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胖头鱼炸鱼块的做法大全家常(胖头鱼炸着吃做法)

2023-06-04 05:50:09饮食小常识1

胖头鱼炸着吃做法

材料：

大头鱼幼鱼1条（约2斤）、鸡蛋1个、生粉20克、适量盐、糖、花生油、白酒、蚝油、酱油、柠檬叶丝。

预计目标口味：

这种特制的油炸大头鱼，它的薄皮金黄而脆，但是里面的鱼又嫩又滑，又甜又多汁。加上点柠檬叶丝的堪称点睛之笔，颇有东南亚风情。

方法：

1。将大头鱼切块洗净，用盐和白酒拌匀，腌制15分钟，然后用水冲洗，用干毛巾吸水，备用。

2。取蛋黄，与生粉混合，倒进大头鱼块搅拌均匀。

3。在锅里加入花生油，把锅里的油加热，把鱼煎成金黄色。

4。将两面炸透，撒上胡椒粉，关火出锅。最后，在鱼身上撒上柠檬叶碎片。

胖头鱼怎么油炸才好吃

1、首先是要将所需要的食材都备齐了，要准备好葱姜，葱姜是主要的调味菜，洗干净之后都要切好，然后放在盆子里面备用，所需要的配菜也比较简单。

2、鱼的体积比较小，可以多准备一些，一次性煎出来，一盘大概需要八条左右。这些鱼也是需要先处理干净，然后再用自来水冲洗干净，要反复的冲洗，准备一个干净的盆，然后将洗净的鱼放在盆子里面。

3、接下里是要将鱼都腌一下，添加适量的调味料，这是因为腌过之后的鱼会更加的好入味，毕竟是需要煎鱼，并不是说要要煮鱼。要是煮鱼的话会在里面调味料，但是煎鱼之前要先腌好才行。

4、接下来是添加适量的五香粉，不需要太多了，就是平时的小勺子，大概半勺子的五香粉就可以了。然后再根据个人的口味添加食盐，喜欢味道重就多放一点食盐，要是喜欢吃清淡的话就少加一点盐。还要添加少许的鸡精，鸡精是可以提鲜的，当然要是不喜欢吃鸡精也可以不加。

5、继续添加少许的料酒，这样可以帮助去腥，最后就是撒上一些葱姜丝，这样所有的调味料都加好了，加好之后要混合搅拌均匀，这样所有的鱼都可以入味了，这样腌制的时间也要掌握好，大概需要腌半个小时左右就可以了。

6、在准备好适量的面粉，所有腌好的鱼都要裹上一层面粉，尽量是裹的均匀一点。

7、最后就是要煎鱼了，在锅里倒入适量的花生油，油量要多一点，起码是要没过鱼的，要不然煎的时候就煎不透了。油温稍微加热之后开始将裹上面粉的鱼放进去。

8、要用小火慢慢的煎，不要用大火，要不然很容易就会煎糊了，要煎到鱼的两面都是金黄色，煎好之后沥干油就可以装盘了。

胖头鱼做什么好吃

香辣炖胖头鱼

准备食材如下：胖头鱼1条，小葱1根，大蒜5瓣，小米椒5只，青椒1根，生姜1块，豆瓣酱1汤匙，食盐适量，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，陈醋1茶匙

具体做法如下：将买回来的胖头鱼清理干净，然后两面打上刀花，再淋上料酒，涂抹均匀，抹上食盐备用！再将小葱切葱花，将小米椒切碎，将青椒切碎，生姜拍扁剁碎，将大蒜拍扁剁碎，接着起锅加油烧热，放入小米椒碎，姜末，蒜末，青椒碎，小火炒香，炒香之后放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再放入3碗清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，再大火煮开，煮开后放入胖头鱼，边炖边用勺淋汤，胖头鱼炖熟即可出锅！

油炸胖头鱼

准备食材如下：胖头鱼1条，鸡蛋1至，面粉半碗，食盐1茶匙，黑胡椒粉2汤匙，料酒2汤匙，辣椒粉1汤匙

具体做法如下：将胖头鱼鱼头取下做剁椒鱼头，鱼身切成小块，然后放入汤盆里面，再打入只鸡蛋，加入1茶匙食盐，加入2汤匙黑胡椒粉，料酒2汤匙，辣椒粉1汤匙，加入半碗面粉，然后用手抓匀，腌制一会备用！接着起锅加入宽油烧热，油温7成热时，将鱼块一块一块的放入油锅中，炸熟至表面焦黄即可出锅！

胖头鱼的头怎么做

一、原料

主料胖头鱼头1500克

辅料葱2段，姜3片，蒜1头，料酒60毫升，白胡椒20克，盐8克，味精适量

二、大鱼头的做法步骤

步骤1

准备大鱼头一个，从背部劈开，可以让卖鱼的帮忙，他们工具比较好用

步骤2

准备葱姜蒜，姜切末，葱切小段

步骤3

锅中放油，可以多放点，煎鱼头用

步骤4

油稍稍热后，鱼背朝下放入油锅内，

步骤5

颜色稍变色后，用铲子和手辅助着翻面继续煎另一面哈。同样煎到变色。

步骤6

然后翻面，然后放入葱姜蒜。加入料酒。

步骤7

加入开水，大火炖开白色再炖二十分钟。

步骤8

加入一点盐调味，撒一些小香葱即可。

胖头鱼炸鱼块

1、食材：胖头鱼（已洗净切片）、姜片。

2、将姜片搁入已洗净切好的的胖头鱼鱼片中。

3、接着，加2汤勺料酒。

4、加2.5勺盐。

5、拌匀腌制3——4小时。

6、然后，烧锅加530克油烧热、下入腌制好的胖头鱼鱼片炸至金黄，即可。

胖头鱼炸着吃好吃吗

烹饪步骤：

1.大头鱼尾巴清洗干净，花刀后加料酒盐生抽和葱丝姜片腌上，

2.准备小料葱姜蒜和配料年糕火腿片

3.腌好的鱼尾巴挑去姜葱，拍上干淀粉

4.下油锅炸了，油温要高，下锅就可以定型的那种，因为后面还要烧，不要求一定炸熟

5.锅中留油，炒香葱姜蒜

6.下炸好的鱼尾巴，加上调料（生抽老抽料酒胡椒粉糖盐等）和高汤

7.下入年糕，将火腿片摆在鱼身上，这样子火腿片不会上色摆盘好看，火腿片热透之后可以先出锅，以先出锅，用勺子将汤汁往鱼身上浇几次，让鱼更加入味儿

8.大火烧开，转小火炖至入味儿，大火收汁

9.出锅摆盘就好

烹饪小贴士：腌制时，调料要放足，时间要够长，先行入味儿，成菜味道更浓拍干粉比较省事儿，也可以挂糊炸制炸鱼的油温要够高，这样可以锁住鱼肉的水份，烧出来更嫩。

胖头鱼炸着吃做法窍门

首先你准备大头鱼，葱，姜，花椒，干红辣椒，八角，草菇老抽，老醋，盐，鸡精，香菜，豆豉酱，盐，香菜，豆豉酱，八角，蒜等材料。

2然后将750g左右大头鱼（花鲢鱼）去鳞，去除内脏（鱼的胆千万别弄坏了，很苦的，鱼鳔可以留下，很好吃的。）去除鱼鳃。清洗干净，整条炖，或者分成几段炖，在鱼的身上多划几道口子，容易进味。弄好了放边上待用。

3之后将锅烧热，用姜片把锅底擦一遍（可有效防止煎鱼时粘锅），放适当多点的色拉油烧热，花椒，干红辣椒，八角，放锅里煎下，放鱼在锅里煎，（鱼在放锅里后迅速将鱼翻个，慢了鱼皮粘锅上了，）放醋，草菇老抽，继续煎半分钟左右，往锅里放水超过鱼的高度，放盐，豆豉酱一小勺，放切好的葱花，蒜，果蔬鸡精，大火炖10分钟，改小火炖30分钟，放入香菜，香喷喷的红烧大头鱼（花鲢鱼）就可以出锅了。