎。

5、小鱼两边都煎得微黄后，利用锅底的油，煸香2中的调料。

6、调料煸出香味后，加入水，使水漫过小鱼，再加入一团猪油，大火烧开。

7、烧开后，调入适量的老抽、白糖、醋和鸡精，继续大火烧。

8、大火煮15-20分钟后，小鱼的肉质基本已经很软嫩，汤汁很浓郁了，即可出锅。

小杂鱼的吃法

主料

杂鱼一条

辅料

五花肉，香菜，花椒各适量，八角 2个，干香菇 3个，冬笋，面粉适量，料酒，鸡精，食盐，米醋，老抽各 半勺，姜，蒜，葱适量，白糖2勺，开水适量，水淀粉3勺，酱油1勺

步骤 

1. 调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。

2. 杂鱼两面改成一字花刀。

3. 往杂鱼身上撒一些干面粉。

4. 起锅烧油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀。

5. 煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。

6. 锅中留一点油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。

7. 然后放入两个八角，几粒干花椒，当肉逐渐变干时，下入蒜瓣，姜片和葱段，炒香之后，再放入冬笋和香菇一起煸炒。

8. 翻炒几下之后，放入煎好的鲈鱼，倒入酱油一勺，顺着锅边烹入，然后放入两勺料酒，半勺米醋，加入开水至鱼身的一半，在加半勺盐，白糖两勺，最后加入半勺老抽调色，开锅后盖上锅盖，小火焖二十分钟。

9. 时间到了之后，开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一点花椒粉，出锅装盘后撒些香菜末即可。

小杂鱼怎么红烧好吃视频

— 食材清单 —

主料:半斤

辅料:

昂刺鱼2条

青椒半个

小葱适量

干红辣椒适量

花生油适量

麻椒适量

洋葱半个

黄酒适量

鲜酱油适量

盐适量

— 烹饪步骤 —

1· 昂刺鱼、白虾洗净备用。

2· 青椒切丁，小葱切细，干红辣椒切细备用。

3· 油锅小火加热，放入青椒、小葱、干红辣椒、花椒、香菜叶慢慢小火加热。

4· 经过十来分钟的小火加热，直至香味入味到油里，盛出。

5· 油锅再次加热，放入白虾翻炒几下至颜色变红，盛出。

6· 洋葱铺在锅内。

7· 昂刺鱼铺在洋葱上。

8· 炒好的白虾倒在昂刺鱼上。

9· 将做法4的汁淋在白虾上。

10· 倒入黄酒、鲜酱油，放少许的盐，盖上锅盖煮8-10分钟左右。

11· 煮完后出锅。

— 小贴士 —

1、油汁一定要小火慢慢加热至香。

2、昂刺油不需要过油，肉质会更鲜嫩。

3、洋葱铺在锅里尽量

小杂鱼如何烧

用料：鲫鱼500克、生姜3片、白萝卜500克、盐适量、花生油20克、葱少许、花椒2克、鸡精2克、料酒10克、香菜1颗、枸杞少许。1、首先把鲫鱼去除内脏后洗净，盆中加入适量的清水倒入料酒，把洗净的鲫鱼放入盆中把血水排一下，这样炖出来的鱼汤格外鲜美呀。

2、鲫鱼重新冲洗干净后放入盘子里备用，葱姜洗净，白萝卜洗净备用。

3、用刀把白萝卜切成薄片，葱姜切成丝。4、锅烧热时倒入花生油烧至六成热时，先放入姜丝爆香。

5、这个时候把鲫鱼放入爆香的姜丝上面小火进行煎制，这样煎的鱼不会碎呀。

6、把鲫鱼煎至两面金黄色的时候。

7、锅中放入适量的清水后加入葱丝。

8、再加入鸡精调味。

9、放入花椒增加口感。

10、大火煮沸后，记住一定不要盖锅盖，全程一定要大火炖煮，这样炖出来的鱼汤才会是奶白色的呀。

11、锅里加入切片的白萝卜。

12、继续用大火煮沸后再煮至汤汁变白的时候。

13、这个时候锅中加入适量的盐调味后。

14、煮1分钟后，再放入香菜段即可关火。

小杂鱼做法

1、将鱼剖腹洗净，鱼背上划几刀，沥干待用

2、生姜切片，大蒜剥皮切块，大葱切寸段，料酒一碟，八角二个，小米椒五个，耗油，豆瓣酱，白胡椒粉备用

3、凉鱼进冷锅冷油，就不要乱动，注意火，不要太大；一面煎黄，才小心地几条一铲，再煎小鱼的另一面；油实在不够，沿着锅壁淋一圈。冷锅下凉鱼，不仅不粘锅，还最大程度的保住了鱼肉的鲜美

4、热锅倒少许油加入蒜葱段，八角，小米椒翻炒一下，放入豆瓣酱，耗油，料酒爆香

5、翻炒后加入适量温水，水量和鱼平齐，大火烧开

6、准备适量醋，老抽一勺半，白糖半勺

7、水烧开后，放入煎好的杂鱼，加入准备好的醋，老抽和糖

8、大火烧上10到15分钟，加适量盐+鸡精+胡椒粉调味即可装盘食用

小杂鱼怎么烧不碎

碎鱼，是苏州人对杂鱼的叫法。

碎鱼指的是各种杂七杂八的小鱼，像小鲫鱼、小草鱼、小黑鱼，也包括小虾小蟹。

清王光熊《莺脰湖棹歌》之一首：“河棚十里米成市，水阁重围鱼有城。馀米换丝还换布，碎鱼论斗不论秤。”可知碎鱼之名，由来已久。

小杂鱼怎么烧好吃视频

1、窝料打在哪。说白了就是钓位的选择，有些钓位大鱼一辈子都不会去，这样的地方你打个几百斤，守个几十天也未必守到

关于钓位的选择这里就不详细展开了，以后单独拿出来讲吧

2、分几次打。既然是养窝，那么我认为打的时间越长越好，相当于延长了诱鱼的时间，有些水库、湖泊有人为了守大物就是常年不断地打窝

但对于大部分人而言，这不现实，费钱又费力，最重要的是没那么闲啊

对此我的建议是，如果钓三五斤的鱼，只要钓位选的好打个隔夜窝就行；钓十几斤的鱼，最好打三天以上，早晚各一次；要是体重达到几十斤，则需要一周以上的时间

3、每次打多少。要是分几天打，那么每天的量都应该递减，比如第一天打10斤，第二天就打5斤，第三天打3斤，到了第四天准备钓的时候，就不需要打了，直接下竿即可

当然了窝量还得结合鱼体型的大小、数量来综合考虑

若是鱼普遍小或少，而窝料太多，则会导致鱼无法消耗，这样的后果就是死窝，浪费时间和金钱！

二：少量的打窝，主要以饵料的散落来持续诱鱼

如果你有空、有钱、有精力还不怕钓位被抢，就用第一种方法打窝；反之，如果你觉得这样成本太高，或者只有一天甚至半天的时间，我是绝对不建议重窝的，还是那句话，除非水里鱼真的很多

钓鱼的时间太短，又想节约成本怎么办呢？那就试试第二种干散饵诱鱼的办法

干散饵一词最开始我还是在化老师的视频中看到的，记得以前他在自然水域钓鲤鱼的时候，就老喜欢用这种办法

饵料搓的像保龄球一样（所以也被称为保龄球饵），上面捏紧下面保持松散，这样一入水就会开始散落，但钩上始终留有一颗硬芯留给鱼吃

老化很久以前就说过，钓大鱼前期要用干散诱，等鱼进窝后加水揉搓将饵料打黏，使用软黏饵能够延长饵料散开的时间，可以供大鱼慢慢试探

既然干散饵能够持续诱鱼，为什么还要另外打少量窝料呢？

因为每个地方的鱼情不同，在小杂鱼闹窝十分严重的时候，干散饵一入水很快就会被抢光，因此打少量的窝子可以起到很好的留鱼作用（窝料要用玉米、小麦为主）

你也可以使用包食钓法，即钩上挂一颗玉米或小麦，然后外面包上干散饵

干散饵一天用下来也得不老少，所以大家可以用菜籽饼、黄豆粉、麸皮这些价格便宜的粮食类饵料！

三：以少打、勤补的方式来做窝诱鱼

这第三种办法可能有些钓友也猜到了，就是崔大师经常用的套路，专门针对有喂养经历的老鱼、滑鱼

使用方法非常简单，比如以玉米为钓饵，然后用颗粒打窝，可以借助打窝勺，每次打个七八粒、十几粒

但需要保持一定的节奏，三五秒打一次或七八秒打一次，打窝的频率得根据鱼的数量、活跃程度决定

当然了，你也可以挂颗粒（饵料）垂钓，用玉米打窝，小崔的理念是窝料和饵料的种类不能相同，要做到“窝饵分离”

这种钓鱼方式对养殖鱼效果很好，尤其对那种老是打重窝，然后用粗钩大线守的地方，里面的鱼都被钓滑、钓怕了，不敢轻易进窝吃饵

而用勺子少量、高频的打窝方式，则是利用了养殖鱼从小的吃饵习惯，模仿了投料机投料时，饲料入水的声音，可以消除老鱼、滑鱼的警惕性！

小杂鱼的做法大全家常菜

解决方案:直面小杂鱼这种做法，可能是最直接，最简单，也是最有效的。小杂鱼到一定的数量后，无论你是到底钓，或者是浮钓，都无法避免的时候，建议你果断的改变作钓方案。换轻杆短杆，细线组，小钩小漂，直接硬刚小杂鱼，能钓多少钓多少，千万不要再固执己见要去钓目标鱼。或许，到收杆的时候，你会发现自己的鱼获相当可观。

小杂鱼怎么红烧好吃窍门

1、把小鱼一个一个地去除鱼鳞和内脏，清洗干净，沥掉水分。

2、把调料准备好，洗干净，葱、红辣椒切成段，蒜姜切成片备用。

3、把小鱼撒上一层细盐，开大火锅中油烧热，放在锅中煎，不容易粘。

4、一边煎得微黄，再一个一个翻过来煎。

5、小鱼两边都煎得微黄后，利用锅底的油，煸香2中的调料。

6、调料煸出香味后，加入水，使水漫过小鱼，再加入一团猪油，大火烧开。

7、烧开后，调入适量的老抽、白糖、醋和鸡精，继续大火烧。

8、大火煮15-20分钟后，小鱼的肉质基本已经很软嫩，汤汁很浓郁了，即可出锅。