嫩里脊肉做法大全家常做法大全(香嫩里脊肉怎么做)
香嫩里脊肉怎么做
里脊肉(Tenderloin)是指猪、牛、羊等脊椎动物脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用。
小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做汤。猪肉当属里脊肉为首,以“嫩”著称!肉瘦、肉味浓且香嫩多汁,里脊肉,每一扇猪只有细细的一条,两扇加起来大约4-5斤。
里脊肉怎么做好吃呀
1.
土豆洗净去皮,里脊肉250克
2.
土豆切块,浸在水里,里脊肉洗净切块
3.
热油锅,葱,姜,蒜爆香,倒入里脊肉翻炒
4.
翻炒至颜色变白,加料酒,生抽,老抽,糖,水,加盖煮20分钟
5.放入土豆
6.煮至土豆酥烂
7.出锅
香嫩里脊肉怎么做好吃视频
做法步骤:
步骤 1
准备葱姜水,忽切成段姜切切片泡半个小时,把葱姜捞出来。
步骤 2
准备葱姜蒜,青红辣椒。
步骤 3
牛里脊肉纵刀切片,逆着纹路切,切的薄厚要均匀,切好的肉放到盆里,放入料酒,小苏打,蚝油,生抽,老抽,胡椒粉,用手抓拌均匀,朝着一个方向搅拌,分三次倒入葱姜水,用手抓拌搅拌一会儿再加第二次再抓拌,朝着一个方向搅拌,再加第三次,让肉充分的吸收水分。
步骤 4
一定要有耐心,用手多抓拌一会儿,让肉充分的吸收水分。
步骤 5
葱姜水充分的吸收后,倒入蛋清不停的抓拌,朝着一个方向搅拌。
步骤 6
倒入淀粉,淀粉不要放的过多,有薄薄的一层就够了,用手不停的抓拌。
步骤 7
再倒入一勺油,防止下锅时粘连。放到冰箱里冷藏半个小时,效果最佳。
步骤 8
如果用铁锅炒菜,把炒锅冒烟放入一勺油,把油烧冒烟倒入盆里,再放一勺油,再烧冒烟倒入盆里,反复两次,这样就不会粘锅了,前两次的油就留着以后炒菜用吧,再放一勺凉油倒入牛肉,看视频一点也不沾锅吧,如果用麦饭石锅直接炒就可以。
步骤 9
牛肉滑散后放入葱姜蒜,青红辣椒,快速翻炒。
步骤 10
少放一点盐,白糖,生抽,鸡精。
步骤 11
快速翻炒,少放一点水淀粉,炒的时间一定要短,肉变色就熟了,所以动作要快。
步骤 12
出锅装盘简直太香了,肉非常滑嫩。
香嫩里脊肉怎么做才好吃
猪扒肉是用猪里脊肉做的,可以说两种肉是同一种肉,里脊肉是脊椎动物最嫩的肉,里脊肉不仅仅是猪肉,这其实是一种误解,只要是脊椎动物都有里脊肉,里脊肉就是动物脊椎骨内侧的条状嫩肉,这一部位的肌肉量不大,但是肉质香嫩,口感顺滑,深受人们的喜爱,里脊肉有猪肉、羊肉、牛肉等,只不过我们平常做菜用猪里脊较多。
里脊肉的教程
材料:里脊肉300克、油盐适量、鸡蛋1个、淀粉4汤匙、面粉2汤匙、葱1段、姜1块、胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙、番茄沙司1汤匙 做法:
1.先将里脊肉切成1厘米厚的片,在切成1厘米宽的条
2.将大葱切成条,姜切成薄片,将切好的里脊条放在盘内,加入盐、葱条、姜片、胡椒粉、料酒、抓匀腌制10分钟
3.将鸡蛋磕入碗内打散,加入面粉,搅拌均匀,不要有面疙瘩,再加入淀粉搅拌均匀,成粘稠状的糊,如果太干可以加少量的水
4.腌制到时间后,将里脊条内的葱姜捡出不用,淋入调好的糊,在加入1汤匙油,将肉条抓匀挂糊
5.锅加油烧热至6成热,如果掌握不好油温高低,先下入一条到油锅内,里脊条周围马上起密集的小泡油温就可以了,将肉条逐条下入油锅内,拨散,将肉条炸至定型捞出
6.升高油温至7成热,下入里脊条复炸,将里脊条炸至金黄,外焦里嫩,捞出控净油,和番茄沙司一起上桌即可
怎样做里脊肉嫩
香辣里脊外焦里嫩,是一道非常好吃的家常菜。
1.准备一块里脊肉,先切成厚片,再切成1厘米宽的肉条,然后挤干水分腌一下。
2.加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,再倒入适量的料酒去腥,生抽5克,蚝油5克,放在一边腌制10分钟。
3.调一个料汁,碗中加入鸡粉2克、白糖2克、蚝油5克提鲜,蒸鱼豉油10克,再倒入适量的料酒,加入一些清水,放入一勺淀粉,搅拌至调料全部融化就可以了。
4.肉条腌好以后,往里面打入半蛋清用手抓匀,调成能够拉丝的流动面糊,然后把肉条倒入面糊中拌匀。
5.锅内烧油,油温烧至5成热,把肉条撒开放入锅中用小火慢炸,肉条炸成金黄色。
6.锅内留底油,放入青红椒煸炒一会,炒出香辣味,倒入炸好的肉条,把碗料淋在肉条上面,快速颠锅翻炒,让料汁均匀裹在肉条上面,随便翻炒几下即可出锅装盘。
嫩里脊肉怎么做好吃
主料: 猪里脊肉 250克
辅料: 香菜 100克
调料: 大葱 2克 大蒜 3克 料酒 10克 盐 5克 味精 3克 醋 2克 鸡蛋清 20克 淀粉(豌豆) 20克 猪油(炼制) 70克 香油 4克 各适量
做法:
1.将葱洗净切成丝,蒜去皮切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克,待用;将里脊剔去筋,先片成大薄片,再顺切成0.3厘米粗、7厘米长的丝,放盆内加盐2克、水淀粉和蛋清,搅拌浆好;香菜摘去叶留梗,洗净,切成3厘米长的段备用。
2.取一个小碗,将料酒、盐适量、味精、高汤、醋、葱丝、蒜片对好汁。
3.净炒勺放旺火上,放猪油烧至三四成热时,拨入里脊丝,拨散划透,即倒入漏勺内控油;原勺留少许底油,上旺火,放香菜段,倒回里脊丝,烹入对好的调味汁,迅速颠抖均匀,即淋入香油,出勺装平盘。
香嫩里脊肉怎么做好吃
材料:驴脊肉,山芋粉,酱油,冰糖,芝麻
做法:
1.将里脊肉切成片,用盐码一下,再加上山芋粉,抓匀来。
2.下油锅翻炒至熟。
3.加酱油,汲汁,大火烧滚,稍收汤后放上冰糖,等着收汁吧。。。
4.装盘后撒上芝麻即可。
里脊肉咋做嫩
用料:里脊肉400克,葱姜蒜7片,料酒15亳升,老抽1勺,生抽2勺,盐150克,蚝油2勺,醋1勺,糖50克,尖椒1个,土豆淀粉100克。
1、首先把肉切成大块,放入淀粉少放点水,抓一下,水一定要一点一点的放,千万别放多了,不然肉就挂不上淀粉了。
2、油温七成热的时侯,把肉一块一块放入油锅中过油,油只要能抹过肉就可以,都过完油后把所有的都放在锅里,大火再过一遍油,肉变得微微红就可以了。
3、葱姜蒜切块,放入碗里一勺老抽,两勺生抽,一大勺糖,两勺醋,一勺盐,一点料酒,半碗水搅拌均匀就可从了。
4、锅里放点油,肉放入锅里,浇上料汁大火翻炒,让肉段吸汁后,放点水拌好的淀粉,勾芡时放入尖椒,爆炒一下就可以出锅了。
鲜嫩里脊肉
1、食材:牛腱子1000克、姜1块、葱适量、八角2颗、香叶2片、冰糖20克、红酒1勺、生抽20毫升、老抽3毫升。
2、将1000g牛腱子切成2.5厘米左右的方块,焯水烹饪过程中牛肉会缩水,切太小块口感不佳,将切好的牛肉块用清水冲洗,洗去血水,将洗去血水的牛肉块和清水放入锅中,冷水一同煮开撇去血沫,将牛肉块沥水捞出。
3、锅中内入少许油,姜片,葱段,爆香。
4、倒入牛肉,加入烹入少许红酒,炒匀。
5、加入适量热水,没过牛肉块为好,加八角2个,香叶2片,冰糖20克,生抽20毫升,老抽3毫升。
6、盖上盖小火慢炖上1小时30分钟左右。
7、待牛肉酥烂大火收汁,撒上葱花完工。
里脊肉如何做的嫩
1里脊肉是猪肉中最嫩的一块精品。
2希望做出嫩的口感必须挂个浆,用淀粉鸡蛋液,料酒一勺,葱姜水一勺,淀粉大约是三四勺,拌匀静置五分钟。
3油温五成色滑入里脊肉片翻炒均匀,放入配料胡萝丝青椒丝,翻炒均匀后出锅。
4嫩嫩的美美的滑溜里脊肉片完成。
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