鲜猪蹄筋的家常做法(鲜猪蹄筋的家常做法大全)

鲜猪蹄筋的家常做法大全

一般多用油发，其方法是干蹄筋随冷油下锅，油量是干蹄筋1500克配油1500克，用中火炸，手勺翻动蹄筋，炸至蹄筋上出现白色气泡时，将锅端离火口稍歇，降低油温，待气泡消失后再上中火炸，手勺不停地翻动，炸至蹄筋涨大鼓起，用手能掐断即已发透，使用时放温水泡软，漂洗干净即可。

水发，先将干猪蹄筋用温水洗一遍，放凉水锅中烧开，慢火煮约二三小时后，捞出，撕去外层筋皮，换新水下锅，用小火慢煮，待煮透回软成透明状时，捞出，用新水泡上即可。

干蹄筋泡发后，有很多做法：

一、葱油牛蹄筋

主料：水发牛蹄筋

配料：油菜心，

调料：盐，鸡精，料酒，葱段，姜丝，蚝油，胡椒粉，水淀粉，食用油，高汤，葱油

做法

1、将水发牛筋切成段，用沸水焯一下，油菜心洗净用沸水加盐、食用油汆烫熟后取出，转圈码放在盘子四周；

2、坐锅点火，倒入油，三成熟时下葱段炒出葱香味时倒出适量的葱油，再放入姜丝、盐、料酒、胡椒粉、老抽、鸡精、白糖、高汤、牛蹄筋转小火煨炖30分钟，蹄筋软烂至汁浓时，转大火用水淀粉勾芡，淋入葱油，浇在盘中即可食用。

鲜猪蹄筋的家常做法大全窍门

用料：

牛筋 600克，料酒，葱姜蒜，花椒，桂皮，香叶，八角，橙皮各一点，生抽、白糖、鸡精、适量 。

做法步骤：

步骤 1

把牛蹄筋清洗干净，我买的是带皮的牛蹄筋，老公说这种蹄筋比独立的那种蹄筋好，独立的蹄筋是碱泡起的。冷水下锅加葱，姜，料酒，橘子皮绰水，煮开捞出来洗干净备用。

步骤 2

作料备好，家里的豆瓣酱是自己做的不辣，加了三分之一包红烧作料。

步骤 3

热锅下油加入牛蹄筋，加料酒爆炒一会。

步骤 4

加入葱姜蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，都只放了一点，一勺豆瓣酱，适量的生抽，一点红烧作料，一点白糖或者冰糖一起翻炒，喜欢辣的可以加多点红烧作料或者干辣椒，这里不能加盐，我家凡是加了豆瓣生抽的都不加盐了，现在就算是特级零添加的也咸，更别说那些还加黄豆酱耗油的更咸，然后加适量的开水一起炖，我是直接放压力锅的压，选折牛蹄筋按钮，默认的压40分钟。

步骤 5

压好后我加了点土豆和胡萝卜一起炖，我个人比较喜欢吃里面的配菜，咸淡加了配菜都刚好，因为压力锅不费水。

步骤 6

成品，真的是又糯又香，撒点葱花

新鲜猪蹄筋的做法大全

主料：

猪蹄筋300克。

配料：

鸡脯肉150克，蛋清40克，肥膘肉20克，淀粉10克，火腿10克，黄瓜50克，红樱桃7个

调料：

精盐4克，绍酒15克，米醋0.5克，味精2克，葱姜汁10克，香油10克，白糖1克

制法：

①将洗净发好的猪蹄筋切成7厘米左右长段，再从中间一切两片，放入开水勺中焯一下取出放凉，去掉表面水分装碗，再加入部分绍酒、精盐、味精和葱姜汁抓匀胃口。

②将一小部分猪蹄筋切成细长丝做须子；火腿切0.3厘米宽、6厘米长、0.1厘米厚的长条。

③鸡脯和肥膘肉分别剁成细泥后装碗，加50克鲜汤搅匀，再加蛋清继续搅匀，放入绍酒、精盐、葱姜汁和味精调均匀，分别抹在猪蹄筋上，上端用火腿丝扎结，下端用猪蹄筋丝做须子粘在鸡泥上，即为人参猪蹄筋生坯。

④将做好的人参猪蹄筋生坯上屉蒸10分钟左右熟后取出。

⑤炒勺上火，加鲜汤、精盐、米醋、味精、白糖找好咸鲜口，用淀粉调米汤芡浇在蒸好的猪蹄筋上

⑥黄瓜纵向剖开，切成7块三角形，用刀切连刀片，拍开做凤尾，在每个凤尾上点缀一个红樱桃，摆放在盘边即成

鲜猪蹄筋怎么做好吃

原料：

水发猪蹄筋400克、鲜鸡腿菇200克、蒜头、化鸡油、植物油、高汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜块(拍开）、高汤、葱段各适量。

做法：

1、锅置中火上，放入植物油、姜块、葱段炒出香味，倒入400毫升高汤，烧沸后，加入猪蹄筋，用小火焖2分钟，捞出。

2、鸡腿菇洗净后，对切成两半。蒜洗净，去两端修平整，同时下入沸水锅中煮2分钟到断生，捞出，放入清水中漂冷。

3、锅置旺火上，倒入高汤，先放入精盐、料酒、胡椒粉、味精，后下蹄筋、鸡腿菇、蒜，浇淋入味后，用水淀粉收汁，淋化鸡油推匀，装入盘中即成。

鲜猪蹄筋的家常做法大全图片

一、红烧猪蹄筋

1、准备食材：猪蹄筋400克、大葱60克、生姜20克、生抽20克、料酒20克、老抽5克、盐适量。

2、将猪蹄筋冷水下锅煮沸捞出沥干备用。

3、热锅放油，放大葱、生姜爆香。

4、再放猪蹄筋、生抽、老抽、料酒、盐搅拌均匀。

5、大火煮5分钟，再放适量的水淀粉即可。

二、风味猪蹄筋

1、准备食材：猪蹄筋300克、胡萝卜50克、黄瓜50克、木耳50克、葱10克、蒜10克、酱油1匙、蚝油1匙、糖0.5匙、盐0.5匙、味精0.2匙。

2、蹄筋在开水中焯一下去掉油脂和杂质。

3、胡萝卜去皮黄瓜洗净切成马蹄片，葱蒜切好备用。

4、锅中倒入适量底油加热放入葱姜蒜爆香。

5、放入蹄筋大火快速翻炒再放入糖、一品鲜酱油、蚝油翻炒均匀。

6、放入配料黄瓜和胡萝卜片、木耳同时放入盐和味精翻炒均匀。

7、最后用水淀粉勾芡使每一个蹄筋都能裹上调味料即可出锅享用。

三、蟹粉猪蹄筋

1、准备食材：猪蹄筋350克、蟹粉150克、熟猪油50克、精盐5克、绍酒20克、高汤150克、葱姜末5克、味精1克、水淀粉5克。

2、锅中水烧沸后倒入蹄筋，焯水捞出备用。

3、旺火热锅，锅中加少许色拉油、少许猪油，放入葱姜末煸香，倒入蟹粉翻炒。

4、加黄酒焖透，加入150克左右高汤，撒少许胡椒粉，加盐、味精、鸡精佐料调味。

5、放入蹄筋，转文火烧1-2分钟。

6、加香醋去腥，水淀粉勾芡翻炒即可。

鲜猪蹄筋的家常做法大全图解

用料：猪脚筋（泡发的） 500克，红萝卜半根

辅料：姜片4片，蒜瓣3瓣，水发香菇5朵料酒3勺，生抽 2勺，老抽一小勺，蚝油 1勺干辣椒1个 糖1克，盐2克，鸡精少许，蒜叶一根，红椒 1个

红烧猪脚筋烹饪步骤：

1.泡发好的猪蹄筋清洗干净，下锅加料酒焯水2分钟，捞出备用。

2.红萝卜切滚刀块，水发香菇切片。

3.起锅热油，下入蒜瓣、姜片、葱白段下锅煸炒，再下萝卜块和香菇炒出香味。

4.倒入焯好水的蹄筋，开始调味。生抽，蚝油，一点点老抽调色，适当盐，鸡精。

5.倒入砂锅，加适量高汤继续中小火焖煮15分钟，让蹄筋入味。

5.最后大火收浓汤汁，撒上蒜叶和红椒。

新鲜猪蹄筋炖什么吃补

原料

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猪脚 (2只)

玉米 (2根)

木瓜 (1个)

姜 适量

大葱 1根

盐 适量

1/猪脚一只，洗净切块，以滚水烫一下去腥。水沸腾后，让猪脚在开水中滚五分钟，出血沫，弃去。倒掉血水，开自来水冲净。

2/煮一锅水，放入葱、姜、料酒，将猪脚在小火上炖2小时。

3/木瓜去皮去籽，玉米洗净，放入已炖了2小时的猪脚中。再炖半小时。汤炖好后，焖十分钟，开盖前加少许盐。

4/美味又好吃的闽南猪蹄筋煲的做法完成开吃了。

新鲜猪蹄筋价格多少钱一斤

每100克牛蹄筋含蛋白质30.2克，脂肪0.3克；并含钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、胆固醇、碳水化合物等多种营养元素。

猪蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料

新鲜猪蹄筋要煮多久才熟

10-30分钟。煮牛蹄筋使用的工具不同，煮的时间也会不一样。使用高压锅煮牛蹄筋，锅中上气后，继续煮10分钟即可，使用普通锅煮牛蹄筋，需要煮20-30分钟。牛蹄筋在煮之前，需要清洗干净，放在水中焯水，捞出后使用凉水冲洗。牛蹄筋可以用于制作凉拌牛蹄筋、三鲜牛蹄筋等美食。

新鲜猪蹄筋的营养价值

蹄筋可以是猪或牛的。因为蹄筋是动物的结缔组织，多数来自猪或牛的蹄部，用于制作一些美食和药膳。在不同的地区和菜系中，使用的蹄筋来源可能不同，有些是野猪、羊或驴等的。所以蹄筋的来源可能是多种动物。据了解，猪蹄筋口感较柔软，牛蹄筋则比较耐嚼。同时，蹄筋富含胶原蛋白等营养成分，也被广泛应用于美容养颜、补充蛋白质等方面。

新鲜猪蹄筋怎么做好吃

步骤/方式一

泡发好的猪蹄筋清洗干净，下锅加料酒焯水2分钟，捞出备用。

步骤/方式二

红萝卜切滚刀块，水发香菇切片。

步骤/方式三

起锅热油，下入蒜瓣、姜片、葱白段下锅煸炒，再下萝卜块和香菇炒出香味。

步骤/方式四

倒入焯好水的蹄筋，开始调味。生抽，蚝油，一点点老抽调色，适当盐，鸡精。

步骤/方式五

倒入砂锅，加适量高汤继续中小火焖煮15分钟，让蹄筋入味。

步骤/方式六

最后大火收浓汤汁，撒上蒜叶和红椒。