藕和茄子做法大全家常炒菜(藕和茄子做法大全家常炒菜窍门)

藕和茄子做法大全家常炒菜窍门

食材：

藕300g 、 茄子200g 、 猪肉馅500g 、 中筋面粉15g 、 鸡蛋2个 、 料酒6ml 、 生抽6ml 、 蚝油10ml 、 胡椒粉2g 、 盐2g

烹饪方法：

1：将洗净的莲藕与茄子切成厚度均匀的片状；厚度最好不要超过1cm，不然不容易熟；

2：在猪肉馅中加入调料，进行调味：料酒6ml+生抽6ml+蚝油10ml+胡椒粉2g+盐2g；

3：将搅拌均匀的肉馅平铺在藕片上，并用另一片夹住；注意肉馅不要放的太多，不然炸的过程中容易露馅；

4：用鸡蛋、面粉加水搅拌均匀成面糊；面糊需要充分搅拌到无颗粒状，面糊要具有一定的粘稠度和流动性，如果太稀会无法吸附在藕上，而太干又会太厚重；

5：将做好的藕夹放入面糊中裹匀，放入空气炸锅中，温度180摄氏度，时间20分钟即可，中途需要进行翻面；

藕和茄子能炖在一起吗

莲藕茄子炖腊肉，蒜苗好吃又简单

藕跟茄子

马铃薯与藕是不一样，马铃薯和莲藕都是块茎，特点是有节和节间或芽眼和芽。莲藕的节上还有退化的鳞片叶。而马铃薯是块根，除了没有以上特征外，在上面还能看到有细小的侧根。

马铃薯是一种属于管状花目、茄科、茄族、茄属、马铃薯种的一年生草本植物，其块茎可供食用，它是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。

藕和茄子做法大全家常炒菜窍门是什么

用料

猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶

1. 猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍，让肉馅更细腻，剁好的肉馅加入料酒，白胡椒粉、食盐，再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。（蛋黄留作封口）加入调料后搅打上劲。

2. 豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅，留一点边缘不抹，从一头卷起，没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。

3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后，改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸，锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里，放上豆皮卷。

4. 盖上锅盖，开火，看见有烟冒出，小火1分钟后关火，不要急着揭开盖子，焖十分钟，熏好的卷煎刷上一层香油防止变干。 冷却了就可以切片上桌了。

莲藕茄子的做法大全

可以放上糯米还有各种调料在一起蒸，或者用茄子加上藕然后一起炸

藕茄子能一起炒吗

准备一根茄子和一截藕

步骤2

茄子切片

步骤3

藕切片

步骤4

热锅冷油，先将藕片放入锅中煸炒

步骤5

然后将切片放入锅中煸炒

步骤6

加入适量盐

步骤7

加入适量水焖烧熟即可

藕能和茄子一块儿炒着吃吗

食材

茄子 一根 猪肉末（肉馅） 150克（适量）

马蹄（肉馅） 4只 花椒水（肉馅） 适量 料酒（肉馅） 少许 生抽（肉馅） 少许 蚝油（肉馅） 少许 盐（肉馅） 少许 鸡精（肉馅） 少许 白胡椒粉（肉馅） 少许 蒜末（鱼香料） 少许 姜末（鱼香料） 少许 葱末（鱼香料） 少许 郫县豆瓣酱（鱼香料） 少许 料酒（鱼香料） 少许 生抽（鱼香料） 少许 腊八醋（鱼香料）&香醋 适量 蚝油（鱼香料） 少许 糖（鱼香料） 适量 温水 适量 辣椒圈 少许 （适量）

步骤1、猪肉切肉糜。 茄子切大块，不需去皮。 姜切末。 马蹄切碎。 花椒泡水。

步骤2、肉糜放入碗中，按一个方向搅拌，搅拌至上劲。搅拌过程中陆续加入花椒水。上劲后加入料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，放入冷藏静置20分钟左右。

步骤3、静置后的肉馅，加入姜末和马蹄。如果没有马蹄可以加藕碎，也可以不加，只是为了增加爽脆感。搅拌均匀，待用。

步骤4、茄子切厚片，中间挖空，随你用什么工具，留底部。茄子容易氧化，挖好的茄子放入冷盐水里浸泡。填入肉馅。

步骤5、准备鱼香料，蒜末、姜末、葱末、辣椒圈、郫县豆瓣酱、料酒、腊八醋（这里没有腊八醋可以用普通香醋代替）、蚝油、生抽、糖。

步骤6、把以上调味料全部倒入碗中（调制鱼香料）待用。

步骤7、热锅热油，油要稍微多一点。用中火先把肉馅一面煎至定型。

步骤8、后煎另外一面，煎到金黄。茄子已经开始酥软，全程用中小火慢慢煎。煎好后盛出备用。

步骤9、另起一锅，留底油，加入豆瓣酱炒出红油后，放入姜末、蒜末、葱末大火爆香

步骤10、锅内放入煎好的茄子，加入鱼香料，开大火使其烧开入味。

步骤11、加入一小碗热水，水开后中小火慢炖。待汤汁不多时，撒少许鸡精。

步骤12、盛出装盘，撒辣椒圈点缀。完成

藕片炒茄子

茄子 一根，莲藕 一节，猪肉 100克，韭菜50克姜葱 适量，鸡蛋 1个，蚝油 1匙，盐 半茶匙，生抽 2匙，白糖 少许，胡椒粉 少许，淀粉 适量

1、把茄子头和尾切掉，然后切成三刀中间那刀不用切断，泡在盐水里

2、猪肉韭菜和莲藕切成小块后放入料理机里搅碎，敲入一个鸡蛋，放入蚝油、盐、糖、生抽和少许胡椒粉，顺时针搅拌上劲。

3、茄子浸泡好后水会变黄，把水倒掉，用清水冲洗一下茄子片，在沥干水分。

4、拿一片茄子，夹上肉馅，做好的茄子两面都沾上一层薄薄的淀粉，这样才不会粘锅，茄子也不容易烂。

5、、平底锅里倒上一些油摊开，开中火，放入茄子慢煎，翻面的时候要在对折的那一头轻轻地铲起来，不要从开口那面铲，容易烂。把两面煎到微焦即可

藕和茄子做法大全家常炒菜窍门图片

做法步骤

1、莲藕去皮后切成很薄的片。

2、切得越薄烤出来的口感就越脆，这个就要看大家的刀工啦。

3、切好的藕片放入水中，然后倒入一小勺的白醋充分浸泡，去除掉淀粉，否则会口感不脆。

4、为啥要用醋泡呢，因为莲藕切片后很快就会变黑，食醋则可以减缓这种现象。

5、泡好的藕片用厨房纸吸去水分。其实这一步是可以省略的，但是烘烤的时间就要加长。

6、之后将藕片放到烤盘或者炸锅的炸篮中，撒一点盐或者胡椒粉调味。如果你想要烤的好看一片片分离的，就要将藕片尽量平铺开，否则容易黏连。

7、烤箱预热180度，上下火烤20分钟左右。空气炸锅调到165度，烤12-15分钟左右。加热的时间和长短与藕片的大小和厚度有关，所以要灵活调整。

8、烤完的藕片就会变得干干的，一掰就断。

藕和茄子怎么做好吃

食材：脆莲藕一节，土豆1个，茄子1个，肥瘦猪肉250g，鸡蛋1个，葱花适量，生抽1勺，老抽少量，生粉2勺，盐适量，胡椒粉 1小勺，生姜 2片

面糊材料：

普通面粉 70g，糯米粉 50g，啤酒 80g，清水 100g，盐 少量，香油 1小勺

做法：

1.做肉馅：猪肉加2片生姜、一点葱白、一勺水绞成肉馅，加入1勺生抽、少量老抽、1小勺胡椒粉、少量盐，鸡蛋生粉顺一个方向搅拌均匀；

2⃣️切菜：莲藕切片，不薄不厚；

土豆和茄子两片中间不要切断，方便夹肉馅。切完之后浸泡在清水里，去淀粉，防氧化。

3⃣️调面糊：面粉、糯米粉、盐混合均匀后，加入啤酒和清水，调成略有点浓稠的面糊，用筷子挑起来快速流下去又能挂住一层的程度。

4⃣️开炸：空气炸锅170度先炸5分钟，然后双面刷油，翻面，再160度炸10分钟，再翻面炸3-5分钟就搞定。