鲳鳊鱼的家常做法(红烧鲳鳊鱼的家常做法)
红烧鲳鳊鱼的家常做法
准备干净的锅将其烧热,倒入适量的油,放入几粒花椒、切成段的葱白、3片姜和1瓣蒜,调到小火翻炒至香味飘出。当葱白呈现焦黄色的时候,把锅里所有的食材都捞出来丢掉,剩下汤汁即可。
4然后将鳊鱼放入锅里,调到中火煎,煎到鳊鱼两面都呈现金黄色的时候,倒入50克黄酒和少许的水,锅盖盖上将鱼焖制,直到锅里的汤汁不多时,放入适量的酱油,继续烧3分钟,烧制期间多摆动鱼头和鱼尾,之后出锅放入盘中。
5在锅里放入适量的油,调到小火,放入切丁的柿子椒和洋葱翻炒,再加入25克的郫县豆瓣酱,继续翻炒,直到锅里出红油。放入刚搅拌好的勾芡水,继续翻炒,直到汤汁浓稠形成酱汁即可。把刚做好的酱汁倒入鳊鱼上,撒上刚切的葱花即可食用。
大厨教红烧鲳鱼的做法视频
烧鱼用热水,因为热水熬汤汤白,稍微将鱼两面煎一下,然后放入热水,这样鱼肉和水的温度差别不会很大,这样熬出来的鱼汤会更加鲜美,并且汤汁会比较白,这是因为鱼肉遇到热水后,其中的蛋白质等会凝固,鱼肉不会那么容易散开,其中的营养成分也不会流失,同时在热水中,还可以加入能去腥的配料比如葱姜蒜等一起熬,口感会更好;此外,在熬鱼汤的时候,应该用小火慢慢熬,这样鱼汤的口感会更加细腻,喝起来会更加入味。
红烧鲳鱼做法视频
用料:鯧鱼一条、葱几根、姜数片、蒜一瓣、红辣椒一根、生抽一汤匙、老抽一茶匙、盐一茶匙、料酒二汤匙、糖一汤匙、醋一汤匙、玉米淀粉10克、水淀粉二汤匙
做法:
1、先将鲳鱼去肚里内脏,洗净,在鱼身两侧斜划三刀。
2、鲳鱼用盐、一汤匙料酒、姜片腌制一会儿。
3、将姜切片,葱切成葱白段与葱花,蒜切片,红辣椒切丁。
4、腌制好的鲳鱼用厨房纸拭干水份,然后鱼身薄薄均匀地抹上玉米淀粉。
5、平底锅热锅加多点油,能有带鱼厚度的一半,油七成热,将鱼放入煎。一面煎透成形,再翻面煎制。然后盛出沥油。
6、锅中留底油,下姜片、葱段、蒜片、红辣椒丁煸香。
7、放入煎好的鲳鱼,调入一汤匙料酒、一汤匙生抽、一茶匙老抽、一汤匙糖,然后加些清水刚好与鱼持平,大火煮开,小火煮至汤汁浓稠。此时,最好沿锅边浇上一汤匙醋。
8、鲳鱼装盘,将锅中剩余的酱汁中加入水淀粉,调成芡汁淋在鱼身上。
9、撒上葱花,少许红辣椒丁点缀。
红烧鲳鳊鱼的家常做法视频
用料:
羊排2000克
胡萝卜4根
油豆腐果250克
大葱若干
姜若干
蒜瓣少许
八角少许
香叶3小片
桂皮少许
朝天椒少许
料酒适量
老抽适量
生抽适量
盐少许
糖少许
做法:
1/17羊排洗净,冷水下锅焯水
2/17葱姜蒜洗净切断拍碎,备料
3/17焯好水的羊排捞出沥干备用
4/17起油锅,放入葱姜蒜八角,香叶,桂皮等爆香
5/17加入沥干的羊排煸炒
6/17加料酒继续煸炒,直至料酒煸炒快干
7/17加入老抽生抽
8/17加水沫过羊排
9/17加盖大火炖煮
10/17大火开了后,转文火慢炖
11/17胡萝卜洗净,切滚刀块
12/17一个半小时候加入胡萝卜
13/17再加入油豆腐果,继续炖煮约一个小时
14/17香菜洗净切碎
15/17胡萝卜炖煮一个小时左右后,撒盐糖调味,撒上香菜即可装盘出锅
红烧鲳鳊鱼的家常做法简单
红烧扁鱼的做法
1.刮鱼鳞,去鱼腮,去内脏,清洗干净,然后在鱼背上间隔划刀,这是为了好入味,因为鱼背肉厚,不划刀难以入味
2.准备配料:生姜一块,独子大蒜一至二个,葱若干根,新鲜青辣椒、红辣椒各一个(喜辣者可多放些),李锦记特晒酱油,镇江陈醋,料酒、米酒,这几样是必不可少的,也是最关键的,食油,盐,味精
3.开火,中火略大些。等锅烧干,用生姜擦锅底,这样鱼不会粘锅,这点尤其重要。然后到油,油量比正常烧菜的量稍多些就行,当然多些也无妨
4.油烧至六、七成热时,拎起鱼尾快速放进锅里,待1~2分钟翻身煎另一面。翻的动作也要迅速,切忌不停地翻鱼身。等二面都煎成金黄色后出锅待用
5.用煎鱼剩下的油,倒入生姜,大蒜(用刀背拍碎)及辣椒煸炒。不爱吃辣椒者可在煸炒时放些盐,这样就不会很辣
6.配料煸炒出香味后加水,接着倒入一汤匙料酒,一至二汤匙酱油(视情况而定),一小汤匙醋(别小看这一点醋,它可是用来去鱼腥味的哦),盐,咸淡自定。用中火烧,同时用铲不停将锅里的汁淋浇在鱼上。将鱼翻身,重复浇汁。这样味道会全部入鱼里
7.等汤收得差不多时,加稍许味精,洒上葱段,喷上带甜味的米酒(用米酒代替糖)出锅装盘。这个米酒是最后一道程序,它可是至关紧要的哦,可以把酒的香甜味和鱼的鲜味一起吊出来。这样色、香、味俱全了
红烧鳊鱼的做法最正宗的做法
主料3人份
鳊鱼1条
辅料
洋葱适量
姜3片花椒几粒 葱适量柿子椒适量 蒜1瓣郫县豆瓣酱1勺 红薯淀粉1勺
步骤1
鳊鱼洗净后在背上划几刀,然后肚子里和两面抹一点点盐腌几分钟。腌的时候准备其它材料,葱白切段葱绿切葱花,姜蒜切片,杮子椒洋葱切丁,红薯淀粉兑半碗水搅拌成勾芡水待用
步骤2
锅烧热倒入油,加入花椒、葱白,姜和蒜,小火炒出香味,炒至葱白变焦黄色把加入的这些葱姜蒜和花椒捞出来不要
步骤3
然后放入鳊鱼转中火煎至金黄色翻面,待两面都煎好时加入两勺黄酒,加一点水,盖上锅盖闷一会儿,3到5分钟
步骤4
待锅中水不多时加入红烧酱油,中小火烧3分钟,期间左右移动下锅使鱼的头和尾也能更入味,烧好后出锅装盘
步骤5
锅中加少许油,小火,加入杮子椒丁和洋葱丁翻炒几下,加入郫县豆瓣酱一勺,翻炒至出红油
步骤6
勾芡水搅匀倒入锅中,继续小火,边烧边用铲子在锅中搅拌,烧至浓稠关火
步骤7
把勾芡汁浇在鱼表面,然后撒点葱花即可
红烧鲳鳊鱼的食谱
红烧鳊鱼煮30分钟才熟
红烧变花怜红烧扁花鲢,要看鱼的大小确定红烧时间的长短,如果是三斤以下的,煮5到8分钟即可,如果是十斤左右的大鱼,至少要煮15到20分钟,如果是十几斤的大鱼,就得要炖半个小时左右
红烧鲳鳊鱼的家常做法窍门窍门
红烧鳊鱼的做法步骤
1
把用到的材料都准备好,待用。
2
注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜。
3
在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。
4
因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切。
5
在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味。我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感。
6
调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱,几种颜色搭配看起来不错了。
7
下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
8
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。
9
剩下的油用来煎鱼吧,油温6分就可以了。
10
两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点,翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了。
11
然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯,水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤。
12
放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热。
13
加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西,家乡基本是用自制的红辣椒糊。
14
烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形。
15
现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗。
16
锅里还有一些汤呢,精华所在啊,加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。
17
最后工序——浇上汤汁,汁的多少自己把握,少了太干,多了没味。
18
搞定,看起来不错
红烧鲳鳊鱼的做法和步骤窍门
红烧鲳鳊鱼
主料:鲳鳊鱼一条(一斤左右),姜片两片,蒜头3瓣,青葱3根
辅料:料酒2汤匙,醋1茶匙,抽2汤匙,白糖2茶匙,太白粉少许,油2汤匙半
做法:
1. 鱼洗净,用厨房纸里外擦干,在鱼背上斜划数刀,别太深。然后取少量的太白粉将鱼的两面抹一下。姜切片,蒜头压扁,青葱切成葱花备用。
2. 起油锅,等油温升至8分热后,将鱼下锅煎成两面黄,盛起。
3. 锅内留少许油,放葱姜蒜爆香,随后鱼再次下锅,喷入料酒,再加入醋,老抽,白糖和小半饭碗水煮,在煮的过程中,将鱼翻两下。
4. 看到锅内的汁水被收干的差不多了,即可关火,装盘。
红烧鲳鳊鱼怎么烧好吃
准备食材:
鳊鱼一条,豆瓣酱少许,红辣椒少许,常用调料少许。
制作方法:
1、一条八两重的鳊鱼、必要的姜、葱、蒜。
2、注意清洗干净鱼的腹腔,现水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3、在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味。
4、因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!
6、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
7、下锅油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
9、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了。
10、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!
11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
12、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!
14、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
15、把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
16、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
17、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
鲳鳊鱼红烧鲳鳊鱼怎么做
鲳鱼肉质细嫩,刺还特别的少,不管是红烧还是清蒸都是非常的好吃,这次换个吃法,选择了烧烤,用烤箱高温烘烤过的鲳鱼,格外的外酥里嫩。
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