虾丝酱的做法大全家常做法(虾丝酱的做法大全集窍门)

虾丝酱的做法大全集窍门

　　1、虾酱腌制前的准备工作

　　要想把虾酱腌制出正宗的口味，那么在制作前需要准备好原材料，虾酱的原材料主要以小虾为主，可以选择小白虾或者糠虾，不管是哪一种虾子，都必须要确保其新鲜优质，而且一定要用网筛将虾子的杂物去除，彻底的清洗干净后沥干水分备用，另外还需要准备适量的食用盐，把虾子和盐准备好以后，就可以进行腌制了。

　　2、虾酱的腌制方法

　　首先把准备的小虾清洗干净以后，放入到碗中，然后再把准备的食用盐倒进去，用木棍进行搅拌，然后将其捣碎，一定要搅拌的均匀一些，以便于分解发酵均匀，然后将其放到玻璃中，用手将其压紧压平，然后将玻璃盖的盖子盖好，确保密封，把玻璃缸放到室外等其发酵，一般需要半个月左右就可以发酵完成。

　　3、腌制虾酱需注意

　　腌制虾酱其实并不是很复杂，但是对于材料的选择是比较有讲究的，尤其是对于虾子的选择，要确保其优质新鲜，而且放入盐的量要控制好比例，为了其增加香味和口感，可以再放入一些茴香，八角，桂皮等，在腌制过程中一定要注意观察，如果出现了异常的变化，出现了发黑或者是发臭，那么一定要果断的丢掉，正常的发酵过程中是不会有这些情况出现的。

虾丝酱的腌制方法

鲜虾酱大部分是北方沿海的特色食物，鲜虾酱颜色紫红色，无腥臭气味，味道鲜香，酱质细腻黏稠，鲜度适中，鲜虾酱是发酵的食品，是营养比较，大部分蛋白质转化成人体容易吸收的氨基酸，还有钙质和脂肪酸

大部分在北方的鲜虾酱都会被磨成糊状来发酵，这样易于发酵，也利于烹制，也有个别地区直接发酵小虾。

鲜虾酱具体发酵过程：

1，选取新鲜的通体结实的小虾，挑选出小杂鱼和杂质，清洗干净沥干净水份 2，有条件的还是将虾磨成糊状，按照10斤虾:三斤盐的比例搅拌均匀，最好放入缸中或者瓷瓶发酵，一般放置太阳下处加盖

3，每天两次用木棒上下搅匀，再压紧抹平，以利于均匀发酵，一般15-30就会发酵完成，

注意事项：

1，有条件的还是选用刚出海打捞的小虾，这样做出的虾酱味道更佳醇厚鲜美 2，发在室外发酵，要盖好盖子，防止沙尘杂尘雨水污染酱缸，再就是防止蚊蝇的污染。在太阳的照晒下，更好的促进虾酱的成熟。

3，发酵好的虾酱最好放置在阴凉干燥出，一般在10度以下的环境最好，防止过度发酵。

4，虾酱的盐的比例按照季节有变化，夏季温度高，盐的比例适度高些。冬季盐比例适度低些。

5，由于鲜虾酱是盐腌制食物，在发酵或储藏过程容易有亚硝酸盐的产生，不建议常年食用。

鲜虾酱可以制作各种各样的美食，由于虾酱醇厚鲜美的味道，很能增加食欲，很适合烹饪各种美食

鸡蛋炒虾酱

鸡蛋蒸虾酱

鸡蛋炒芸豆

虾酱的做法最正宗的做法 视频

第1步、豆角洗干净，切成一寸左右长的段。

第2步、姜和蒜切碎，小米椒切圈。

第3步、锅内倒入大概30-40ml的油，烧热，下姜、蒜和辣椒煸炒，炒到闻到蒜香味。因为我用的虾酱很多油，所以前面少放一点点油。

第4步、下豆角，继续煸炒至豆角变色。

第5步、加入2汤匙虾酱，翻炒拌匀。没有虾酱，可以用蚝油或其它的酱，都没有就不放。加一点增香增鲜。

第6步、加1小勺盐，1汤匙生抽，小半碗水，翻炒拌匀，盖上焖两三分钟。

第7步、开盖收干一些汤就好了。

小贴士：

1、长豆角实际就是一个长豆荚，买的时候要挑捏起来硬硬的结实的，颜色比较翠绿的。如果捏起来是泡泡的有点空的感觉，而且颜色发白，那就是很老了，快长成真正的豆荚了。2、没有虾酱加其它的酱也可以，没有不加也行，只不过就是为了增加一点风味，味道更丰富一点而已。3、豆角为了彻底煮熟，最后加了一点水焖了一下，所以颜色不太好看。如果想颜色好看一点，可以烧半锅水，加一点油和盐，倒入豆角焯一下水，煮至变色就捞起冲水降温，后面就不需要再焖了，颜色会好看一点。或者像酒楼一样做法，用油炸一下，但这个费油且麻烦。

虾丝酱的做法大全集窍门图片

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第一种：香葱白少许切碎，花生油一小勺，生抽，老抽。 花生油烧热，放入葱白呛出香味，汆入老抽和生抽，搅匀。

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第二种：香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油+ 生抽 ，量的多少可以在调的过程中通过品尝决定。

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第三种：辣椒丝放在味碟上；用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀；

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第四种：酱油+生抽+白糖，这种是最简单的，也是本人自己最爱的。

虾酱丝瓜做法

马拉盏酱是以虾尾主要原料制成的制成的，海鲜味浓厚，十分下饭，能配合各种美食食用，而虾酱是用小虾加入盐，经过发酵磨成粘稠状后制成的酱味调料瓶，通常味道很咸。

　马拉盏酱是一种块状的调料，使用的时候通常都是在烹饪的时候直接放到锅里面加热融化的，而虾酱一般都是粘稠状，用罐子密封好在市面上出售，不过也有的地方会将虾酱干燥成块状出售。

　马拉盏酱多用于在炒泰国菜的时候加入进去，炒出来的口感更具台式风味，而虾酱则更多的用于制作各种各样的中华美食，例如虾爆虾酱大排、虾酱炖豆腐、虾酱焖丝瓜等。

虾酱最简单的做法

一、食材清单：

新鲜的海虾（嘎嘣虾）100克、大葱50克、大蒜50克、生姜50克、食用油100克左右、老抽10克、生抽30克、蚝油30克、黄酒10克、糖10克、水适量（50克左右）

二、烹饪步骤：

1、新鲜的嘎嘣虾切碎，可以用刀切，也可以用机器打碎，打成泥状

2、把大蒜、葱花、生姜放入切菜机切成碎末。

3、调酱汁：老抽10克、生抽30克、蚝油30克、黄酒10克、糖10克、水适量（50克左右）混合在一个大碗中。

4、锅内烧油，油热后倒入切好的葱花、姜末、大蒜末，炒香。

5、倒入虾泥，翻炒。

6、倒入调好的酱汁，翻炒。

7、在这个过程中会慢慢出水，待水慢慢减少，炒的浓稠，这个虾酱也做好了。

虾酱肉丝怎么做好吃

原料

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丝瓜 (1根)

虾 (8只)

味好美照烧酱 (2勺)

料酒 (半勺)

盐 (少许)

十三香 (少许)

1/虾去头去皮挑出虾线，洗净备用。丝瓜去皮，洗净，切滚刀块。撒少许盐翻拌一下，以免氧化变黑。

2/碗中放入味好美照烧酱，盐，料酒，十三香，适量的水，调成料汁备用

3/锅中加少许油，下入虾仁，翻炒变色后，盛出备用

4/炒虾仁剩下的油放入丝瓜翻炒，翻炒过程中偶尔淋入一点水

5/丝瓜变软后，重新放入虾仁，倒入调好的料汁，继续翻炒

6/大火收汁，装盘，来一碗米饭一起开动吧

7.美味又好吃的丝瓜炒虾糕完成开吃了。

虾丝怎么做成虾酱

材料：鲜虾1000g、食盐200g

做法：

1、鲜虾洗净沥水称下重量，然后按500克虾100克盐的比例把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机搅拌成泥

2、然后倒入干净的容器内，然后在容器口上罩上纱布，放在阳光充足的地方自然发酵，

3、为了发酵均匀每天开纱布，用干燥消毒的筷子搅拌一次，

4、半月左右后可食用，虾酱发酵好后颜色是红的，

5、盖上盖放冰箱保存即可。

虾丝酱的做法大全集窍门视频

　　1．原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。

　2．盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成即可

虾酱怎么做最好吃

炸虾酱的做法材料：小虾500g、番茄酱200g、砂糖适量、蒜1个、洋葱1个、耗油、橄榄油、盐、黑胡椒粉、鸡精步骤：

1、将小虾清洗干净，泥污洗不干净会影响虾酱的味道。

2、将小虾捣碎，最传统的做法是用擀面杖捣，但如果没有，也可以放在砧板上用到剁碎。

3、将蒜和洋葱剁成碎末状。

4、锅热后，倒进橄榄油，加热，将蒜和洋葱末倒入一起爆香。

5、加入番茄翻炒，同时加入小虾末。

6、加入适量砂糖、耗油和食盐。

7、翻炒均匀后，加入适量的水，慢火熬制，一直到酱汁浓稠时，添入适量鸡精和黑胡椒粉。

8、翻炒均匀后，即可出锅。