爆炒大盘鸡做法大全家常做法视频(爆炒大盘鸡做法大全家常做法视频教程)
爆炒大盘鸡做法大全家常做法视频教程
用料主料:鸡腿2个,土豆2个,鸡翅3个,青椒一个,红椒1个,洋葱半个
辅料:姜一块,蒜五个,食用油20毫升,豆瓣酱2勺,冰糖15克,盐1克,鸡精1个,生抽10毫升,八角两个,花椒5克,香叶2片,干辣椒5克,啤酒一罐。
具体做法步骤
1.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
2.锅中加适量清水,然后凉水下锅,将鸡肉焯水备用。
3.锅中倒入食用油,油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中,煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
4.在炖土豆的时候,将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟,然后取出切成八块,摆在盘中备用。
5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均,并开始大火收汁。
6.放一小勺盐调味,然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。
爆炒大盘鸡家庭做法
原料:鸡、土豆、洋葱、青线椒、干辣椒、啤酒、花椒、八角、豆瓣酱、姜、盐、料酒、味精。
做法步骤:
1、鸡剁成大小均匀的块洗净。
2、然后把鸡块直接倒入冷水锅里焯下水,煮的时候加入葱段和生姜片,加入料酒去腥味。开大火煮开后再煮1分钟关火,然后把鸡块捞出来,再用水多冲洗几遍。把鸡块上的血沫冲洗干净。
3、炒糖色:锅里倒入少量的油,放入几块冰糖用小火炒糖色。一边搅拌、一边用铲子把冰糖敲碎。用小火把冰糖炒到完全融化,颜色慢慢变成枣红色的时候,往锅里加入一碗热水进去搅拌。这个糖色就炒好了,倒入碗里备用。
4、准备辅料,切点葱、姜、蒜备用。锅里倒入油,油热后加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒,炒出这些香料里面的香味。再加入一些干辣椒段翻炒,炒出里面的香辣味,然后加入洗干净的鸡块翻炒均匀。再加入多一些的黄酒去腥味,再加点生抽翻炒均匀。然后倒入刚才炒好的糖色进去,再倒入开水进去,水可以多加一些,因为一会还要放土豆一起炖。然后盖上锅盖转中小火炖20分钟。
5、下来准备几个削皮洗干净的土豆,把土豆全部切成大块。这个土豆可以多准备一些,因为土豆和鸡肉炖在一起,特别的好吃。土豆切好后放盆里浸泡,防止氧化变色。再准备2个洗干净的洋葱,把洋葱全部切成片;再准备几个螺丝椒,把辣椒切稍微大一些。
6、锅里鸡块炖20分钟后,把切好的土豆块全部倒进去,然后往锅里加入盐调味,加一勺白胡椒粉搅匀,盖上锅盖继续炖大概10分钟。再把切好的辣椒段和洋葱片倒进去,炒至断生即可出锅。
7、这个时候的鸡肉和土豆已经完全炖熟了,关火直接倒入一个大盆里面。
好了,咱们这个家庭版的大盘鸡就做好啦。里面有香辣的鸡肉和软糯的土豆,色香味俱全,味道是又香又辣又过瘾。一次做这么一大盆,实在是太香了。
在做大盘鸡的时候,顺便做一些拉条子。把煮熟的拉条子直接倒在大盘鸡上面拌面吃,非常的过瘾。有鸡肉、有菜、有汤、有面吃,真过瘾。
爆炒大盘鸡图片
凉锅倒入食用油和冰糖再开大火翻炒,做法如下:准备材料:食用油、冰糖一、凉锅倒入少量食用油,并加入适量冰糖。
二、开大火。
三、用铲子不停的翻炒。
四、冰糖逐渐融化变小。
五、不见冰糖块了,改中火继续不停的转动铲子。
六、开始出现大泡了。
七、之后,大泡不断增多,色也变深,继续搅拌。
八、大泡减少,泡逐渐变小时,改小火,糖色就炒成了
怎么样炒大盘鸡最好吃
最好用三黄鸡,买来三黄鸡先清洗干净,开膛去除内脏不能食用的部分及鸡屁股上的肥油,放调料包,及葱段,桂皮,八角香叶,放几个香菇,几片春芛一同入锅煮熟,最后加盐适口即可以出锅了。
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主料
仔鸡半只
土豆一个
辅料
青红椒各一个
洋葱一个
方便面一代
葱适量
姜适量
蒜适量
调料
生抽一匙
郫县豆瓣酱二匙
蚝油半匙
白糖少许
菜籽油二勺
油炸大盘鸡的家常做法步骤:
1.把鸡宰成小块洗净,放一点生抽,腌制十分钟。
2.土豆去皮切小块,清水浸泡出淀粉。
3.切好好所有的配菜。
4.方便面煮熟,凉水过凉备用。这个一般是用宽面的。
5.锅里放入菜籽油。
6.放入腌的鸡块大火猛炸。
7.炸至两面金黄酥脆捞出备。
8.土豆炸熟备用。
9.再把这个鸡块儿复炸30秒。
10.锅底留油,葱姜蒜爆香。放入郫县豆瓣酱翻炒均匀。
11.倒入没过鸡块儿的清水,大火煮。
12.方便面装入大盘。
13.等到汤汁收的差不多的时候,倒入所有的泡菜以及土豆。
14.均匀翻炒,放入白糖以及生抽。
15.出锅了,特别的美味。
爆炒大盘鸡的做法
材料:整鸡一只,干辣椒(朝天椒、线辣椒)半碗,葱白2根的量,生姜1块,大蒜2头,白糖2勺,花椒半勺,大料2个,草果2个,桂皮半根,香叶1片,清水适量,盐少许,花椒面半勺,辣椒油1勺,土豆2个,青红椒各1个。
皮带面的材料:150克中筋面粉,1克盐,88-90克冷水或常温水。
具体操作
步骤1
将干辣椒放在温水里泡15分钟,取出。处理整鸡,切成3厘米左右的块儿,控水。
步骤2
将葱白切成4、5厘米长的大段,生姜去皮后切成大片,大蒜掰瓣后去皮。
步骤3
锅里倒入食用油,温热后倒入白糖,转小火,熬至白糖由大泡变成小泡后关火。
步骤4
倒入全部的鸡块儿,重新开小火,将其炒上糖色后关火,备用。
步骤5
另起一锅留底油,油热后转小火,下入干辣椒略炒,再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。
步骤6
继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气,倒入温水(没过鸡块即可)和炒完糖色的鸡块儿,大火烧开后转中小火炖。
步骤7
待汤汁剩余一半时,倒入切好的土豆,喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。
步骤8
加入花椒面和青红椒块儿,1分钟后关火,大盘鸡就炖好了。
步骤9
皮带面的制作过程。中筋面粉加盐和水,和成光滑的面团,饧20分钟。
步骤10
在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。
步骤11
将剂子均匀地搓成10厘米左右的长条。
步骤12
两手从两边轻轻地将长条再拉长4、5厘米,然后用手按扁。
步骤13
两手分别捏住扁条的两端,均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。
步骤14
煮锅里倒入足量的水,水开后下入面条煮约8分钟即熟。
步骤15
面条煮好后氽过凉水。
步骤16
可以趁热倒入大盘鸡的汤里,也可以点少许熟油防粘,摆在碗里和大盘鸡一起端上桌
爆炒大盘鸡做法大全家常做法视频教程图片
新疆大盘鸡是新疆地区名菜。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。
大盘鸡的做法大全:做法一
制作食材
鲜鸡一只(最好是活杀),土豆四个,蘑菇、青辣椒红辣椒各四个, 葱姜蒜若干,桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把,花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异)皮带面若干(宽拉条子)
制作流程
第一步,把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。
第二步,热油,油要足够多,把花椒炸透。
第三步,油热后放白糖炒糖,倒入鸡块进行上色,不想要糖炒色的可用酱油,加入葱姜蒜,朝天椒、及各种香料翻炒几分钟,
第四步盐,料酒
第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
第七步,倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。
第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)
第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧!
大盘鸡的做法大全:做法二
首先开火,锅上灶,倒入油,待油7成熟时,倒入白砂糖(这是用来上色的),此时,大师傅的手可不能停,要不停的搅拌,使得白砂糖能和热油能混为一体,时间不要太长,不然,糖会发苦,而且上色的效果也不会太好,那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时,就要抓紧时间把鸡块倒进来了,刚入锅时,你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀,鸡块需要不断的翻搅,这样上色才能均匀!待到8成熟,盛出放进盘子候着。
接下来,还需要热油伺候,该土豆上锅了,不要犹豫,只听很清脆的一声:嗤——啦,一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了,看着那颜色,由浅变深,由白变黄,特殊的香位被调制出来了,烹制土豆的时间也不要太长,不然,太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中,侯着。
再接下来,还是需要热油伺候,这是最后一次了,可别闲麻烦哦,把红扑扑的小朝天椒拿来,一阵热油翻滚,这会尤其要更加注意安全问题,不要因小失大,吃是小事,烫着了可要难受好一阵子呢!不耽误时间了,接下来葱、姜、蒜通通下锅,扁炒出它们特有的香味,此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了,切记火候不要太大,炒糊了可就很难为情了!
接着,鸡块也要进锅了,继续舞动大勺,来回翻滚,如果锅不够大,您的动作可也不要太大,鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的!呵呵,来个形象的拟人吧,不要见怪!看着这两样被炒的掺和成一家人的时候,就可以放入调料了,专用的大盘鸡料,咸盐、豆瓣酱,把锅里面的水分翻炒的差不多了,赶紧加水,不要粘锅了,盖上锅盖,慢慢等着,先让它们享受一下高温的厉害!大概半个小时左右的时间就可以了!
炖的过程中,别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒,待半小时以后,该出锅了,一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了,撒一把香菜上去,用手抓一块尝尝,味道真的不错哦!辣到人心里,香到人胃里,别提有多过瘾了,再加上是自己亲手烹制,味道更不一般,如果你渴望大盘鸡,不妨按照这种做法一试哦!
大盘鸡的做法大全:做法三
原 料
鸡腿(700克)、 土豆(200克) 、青椒(100克)
调 料
食用油(50克)、料酒(50克)、酱油(5克)、盐(10克)、糖(5克)、葱(20克) 、姜(10克) 、蒜(10克) 、干辣椒(10克) 、花椒(10克) 、豆瓣酱(10克)、八角(5克) 、香叶(2克)、桂皮(3克)
1、把油倒入锅中,等油热后改小火将花椒下锅,炸出香味后捞出。
2、将白砂糖下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解,将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色。
3、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱,随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶。
4、来回翻炒约3分钟,加水开炖,水刚好漫过鸡肉即可。
5、汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上,先用大火炖6分钟,然后用小火炖10分钟。
6、待到水分差不多快收干时,加入青椒,翻炒均匀即可出锅,起锅收汤,可尝一下汤的咸淡程度,再适当加入少许盐)。
大盘鸡的做法大全:做法四
主料:三黄鸡
辅料:大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油
1. 鸡清理干净后斩成小块,用开水焯烫一下去除血水和脏东西
2. 干辣椒切段,葱姜切片
3. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出
4. 放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化
5. 当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒
6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀
7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)
8. 加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)
9. 土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀
10. 继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
大盘鸡的做法大全:做法五
原料:
鸡一只,葱姜适量,(花椒、大料、干红辣椒、孜然冰糖、老抽、盐)少许,土豆2个,青椒4个,冰糖5粒
制作:
1:将整鸡洗净拔掉余毛
2:剁成块,放开水锅里氽一下,肉收紧时捞出。
3:用自来水冲洗掉浮沫控水
4:炒锅放适量的植物油,放入花椒爆香
5:将鸡肉倒入快速翻炒一下
6:倒上适量的老抽,放上葱姜干辣椒等其他作料翻炒着色
7:倒入适量的料酒,再翻炒入味
8:加入适量的水
9:放上配方里的冰糖,大火煮开后改小火慢炖
10:大约40分钟后汤汁减少了一半,加入少许的盐直到炖熟
11:鸡肉炖熟了立即盛出放在容器里待用
12:将土豆去皮切成5mm的片,青椒切成滚刀块
13:起锅放适量的油,加入几粒葱节
14:将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色,若粘锅可以适时加入点清水直到土豆变色
15:将鸡肉放进锅里,与土豆一起炖至土豆熟了
16:这个时候放上青椒块,翻拌均匀,青椒变色即可盛出装盘
小贴士:
放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了,青椒炒过了就不好吃了
大盘鸡的做法大全:做法六
原料:
鸡腿,土豆,青红辣椒,洋葱,番茄
辅料:
花椒,葱,姜,蒜,八角,香叶,孜然粉,咖喱粉,盐,糖,料酒,酱油,鸡精
做法:
1辅料;
2鸡腿剁成块,用水冲洗干净加入葱,姜,孜然,咖喱,盐,糖,料酒,酱油,鸡精腌制半个小时
3把土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱、西红柿切块,然后下锅炒至于八成熟
4锅洗干净重新入油,放入花椒慢慢炸香后.捞出花椒扔掉.
5用花椒油把葱,姜,蒜,八角,香叶,辣椒爆香
6加入腌制好的鸡快翻炒
7加入料酒,酱油翻炒均匀
8加水,先大火然后小火把鸡肉炖熟
9快好前加入炒好的蔬菜翻炒均匀后,以个人口味加入盐,鸡精,孜然粉,咖喱粉煮2分钟即可出锅
大盘鸡的做法大全:做法七
主料:鸡(土鸡,家养)、面条(生)
辅料:土豆、西红柿、胡萝卜、青椒、红椒、香菇、葱、姜、蒜、干辣椒
调料:料酒、老抽、豆瓣酱(辣油)、鸡精、白糖、食盐、食油
做法
1、仔鸡去杂质洗净,切大块。
2、香菇用水发好,洗净切块,土豆,胡萝卜,番茄,青红椒都洗净切块。
3、把鸡块用开水烫一分钟捞出,花椒放油里,小火炸出香味,捞去花椒。
4、放入姜,蒜,八角,桂皮,辣椒炒出香味,放入鸡块,炒5分钟,加一碗料酒,加适量清水,糖,老抽,醋 。
5、大火煮开,小火20分钟,放下香菇,土豆,胡萝卜,番茄,加2调羹豆瓣酱,加孜然粉,大火煮开,中小火炖至土豆八分熟 ,加盐,煮5分钟。
6、放入青红椒煮2分钟,放些鸡精煸匀,撒些香菜即可。另外准备些宽面条,下好面条,面条码上大盘鸡即可。
小贴士
1.鸡块可以用料酒,盐,胡椒粉腌一下再炒,而不用烫。
2.蔬菜可以按照自己喜欢的放。
3.辣椒的用量根据自己喜欢放。
4.汤汁可以多些,方便拌面条吃。
饮食宜忌
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。老人、病人、体弱者、贫血患者更宜食用。
1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。
2.鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。与芝麻、菊花同食易中毒,与李子、兔肉同食会腹泻,与芥末同食会上火。
爆炒大盘鸡的做法窍门
新疆大盘鸡的做法最好用高压锅压大盘鸡,然后先将大盘鸡炒着,加上一定的酱油和浇糖炒色,另外,炒半熟后放入高压锅加水煮就可以。
炒大盘鸡的做法视频
放错东西了吧
材料
鸡1只,土豆3个,青椒200克,干辣椒20克,花椒少许,桂皮少许,八角少许,京葱少许,蒜瓣少许,姜片少许,番茄1个,料酒少血,生抽少许,老抽少许,糖少许,香叶少许
做法
1.鸡(童子鸡或者是可以炒熟的草鸡)洗干净,切块,沥水。土豆切成块,不宜太大 待用青椒切块待用京葱,姜片,蒜瓣,番茄切碎,花椒,八角,香叶,桂皮 干辣椒准备好,放在一个碗里待用
2.把锅烧热,倒入适量的油,然后放入白糖,带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块,快速翻炒,这不上色很重要,鸡块要一直不停的翻炒,一定要把鸡的水分都炒干,这样鸡肉很紧致,也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了,如果缩起来了,就可以了。
3.把花椒,京葱等配料倒入锅中,继续翻炒,这个时候你会觉得香起扑鼻,然后倒入土豆,翻炒后,倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水,盖锅盖闷烧,水不宜太多,不过如果要用来拌面的话,可以多加点水。
4.闷烧过程中别忘记翻炒,以免沾锅,待土豆酥软了,倒入青椒继续翻炒,尝一下咸淡,加少许盐,等青椒去生后就可以关火出锅
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