拌鸭脯肉做法大全家常(拌鸭胸肉)

拌鸭胸肉

热量:100克鸭胸肉中含有330大卡以上

做法如下:

1.

主料：鸭胸肉300g

辅料：植物油2勺、盐1勺、辣椒粉5g、孜然粉5g、姜5g、料酒1勺、黑胡椒粉 5g、生抽1勺、芝麻红油1勺

2.

把鸭胸脯洗净切块

3.

姜切末，把鸭胸肉放进碗里，加料酒、姜末、黑花椒粉、辣椒粉、孜然粉拌均匀

4.

加芝麻红油在拌均匀

5.

盖上保鲜膜放进冰箱冷藏2小时

6.

电饼铛加热用上下功能，按下烤肉功能，刷少许植物油，加鸭胸肉，外皮朝下，鸭胸肉很肥

7.

煎到鸭油出来，出香味，翻面继续煎另一面，直煎到两面微微黄色出香味出油

8.

拔掉电源，撒上辣椒粉、孜然粉即可

拌鸭胸肉怎么做

原料：活麻鸭1只（约1500克） 青红辣椒150克 朝天椒25克 姜片10克 葱段30克 辣椒酱10克 蚝油15克 精盐、米酒、酱油、鸡精、味精、鲜汤、红油、猪油各适量 八角1枚

到菜市买一个活鸭，要摊主杀了，把鸭血用塑料袋装好

鸭砍成小块；青红椒去蒂切滚刀块；朝天椒切成细粒。?

炒锅上火，放入猪油烧热，倒入鸭肉块煸出香味，再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣椒酱稍炒，随后掺适量鲜汤，调入精盐、米酒和酱油，改小火焖烧至鸭肉软熟时，起锅。

净锅上火，放油烧热，投入青红椒块炒香，倒入焖烧好的鸭肉，放入蚝油、鸡精、味精等调好味，待汤汁浓稠时下葱段，最后倒入鸭血炒拌均匀，同时淋一些红油，起锅装盘即成。

特点：色泽红褐，鸭肉鲜嫩，香辣开胃。

注意事项：

1麻鸭开膛去内脏后，不能用水冲洗，直接砍成小块即可，因为这样更能保证鸭肉鲜美。?

2看到锅中汤汁浓稠且开始起小泡时，才能下入鸭血炒拌，否则会影响成品的鲜嫩度和亮度。另外鸭血入锅后加热时间不宜长，以30秒钟为宜，这是为避免鸭血变老而影响口感。

鸭胸肉凉拌

可以的 凉拌橘子鸭 材料 橘子2颗，蕃茄1颗，生菜适量，盐水鸭胸肉一片，盐1/2小匙，柠檬汁1小匙，胡椒少许 做法 1.)将柳丁1颗去皮切片，另1颗切成长条状备用。 2.)将蕃茄切成与柳丁条一样的长条；生菜则用手撕成瓣状；鸭脯肉切成片状备用

鸭胸肉配什么酱料?

卤鸭胸肉摆盘需要考虑美观和口感。一种常见的方式是将卤鸭胸肉切成薄片，用盘子铺满整个盘面，再在上方加入一些香菜或者葱花点缀。这样能让整个盘子看起来非常诱人，同时也能让客人更加容易够到自己想要的食物。除此之外，可以根据自己的喜好和场合进行一些变化，比如加入一些色彩鲜艳的蔬菜或者水果来使整体颜色更加丰富多彩。

卤鸭胸肉的摆盘不仅仅是为了美观，更为重要的是能够提高整体的食欲。人类的食欲首先被视觉所影响，一个精心设计的盘子摆盘会让人第一眼就产生食欲，并且让人更加期待所要品尝的美味佳肴。因此，正确的摆盘方式能够有效促进人们的食欲和胃口。

在摆盘的同时，还需要注意不要影响口感。卤鸭胸肉摆盘要注意不要太过密集，这样不仅影响美观，也会影响口感，并容易使食材变凉。所以，鸭肉的厚薄需要控制好，摆盘时应间隔一定距离，给予肉质和浓郁口感。

总之，卤鸭胸肉的摆盘需要考虑美观和口感的平衡。不同的摆盘方式能够产生不同的效果，但最重要的是要保证整体的美味和食欲。

鸭胸脯肉怎么做凉菜

主料

鸡胸脯肉1块 黄瓜1根

辅料

大料油15g 辣椒油 5g 砂糖 1小勺 花椒 少许 生抽 2勺 盐 少许 蒜瓣 2个 香油 1勺 葱 2棵 姜片 2片 香醋 1勺

做法:

1.先制作大料油：材料里不包括在内，我是用了100克花生油、50克橄榄油、50克亚麻籽油。

2.大料需要葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶。

3.先用花生油放人大料小火熬制10-15分钟。

4.后再加入橄榄油和亚麻籽油再一起低温熬煮5分钟。

5.最后把大料过滤掉即可成大料油，特别适合凉拌菜。

6.取下的鸡胸肉一块。

7.小锅中加入盐、葱、姜、花椒、水。

8.放人鸡胸肉煮开后转小火煮10分钟左右。

9.煮熟的鸡胸肉冷却后撕成鸡丝，黄瓜洗净切成丝。

10.放人盘里撒上少许盐腌制出水，取一小碗调汁：生抽、香醋、砂糖、香油和一勺煮鸡胸肉的鸡汤搅拌均匀。

11.把黄瓜丝挤干水份垫底，再铺上鸡丝，把调好的浇汁淋在食材上。

12.再加入葱花和蒜末，大料油和辣椒油稍微加热一下，淋在蒜末上即可，食用时搅拌均匀。

鸭胸肉凉菜

1、鸭舌

禽类鸭的舌头，可作食物原料，多用于制作凉菜，风味小食，通常制作蒜泥鸭舌等食品。

2、鸭肠

鸭肠是鸭的内脏之一，是很多菜肴都会用到的食材。可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美，香脆可口。

3、鸭绒

鸭绒是长在鸭的腹部，成芦花朵状的绒毛，成片状的叫羽毛。由于羽绒是一种动物性蛋白质纤维，球状纤维上密布千万个三角形的细小气孔，能随气温变化而收缩膨胀，产生调温功能，可吸收人体散发流动的热气，隔绝外界冷空气的入侵。

4、鸭蛋

又名鸭卵、太平、鸭春、青皮等，为鸭科动物家鸭的卵，受精卵可孵化成小鸭。主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。

5、鸭脖

湖南，湖北，四川，江西等地传统名吃之一。又名酱鸭脖或酱鸭脖子，最早起源流传于清朝常德、岳阳的洞庭湖区，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。

6、鸭掌

别名鸭爪，含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。

鸭爪、鸭舌、鸭头、鸭翅、鸭脖、鸭腿、鸭边腿、鸭肫、鸭心、鸭二节翅、鸭胸、鸭翅根，鸭胗、鸭唇、鸭肠、鸭血，最后包括鸭肉，都可以加工成美食。当然除了吃，其他用途上范围也非常广。

鸭胸怎么凉拌

食材清单

鸭子 一只 、 紫苏叶子 一把 、 姜片 5～6片 、 蒜头 一个半 、 香叶 2片 、 八角 2个 、 桂皮 一小块 、 鸡粉 适量 、 生抽 适量 、 老抽 2勺 、 盐 适量 、 食用油 适量

烹饪步骤

1，新鲜鸭肉，剁块，洗净，沥水

2，大蒜头一个半，拍散去皮，姜切片，八角桂皮，香叶

3，热锅烧油（如果鸭子比减肥，可以用鸭皮炸油）冒烟后再放鸭块

4，翻炒至水分完全收干，鸭肉表面微微变焦黄，再放第二步的所有香料

5，待香料的香味出来后，放老抽上色

6，加适量盐入底味

7，加生抽翻匀

8，加适量水没过鸭块

9，大火烧开，转中小火，盖上盖子慢炖40分钟

10，将紫苏清洗干净

11，待鸭肉炖至软烂，可转大火收汁

12，汤汁大概还剩一碗的时候，转小火，放紫苏和鸡粉进去。

13，慢慢再炖一会儿，让紫苏的味道充分散发出来。尝尝咸淡，不够再加点生抽。

14，出锅装盘，味道浓郁的紫苏炖鸭就做好了。

拌鸭胸肉熟食的做法

食材

鸭子（1只）糯米（适量）猪肉（适量）

茭白（适量）​杏鲍菇（适量）

胡萝卜（适量）盐（适量）大蒜头（8瓣）

生抽（适量）蚝油（适量）

砂糖适量（砂糖适量）花生米（适量）

步骤1: 买来的鸭子处理好冲洗干净沥干。

步骤2: 用盐、蒜片腌制，盐要抹均匀些，用蒜片擦遍整个鸭子，包括鸭子内腔。

步骤3: 腌1一2个小时，盐会析出鸭子体肉多余的水份使鸭肉紧实入味。

步骤4: 用一根棉绳套在脖子处吊起凉干。

步骤5: 然后用生抽、蚝油涂抹整个鸭子，鸭头、脖子、鸭脚、鸭腔全部都要哦。

步骤6: 时间长些至少四个小时以上，那样才能充分吸收，我是过一夜的。蒜片仍放着。

步骤7: 糯米提前隔夜浸泡沥干。

步骤8: 茭白切丁、杏鲍菇切丁开水焯一下，胡萝卜切丁，猪肉切丁，备用。

步骤9: 花生米炒熟去皮。自由选择是否去皮。我是用微波炉加工花生米的。

步骤10: 除花米外，准备好的馅料用调味料拌匀，放置半小时左右，倒入花生米。

步骤11: 把做好的馅料用勺子灌入鸭肚子里。

步骤12: 拿一根缝被子的针穿上棉线，把鸭子缝合起来，上左一下、右一下，缝口边要宽点，要不糯米涨发会绷开的，大约1一1.5公分左右。

步骤13: 尾部收口把针穿过棉线拉紧就好了，穿2次不会散开的。

步骤14: 外科医生做好了。

步骤15: 脖子处也缝一下。

步骤16: 全部缝好后再次全身涂抹些生抽、蚝油，盖上锡纸。

步骤17: 用保鲜膜保裹好包2一3层。

步骤18: 用一大蒸锅，水开蒸熟即可。至少蒸2个小时左右。

步骤19: 如果是有点老的鸭子要延长时间噢。出锅拆除保鲜膜、锡纸、棉线。我这料塞太多鸭肚子爆开了。

步骤20: 鸭子翻个身，本想鸭背能好看点，想不到蒸太久了，鸭子太酥了。我蒸了4个多小时，最后入烤箱200度烤15分钟，不用预热烤箱的。

步骤21: 烤的目的是鸭皮有韧性、上色。烤好后马上就上桌了美味的八宝鸭子完成开吃啦。

鸭胸肉做法

用料

鸭胸肉 2块

八角 1个

桂皮 1小段

冰糖 10克

老抽 1匙

生抽 3匙

𧐢油 1匙

料酒 1匙

姜 4片

葱 1根

花椒面 半匙

淀粉 适量

做法步骤

步骤 1

鸭胸肉清洗干净，用厨房纸吸干水分，沾上层薄薄的淀粉。热油锅，鸭肉放入油锅中炸至皮呈金黄色。

步骤 2

另热油锅，放入葱姜爆香

步骤 3

放入鸭胸肉，加入老抽、酱油、𧐢油上色。

步骤 4

倒入浸过鸭肉一半的水，放入八角、桂皮、冰糖、花椒面、料酒调味。大火烧开后转小火慢炖15分钟左右（中途翻动一下），大火收汁。

步骤 5

取出装盘切件，把酱汁均匀淋在鸭肉表面即可食用

鸭胸肉凉拌怎么做好吃

步骤 1

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鸭腿买回来后，自然化冻，用厨房纸吸干表面的水分

步骤 2

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把鸭腿剁小块

步骤 3

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冷水入锅，把剁好的鸭腿焯一道水，然后捞出备用

步骤 4

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酸梅研磨细腻备用，梅子的核也留着用哦！

步骤 5

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柠檬1个，取汁，蜂蜜柠檬片夹出4片

步骤 6

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所有材料准备好后，开始做~

步骤 7

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冷锅倒油，油热后，倒入焯好的鸭块，翻炒片刻，让鸭油出来一些~然后倒入一些生抽，提味，上色，继续翻炒

步骤 8

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倒入之前研磨好的酸梅，翻炒后加水，放入适量盐，和蜂蜜柠檬片

步骤 9

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水煮开之后，转最小火，煮汁汤汁浓缩到一半~倒入冰糖，翻炒至融化~然后煮至汤汁浓稠

步骤 10

关火，最后淋入柠檬汁，拌匀，装盘

步骤 11

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最后，另一颗柠檬，用盐把表皮搓洗干净，把一半柠檬皮刨下来，撒在做好的鸭肉上~就可以尽情享用酸酸甜甜的鸭肉啦！！！

鸭胸脯肉做法

1.

将红珊瑚生菜清洗干净,晾干水分备用。

2.

将迷迭香干叶放入调味碗中,捏碎、10克蜂蜜、5克酱油、黑胡椒粉和花雕酒一起放入调味碗中拌匀后即得到鸭脯的腌汁。

3.

将鸭前腿肉脯内中的骨头(刀尖所指处)剔出。

4.

然后用叉匙在肉面那一面打孔,方便入味

5、将打孔后的肉脯放入调味碗中渍腌4小时，途中翻转一次。

6、然后好后的肉脯用干净的抹巾吸干水分，并把沾附在肉脯表面上的腌料擦除干净，备用。

7、用平底煎锅，倒入橄榄油，晃动锅，让锅底沾上油膜。

8、将鸭肉脯有皮一面紧贴锅底用锅铲压平肉脯整形，再开小火慢煎，将鸭皮的油脂煎制出来。

9、大约煎至5~6分钟，皮面的油脂已经清除的大部分，并轻微上色，再翻转肉面，煎1分钟，然后盛起备用。此时鸭脯肉块约至5分熟。留在煎锅中的油脂、肉汁，不要倒掉，要用来做蘸汁。

10、将5克酱油、蜂蜜倒入调味碗中，拌匀，配制成一个烤制鸭脯时的上色汁。

11、将步骤9的鸭脯放在烤架上，所有表面涂上步骤10的上色汁。

12、将烤箱在210度，上、下加热，预热10分钟后，将步骤11的鸭脯放入烤箱上格，肉面向上烤制5分钟后取出，再涂刷一次上色汁后，皮面向上，放在烤箱上格，烤制7分钟，取出放凉到40度（手摸感觉温暖）。

13、将鸭脯切件：将放凉后的鸭脯边角切除，把这些边角料先切细件，摆放盛碟碟底（俗称垫碟底），得到的两大块规整的鸭脯都均匀切片，整齐排列好摆放在边角料之上。

14、再将步骤1的红珊瑚生菜摆放好。

15、将番茄沙司、喼汁和淀粉放入调味碗中拌匀后，再加入适量的冷开水搅匀。

16、这是煎过鸭脯后余下的油脂及肉汁。

17、将步骤15的调味汁倒入步骤16的锅中，略做倾侧，用小火慢慢加热拌搅均匀、糊化收汁，试味、调味。

18、将步骤17煮好的蘸汁放入调味碟中，按图所示，在步骤14中的盛碟中适当的位置摆放好，稍加整理，即成。