打卤面家常做法(肉丝酱打卤面家常做法)

肉丝酱打卤面家常做法

材料：面条500克、猪肉一块、香菇6朵、黄瓜一根

辅料：大蒜、生姜、小葱各适量

调料：甜面酱、黄豆酱、食盐、生抽、老抽、料酒、香醋各适量

做法：

1.猪肉最好选择半肥半瘦的，有肥肉炒出的肉酱才会更香，把猪肉剁成肉末，不要太碎，稍微带一些肉粒才好吃。

2.香菇去根后先切成长条，再改刀切成香菇丁，大蒜切蒜末、生姜切姜末、小葱切葱花。

3.炒锅内加入少许植物油，热锅凉油下入肉末，这样可以避免粘锅，把肉末划开炒散，炒出油脂，把肉末炒至变色。

4.肉末变色后先下入葱姜蒜，爆出辅料香味，再加入5克甜面酱、5克黄豆酱、3克生抽、2克老抽、3克料酒，把调料和肉末煸炒一会，炒出酱香味。

5.肉末炒香后下入香菇丁，再次煸炒一会，把香菇丁炒软、炒香。

6.然后在锅内淋入适量热水，转中小火慢煨15分钟，充分煮出食材的香味，等到汤汁浓稠一些后加入2克食盐调味，再淋入少许香醋后盛出备用。

7.接着煮面条，想吃劲道一些的，水开后煮2分钟，想吃软一些的就多煮1分钟，面条煮好后过一下凉白开，这样口感更劲道，也更适合夏季食用。

8.面条冷却后控水捞到碗中，再加入一勺肉酱，码放上黄瓜丝，搅拌均匀后即可。

肉丝打卤面的做法

打肉丝卤用豆瓣酱和甜面酱

肉酱打卤面的家常做法

材料：猪五花肉，洋葱半个，大蒜头几颗，生姜少许，蚝油，老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少许。

五花肉洗净切成1*1CM大小的丁;洋葱，大蒜头切碎，姜切片备用。

锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥(边角有点发黄)，捞起备用。

锅里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色变白。

加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火烧开后改小火卤60分钟。

起锅前加入葱酥与冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒点熟芝麻即可开吃。

肉丝面卤汁的做法大全

酱汁是个筐，什么味道都可以往里装。

面条酱汁在全国各地都有不同，大体可以分为两大类，一类是麻辣风味，一类是咸鲜风味。

麻辣风味主要以川菜为代表，比如这几年比较风靡的重庆小面。咸鲜风味就比较多了，比如阳春面，牛肉拉面，海味面等。具体兑制酱汁，我们从简到繁，可以这么去看——

1.0版本：这是基础版，精盐、味精和白糖——白糖是重要的“和味”工具，一定要加，但是用量要少，不能品尝出甜味。这个版本是个基础，几乎没有风味特色，只能治病。

2.0版本：在1.0基础上，加入酱油、陈醋、葱花、蒜泥和香油——酱油可以调色，并增加醇厚鲜美的味道；陈醋的用量需要注意，如果不喜欢酸味，那么可以只加一点点，起丰富味感的作用，若是山西等地，那么可以酌情多加；葱花和蒜泥，是“厨房三宝”的成员，绝大多数人都比较喜欢这个味道，但是，也要注意有少数人对此非常敏感和反感。

3.0版本：在2.0基础上，加入辣椒油和花椒油——现在全国各地对麻辣味道都还挺接受，偶尔换换口味，会让家人或者食客大快朵颐。这里注意，如果对麻味接受度比较弱的话，不放尝试一下藤椒油，这个调味品目前在餐饮专业领域里比较火，家庭对此了解的还比较少，但是大一点的超市里也有售卖。

4.0版本：这个是在2.0或者3.0基础上，加入卤水——调制酱汁，最核心的秘是“香”字。加入卤水时，要注意它的咸味比较重，需要减少精盐和酱油的使用量。

5.0版本：这是在2.0的基础上，加入四川火锅底料——四川人做菜，讲究浓麻重辣，一般的辣椒油和花椒油已经无法满足四川人强悍的味蕾，所以有人尝试加入了四川火锅，结果当年在成都牛王庙哪里，火了一家“怪味面”。所谓的怪味，其实就是四川火锅的底料。这个在农贸市场里可以买到相应的袋装调料。

6.0版本：这个是在1.0基础上，加入菜肴作为酱汁——我们其实也可以这么理解，它是面条和菜肴的混合作品。比如现在川菜里比较有名气的回锅肉面、鱼香肉丝面、盐煎肉面、烂肉豇豆面，就是把这些菜炒好后，作为酱汁跟面条拌在一起。很受食客的欢迎，成就了很多火爆小店。

7.0版本：在1.0版本的基础上，分别加入烧草菇、烧排骨、烧牛肉、烧肥肠等，这些烧菜，都是用豆瓣、白糖、酱油、精盐（慎重的添加，避免过咸）烧成的一半原料一半汤汁的菜肴，直接作为酱汁跟面条拌和好，就是我们在市面上看到的排骨面、牛肉面等。

8.0版本：这个是在1.0版本基础上，撒点葱花、浇入熬好的牛骨汤，并且在面条上面加几片薄薄的牛肉片，这就是著名的兰州牛肉面——因为信仰、习俗等因素，一定要注意饮食相关禁忌。

最后说一句厨房老师傅们的总结，做面条，讲究“汤宽、面少、臊子多”——我的头条号里有很多川菜的介绍，感兴趣的可以查阅一下。

肉丝炸酱面的家常做法

1.厨房用纸擦干净表面水分；

2.顺着纹路切点肉丝；

3.瘦肉下面的肥肉也切一些；

4.切些姜片，葱段；

5.将肉，葱，姜放入碗中，倒入蚝油生抽，黄酒，盐一勺，白胡椒粉，2勺淀粉搅拌均匀；

6.搅拌均匀后，滴入少许油，这样肉不会粘一起，炒的时候也不容易粘锅；

7.热锅放入少许油；

8.小火煎蛋；

9.盛出鸡蛋，烧热锅内油，将肥肉倒入锅内熬出油；

10.捞出油渣；

11.将腌制好的瘦肉倒入锅内翻炒一会；

12.放入一勺老抽，再放一小碗水，大火烧开收汤；

13.肉丝盛出备用；

14.放水烧开，将面条倒入；

15.烧开后加入青菜再次烧开；转小火再焖一会；

16.盛出苗条，放上荷包蛋，肉丝，青菜，美味的肉丝面便完成了！

肉丝酱卤怎么做

肉丝卤子的做法

用料

肉 150克

尖椒 150克

木耳 100克

鸡蛋 2个

油 70克

老抽 10克

盐 3克

豆瓣酱 1大勺

淀粉 5克

十三香 3克

做法步骤

1、准备好调料，

2、准备好食材，

3、木耳清洗干净，倒入开水锅中焯水5分钟，捞出过凉水，控净水，

4、把肉、木耳、辣椒切丝，鸡蛋打散，

5、豆瓣酱、淀粉加入水调好，

6、锅中热油，炒散，炒熟盛出。

7、锅中再加入油，倒入肉丝，炒至变色加入十三香，加入老抽，炒香后加入辣椒丝、辣椒丝炒软后加入木耳丝，翻炒片刻，然后倒入调好的豆瓣酱，

8、加入豆瓣酱炒至入味后倒入炒好的鸡蛋，炒片刻后加入盐调味，最后倒入水淀粉勾薄芡，完成。

肉丝酱打卤面家常做法视频

1、材料：黄瓜1个、猪肉适量，豆粉少许、盐、鸡精或味精、葱花，姜、豆瓣酱、油适量；

2、将黄瓜、猪肉切丝；

3、猪肉切丝后，放入少许豆粉和豆瓣酱，充分搅拌；

4、将葱花切碎、姜切丝；

5、把火点燃，在锅中放油；

6、油熟时，把肉丝下锅；

7、一分钟后，黄瓜倒入锅中，一起煎炒；

8、待到肉熟时，放盐、鸡精，葱花、姜。

肉丝酱打卤面家常做法窍门

用料： 小葱两颗、大蒜几瓣、干辣椒两三个、榨菜两包、瘦肉一小块、淀粉、盐、鸡精、酱油、老抽、十三香、香油几滴 榨菜肉丝打卤面的做法:

1、小葱的葱白和葱叶分开切，切好分开放，大蒜拍好，两个干辣椒剪成丝。

2、榨菜洗一下，我买的一包包的榨菜，里面有汁我不喜欢，我就给洗掉了。不介意的也可以不洗。

3、瘦肉切丝，切好了用淀粉抓一下，加一点点水。

4、准备一小勺淀粉，兑水，搅匀。

5、锅热下油，油热之后下葱白大蒜和辣椒，葱花留着最后撒在上面，炒香之后，下肉丝，肉丝炒五分熟之后，下榨菜翻炒，然后放调料，盐、鸡精、十三香、酱油、老抽，炒八分熟的时候倒一碗白水，水开之后，倒入之前准备好的淀粉水，汤汁变得浓稠了，就关火啦，关火之后再倒几滴香油，再翻几下。

6、面条捞好了，淋上打卤汁，撒上葱花，就开吃啦。

肉丝打卤面的做法最正宗的做法

1、先烧上水。里脊肉切丝加入1勺淀粉，味极鲜酱油1勺，拌匀静置。青椒洗净切丝备用。剩下辅料装碗。

2、黄瓜冼净擦丝

3、豆芽洗净，热水焯熟，沥干装盘。

4、热锅凉油，油热，下蒜，1勺豆瓣酱，炸香，下肉丝，炒变色，下青椒，翻炒均匀。

5、辅料碗里加适量水调匀倒入锅内

6、汤汁变稠，均匀挂在青椒肉丝上，关火出锅，卤就打好了！

7、热水锅下面条煮熟，捞出，过一下凉的饮用水，装盘就好

8、据自己口味随意调面，就可以了。

肉丝面打卤面

材料：

豆腐300克，榨菜75克，猪肉150克，花椒，八角，香叶，红烧酱油，盐，糖，味精或鸡精，香菜一根或两根，蚝油，花椒粉或十三香，葱一根，姜一块，蒜半头。

准备工作：

把豆腐均匀切成拇指大小的方块过清水备用，猪肉切丝备用，葱姜蒜切丝备用，面条放到盘内备用

3.制作：

锅内倒油，先将肉丝炒至发白后，加入葱姜蒜爆香，加入花椒粉或十三香（十三香放一点即可），然后加入适量清水，放入豆腐块，大火烧开后转小火，加入花椒，八角，香叶，蚝油，糖，酱油，盐（作为面条的卤料，盐要多放些，不然面条味道会淡）。小火煮10分钟后加入榨菜，再继续煮5分钟左右放入味精或鸡精即可出锅。盛入盆内加一点香菜碎点缀，面条卤料就完成了。

肉丝酱打卤面家常做法大全

用料  肉丝、细面    各150g    丝瓜    300g    青椒    30g    葱、盐、鸡精、淀粉、酱油    各少许    丝瓜肉丝面的做法  把肉丝放入碗中加入盐、酱油、淀粉各少许，拌匀，丝瓜切片，葱切碎备用锅烧热加适量的油，再加入拌好的肉丝，翻炒一下加入丝瓜，再加入水烧开后放面，煮熟再加入鸡精、葱，适量加盐，最好是尝一下小贴士水最好是多放一点