虾丝酱的做法大全家常做法大全集(虾酱丝瓜做法)
虾酱丝瓜做法
马拉盏酱是以虾尾主要原料制成的制成的,海鲜味浓厚,十分下饭,能配合各种美食食用,而虾酱是用小虾加入盐,经过发酵磨成粘稠状后制成的酱味调料瓶,通常味道很咸。
马拉盏酱是一种块状的调料,使用的时候通常都是在烹饪的时候直接放到锅里面加热融化的,而虾酱一般都是粘稠状,用罐子密封好在市面上出售,不过也有的地方会将虾酱干燥成块状出售。
马拉盏酱多用于在炒泰国菜的时候加入进去,炒出来的口感更具台式风味,而虾酱则更多的用于制作各种各样的中华美食,例如虾爆虾酱大排、虾酱炖豆腐、虾酱焖丝瓜等。
虾丝酱的做法大全集窍门
1、虾酱腌制前的准备工作
要想把虾酱腌制出正宗的口味,那么在制作前需要准备好原材料,虾酱的原材料主要以小虾为主,可以选择小白虾或者糠虾,不管是哪一种虾子,都必须要确保其新鲜优质,而且一定要用网筛将虾子的杂物去除,彻底的清洗干净后沥干水分备用,另外还需要准备适量的食用盐,把虾子和盐准备好以后,就可以进行腌制了。
2、虾酱的腌制方法
首先把准备的小虾清洗干净以后,放入到碗中,然后再把准备的食用盐倒进去,用木棍进行搅拌,然后将其捣碎,一定要搅拌的均匀一些,以便于分解发酵均匀,然后将其放到玻璃中,用手将其压紧压平,然后将玻璃盖的盖子盖好,确保密封,把玻璃缸放到室外等其发酵,一般需要半个月左右就可以发酵完成。
3、腌制虾酱需注意
腌制虾酱其实并不是很复杂,但是对于材料的选择是比较有讲究的,尤其是对于虾子的选择,要确保其优质新鲜,而且放入盐的量要控制好比例,为了其增加香味和口感,可以再放入一些茴香,八角,桂皮等,在腌制过程中一定要注意观察,如果出现了异常的变化,出现了发黑或者是发臭,那么一定要果断的丢掉,正常的发酵过程中是不会有这些情况出现的。
虾酱丝瓜做法视频
原料:
草原毛肚250克。
辅料:
丝瓜75克,泡发的木耳50克。
调料:
自制沙嗲酱40克,葱姜末各3克。
做法:
锅入色拉油500克烧至四成热,下蒜末600克、洋葱碎200克、红椒碎150克煸炒出香,下入沙嗲酱700克、花生酱、芝麻酱各350克、豆腐乳250克、香芋泥(香芋去皮蒸熟,碾碎成泥即可,其质地绵软,可增加沙嗲酱的稠度)200克、虾酱150克翻炒出香,调入老抽250克、辣椒粉100克、盐、味精各10克,最后撒入熟花生碎600克一同搅匀即成。
虾酱丝瓜做法大全
材料:鲜虾1000g、食盐200g
做法:
1、鲜虾洗净沥水称下重量,然后按500克虾100克盐的比例把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机搅拌成泥
2、然后倒入干净的容器内,然后在容器口上罩上纱布,放在阳光充足的地方自然发酵,
3、为了发酵均匀每天开纱布,用干燥消毒的筷子搅拌一次,
4、半月左右后可食用,虾酱发酵好后颜色是红的,
5、盖上盖放冰箱保存即可。
丝瓜和虾酱能一起吃吗
火锅鱼底料的炒制方法【原料组成】色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。【制备方法】炒锅置中火上,炙锅后,倒入色拉油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入豆瓣和辣椒,用小火慢慢炒约20-40分钟,随即下入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香,继续用小火炒约8-15分钟,下入冰糖,待醪糟汁中的水分完全蒸发,冷却后成火锅底料。用本发明火锅鱼底料制备的火锅鱼,具有色、香、味纯正,口感细腻而不油腻,菜肴营养丰富。 火锅底料配方及其炒制方法 一、小锅炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可. 二、吊汤 俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 吊汤工序 1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意. 三、对锅 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 四、清汤锅底 配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.
丝瓜炒虾酱怎么炒好吃
食材准备
北豆腐200克,丝瓜1根,虾酱半勺,葱小把,大蒜2瓣,花椒水适量。
方法步骤
1、将北豆腐洗净,切成大小均匀的方块;丝瓜削皮洗净切块。
2、锅中加入足量的水,放入豆腐,加热,当水要开时,下入丝瓜煮开,转小火加热;
3、待豆腐和丝瓜上浮时盛出;
4、取炒锅,烧热倒油,加入半勺虾酱,3勺花椒水,略煮;
5、将豆腐和丝瓜控水放入锅中,炒匀,中火煮至虾酱产生气泡;
6、然后撒上葱花,大蒜片提味即可出锅。
虾酱炒丝瓜窍门
丝瓜配着鸡蛋炒,更加的好吃,因为更加的进入到其中的味道。
用料:丝瓜500克,鸡蛋4枚,胡萝卜一根。葱花蒜米各5克,盐8克,鸡精10克,胡椒粉4克
第一步
把丝瓜用打皮刀把其外皮去掉。清水洗净,放到菜墩上切成2厘米见方,5厘米长的条。
第二步
丝瓜切好放入盆中。少放点盐用手拌匀放置十分钟之后,把丝瓜倒入漏勺再用手把其水分轻轻按净。
第三步
把鸡蛋打入盆中。
第四步
净锅烧热放油下入葱花蒜米和提前切好的胡萝卜菱形薄片,翻炒熟透再下入按净水份的丝瓜翻炒至断生,加入盐鸡精胡椒粉翻炒均匀,生粉勾芡放入炒好的鸡蛋。翻勺出锅装盘即可。
虾丝酱的腌制方法
湖南虾子酱做法
1、虾去杂质,洗净,沥干。
2、料理机加虾加葱姜打成泥,(加适量水的水能打动虾即可)。
3、凉锅凉油倒入打好的虾泥,加一勺红酒,盐和糖适量,煸至变色,
4、把炒好的虾酱放入高压锅压40分钟左右。
5、虾酱其实可以做出很多种口味的,加入辣椒就可以做成咸辣味的,还可以做麻辣,沙茶等等。
6、虾酱中含有较多的盐,所以这虾酱一般都是用做调味品,炒菜或者凉拌的时候加入调味的。由于含盐量比较高,所以患有肾病,高血压,糖尿病等病的患者不要食用虾酱。常见的虾酱吃法可以是用来炒蛋,蒸蛋,炒一般的菜都可以放一些,然后是凉拌菜的时候也可以放入,吃火锅,吃面都可以用到虾酱。
虾酱丝瓜做法窍门
做法一
主料:鲅鱼
辅料:蒜苔、干辣椒、葱、姜、老干妈豆豉酱
步骤:
1、将鲜鲅鱼切成薄片。
2、锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干,加入蒜苔、鸡精翻炒几下,即可出锅。
做法二
1、鲅鱼2条切段(选鲅鱼时,新鲜不新鲜,从眼睛能分辨出来,不要选红眼)
2、爆锅,油温要超过100度,放葱段,大料,花椒,姜糖,翻炒。
3、放入鲅鱼。
4、放料酒和醋。
5、放蚝油,酱油适量,姜粉少许,粉条若干。
6、加水,大火烧开,转小火,焖10分钟。
7、往锅里放虾酱一勺,麻酱一勺,红腐乳一块,萝卜若干。
8、继续炖10分钟。
9、注意翻动,出锅。
做法三
主料:鲅鱼600克
辅料:大葱15克、姜10克、大蒜(白皮)5克、八角2克、植物油60克、盐5克、料酒15克、米醋10克、白砂糖10克、鸡精2克、啤酒15克、辣椒(红、尖、干)2克
1、将鲅鱼清理干净,刮干净后切成鱼段;
2、将锅烧热,倒入油(多倒些油)烧至七成热;
3、将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可,分四五次放入煎好;
4、将煎好的鱼段全部放入锅中,倒入料酒,再倒入醋、糖,慢慢的翻匀;
5、然后将葱段、蒜块,还有姜丝、红辣椒放入锅中,再放少许酱油;
6、啤酒倒入锅中,将鱼浸透,如果没有酒,用水也可以;
7、再放入盐,盖锅烧至水快干的时候,放入鸡精即可起锅。
做法四
原料:鲅鱼:500克
辅料:葱10克、姜8克、大蒜3小瓣、花椒8粒、八角4粒、食盐12克、冰糖3小块、料酒适量、干红辣椒3个、青尖椒(比较辣的一种)2个、酱油、食醋适量、食用油适量、鸡精适量。
做法:
1、将鲅鱼洗净后用刀割成斜装深达鲅鱼主骨,撒适量的食盐腌制20分钟。
2、锅中放适量的食用油烧热后将鲅鱼放入炸至金黄色。
3、炸好后加入干红辣椒、葱、姜扁出香味倒入适量开水,将花椒、八角、食盐、冰糖、料酒加入锅中烧5分钟后加入酱油、食醋继续大火烧3分钟收汤,最后放入蒜片、青辣椒、鸡精,即可出锅装盘,装盘后可点缀少许香菜段。
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