蒸鳗鱼的做法大全家常做法大全(请蒸鳗鱼的作方)
请蒸鳗鱼的作方
1、一条市面上常见的重量在500克左右的鳗鱼,一般蒸10分钟最好。
2、鳗鱼的肉质鲜嫩,含有丰富的蛋白质、氨基酸以及人体所必须的钙质、维生素E、维生素A等营养成分,为了保留鲜嫩的口感,避免营养的流失,蒸鳗鱼的时间和火候都非常重要。一般建议在蒸锅上汽之后放入鳗鱼,大火快蒸,1斤重的鳗鱼蒸10分钟就可以关火出锅了。
蒸鳗鱼怎么做好吃又简单
咸海鳗需要浸泡,葱姜料酒水加入鳗鱼浸泡半小时以后,彻底去除盐味,控干捞出备用,放入碗里加入蒸鱼豉油,黄酒,适量糖,鸡精,上笼大火10分钟,转小火15分钟,美味即可出锅
蒸鳗鱼的做法大全家常
原料:鳗鱼、小葱、姜、小红椒、盐、油、料酒。
做法步骤:
第1步、材料:鳗鱼1条,葱,姜,料酒,盐,油,蒸鱼豉油,小红椒
第2步、将小葱白洗净切成长条,葱绿切成碎末备用
第3步、生姜去皮切成粗条,另切一些细细的姜丝
第4步、将小红椒切成薄的斜刀片备用
第5步、将杀好的鳗鱼用白醋搓洗,去掉鱼身上的粘液,顺便把鱼内里洗干净
第6步、将鳗鱼背鳍朝上,按住后在鳗鱼背上切好花刀,刀距间隔大概2厘米左右,深度大概是鱼身的一半
第7步、切好的鳗鱼
第8步、将葱姜垫在盘底,再用一些葱姜塞入鱼腹内,放入深盘,上面也放一些葱姜
第9步、倒入两瓶盖料酒,半勺盐抹匀腌制10分钟后将鳗鱼取出,换干净的盘子将鳗鱼放好
第10步、锅中水烧开,放入鳗鱼蒸10分钟左右,取出,倒出盘子里的汁水
第11步、然后在鱼身上撒上葱花和小红椒片,浇上蒸鱼豉油
第12步、锅中烧热油至冒烟,浇在鱼身上即可
蒸鳗鱼怎么做好吃法
食材清单
鳗鱼 1条 、 姜片 数片 、 葱 3根 、 料酒 一勺 、 盐 少许 、 花生油 少许 、 酱油 适当
烹饪步骤
步骤1
敦实肥硕,先把内脏处理掉再切块。
步骤2
处理鳗鱼精的最好办法是先把它杀了,用开水烫一下这样黏液没那么滑手,不然真的是抓都抓不住。
步骤3
一鱼多吃,鱼尾清蒸最好不过了。胶原蛋白能更好的发挥出来。切块姜丝料酒腌制放碟里。大火烧开水再把鱼蒸上8分钟。蒸好后记得把蒸汽水滤掉
步骤4
把洗好的葱切丝铺上鱼肉,撒上少许酱油。大火烧开花生油吱吱作响的时候就油泼上去。
最后一步
关火,出锅
烝鳗鱼的做法
1
将活河鳗放在炭灰上滚一下,用刀斩去头部,手提尾部使血流尽,然后用布抹去炭灰,放入盆内,倒进70℃的热水,用木棒搅几下
2
取出用小刀轻轻地刮去鳝身表面黏液,出现一层银白色的油皮,皮上呈现出美丽的花纹(刮时勿将油皮弄破,以免影响外表美观)
3
剪去鳝翅,从尾部起段,每段长1厘米,切至鳝段中出现内脏时,在鳝身四周割一圈,将骨刺割断,如法一段取下肉(勿将胆弄破)
4
将猪网油铺在碗底;玉兰片、火腿、香菇均片成片,放在网油上面; 将青鳝段竖放在网油上,摆成圆形,加入精盐、黄酒、葱结、姜、肉清汤(1400克),上笼蒸20分钟
5
出笼后去掉姜、葱,滗尽汤汁,翻扣入汤碗内,去网油,加味精,浇入肉清汤即成
6
食时与姜汁味碟同时上桌
蒸 鳗鱼
配方
鳗鱼 380克、盐 2半勺、鸡精 适量、芋头适量、料酒 适量
做法
步骤1.将已清洗好的鳗鱼中,加入2勺半盐。
步骤2.抹匀腌制3个小时以上。芋头洗净去皮切片
步骤3.随后,腌制好的鳗鱼放入大盘中。
步骤4.接着,搁入芋头片。
步骤5.加适量的料酒。
步骤6.加适量的鸡精。
步骤7.然后,放入蒸锅里。
步骤8.盖上盖,上锅蒸至7——8分钟,即成。
蒸鳗鱼的做法多长时间
10分钟左右
蒸鱼时要旺火加热,蒸10分钟左右即可。鳗鱼忌与醋、白果同食。
材料:鳗鱼(1条)、香菇、熟火腿、猪油、姜、盐、味精、醋、香油、胡椒粉、料酒。
将鳗鱼去皮、尾、内脏,洗净;提示:去除鳗鱼肚子里面的黑膜,可减少腥味哦。
鳗鱼用沸水焯后,除去皮上的黏液,将肉划开1厘米厚的片,但不要斩断;将鱼用盐,料酒,姜汁
蒸鳗鱼的做法大全家常窍门
做法1:香煎鳗鱼
准备食材如下:鳗鱼1条,生抽1汤匙,老抽1茶匙,白酒少许,白糖1茶匙,胡椒粉1茶匙,咖喱粉1茶匙,孜然少许
具体做法如下:海鳗鱼清洗干净,片下鱼肉,用1汤匙生抽、少许老抽、半汤匙白酒、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1茶匙咖喱粉、1茶匙自热粉腌制一下,烧热锅子,涂一薄层油,放入淹好的肉片,中火2分钟,翻一面,重复这个过程2~3次,鱼肉煎香煎透就可以了!
做法2:清蒸鳗鱼
准备食材如下:鳗鱼1条,生姜1块,香葱1根,料酒1汤匙,盐适量,蒸鱼豉油适量
具体做法如下:将鳗鱼清洗干净之后,切段,然后加入1汤匙料酒,加入适量食盐,抓匀摆入盘中,生姜切片放到鳗鱼上面,蒸锅上汽之后,放入鳗鱼,大火蒸10分钟,出锅后倒掉汤汁,加入蒸鱼豉油,切点葱丝放上面,再用热油爆香即可!
做法3:照烧鳗鱼饭
准备食材如下:鳗鱼半条,酱油300毫升,冰糖少许,食盐1茶匙,植物油少许,味霖100毫升,西兰花2小朵
具体做法如下:鳗鱼洗净取腹部内脏,切下腹部,斜刀去脊椎骨,加入味霖腌制过夜,锅里热油稍稍煎鱼皮,再翻面,倒入味霖、酱油,冰糖、一点点盐调味,烧至汤汁浓稠,盛入饭里,撒一点海苔丝,葱花,再煮2块胡萝卜跟西兰花搭配即可!
用料
鳗鱼
盐、葱姜、料酒、冰糖、大蒜、生抽、老抽
烧鳗鱼的做法
鳗鱼去内脏后切成段。
去除鳗鱼的脊骨,至于腹部的细刺,如果不嫌麻烦的话,可以用镊子一根一根的拔除。或者直接斜切去腹部带刺的部位,但这样太浪费,没舍得切,只是吃的时候挑刺有点麻烦
背鳍用剪刀剪下来。
锅烧干后放油,把鳗鱼块放入煎一下。
煎鳗鱼最好用平底不粘锅,这样不容易煎碎。
翻个面儿……
两面煎好后盛出。
锅里再加点油,放入蒜头葱姜炒香。
倒入鳗鱼块。
加入料酒、盐、生抽、一点点老抽,适量的水,冰糖可稍微多加点(不爱吃甜的除外)。
等到汤汁变浓收干就好了。
注意不要糊锅。
蒸鳗鱼的方法和步骤
第1步、材料:鳗鱼1条,葱,姜,料酒,盐,油,蒸鱼豉油,小红椒
第2步、将小葱白洗净切成长条,葱绿切成碎末备用
第3步、生姜去皮切成粗条,另切一些细细的姜丝
第4步、将小红椒切成薄的斜刀片备用
第5步、将杀好的鳗鱼用白醋搓洗,去掉鱼身上的粘液,顺便把鱼内里洗干净
第6步、将鳗鱼背鳍朝上,按住后在鳗鱼背上切好花刀,刀距间隔大概2厘米左右,深度大概是鱼身的一半
第7步、切好的鳗鱼
第8步、将葱姜垫在盘底,再用一些葱姜塞入鱼腹内,放入深盘,上面也放一些葱姜
第9步、倒入两瓶盖料酒,半勺盐抹匀腌制10分钟后将鳗鱼取出,换干净的盘子将鳗鱼放好
第10步、锅中水烧开,放入鳗鱼蒸10分钟左右,取出,倒出盘子里的汁水
第11步、然后在鱼身上撒上葱花和小红椒片,浇上蒸鱼豉油
第12步、锅中烧热油至冒烟,浇在鱼身上即可
蒸鳗鱼的方法
主料
鳗鱼750克
辅料
火腿25克 玉兰片片25克 香菇(鲜)25克 猪油(板油)75克 葱50克 黄酒15克 食盐1克 姜25克 姜汁10克
步骤1
将活河鳗放在炭灰上滚一下,用刀斩去头部,手提尾部使血流尽,然后用布抹去炭灰,放入盆内,倒进70℃的热水,用木棒搅几下
步骤2
取出用小刀轻轻地刮去鳝身表面黏液,出现一层银白色的油皮,皮上呈现出美丽的花纹(刮时勿将油皮弄破,以免影响外表美观)
步骤3
剪去鳝翅,从尾部起段,每段长1厘米,切至鳝段中出现内脏时,在鳝身四周割一圈,将骨刺割断,如法一段取下肉(勿将胆弄破)
步骤4
将猪网油铺在碗底;玉兰片、火腿、香菇均片成片,放在网油上面; 将青鳝段竖放在网油上,摆成圆形,加入精盐、黄酒、葱结、姜、肉清汤(1400克),上笼蒸20分钟
步骤5
出笼后去掉姜、葱,滗尽汤汁,翻扣入汤碗内,去网油,加味精,浇入肉清汤即成
步骤6
食时与姜汁味碟同时上桌
烹饪技巧
此菜肉质细嫩,色白汤清,味鲜美
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