咸卤蛋的做法大全家常做法视频(卤咸鸭蛋的做法)

卤咸鸭蛋的做法

腌过咸鸭蛋的水可以继续用，需要其煮开后撇去浮沫放点盐即可使用。 腌鸭蛋的水为桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香等，加入多量的盐和适量的白酒，其中盐和白酒为杀菌和抑菌的东西，腌过咸鸭蛋的水本身就已经融合了香料的味道，第二次腌鸭蛋煮开后撇去浮沫会更方便入味。 扩展资料： 咸鸭蛋的特点介绍如下：

1，在清朝时期淀边就有很多作坊，加工松花蛋、青果（咸鸭蛋），通过水陆运输，运往京、津、保一带，在市场上备受青睐。

有些产品还出口海外。其中红心咸蛋更是久负盛名，咸淡可口，清香四溢，是夏日补钙之上品，常温下保质期100天。

2，该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸。

卤咸蛋怎么做好吃

1．原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。

2．盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、

原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行

15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的

混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入

25～30

虾酱

%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。

3．增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。

4．要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可包装销售

盐卤腌咸鸭蛋

大量快速腌制咸鸭蛋出油方法及其步骤如下：　　

原料：　　鸡蛋鸭蛋、高度原浆白酒、食盐　　

做法：　　

1、鸡蛋鸭蛋洗干净，白色皮是鸭蛋，放阳光下晒干水分　　

2、取2个容器，一个倒入白酒，一个倒入食盐　　

3、取蛋，放入白酒中滚几圈，然后放入食盐中，反复滚动，直至蛋蘸满食盐　　

4、把沾满食盐的蛋蛋放入保鲜袋中，扎紧口袋，装个一大袋子里，放通风，干燥处腌制。　　

5、三个周的时候，可以食用，出油明显，蛋也不太咸。

卤味咸鸭蛋的做法大全

一、将鸭蛋清洗、刷洗干净后放到阳光下晒干。

二、将白酒和盐分别放入两个碗中。

三、先将鸭蛋放在白酒中泡2分钟。

四、把鸭蛋放入盐碗里滚一层厚厚的盐。

五、将裹得一层厚厚的盐的鸭蛋放入保鲜袋中，扎口密封放在干燥的地方腌三到四周即可食用。

拓展资料

1.咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。

2.咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。

3.蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

4.鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。

5.鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。

卤咸鸭蛋怎么腌

当然不可以的 因为腌制海蜇的盐水里边有可能掺有白矾 腌制鸭蛋必须用放凉的白开水加入适量的盐 ，腌制出来的鸭蛋味道 色泽都是特别好的 而且还特别干净 ，所以说不可以将海蜇的盐水去用来腌制咸鸭蛋 ，这样腌出来的咸鸭蛋 首先味道不好 而且不容易保存， 而且如果我们食用了的话 也会给我们的身体会有一些不好的影响

卤咸鸡蛋的做法和用料

(尖椒卤做法)

1.将辣椒洗好切成末，鸡蛋打散，

肉末（五花肉）准备好，葱花姜末切好

2.锅中放油倒入鸡蛋液用筷子快速搅拌，

凝固后成鸡蛋碎块，盛出来

3.锅中再放入植物油，放入肉末炒变色

4.倒入酱油，普通的黄豆酱油就可以，

也可以用生抽或味极鲜加老抽，这样颜色才好

5.放入葱花、姜末、尖椒末炒匀

6.倒入一碗高汤或者一碗清水，放入花椒粉和盐调味

　　　（要咸一些，这样拌面条的时候才不会没味道），

　　　开锅后用水淀粉勾芡

7.将汤汁煮浓即可，做好的卤子汤汁有点像浓一点的粥状，

浇到面条上拌匀即可

如何卤咸鸭蛋

因为蛋中的蛋白质和脂肪，在正常情况下，混合成均匀的乳状液，所以看不到油(脂肪)。

蛋一旦经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐作用，起了缓慢的变性凝固作用，脂肪从蛋白质中挤出聚集在一起，因而咸蛋切开时可以看到明显的油。

油多，说明蛋所含的脂肪多，这种油卤卤的蛋黄，自然催人食欲了。

咸卤蛋怎么做

用料

鸡蛋（常温）。鹌鹑蛋（自己掌握数量） 24_30个（看自家蒸锅大小）

老抽 一大勺（盛粥用的）

生抽 一大勺（盛粥用的）

八角 1个

桂皮 一小段

香叶 2-3片

小茴香 一小勺

红糖 一大勺

盐 适量

QQ卤蛋的做法

1.新手第一次建议少做，8个吧差不多一斤左右。鸡蛋（常温）洗干净，放蒸锅，中火蒸，上汽后算时间6分钟关火，焖2分钟。刚刚好有点糖心。也可以大火蒸（怕裂）上汽后算时间8分钟。关火。蒸完后，自己检查一下鸡蛋熟没熟，用漏勺轻轻敲敲鸡蛋先剥开一个看看熟没熟，在进行下一步。确认鸡蛋熟后用漏勺每个敲一遍。放凉水里好剥壳。剥鹌鹑蛋壳要有耐心，鸡蛋好吃壳难剥😂😂 3.☞可以按自己的习惯把鸡蛋做熟，不要煮过火啦，熟啦就好因为后面还得煮。 4.☞☞总之一句话，鸡蛋用自己熟悉的方法做熟，时间自己掌握。每家火力不一样，和烤箱类似，不要生搬方子里的时间，灵活掌握。剥壳选用自己喜欢的方式。方子是死的，人是活的。请大家灵活掌握。

鸡蛋去壳后可以放托盘上放在有风的地方，夏天可以放风扇前吹吹风。冬天开窗，放有风的地方吹吹风。有时不是开风扇季节，我家冰箱大直接放冰箱冷藏20分钟。😁去准备卤水。

锅里倒足量水把八角，桂皮，香叶，小茴香放调料袋里（调料盒更好）封好。煮15分钟，放生抽，老抽，红糖继续煮5分，加适量盐，尝尝咸淡。汤要稍咸些。关火盖盖焖会。

把鸡蛋放卤汤里中小火煮30分钟，关火盖盖焖5分钟。（第一次煮完要焖会）更好的入味。

用漏勺捞出放托盘，放在有风的地方，吹吹风（紧实）15分钟。夏天可以开电风扇吹吹风，凉透风干一下。再回锅里继续中小火煮20分钟。如果看锅里的水量少了，加适量水，加一小勺盐，尝尝汤咸淡回锅煮20分，捞出吹风。再回锅煮，捞出晾凉吹风重复4-6次，想要更Q多做几次，可能就咸了（自己经验）。我做了4次。第4次煮的时候汤汁多可以开大火，上色，收汁。我口轻，不吃咸。妹妹学完回家做，4次，就咸了，她口重，酱油牌子不同吧。多做几次，摸索出经验来就好了。觉得差不多自己掰开吃一个尝咸淡，里面的蛋黄是否入味。如果蛋黄都有咸味了，就好了。够味了就不用放汤里浸泡，放保鲜袋冰箱冷藏吧，冷吃，热吃，夹饼，空口吃，自己喜欢就好。（鸡蛋虽然好吃，不能过量。会撑着😁）

盐卤腌制鸭蛋比例

方法：

1、鸭蛋和坛子清洗干净并晾干；

2、自制卤水；

3、卤水凉透后，罐坛封坛。 拓展资料：五香咸鸭蛋是一道著名的汉族小吃。 原料：新鲜鸭蛋、盐、高度白酒、水、八角、花椒、香叶、姜 做法：

1、新鲜的鸭蛋清洗干净，放在通风处晾干；

2、提前量好坛子盛装的水量，水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和；

3、晾凉卤水的时候，把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿，码入坛内；

4、晾凉后的卤水添加进坛，卤水要淹没鸭蛋；

5、用保鲜膜封号坛口，放在阴凉通风处保存。40天左右即可。提示： 1、鸭蛋和坛子都要清洗干净并晾干水分；

2、饱和的盐水是指添加的盐已经不再融化；

3、不喜欢五香味的，可以只用盐和高度白酒；

4、想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒。

咸鸭蛋的卤水怎么做

咸蛋卤水用清水五升加盐200克，放一个八角，十几花椒，两三片香叶，老姜煮开，捞出姜不要，鸭蛋洗净用高度白酒滚一下，放入冷卤水中，一个月即可。