小鱼炒小虾的家常做法大全(小鱼炒小虾图片)
小鱼炒小虾图片
食材:
小河虾200克、姜1片、小葱2棵、食盐1/4小匙、生抽1大匙、料酒1大匙、白砂糖2小匙、陈醋1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉少许、蒜4瓣、植物油1.5大匙、红尖椒1个
1
将河虾洗净,沥干水备用;分别将姜、葱、蒜剁碎,红椒切成圈状
2
炒锅放入1.5大匙油烧至8成热;烧油的空档中,把所有调味料在碗内调匀
3
炒锅内倒入河虾,用中火快速翻炒;虾转红色后,再继续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆
4
加入姜、葱、蒜及红椒圈;继续加热约1分钟,加入事先调好的碗汁
5
用中火继续加热至汤汁收干即可盛盘
如何炒小鱼虾
食材明细
小江虾、油、盐、丹青、胡椒粉、料酒、面粉。
1、买回来新鲜的小江虾挑出杂质,反复清洗干净,记住一定要多清洗几遍,看到有黑色的地方要仔细清洗,可以用牙刷刷一刷,需要细心到每一只小虾,因为这小虾全身都是可食用的,只有清理干净,吃得才放心。
2、清理干净的小江虾加点盐、胡椒粉和少许料酒腌制10分钟。然后控净水分,打入一个蛋清。
3、加入少许面粉搅拌均匀。面粉不要加的太多,否则口感就不脆了。
4、炒锅加入适量的油,烧至7成热倒入腌制好的小江虾翻炒。
5、油可以略多一点,炒出来的小江虾更酥脆。
6、炒至酥脆,没有把握可以尝尝,尝着酥脆了,出锅即可。绝对是下酒好菜,当零食也是不错的选择。
7、出锅装盘。
小鱼炒小虾的家常做法窍门
炒小虾不用先过水,因为先过水会冲淡小虾的鲜味。
买来的小虾用清水洗净直接下锅炒。小虾可以用少量植物油炒,也可以直接用水炒。用油炒的鲜中带香,虾肉紧硬;水炒的虾肉嫩而有形,突出的是鲜味。喜欢清淡口味的,推荐用水炒,也可以凉到半干再吃,口感更不错。
小鱼炒小虾图片高清
阿雅小厨炒大虾做法
【食材】鲜虾十只、粉丝一小把,葱段、姜片、料酒、生抽、食盐
【制作步骤】
1.粉丝用温水泡软,一定是温水哦,如果是开水的话粉丝很快就泡软了,没办法吸收汤汁喽。
2.十只虾,其中五只把虾头切下来,但是虾头不要扔哦。
3.锅内热油,先把虾头放进去煸炒出虾油,去掉头的虾很快就会出油了,然后捞出来不要了,其实一起吃也是没关系的,就是虾头炸的有点火大。
4.虾头捞出来之后放入葱姜爆香。
5.爆香葱姜之后放入所有的虾翻炒,炒到半熟的时候加入料酒去腥,加点生抽提鲜,继续翻炒均匀。
6.粉丝提前用刀切短一些,放入锅中,加没过粉丝的清水,盖上盖子小火闷至水分收干,主要是让粉丝煮软烂煮入味。
7.水分收的差不多了就可以出锅啦。
小鱼炒小虾图片大全大图
准备小河虾一斤左右,用清水多淘洗几遍,洗净里面的杂质和泥沙,放入盆中。再倒入清水,加入一勺食盐,放在一边浸泡五分钟,这一步是为了使河虾吐净肚里的杂质。
然后捞出放入另一个盆中,再放入漏勺中控干水分备用。
准备韭菜一把,洗净后切成两厘米长的段,放入盆中。
准备小葱段几根,切成葱花放入盆中备用。
等食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作:
准备手工烙饼5个,叠起来放入盘中备用。
炒锅烧热,添入半勺食用油,油烧至四成热时,倒入小河虾,河虾遇热会迅速变色,开中火快速翻炒片刻,炒出河虾里面的水分,再倒入漏勺中控油备用。
另起锅添入少许食用油,倒入葱花爆香,放入韭菜段,快速翻炒几下,倒入河虾翻匀,起锅撤火开始调味。
加入食盐1.5克,味精0.5克,胡椒粉0.5克,孜然粉1克,辣椒面1克,淋入少许明油,开大火快速翻炒10秒钟。
化开所有调料,即可关火起锅装入盘中,然后用烙饼卷起来就可以食用了。好了,这道营养美味的韭菜炒河虾就做好了,学会了就试试吧。
小鱼炒什么好吃又简单窍门
小鱼 1000克
青椒 1个
长尖椒 2个
红辣椒 3个
大蒜 2个
姜 1片
盐 少许
蚝油 少许
面粉 适量
方法/步骤
首先把新鲜的小鱼处理好洗干净备用。
拿一个大的汤碗,倒入少量的面粉把小鱼的两面全部拍上面粉。
油锅烧热,我们先放一小部分小鱼进去炸。
如果小鱼买得比较多的,一锅里要分几次炸,把炸好小鱼先装入盘里。
把长尖椒、青椒、大蒜、红辣椒和姜分别洗净切好备用。
重新起锅,先放入红辣椒、大蒜和姜炒几下,把香味炒出来。
放入青椒快速炒几下。
放入炸好的小鱼放在青椒的上面,加入水煮3分钟。
最后加入少许蚝油和盐调味,关火装盘。
小鱼的炒法
折叠拔丝山药
原料 :长山药...200 克 芝麻仁....5 克白糖.....75 克
制作方法:将山药去皮切成滚刀块,下温油锅炸成浅黄色捞出,倒去油,把白糖放入炒勺里,用小火炒成冰糖色,放上山药翻匀,撒上芝麻,待糖全部滚在山药上出勺装盘,上菜时随带冷开水碗,把山药在冷水里蘸一下再食。
工艺关键:
1.山药可先挂蛋清粉糊,然后再炸,糊皮挺直捞出,挑出糊渣,再入油内炸透。
2.拔丝菜的关键是炒糖,现在一般流行的炒糖有三种方法。第一,油炒法:就是炒时用油,因为油传热快,炒起来糖的变化快,所以炒起来极容易过火。炒时油放的不宜多,油多了主料挂不住糖,就会失去拔丝的意义。第二,水炒法:锅内先放适量水,下入糖上火,受热糖就溶化,手勺地搅动, 糖由大泡变小泡,待够火候时即成。第三,水油混合法:锅先放少许水,加入白糖,上火烧溶化后,沿锅边淋人适量的油,也是边炒边搅动,放油也不宜多,防止糖油化不沾主料。无论哪一种炒法都要掌握好火候,火大糖会迅速变色炒不好,火太小长时间炒会翻砂不出丝,炒糖时还要防止锅边焦糊, 糊锅边主要是火太大造成的,如果发现是这种情况,应及时用抹布擦一下, 把锅的方向换一下,以免糊得太厉害。
折叠拔丝香蕉
原料:香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。
制作方法:香蕉去皮,切成滚刀块;蛋打匀,与面粉拌合;砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮,待砂糖溶化,用小火慢慢熬黄;糖快好时,另锅将沙拉油烧热,香蕉块沾里面糊投入油中,炸至金黄色时捞出,倒入糖汁中拌匀;稍撒黑芝麻。
特点:色泽浅黄微亮,质地柔软鲜嫩,吃时蘸水拔丝,香甜可口沁心。
折叠拔丝地瓜
制作方法:
1、地瓜切成滚刀块,油烧6分热下,中火,炸大概5分钟,捞起,锅中油烧至8、9分热,复炸一次。
2、另取一口锅,放底油,很少的油。
3、放入小半斤白糖。
4、初学用白沙糖就可以。
5、不停的搅动,待糖溶解,变色后继续搅动,慢慢的会起泡,这期间要一直搅动。
6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火。
7、待糖突然由多变少,迅速把地瓜倒入锅中翻炒,盛盘即可。
8、上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙
折叠拔丝苹果
制作方法:
1、把苹果削皮,四面切,中间的核不要。然后把苹果切成小块。装盘。
2、半碗面粉,加水,成稠糊状(按苹果量而定)。
3、把苹果块放面粉糊里,让面粉糊全包住苹果块。
4、锅里放油,以盖住苹果块为好,用小火到三成热。
5、放入苹果块,两边煎成淡黄就行。
6、再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊。
7、再放入油锅煎成黄色,然后装盘。
8、再在油裹里倒上白糖,用小火熬,直到桔黄色,成糊状。
9、倒出锅里的油,留着糖糊在锅里。把苹果块倒入锅,搅拌。(记住搅拌的时后,用中火,不然糖很容易变硬,就包不住苹果块了)。
折叠拔丝土豆
拔丝土豆原料:土豆一斤,白糖二两。
制法:将土豆去皮,切滚刀块;炒勺放熟油,烧五层热;下土豆块,慢火炸,见土豆块浮上油面,呈淡黄色时捞出;把炒勺余油倒出,加半手勺水,放糖,熬成糖浆,把炸好的土豆放入,颠翻均匀出勺即可。
折叠拔丝红枣
原料:红枣250克,山楂糕50克,面粉,白糖,花生油各适量。
制作方法:
1、将红枣冲洗干净,放入锅中,加入适量清水,煮至八分熟时捞出,冷却后去外皮和枣核。
2、将山楂糕切成小短条,放入枣内,蘸匀面粉。
3、取锅上火,放入花生油烧热,投入红枣,炸至金黄色时,用漏勺捞出沥油。
4、原锅内留下少许底油,上火烧热,加入白糖,炒至金黄色时,速将红枣倒入锅中,翻炒几下,挂匀糖汁,出锅装入抹好油的盘中就可。
营养:补气健脾,开胃消食。
芝麻梨又称拔丝梨
原料:梨、淀粉、芝麻、白糖
1.准备梨一个,洗净、去皮、去核,切成滚刀块备用。
2.准备水淀粉少许,用水调成糊状备用。
3.准备芝麻少许备用。
4.准备白糖少许备用。
制作方法:炒锅上火,加油烧开,将切好的梨粘淀粉后放入油锅,炸成黄颜色即可出锅。把所有的梨炸好之后,锅里剩少许油,放入白糖,翻炒至糖化开加入芝麻,听见芝麻噼啪乱响之后放入已经炸好的梨,继续翻炒到梨可以拔出丝,即可入盘。
折叠拔丝西瓜
原料:红瓤西瓜500克,面粉50克,青红果脯丝10克,发面糊250克,熟芝麻仁15克,碱l克,白糖100克,花生油1500克
制作方法:
1.把西瓜去皮、去籽,切成26厘米见方的块,将发面糊和碱放在一起搅匀。
2.将花生油倒入炒锅内,用旺火烧到八成热时,将切好的西瓜沾匀面粉,再蘸上发面糊,逐块放入油中,炸成金黄色捞出。
3.炒锅内留底油(25克),放入白糖和一点水,用旺火炒至呈深黄色时,立即倒入炸好的西瓜块,边颠动炒锅,边撤入熟芝麻仁,待瓜块裹匀糖汁后倒入盘内,撤上青红果脯丝,迅速上席,吃时要先蘸凉开水。
工艺关键:
1.拔丝,是把绵白糖加油或水炒到一定火候,然后放入经过炸的主料翻炒,食时能拔出细糖丝来。此菜用水炒法,水不可过多。水多炒的时间要长。一般糖和水的比例为150克,糖、25克,水。开始可用比较大的火,待糖溶化后改小火,炒至能拉丝为度。注意锅边,避免粘糖变糊而使糖色变深。
2.西瓜水分大,改刀成块后,必须先用于淀粉拌匀,吸去一部分水分,再挂发面糊炸制。
3.炸主料和炒糖必须同时完成,如先将主料炸好再炒糖,主料变凉,下锅后易使糖凝固,菜到桌上不易拔出丝来。
小鱼炒小虾图片真实
主料
虾皮小鱼干150g
辅料
盐3g
葱花15g
料酒3茶匙
鸡精2g
姜4片
蒜末10g
小炒虾皮小鱼干的做法步骤
1.虾皮小鱼干用水泡1-2分钟,洗一下。
2.热锅放油烧热小姜蒜炒香。
3.倒入虾皮小鱼干中小火慢炒。
4.炒干食材水分至香脆、微黄时放入鸡精、盐、葱花翻炒均匀即可。
小鱼炒小虾图片大全
可以做香辣味的河虾
先把材料全部都准备好,锅中加入适量的油烧热,然后再把虾倒进去翻炒一下,加入一些花椒,干辣椒,等到香味炒出来以后,把泡椒,泡姜,生姜,蒜放进去继续翻炒均匀,添加一些白砂糖,酱油,料酒,等到出锅之前把葱丝盐放进去翻炒一下就可以了
小鱼炒河虾
河虾可以和鱼一起养。
据了解河虾能和白鲢、花鲢、草鱼、金鱼等食草性鱼类混养,河虾苗几乎不咬活鱼,但吃死鱼,河虾是杂食性动物,幼虾阶段以浮游生物为食,自然水域中的成虾主要食料是各种底栖小型无脊椎动物、水生动物的尸体、固着藻类、多种丝状藻类、有机碎屑、植物碎片等。
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