炖鲭鱼的家常做法大全(炖鲽鱼的做法窍门)

炖鲽鱼的做法窍门

主料：

鲽鱼250g

开水适量

辅料：

油适量

盐适量

料酒适量

红烧酱油适量

白糖适量

葱10g

姜10g

蒜10g

红尖椒1g

步骤：

1. 将鲽鱼解冻后刮净两面的鳞，刮去腔内黑膜。

2. 洗净，擦干表面水份后，在背部划三刀。

3. 翻面，也划三刀，方便腌制入味。

4. 切葱段、姜丝、蒜粒，准备红尖椒。

5. 鱼摆入盘中，放盐、料酒、一些葱段、姜丝、两面抹几下，腌制30分钟。

6. 腌好后的鱼去掉腌料，擦干水份，两面均匀地粘上些面粉。

7. 炒锅烧热，用一片姜擦试下锅底，倒入适量油，油量比平时大些，油温后下入鱼。

8. 煎至一面变色后翻面煎。

9. 两面煎好后，撇去过多的油，锅中留像平时炒菜的油量，放入葱段、姜丝、红尖椒爆香。

10. 倒入红烧酱油、放入白糖、盐，倒入些开水。

11. 煮开后撇去浮沫，加盖炖几分钟。开盖后不时用铲子铲些汁浇到鱼表面，继续炖几分钟。

12. 最后大火收浓汤汁，盛出装盘，表面用葱段撕成丝状点缀。

炖鲽鱼的家常做法大全窍门

1、把碟鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头劈开。 

2、把清洗好的碟鱼头放入油锅中，浸炸，油温不要太高。 

3、锅中放适量的植物油，下葱姜蒜片炒香，再下适量的蒜蓉辣酱炒匀。 

4、加入适量的鸡汤，下鱼头，加少许白糖和鸡粉。 

5、放中火上烧开，小火煨炖，汤汁快干时，铺上锡纸，放上炒香的洋葱和大蒜。 

6、把收好汁的鱼头淋上少许的花椒油即可。

炖鲐鱼的做法

主料未知

咸鲐鲅鱼1条，萝卜1个

辅料

花椒数粒，盐适量，大料适量葱少许，熟油2勺，姜少许

1，咸鲐鲅鱼晒好后没有水分了，所以比较硬，先把咸鲅鱼切成块，再脱盐，具体做法是把切块的咸鲅鱼放到清水里浸泡，这样咸鲅鱼里的盐分就会被泡出来，鱼肉也会更松软，好吃，

2，泡好的咸鲐鲅鱼外观整齐，用手捏一下，会发现肉质比较松软，如果肉质变白了，则说明泡的时间长了，这样的鲅鱼嚼劲就不太好了，

3，搭配咸鲐鲅鱼一起来制作的就是萝卜，萝卜可以选择鲜萝卜，也可以选择干萝卜，这里选用的是鲜萝卜，把萝卜洗净切条，

4，接下来找一个合适的容器，一般家里都会采用不锈钢盆或是搪瓷盆，这种材质的盆导热性好，拿着也方便，一层咸鲅鱼一层萝卜条，

5，再来一层咸鲐鲅鱼，然后放适量的盐，因为前面的咸鲅鱼浸泡的时候，盐分已经流失，所以现在放盐提味，

6，大料掰开，和花椒一起均匀地撒在鲅鱼上，

7，葱切丝，姜切丝，在鲅鱼上面再铺一层萝卜条，然后把葱丝和姜放在萝卜条上，

8，再舀2勺熟油浇到萝卜条和葱丝姜丝上，

9，蒸锅里放入适量的清水，咸鲅鱼萝卜条就放在蒸笼上，大火烧开开始计时，10分钟后，转中火10分钟，再转小火5分钟，全程25分钟就可以了，关火不要马上打开盖子，等其慢慢冷却了，再打开盖子，

10，拿出来以后用筷子将鲅鱼和萝卜条翻拌均匀，就可以品尝了。

炖鳊鱼的做法大全

食材如下：

鳊鱼1条，红辣椒1根，小葱1根，豆瓣酱1汤匙，大蒜3瓣，食盐适量，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许

具体做法如下：

1.将鳊鱼清理干净之后，打上刀花，再淋上料酒涂抹均匀，再撒上食盐涂抹均匀

2.小葱葱绿切葱花，葱白切段，大蒜拍扁剁碎，红椒切圈

3.再起锅加油烧热，然后将鳊鱼煎至两面焦黄，盛出备用

4.锅内留底油，放入蒜末，辣椒圈，葱白小火炒香，再放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，然后放入3碗清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽

5.大火煮开后放入鳊鱼，盖上锅盖，中火煮5分钟，煮好揭盖，淋入少许水淀粉收汁即可出锅装盘，最后撒上葱花点缀即可！

炖鳊鱼怎么做好吃又简单

用料

扁鱼 1条

葱 大葱小葱都可以

姜 4～5片 蒜 3瓣

八角 1个 桂皮 1块

香叶 1片 干辣椒 3个

冰糖 适量 生抽 适量

老抽 适量 料酒 适量

盐 适量 香菜 1根

做法步骤

步骤 1

扁鱼洗净，切斜刀

步骤 2

厨房纸吸干水份

步骤 3

准备配料

步骤 4

热油两面煎透

步骤 5

起油锅爆香大料

步骤 6

放入煎好的扁鱼和冰糖

步骤 7

下生抽 老抽 料酒 盐，加入开水，盖锅盖，大火烧开，小火煮8分钟左右，翻面再煮5分钟左右，大火稍微收点汤

步骤 8

起锅放香菜点缀

炖鲭鱼的做法

用料

鱼 2条

料酒 适量

生姜 适量

大蒜 适量

辣酱 适量

酱油 适量

步骤 1

青条鱼2条，洗净去内脏

步骤 2

姜蒜适量

步骤 3

切碎待用

步骤 4

将鱼切块备用

步骤 5

锅中倒入适量油，烧开

步骤 6

将鱼块一一放入

步骤 7

煎至金黄，翻边再煎

步骤 8

煎至金黄

步骤 9

加入姜蒜炒香

步骤 10

加入辣酱，加水淹没，盖锅猛火煮

步骤 11

煮至收汁

步骤 12

美味的青条鱼就做好啦

炖鮰鱼的做法大全

可以的，回鱼煸炒后土豆，下锅一起炖，土豆可以吸收鱼的鲜味好吃。

炖鳊鱼的家常做法大全

18分钟

主料:

鳊鱼1条

白萝卜800克

辅料:

花生油3毫升、盐4克、生姜5克、香菜10克、料酒2毫升、生抽2毫升

做法:

步骤1

准备食材：鳊鱼、白萝卜；

步骤2

鱼处理干净，沥干水，放盐、油、料酒、生抽腌制5分钟；

步骤3

利用腌制鱼的时间，把白萝卜去皮刨成丝；刀工好的，可以切成丝；

步骤4

热锅，倒油，把腌制好的鱼加一点生姜丝煎至金黄；

步骤5

砂锅水烧开，放入煎至好的鱼，煲5分钟；

步骤6

再把萝卜丝加入，继续煲3分钟；

步骤7

放盐、香菜，稍微拌均即可。

炖鮰鱼的家常做法窍门

100克,豌豆15克,干淀粉50克,番茄酱20克,泰式甜辣酱20克,白糖10克,盐1小勺 具体做法如下:鮰鱼剖洗干净,用厨房纸巾吸干水分,在鱼身两打上刀花,再裹上淀粉,抖去多余的淀粉,锅里倒入宽油烧7成热,放入鮰鱼,中火煎至两面金黄,将鮰鱼捞出控油,豌豆焯水备用,锅内留底油,调入番茄酱、泰式甜辣酱、白糖翻炒均匀,酱汁冒泡时,放入豌豆,倒入一小碗清水煮开,再调入适量盐,加入少许水淀粉,煮至汤汁浓稠,淋到鮰鱼上即可! 

2.

豉汁蒸鮰鱼 准备食材如下:鮰鱼1条,豆豉15克,青红椒各1根,生姜1块,大蒜5瓣,食盐1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,白醋1汤匙,淀粉1汤匙 具体做法如下:将鮰鱼清理干净之后,再剁成小块,装入汤盆备用,再将青红椒切碎,生姜剁碎,大蒜拍扁剁碎,全部也放到汤盆里面,加入20克豆豉,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入1汤匙白醋,加入1汤匙淀粉,然后用手抓匀,腌制10分钟,然后转移到蒸鱼盘上面,放入上汽的蒸锅,大火蒸10分钟即可! 

3.

红烧鮰鱼 准备食材如下:鮰鱼1条,葱姜蒜适量,食盐1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,老抽少许,白芝麻少许,料酒适量 具体做法如下:将鮰鱼清理干净后,剁成2厘米厚块,剁好后装入汤盆,加入2汤匙料酒,加入少许食盐,用手抓匀,腌制一会!再起锅加油烧热,将鮰鱼块一块一块的放入锅中,煎至两面焦黄,再盛出备用,锅中留底油,放入葱姜蒜小火炒香,炒香后放入2碗清水,再加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入少许老抽,大火煮开,煮开后放入鮰鱼块,然后焖煮5分钟,5分钟后加入少许水淀粉勾芡,等汤汁浓稠即可出锅,撒撒上少许白芝麻点缀更香,也可以用葱花! 

4.

白汁鮰鱼 准备食材如下:鮰鱼1条,竹笋100克,食盐3克,葱适量,姜2片,白糖5克,猪油(板油)150,黄酒30克,小米椒2个,香菜1根 具体做法如下:鮰鱼清理干净后,放在砧板上,齐鳍斩下鱼头,在肛门处切下鱼尾,取出鱼肉,片成薄片备用!竹笋剥去壳,清水洗净,切成菱形,炒锅上旺火,放入猪油,烧至七八成热,下葱、姜煸出香味后捞出,再放入鮰鱼骨块稍煎,烹酒后加盖加重焖,以去其腥味,随即下笋片,加盐、糖、清水(以淹没鱼块为度),加盖烧开后用小火焖烧15分钟左右,放入鱼片,再用旺火稠浓卤汁,即可出锅装盘,最后放上小米椒和香菜点缀即可。 

炖鳇鱼的做法

做法

1.鲟鳇鱼1条，姜1大块，蒜籽6个，大葱1根，泡椒4个，小红椒5个，盐，食用油，水，适量

2.鲟鳇鱼洗净破刀，剁成一坨坨中等大块，放盐腌制15分钟备用，大蒜，葱，小红椒，泡椒都洗净切断，姜切片。

3.开中火锅里热油，放入姜，小红椒，泡椒，姜片，蒜，翻炒一下，接着锅里放冷水烧开，放入腌制好的鲟鳇鱼，适量盐，先开大火烧开，在转中小火盖上锅盖慢慢炖至10到15分钟左右，加入少许生抽，大葱出锅

炖鲻鱼的做法大全家常

用料；鲻鱼1条，茶干200克.

调料；油，盐，糖，料酒，葱，姜，蒜，胡椒粉，豆豉辣椒酱，生抽，老抽，香醋，淀粉，鸡精。

做法：

1.茶干切小块待用，

2.鲻鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净沥干。

3.鲻鱼腹部里的黑膜要去掉，

4.在鲻鱼的背部，横切几刀，要切断骨头，但是要连着腹部，不要断开，只要可以弯曲就行，

5.在鱼身撒些淀粉，两面抹一下，

6.锅里油热，放入鲻鱼，

7.两面煎成金黄色，翻鱼的时候要注意，别把鱼弄断了，

8.把茶干放入，

9.加1小碗清水，放入葱白，姜末，蒜末，白糖，胡椒粉，

10.放入料酒，生抽，老抽，香醋，豆豉辣椒酱，

11.中火煮12分钟左右，加些盐，鸡精，大火收汁，撒些葱花即可盛出。