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龙虾鹌鹑蛋的做法大全家常做法(龙虾鹌鹑蛋的做法大全家常做法窍门)

2023-06-03 22:10:11饮食小常识2

龙虾鹌鹑蛋的做法大全家常做法窍门

汤底配方：

1. 鸡骨架或鸭骨架600克，加水2000毫升，煮至煮沸后再煮10分钟，撇去浮沫。

2. 再加入20克干贝、10克花椒、10克草果、一小片桂皮、一个八角、适量盐，再小火煮30分钟。

3. 待汤底煮开后，即可投入处理好的卤虾。

调料配方：

1. 当归3克、桂皮3克、白胡椒粉4克、五香粉8克、料酒25克、酱油200克、水50克、冰糖80克、盐50克。

2. 先将潜江卤虾煮熟，然后将虾留下备用。

3. 将以上所有材料放入平底锅中烧开，放入卤虾煮5分钟，最后撒上葱姜末。

以上是潜江卤虾的一般配方，不同厨师、不同地区可能会有不同的调整。

麻辣小龙虾加鹌鹑蛋

食材用料：

小龙虾 5斤、鹌鹑蛋 1斤、洋葱 1个、尖椒适量、干红辣椒适量、花椒适量、大蒜适量、姜适量、豆瓣适量、白糖适量、黄豆酱油适量、十三香适量、水适量、盐适量

做法步骤'：

1/11

龙虾洗净

2/11

姜蒜洗干净备用

3/11

洋葱切块，尖椒切段，鹌鹑蛋煮好弄干净壳

4/11

锅中倒菜油

5/11

油泡沫消失倒入蒜，姜香叶，花椒爆香

6/11

加入自制豆瓣

7/11

豆瓣炒香下干红辣椒

8/11

倒入小龙虾，翻炒两下加入酱油，白糖，十三香半包，然后加水，水可以多加一些，加到与虾平行就可以了，加啤酒更好一点

9/11

倒入洋葱和鹌鹑蛋早一点到好入味

10/11

起锅前几分钟倒入青辣椒，加味精或鸡精。

11/11

起锅。

龙虾和鹌鹑蛋做法

第一种蒜蓉小龙虾

食材

小龙虾两斤、大蒜4头、八角、香叶、冰糖、桂皮、蚝油、生抽、盐

做法

1买回来的小龙虾洗两遍，再用刷子刷一遍清洗干净，去掉虾头和虾肠

2大蒜去皮打碎，剁成蒜末

3锅中倒油，比炒菜时的油多一倍，油热倒入蒜末炒香，再倒入小龙虾翻炒均匀，加没过小龙虾的啤酒

4锅中再加入八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、两勺生抽、一勺蚝油、大火煮开后转中火煮20分钟即可

第二种蒜蓉小龙虾

食材：

小龙虾尾一斤，大蒜一头，小米辣3根。香菜少许。

做法:

1把小龙虾入锅加料酒煮两分钟，盛出备用。把大蒜和小米辣搅碎备用。

2锅烧底油把蒜蓉炒香，放入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油倒入小龙虾炒匀。倒入半瓶啤酒，加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺糖，少许盐调味炒匀焖煮三分钟撒香菜出锅。

第三种麻辣小龙虾

清洗小龙虾的技巧

1买来的小龙虾用清水冲洗两遍，挑出死的小龙虾直接扔掉，据说死的有毒。

2用手抓住小龙虾两个大钳子，用剪子减去1／3头部，去除头部的沙袋（取出后看到满满的都是膏黄）

3抓住最中间的一片尾巴用力撕出来虾线。（如果很难撕，用剪子剪1／2边，不要剪到中间虾线，再用力拽，非常好出来）

4用刷子刷小龙虾的腹部和嘴部，最后冲干净。

做法

1：2斤小龙虾按上面的步骤清洗干净。

2：锅中热油，直接下入小龙虾中火炸到小龙虾都变红后捞出（为了虾肉更嫩）

3：另起锅下葱姜蒜和洋葱碎爆香，放入20g干辣椒，10g青麻椒，15g花椒，桂皮1根，八角4粒，香叶5片，炒2分钟下入郫县豆瓣酱1大勺15g，火锅底料30g炒出红油。

4：下入小龙虾大火翻炒2分钟下入刚好和小龙虾持平的水，大火煮开。煮开后，放入鸡精，生抽，料酒各2大勺，小火焖煮10分钟。

5：然后下入白糖2大勺，十三香1大勺，辣椒面1大勺再小火焖煮10分钟。最后再加入2大勺花椒油，大火煮5分钟。出锅前撒上香菜和芝麻

第四种小龙虾烩饭

食材:

麻辣小龙虾一盒，剩米饭一碗，香葱一根。

做法:

1小龙虾无需解冻倒入锅中，加适量的清水，大火烧开后转小火焖煮五分钟盛出。

2小龙虾去壳备用，并捞出汤汁中的作料。

3用锅中的汤汁，倒入米饭煮软，放小龙虾，撒上香葱即可出锅。

第五种麻辣小龙虾

食材明细准备：

小龙虾两斤

香料：八角三个、花椒一把、干辣椒一把、小米椒4～5颗，香叶8、9片、桂皮两段、丁香一小把、草果两颗、肉寇两颗、

配料：老姜一段、大蒜4～5瓣、小葱5～6颗、盐一勺、白糖一勺、生抽适量、白酒适量。

做法：

1清洗小龙虾，买新鲜小龙虾，我的是老板处理的，自己处理的话可以把虾头部剪掉，挑出沙袋，然后捉住尾巴中间的位置将虾线拧出即可。用刷子仔细刷小龙虾腹部和脚的地方，很难刷但是也要努力刷干净哦，

2把香料中的干辣椒和小米辣切段处理，所有香料放在一个碗里就好啦！方便又不费碗，洗碗很累的呀！

3小葱葱白葱叶分开，葱白切长段，葱叶切碎备用，大蒜压碎即可，老姜切片备用。

4冷水下小龙虾加几片姜片，一点料酒焯水，去腥去脏污。焯水后捞出冲洗干净沥水备用。

5热油爆香葱姜蒜，然后加入香料炒香，再加入焯水后的小龙虾翻炒，让香味沁入小龙虾

龙虾鹌鹑蛋菜名

千龙聚首贺万寿（龙虾三文鱼拼盘),松鹤延年情意长（珍珠鲍花旗参炖鸡）,百子千孙创大业（三文鱼蛋蚧皇时蔬）

,福如东海深有余（蒜茸豉汁蒸鳕鱼扒）,寿比南山连理枝（金菇九王长寿伊面）,温情团圆满庭芳（汤圆红枣鲜百合）,抓炒里肌叫“金榜提名”、清炒百合芦笋取名“百尺竿头”、莼菜枸杞白果汤意为“步步高升”......

龙虾鹌鹑蛋的做法大全家常做法窍门视频

小龙虾洗净控干，然后残忍地把小龙虾头身分离。

多加点油，将虾头炒至变色，加水煮出高汤。这是滤出的汤，之前的忘记拍了。倒出待用。

葱姜蒜爆香

将虾尾炒至变色

加入剥好的鹌鹑蛋，倒入刚才熬龙虾头的高汤，倒入生抽，盐，咖喱块调味。

最后大火收一下汁，因为加了咖喱块，汤汁很浓稠。

小龙虾配鹌鹑蛋取个菜名

龙虾是一种高档海鲜，是酒店宴请贵客的常用食材。龙虾价格不菲，是因为进口的龙虾，龙虾有很多种，红龙虾，小青龙，波士顿龙虾，澳洲龙虾等等。酒楼做法，一般是伊面打底，芝士焗龙虾，龙虾刺身拼盆，有一个好看的菜名叫，龙腾四海，做法是，把虾肉拿出来和蛋清花雕酒一起蒸，用小碗排在龙虾壳周围。

小龙虾可以和鹌鹑蛋一起烧吗

制作方法:1、将鹌鹑去头后，脱骨，洗净，沥去水分后，用精盐、料酒，葱姜末、腌渍入味。2、再将猪肉、罐头竹笋片均切成丁；莲子、枸杞、芡实、丁香、花椒等用清水胀透，滗去水分。3、肉盯笋盯莲子、枸杞、芡实、葱末、姜末加入精盐、料酒，少许熟花生油搅拌均匀成馅，装入鹌鹑腹内，入瓷盆，再加上丁香、花椒、葱段、姜片上蒸锅蒸透后，晾凉，控干。拍上淀粉，待炸。4、炒锅烧热，倒入熟花生油烧至五成热时，投入龙虾片，炸脆，捞出，待油烧至六成热时，将鹌鹑逐只放入油锅中，炸至金黄色，捞出，分别装入小盘，以龙虾片镶边。5、食用时，辣大酱入小碟单跟，即可。