酱干黄瓜的做法大全家常做法(晒半干的酱黄瓜腌制配方)

晒半干的酱黄瓜腌制配方

原辅料配比

腌黄瓜　 10千克

甜面酱 7.5千克 （或甜面酱5千克，黄酱2.5千克）

2.工艺流程

原料入缸→酱制→打耙→成品

3.操作要点

（1）原料入缸　将腌黄瓜入缸，放入清水浸泡，进行拔盐。一般是冬季换水3次，夏季换水2次，每次用水泡2小时，然后控水，给以压力，排干大部水分。

（2）酱制　酱制时，如果有次面酱，先用次面酱卤酱2～3天，每天打耙3～4次，再换成甜面酱酱制。夏季换面酱时要先用凉开水洗净次酱，避免发缸。每10千克腌黄瓜冬季用甜面酱7.5千克，夏季可分用甜面酱5千克，再用黄酱2.5千克。

（3）打耙　每天打耙4次，打耙要均匀。一般冬季酱制20天，夏季酱制10天，即可成熟。

晒半干的酱黄瓜腌制配方大全

老式面酱的制做方法　　

先用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，秋冬就能吃，酱香味美。

老式面酱的做法与甜酱做法略有不同：起初也是先将面用水和好，待其发酵上笼屉蒸熟，然后再用日光照射升温发酵，经过三个伏天才成为产品，待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝，盛到罐内浮而不流，缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸，红中透黄。　　 味美而富有营养，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等营养物质。甜酱好，完全是用上等面粉晒的，甜酱腌的瓜菜也有特色，我们冬季在保定吃山鸡炒酱瓜丝，酒楼把野鸡也切成丝，和酱瓜抢火合炒，鲜腴脆嫩，和淡入味，还真是一生中很少吃到的好菜，这就是保定的酱菜不是一味的咸，而是胶制以后，不失原来的菜味。

酱黄瓜要晒多久

商丘酱黄瓜是河南省商丘市传统名菜之一，是利用黄瓜腌制而成，下面是它的腌制方法：

材料：

新鲜黄瓜 500 克、盐 25 克、酱油 50 克、料酒 30 克、白糖 30 克、醋 30 克、熟芝麻、辣椒油、蒜片、生姜片、香菜各适量。

步骤：

1、将黄瓜削皮洗净，切成均匀长段。

2、在碗中加入盐，放入黄瓜拌匀，放置半小时左右，让黄瓜出水。

3、将黄瓜沥干，装在容器中。

4、在小碗中放入酱油、白糖、料酒、醋拌匀，淋在黄瓜上，再撒上熟芝麻、蒜片、生姜片、香菜、辣椒油，搅拌均匀。

5、封上容器，放置室温下 2-3 小时，再放进冰箱腌制 4-6 小时取出后即可食用。

通过这样的步骤，黄瓜在咸、甜、酸的调料中被完全渗透，口感鲜美爽口。

晒半干的酱黄瓜腌制配方视频

1、首先我们先将洗净的黄瓜擦成丝，再加入3克盐，搅拌均匀再腌制十分钟，主要是使黄瓜入味味到表皮，也有鲜脆的口感需要腌制出来的黄瓜水，因为黄瓜不能长时间在锅里受热入味，那样口感就会因此而变软。黄瓜在受热前调味，也就是腌制，使饺子所需的口味基本上腌进了黄瓜的表层，即使饺子受热的时间再短，馅料同样有味道。

2、接下来的时间把泡好的木耳放入开水锅中焯水两分钟后捞出。另准备碗中放入捣碎的蒜泥，加入辣椒面准备调个水饺的灵魂料汁。

3、锅热倒油，油热后，放入花椒粒爆香，爆香后将热油淋入料汁碗中，加入陈醋、生抽调成香喷喷的水饺灵魂料汁。

4、接着碗中打入5个鸡蛋，搅散。接着锅中油热后倒入鸡蛋，快速搅散搅成小颗粒状后倒入碗中备用。

5、这会时间黄瓜腌也好了。还有今天做酱黄瓜时，剩下的黄瓜瓤倒入纱布里挤出里面多余的水分。盆中倒入面粉，再倒入刚才腌制出的黄瓜汁，搅成面絮再揉成软硬适中的大面团，揉成光滑的面团后，盖上盖子20分钟。

6、接下来将黄瓜丝剁碎，木耳切碎放入盆中，再加入黄瓜瓤和黄瓜，倒入炒好的鸡蛋碎，再加入13香、盐、鸡精、生抽搅拌均匀备用。

7、将好的面团放到案板上，再次揉均匀、揉光滑，再把面团揉成长条状，用刀切成等分相同的小面剂子，撒一些干面粉防粘，再擀成中厚边薄的饺子皮。

8、给面皮放上调好的馅料，中间一捏，两边再捏紧一推，饺子就包好啦。

9、下来开始煮饺子了，锅里水开下饺子，中间轻轻一推，锅开后添凉水，素馅饺子煮上三滚就熟了。

好了，咱们这个清脆爽口的黄瓜馅饺子就做好了，夏天饺子馅这样做，营养又美味，清淡又爽口，蘸上调好的灵魂沾汁简直太好吃了，喜欢的朋友可以收藏，在家里也试一试，还可以点击文章下方‘视频链接’进入观看在家包黄瓜馅水饺的完整制作视频。

晒半干的酱黄瓜腌制配方比例

主料：小黄瓜1000g

　　辅料：盐100g 白糖80g 干黄酱40g 水60g

　　步骤：

　　1.小黄瓜洗净后沥干水分。

　　2.把盐放入黄瓜中。

　　3.用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。

　　4.篦去小黄瓜腌出的水。

　　5.腌过的小黄瓜中放入白糖。

　　6.干黄酱用水懈开。

　　7.把酱汤过筛后放入小黄瓜中。

　　8.搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻动一次。

酱花生材料：花生500克，大料20克，生姜5斤，生抽，冰糖适量

制作方法：1. 花生泡水8小时以上；

2. 把花生红衣剥掉，只剩下白色花生仁；

3. 锅里放生姜片、生抽、冰糖、花生米下锅、加水（水没过花生米1指）；

4. 大火煮开，小火煮，随时尝花生米的生熟，花生不能煮面了，要保留脆劲儿，咸淡调整；

5. 感觉花生有了熟的香味儿，但还保持脆劲儿的时候，关火，焖泡几小时，装盘吃，或装瓶保存。

腌酱黄瓜干做法

制作步骤：

1、 将黄瓜洗干净，然后用刀切成小条，撒上适量的盐，搓揉均匀，然后压上面上重物，腌制10个小时以上，使其杀出水分；

2、 将辣椒，蒜，姜都切一下，别切太小，如果本身就小的话不切也行，免得腌制完后捞不出来；

3、 把酱油和糖放到锅中烧开，一边烧一边搅拌至糖融化，然后放到一旁晾凉；

4、 把杀好水的黄瓜沥去水分，用凉开水冲洗干净，挤干水分，放入腌制的容器中，倒入晾凉的酱油汁，接着放入辣椒、大蒜、姜，加入白酒，搅拌均匀；

5、 锅里加油，放入花椒大料炸出香味，然后晾凉倒在腌制的黄瓜上面，放到阴凉处腌制3天以上即可食用。

把黄瓜晒干的酱腌黄瓜

用料

黄瓜 9根（1000克）、盐 45－50克、干辣椒（小米椒） 5根、花椒 少许、蒜 3瓣、生姜 1小块、白糖 25－30克、酱油 120克、醋（白醋、米醋、香醋均可） 80克、食物油 20克、白酒（没有可） 、 1小勺（5克）

黄瓜的腌制方法

步骤 1

将黄瓜洗净，擦干水分，切成适当的小段。

步骤 2

再将每一小段黄瓜切成小条。喜欢吃有嚼头的咸黄瓜的话，可以将黄瓜条切粗一些，比如一段黄瓜切成等4分。如果黄瓜过粗的话，就要将它切成等6分或者8等分。 大蒜和生姜切成片或者丝备用。

步骤 3

将黄瓜条放在一个比较大的盆里，撒上45－50克的食盐，用手抓匀。（盐与黄瓜的黄金比为1:20)

步骤 4

把它们放进大一些的塑料袋里腌制。

腌制2个小时。

步骤 6

用一块结实的纱布将黄瓜里的水攥出去。 放在带眼儿的容器里或者蒸帘上。

步骤 7

黄瓜的上面再压上一大盆水或者其它的重物（比较重盘子、碗也可以）。 （最好是压一夜。这样盐分可以充分浸透进去，黄瓜里的水分也会更多的被排出。 但是如果是赶时间的或者嘴急的人，也不必等一个晚上。压2－3个小时就可以。但是一定要尽量将黄瓜条里的水分挤干净（挤去水分之后的黄瓜条的重量应该是腌制之前的黄瓜总重量的一半以下。这样泡出来的黄瓜才会更加清脆爽口。）

步骤 8

再一次挤去附在纱布上的水分。（当初黄瓜的总量为1010克，现在只剩下450克了），黄瓜条变得柔软脆爽。

步骤 9

起锅，锅里放入2大勺油（20－25克左右） 油烧热后放入花椒和干辣椒（小米椒），炒出香味儿。

步骤 10

再将大蒜和生姜丝放进去，继续炒出香味。 （如果喜欢吃生姜生蒜的话，姜丝和蒜片不需要炒熟，直接与黄瓜条及酱汁拌在一起就OK了）

步骤 11

锅里倒入120克的淡口酱油、25－30克白糖、80克的白醋（米醋、香醋均可），烧开之后关火。 倒入1小勺（5克左右）高度白酒，搅拌均匀后晾凉备用。（如果3天之内可以吃完的话，不放白酒也可以)

步骤 12

将酱汁倒入黄瓜里，搅拌均匀就可以吃了。

酱黄瓜干怎么腌制又脆又好吃

原料：

新鲜黄瓜 皮1000克，大蒜100克，生姜 50克片，辣椒 20克，生抽300克，花生油，白糖 200克，盐20克，味精 30克，白酒 50克，花椒10克

第一步，首先将黄瓜清洗干净控干水，然后把将黄瓜用刀切成细条，撒上少许食用盐，先腌制3个小时。

第二步，将腌制黄瓜时所出的水倒掉，将黄瓜放到带眼的篦子上，控干水分并且晾至稍微发蔫。

第三步：蒜切片，姜切丝，辣椒斜切片备用。

第四步，起锅加入花生油，油热后下入葱姜，花椒粒少许，开小火炒香，然后加入生抽，加入糖、加入味精、白酒搅匀后凉凉备用；

第五步，将晾制好的黄瓜，辣椒片放入到酱汁中浸泡拌匀，封保鲜膜放到阴凉处，腌制2天时间就可食用了。

酱黄瓜晒太阳的做法

食材：黄瓜500克，红辣椒四根，绿辣椒四根儿，蒜瓣儿1小碟，1勺糖，3勺生抽，1勺老抽，1勺花椒油，3勺醋。

做法：1，把黄瓜洗净去头去尾，切成均匀的小段儿，再切成小条，装在一个大点容器里，放入1勺盐先腌一下。

2，拌均腌制30分钟左右，黄瓜已经全部腌的发蔫了，出来很多的汁水，要把这些水倒掉，并用手把黄瓜条攥干。

3，蒜切片儿，红绿辣椒切小段儿，都放入一个小碗中，锅里倒入油，把油烧至冒烟儿，浇到蒜片辣椒上，加入1勺糖，3勺生抽，1勺老抽，1勺花椒油，3勺醋， 用筷子搅拌均匀，把调好的酱汁儿倒在黄瓜条上搅拌均匀。

4，用保鲜膜封住口，入冰箱冷藏两个小时，取出后食用，口感极佳。入口香辣，并且微带酸味儿，吃下去清脆爽口，越吃越上瘾。

晒干腌酱黄瓜菜的做法大全

干腌菜的腌制方法步骤：

干腌菜是青菜、萝卜等再反复煮晒至干而成，技艺简单，但程序复杂。

干腌菜的简易做法：将青菜买回后先晾晒到半干，再撒上少许食盐，揉搓后装入编织袋，用石头或重物压上。压八到十天后，拿出来淘洗干净，先用洗衣机脱水后，再晾一天戓两天，便可腌制装坛。

看看萝卜干的做法：

萝卜洗干净，去掉根须后切成两半，再切断，每一块都切成底部相连的连刀快。将所有的萝卜块都切好，放在大盆里，将盐倒在上面，拌均匀，腌制一个晚上。

将腌制好的萝卜放在太阳下晒至微微干，烧开一锅水，将萝卜条放在开水锅里汆烫一两分钟，捞出来，晾至表面看不到水珠即可。