杂扒做法大全家常做法(杂醤怎么做)

杂醤怎么做

食材：猪肉200克，面条2-3人份，干黄酱250克，甜面酱100克，八角2个，大葱适量1根；

制作过程：

第一步，首先将所需要的食材都准备到位，准备一个干净的容器，放入250克的干黄酱，再加上100克的甜面酱，用清水分次少许的倒入，将其调匀；

第二步，接着准备猪肉，将肥瘦相间的猪肉先用清水冲洗干净后，沥干水分，然后切成小丁，尽量别搅成肉馅，肉丁会更香，切好之后备用；

第三步，大葱清洗干净后，切成段，炒锅中添上比平时炒菜稍微多点的食用油，放入切好的葱段和八角，小火将其炸出香味，待香味出来，并且成焦黄色的时候，即可捞出来不要；

第四步，然后将切好的肉丁，放入在锅中，继续煸炒，直到将肉中的水分给煸炒干，这个过程中，可以看到锅中的油从浑浊变得清凉；

第五步，这个时候，即可放入之前调好的酱汁，翻炒均匀后，放入一大勺白糖，中小火继续不停地翻炒，直到将酱汁炒至油亮的状态，即可关火，炸酱就做好了；

第六步，下面煮面条，按照自家人的饭量准备面条即可，锅中添上水，待水煮开后，加上些许的食盐，放入面条，煮熟后即可盛出在碗中，浇上炸酱，拌匀后即可开始享用。

杂菜的家常做法大全窍门

凉拌马杂菜

一、原料：

1. 主料：鲜麻杂菜300 克。

2. 调料：味精、酱油、蒜泥、麻油。

制法

将鲜麻杂菜去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出用清水多次洗净，挤去水分

放入盘内，加入味精、酱油、蒜泥、麻油，拌匀即成。

杂怎么做好吃

五香炸蘑菇

【食材】蘑菇、鸡蛋、面粉、玉米淀、盐、五香粉、孜然粉

【具体做法】

1，做炸蘑菇最好买平菇，大平菇或者小平菇都可以。但是一定要买没有泡过水，或者洒过水的蘑菇。蘑菇表面特别干燥，这样的蘑菇才够新鲜，也不会碎，口感也会更鲜美。

2，将蘑菇去根，撕成大小均匀的小块。然后用清水淘洗两遍，再加入面粉搓洗一遍，最后再冲洗两遍，彻底洗净为止。

3，将洗净的蘑菇攥干水分，根据菜量加入适量盐、五香粉（或者十三香），再打入两个鸡蛋，稍微搅拌一下。

4，再少量多次地加入面粉和玉米淀粉，面粉和淀粉的比例约1：1就可以。加入淀粉可以让蘑菇口感酥脆，而面粉的黏性更好，形成的面糊可以更好地附着在蘑菇的表面。

5，最后搅拌至没有干面粉，蘑菇的表面包裹上面糊即可。

6，锅中倒油，烧至6成热。可以先丢一个蘑菇进去试一试油温，如果蘑菇可以很快浮起来，油温就可以了。这时候调成小火，把蘑菇一根根地加进去，然后再换中火炸制。

7，大概炸5分钟左右，蘑菇表面变黄，这时调大火再炸2~3分钟，把蘑菇表面炸至金黄酥脆就可以了。中间不需要把蘑菇捞出来，一次炸制更简单方便，也不影响口感。

8，最后蘑菇炸得金黄，表面的面糊变得酥脆即可出锅。

9，出锅后趁热撒些孜然粉，喜欢吃辣的可以撒些辣椒粉，按照自己的喜欢安排就好了。

杂炣制作方法

杂炣，又名牛杂，烩菜，是一种味道的风味小吃！正宗的杂炣是用牛肝、牛肠等牛杂食作主料、再配以禹州张家特色粉条、油炸豆腐条等现吃现做的一种“杂烩菜”，故而称作杂炣。杂炣是河南省禹州市一种独特的风味小吃。镇里大小集市上较常见的、较好吃的小吃就数杂炣了。杂炣是一种街头大众风味小吃，整个制作过程都是在食客的眼皮子底下进行的。杂炣分为小锅杂炣和大锅杂炣，其中尤以小锅杂炣较为美味较具独特！

硌杂怎么做

信贷员现在有些银行也叫做客户经理，主要的工作是发放贷款，还有存款等其他的营销任务。信贷员营销能力强，银行激励机制好的话，可以为银行寻找到更多的优质贷款客户，创造更多的收益。

信贷员-银行常用的右手！信贷员是银行的里子。信贷员承担着银行的主要收入来源-贷款业务的维护和操作。没有优秀的信贷员，银行就没有吃饭的筷子，不是吃不饱，就是硌了牙。从工作内容上来，信贷员的主要任务就是贷款客户关系的维护，贷款的调查、合同签订、抵押手续、贷后维护等工作。

此外，还要承担支行柜面业务以外的工作，比如调研分析、后勤支援等。所以，相较于柜员，信贷员的工作比较杂，工作时间比较灵活。别误会，工作时间只多不少。如果说柜员是“大火快炒”，信贷员的工作就是“小火慢炖”。加班整理资料、撰写调查报告也是常态，很多时候都是人歇了，脑子不歇。

从风险角度来说，因为信贷调查和审查并没有严格的标准，这样就意味着信贷意见必然会存在主观上的判断。一旦出现信用风险，信贷员很大程度上要对自己的意见承担责任。

所以，好的信贷员不仅需要知识的灌溉，也需要时间阅历的沉淀。从晋升来说，优秀的行长大都来自于信贷员序列。熟练掌握信贷知识是和客户进行沟通谈判的基础。想盈利，就要会量体裁衣，给贷款客户制定私人融资方案。毕竟，融资融资才是银行将客户沉淀成忠实客户的关键。

杂怎么做酱面

精选子粒饱满黄豆，清水洗净，浸泡4小时左右，直至泡开，放入锅中，加清水适量煮熟，大约需要煮一个小时，煮至黄豆熟透，完全保持黄豆的颗粒状态，火候稍大为宜。

黄豆煮好后，捞出边控水边拌面，水控好后放到簸萁里撒上白面，上下簸动使每个豆粒均匀滚上白面。

首先准备好一个捂豆的地方，要求温暖能保温而不透风。选一些柔软保温的材料比如：麦秸，铺在下面，给豆子保温，在上面铺一层干净袋子，或者厚一些的纸，把豆子均匀的摊在上面，不要摊太厚，上面再铺上一层白纸，然后盖上棉被，开始捂豆。捂豆中不许掀开棉被观察，以防温度散失，这时正需要高温捂豆。大概需要3天左右。

闻到很重的霉味，说明豆已捂好，掀开纸与棉被，这时豆面上有厚厚的一层褐黄色的茸毛（霉菌），豆子之间黏黏的粘连着。将豆取出摊在阳光最好的地方开始晒豆，将豆晒干。

豆子晒干后轻轻搓去豆面的绒毛，用簸萁簸去杂质。放入干净没有水分的瓷盆或者不锈钢盆中，最好在室内（比较卫生），西瓜，要完全熟，沙甜薄皮西瓜最佳，带籽的西瓜酱晒好后西瓜籽也很美味哦。去皮捣烂和食盐一同放入缸内，搅拌均匀。比例为：1斤豆4斤瓜4两盐，1：4：0.4。

下完后盖上白布（稀布最好）用绳扎好口，放到太阳充足的地方开始晒。晒实际也叫发酵，下好的第二天，视酱的稀稠加入花椒、茴香、大料熬制的水。下好第三天酱面向上鼓起为明显发酵状态，随之酱味开始逐渐浓郁，酱色开始加深为黄褐色。视发酵将结束时加入姜丝或姜片，有的还加入煮熟的花生豆。每天早上或晚上搅酱一次，搅酱最好上下翻匀，约一个月就能食用了。

馿杂怎么做

普通的驴肉火烧只是用了驴肉、驴杂和焖子，而制作这道菜则要选用驴紫盖部位的肉，且一定要带皮。驴紫盖实际上就是驴身上的五花部位，一只几百斤的驴，只出2千克-3千克，做成熟肉后就只有1.5千克左右，出菜时要配上葱丝、面酱，夹在抹上油酥的火烧里，有一种吃烤鸭的感觉。由于出肉率少，味道独特，每天都是限量供应，有时还需要预定才能吃到。

这道驴紫盖要经过严格的选料、烧皮出水、过油、煮制、慢烧、油炸、配菜7个程序制作而成。不仅如此，驴皮要三烧三洗，驴肉也要先炸再煮，这个过程中要注意以下两点：1.用火烧驴皮再浸泡后刷洗的过程

初加工

1.带皮驴紫盖肉2.5千克用火烧至表皮呈现焦煳状，入温水浸泡15分钟后刷洗干净，重复三次，祛除驴皮上的污垢。

2.锅内放入驴紫盖肉，加入清水没过，大火烧开后撇净浮沫，开锅煮10分钟，捞出擦干水分，在带皮的一面均匀抹上一层糖色。

3.锅入色拉油2.5千克烧至七成热，将驴紫盖皮向下放入笊篱中，中小火炸至肉呈枣红色，捞出。

熟处理

1.锅入色拉油50克，加入葱75克、姜50克、蒜30克煸香，捞出小料，放入锅内，倒入清水15千克，放入驴紫盖肉和料包（桂皮、香叶各3克，花椒、小茴香各5克，八角15克），煮开锅后撇去浮沫，加入盐150克、冰糖120克、酱油60克、糖色30克大火烧开，改小火加热90分钟，关火捞出。

2.面粉、淀粉各50克、小苏打5克加入清水150克搅匀制成酥炸糊；将烧好的驴紫盖肉500克裹匀酥炸糊，入六成热的油锅中炸至金黄色，捞出控油，切成厚骨牌片，放入垫有生菜的器皿中。

3.大葱50克切成长条，装入碟中；烤好的火烧从中间剖开（不要切断），一起放入盛器中，上菜时与自制面酱75克一同上桌，火烧内夹入蘸上酱的驴紫盖肉、葱丝、生菜一起食用。

面酱 甜面酱、黄酱各50克加开水100克，酱油10克调匀，入锅炒香，放入白糖50克，炒至色泽红亮，酱香味浓郁、细嫩甜香时出锅，冷却放凉。

火烧 高筋面粉500克加入清水250克和成面团生坯，用擀面杖擀制成0.5厘米厚的面片，均匀抹上自制油酥，卷起来成长方形的条状，用刀切成75克/个的生坯，入烤箱烤至表皮变成虎皮色即可。

油酥 取面粉、色拉油各150克，十三香、小苏打各3克，盐10克搅拌均匀即可。

▲1.驴皮用火烧至焦煳状

▲2.浸泡15分钟刷洗表皮

▲3.入锅中焯水10分钟

▲4.均匀刷上糖色

▲5.皮朝下入锅过油

▲6.加入调料慢煮1.5小时

糖色用了两次，分别有什么作用？

第一次需要均匀涂抹在肉上，主要是为了给肉上色；第二次直接加在汤里，是为了给汤上色，让汤呈现金黄的色泽，同时也起到保护肉的颜色的作用。

烧制的时间较长，为什么出菜以后驴肉不会过于软烂，吃起来还有脆嫩的口感？

烧制的时间是非常重要的，时间不能过长，根据经验把握时间。时间长肉太烂不成形，出菜后不好切制，会散。所以最终吃到嘴里这一道菜有两种口感，驴皮要软糯，驴肉要脆嫩。

杂怎么做才好吃

你好，杂胡椒可以与很多食材搭配，以下是一些常见的搭配：

1. 杂胡椒炒牛肉：杂胡椒的香味与牛肉的鲜味非常相配，可以炒成很有嚼劲的口感。

2. 杂胡椒炒蔬菜：杂胡椒可以增加蔬菜的香味，常见的搭配包括青椒、豆角、西兰花等。

3. 杂胡椒炒鸡肉：杂胡椒的辣味可以中和鸡肉的腥味，炒出来的鸡肉鲜嫩可口。

4. 杂胡椒炒海鲜：杂胡椒可以提升海鲜的鲜味，常见的搭配包括虾仁、鱿鱼、带子等。

总之，杂胡椒的独特香味和口感可以与各种食材搭配，创造出不同的美食体验。

杂苛的做法

主料：羊肉(瘦)300克

辅料：羊眼60克,羊蹄肉10克,羊心10克,大葱30克,冬笋20克,羊肺10克,羊肝15克,羊血15克,羊蹄肉60克

调料：香油20克,料酒5克,盐6克,味精2克

羊肉杂烩的特色：

营养丰富，软香细嫩。羊肉杂烩的做法：

1.将羊肉、羊眼、羊蹄肉、羊血、羊肝、羊肺、羊心、羊蹄分别入锅煮熟晾凉；羊肉切成片；熟羊杂（即羊血、羊肝、羊肺、羊心、羊蹄）、熟羊眼和熟羊蹄肉均切片；冬笋切成片后放入沸水锅里煮熟，捞出沥干水分；大葱去根去皮洗净切成丝，备用

2.熟羊肉片、熟羊杂、熟羊头肉、熟羊蹄肉、熟冬笋片和葱丝一起放入盆内，加入精盐、味精、料酒和香油拌匀即成

杂炣怎么做

禹州特产有:

1、杂炣，又名杂可、杂碎，是一种味道极佳的风味小吃，尤以河南省禹州市顺店杂炣最为著名。顺店杂炣可以说是一种速成的地方风味小吃，整个制作过程都是在顾客的眼皮子底下进行的。事先煮好的牛肉和牛杂，以及炸好的豆腐丝和洗净的粉条、青菜，有顾客来了，师傅便抄起广口铁锅支在火炉上，倒上已经烧得滚开的牛骨头汤，再把切好的牛杂和豆腐丝依次放入锅中。

2、银梅可乐，老家正是四大药都之列的河南禹州。银梅可乐是选用优质金银花、乌梅、蜂蜜、米醋等原料，运用现代发酵工艺、科学提炼、精制加工而成的发酵型饮料。银梅可乐主要采用天然原料，其配方合理，气味芬芳、清爽可口、酸甜适中，药香含蓄而沉稳，风味独特、色、香、味俱佳。所用原料具有生津止渴，消除疲劳，清热解毒，增进食欲等功效，堪称一种保健型清凉饮料。