炖鸭做法大全家常做法大全(炖鸭怎么做好吃又简单)

炖鸭怎么做好吃又简单

原料：光鸭、生姜、蒜苗、青辣椒、剁椒、红萝卜、红辣椒、南乳、黄酒、豆豉、生粉、盐、生抽。

做法步骤：

第1步、鸭子洗干净，去内脏，剁成块。再用生粉、盐、生抽搅拌调味，放10分钟。大火把锅烧热，下些许油走锅，鸭子下锅翻炒。炒到出油颜色晶莹，下黄酒炒透盖锅焖煮15分钟。中间要翻一下免得垫底，顺便把切成方块的红萝卜放进去一起焖。

第2步、待黄酒快要煮干鸭子完全出油时，下剁辣椒。

第3步、把鸭子和剁辣椒翻炒进味。

第4步、接着下辣椒和蒜白。

第5步、翻炒，下南乳和豆豉，生抽，并加盖焖煮10分钟。

第6步、煮透的鸭子。

第7步、把蒜苗放在鸭子里面，翻炒好，稍微煮两分钟让蒜苗熟透。

第8步、这样就可以上桌了。

如何做炖鸭

1、做法一

准备食材，把老鸭取出内脏，洗净切块。可以用自己做的酸萝卜，也可以去超市买一袋。鸭肉先放到水里煮一下，去除血腥和一些油。倒掉煮过的水，把鸭肉沥干一下。加水，加入酸萝卜，放入老姜。还可以加一些其他材料。用小火慢慢炖，炖它几个小时。之后就可以吃了，营养，好吃，开胃!

2、做法二

鸭腿洗净剁成块，土豆削皮切成块，姜切丝，葱切成葱花。锅里放少许油，油热之后放入鸭肉块，以半煎半炒的形式处理鸭肉。待鸭肉收缩变色后，淋少量料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀。加入老抽、生抽，翻炒均匀。锅里加入清水，加水的量的标准是淹没鸭肉。开大火煮开后再改小火焖十分钟。等到汤汁变稠收干即可关火，再撒上葱花。土豆焖鸭就做好了。鸭肉洗净，葱姜洗净后切成葱段和姜片。锅里放清水，放一部分葱段、姜片到锅中。鸭肉放进去，大火煮十分钟至水开转为小火，撇去浮沫，再加料酒转中火煮十五分钟。然后关火，把鸭子捞出来，汤装进盆中待用。把锅洗净，剩下的葱分成两部分。一份打葱结，和姜、一块桂皮、两个八角一起塞进鸭肚子，另外一部分放在锅里。处理好的鸭肉放进锅中，把刚才的鸭汤倒一半进去再加两勺老抽、两勺生抽，盖上锅盖，大火煮开转小火炖，期间要用筷子给鸭肉翻数次身。炖一个小时左右，用筷子戳鸭肉，能轻松戳进去就打开锅盖，加两勺蜂蜜(白糖也可以)。然后用一个勺子不停地把汤汁淋在鸭子身上，等鸭肉全部上色，开大火收汤。等汤汁收的差不多，就把鸭肉捞起。等鸭肉凉了，斩块装盘，淋上汤汁上桌即可。米鸭洗净剁成小块，锅里烧开水把鸭肉放进去汆两分钟捞出备用。薏米淘洗干净，用清水泡一个小时，然后沥干水分备用。老姜洗净去皮切片，冬瓜洗净切成块备用。把所有的食材和调料放进锅中，开大火至煮开后再改小火炖二十分钟即可。

炖鸭怎么做好吃又简单窍门

1 团葱炖鸭是一道传统的中式烹饪菜品，具有浓郁的鸭肉和葱香味道。2 做法：首先将鸭肉切块，焯水去腥味，然后加入料酒、姜片、葱段煮一会儿，捞出备用。接着将葱白切段，葱叶切成细丝。在炒锅中加入适量的油，热油后加入葱白爆炒，再加入鸭肉块一起煸炒，加入盐、鸡精等调料，翻炒均匀后加入适量的清水，加入葱叶，大火烧开后转小火炖煮至鸭肉变软烂，即可食用。3 此外，还可以根据个人口味加入其他食材，如土豆、胡萝卜等，来丰富味道和口感。

炖鸭的家常做法

步骤1鸭子洗干净，切块，不喜欢太肥的话肥皮可以切了备用。然后把切好的鸭子过下水，这样可以去除一些脏东西。我这是半个鸭子的量，葱姜蒜差不多准备这些就可以。

步骤2倒少许香油，把切除的肥皮煎一下，把油煎出来。然后盛出

步骤3冰糖两粒

步骤4然后倒入焯过水的鸭子和之前煎的鸭皮煎炒，要一直翻炒。如果喜欢吃肥一点就可以少炒一会，不喜欢吃肥就多煎炒一会。使糖色均匀～

步骤5然后加入之前准备的干辣椒，生姜片，蒜瓣。料酒，生抽，老抽，适量～放一小勺豆瓣酱继续炒五分钟

步骤6加入开水，放入之前准备好的葱段。大火煮开后转小火～煮30分钟加入辣椒块，再煮10分钟～

步骤7出锅前可放些香菜可提香

炖鸭怎么炖好吃呢

【酱鸭肉】

把味噌鸭肉的金红汁浇在肉块上，只需色调就能勾起食欲，无论是自制的还是招待客人的，都是很好的“横菜”。

材料：鸭子1200克，酱油适量，盐适量，砂糖1小勺，甜料酒少许，椰子2粒，砂仁2粒，八角2粒，青椒1下，香叶2片，生姜1片，蒜8瓣

1.把掉了毛的一只鸭子放到冷水锅里煮。

2.用勺子舀水浇到鸭子上，热量就会均匀。

3.再做一个锅，把调味料全部放进锅里，把水烧开，煮水的时候，可以用镊子夹住鸭的毛根。

4.把鸭子放进锅里。

5.用鸭盖的小火煮3小时，每隔30分钟将身体翻过来，用勺子将汤浇在鸭身表面5分钟。

6.最后30分钟，用小火煮，用勺子把汤汁挂在鸭子的身上，鸭的肚子上，剩下的一点点汤汁就熄火。

鸭子晒干切成块，把剩下的一点汤汁浇在鸭子表面，味道和颜色都不错！

【山药炖鸭子】

这种山药炖鸭，既好吃又有营养，加山药炖，浇上米饭拌面也很香，适合男女老少，一周吃一只也不错。

主要材料：一只鸭子，一根山药

调料：葱的一半根，姜的1个，八角的2粒，桂皮的1个，酱油，盐，生的提炼，水，葱

1.一只鸭子。

2.用小刀将鸭子切成小块，洗两三次冷水，清洗多余的污垢。

3.将鸭子放入铁锅中，注入足量的冷水，煮至大火沸腾，将泡沫全部去除。

4.处理调料：葱切段，姜切片，八角，桂皮准备；其他的调味料，例如盐、酱油、生抽出等暂时放入锅中。

5.掉了泡的汤看利索多了，又冒出少量泡沫，如果泡沫白了就不必在意，把除盐的调味料全部放入锅中，转火煮，然后盖上锅盖转动微火；锅的密封性越好，水越难流失，时间也越短，鸭子很快汤的香味和肉就越烂。

6.鸭子的肉煮坏了，请处理山药，山药不一定要用铁棒山药，这种粗山芋也是面类的，请不要选择口感柔软的蔬菜和山芋。

7.山药的粘液中有引起皮肤过敏和发痒的物质，最好戴厨房手套操作，也可以拿到塑料袋，避免皮肤和粘液的接触，不小心沾上的话，用水冲一下，在手上涂上醋，放在火上烤的话，可以缓和瘙痒。

8.山药切成大块，切后直接进入鸭汤锅，这样还可以节约水省事防止营养流失；

9.在鸭锅里放入山药块，放入适量的盐，充分搅拌，加盖蒸10分钟，在出锅之前撒上少许葱，使香味扑鼻。

【焖鸭腿】

冬天容易生火，鸭肉很凉（也有温性），所以多吃鸭肉不生火，也有清热，3、5年的鸭子效果更好。

主要材料：鸭腿4只，旧汤1锅

调料：葱半根，姜一片，蒜一头，酱油两汤匙，经常一汤匙，盐适量，水适量

1.鸭腿洗净，皮上的小毛清除干净；

2.用小刀切成小块，用冷水冲洗。

3.前几天，鸭翅残余汤、调味料，如良姜、八角、青椒、桂皮、干辣椒、栀子、砂仁、香叶等都没有捞取，一直泡在汤里；我只使用过一次，这里也是“老汤”。

4.往旧汤里加入适量冷水，葱段、姜片、蒜、酱油、少量老提取、盐一起放入汤中，用量根据味道和旧汤的浓咸味调整；

5.用大火加热旧汤和新汤。

6.再做一个锅，将鸭块放入冷水锅煮，避免泡沫，捞取鸭肉。

7.鸭肉直接放在旁边煮开的汤里。

8.盖上锅盖炖30分钟，肉腐烂的汤浓，汤可以留下下次炖鸭子的“旧汤”。

炖鸭怎么做好吃又简单的做法

萝卜干炖鸭的做法

原料：鸭肉、萝卜干、青红辣椒、葱姜蒜、盐、老抽、生抽、料酒。

做法步骤：

第1步、鸭解冻，入开水锅中焯水。

第2步、洗净剪成小块，沥干。

第3步、锅预热，小火将鸭块炒出油。

第4步、盛入碗中，锅中油留着备用。

第5步、鸭块放入高压锅中，加适量开水和姜丝，压十分钟。

第6步、无盐萝卜干提前半小时泡发好。

第7步、切成寸断，沥干。

第8步、葱姜蒜洗切好，青红椒洗切好。

第9步、压好的鸭块取出。汤待用。

第10步、铁锅烧热，刚刚炒鸭的油就够了，放入葱姜蒜炒香。

第11步、放入鸭块，翻炒一分钟。

第12步、加料酒生抽老抽，炒匀。焖二分钟。

第13步、加入鸭汤，烧开，小火焖五分钟。

第14步、放入萝卜干，炒匀，放盐，烧开。

第15步、小火焖五分钟。

第16步、转入砂锅中，烧开后改小火，煲三十分钟。注意检查是否还有汤水。

第17步、煲了半个小时的样子。

第18步、加入青红椒，拌匀，再煲二分钟。

第19步、开吃，萝卜干香软，鸭肉脱骨，美味。

炖鸭做法大全菜谱窍门

第一步：把买回家的草根放入清水里洗几遍，把泥沙和杂质清洗干净，洗干净沥干水放入大一点的汤锅里，倒入一大锅的清水，盖上盖子水开中小火煮2个小时。草根的量比较多所以放的水也比较多，一次可以多煮一点吃两天，时间要煮得久一点才能把草根里的营养成分煮出来。

第二步：空闲时间把半只番鸭切小块，没有番鸭的也可以用排骨、猪蹄、鸡肉等其它肉类代替。

第三步：起锅烧水放入姜片，倒入料酒去腥，冷水放入切好的鸭肉焯水，水开即可捞起，鸭肉别焯太久了，容易把它的鲜味焯没了。

第四步：鸭肉焯好水捞起再用流水冲洗干净，洗去它的血末备用。

第五步：时间到草根汤熬好了，把草根用漏勺捞起，别倒了留着下次再煮一次，然后把草根汤倒入盆里静置10分钟，静置时汤里的杂质会沉底，这时候把上面的汤倒入另一个盆，把最底下的汤底杂质倒了。

第六步：把焯好水的鸭肉倒入汤锅里，放入姜片，倒入半碗福建老酒用筷子搅拌均匀。

第七步：然后倒入过滤出来的草根汤，盖上盖子水开中小火煲一个小时。

第八步：草根汤煲好倒入碗里，加适量的盐和福建老酒搅拌均匀即可享受美食了。

炖鸭的方法

【烹饪食材】：半只肥鸭、1瓶啤酒、2个土豆、1个红椒、1个青椒、少许干辣椒、半头大蒜、1块生姜、2个八角、1块桂皮、2棵小葱、少许花椒、少许冰糖、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、半个洋葱、适量油、2勺蚝油、1勺鱼汁。

【烹饪步骤】：

1、准备半只新鲜的麻鸭，家里人多就准备一整只鸭子，将鸭子处理好后用清水多洗几次，洗净后剁成大小均匀的肉块，放入容器中备用。（如果鸭子中的肥油太多，可以去除一部分。）

2、锅中倒入适量的清水，将鸭肉冷水下锅，焯出血沫后捞出，再次洗净后沥干水分备用。

3、把青红椒、大葱大蒜等都切好备用，如果能吃辣就再多放几个干辣椒，味道更过瘾。

4、在锅中倒入适当的油，加热后下入香辛料一起爆香。

5、把鸭肉也倒进锅中，大火翻炒片刻后开始调味，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、鱼汁后翻炒上色，随后倒入与食材齐平的啤酒，继续加入花椒、桂皮、八角、冰糖等调味料，大火炖煮20分钟。

6、时间到后下入切好的土豆块，继续炖煮20分钟左右，把土豆炖熟即可。

7、焖好后打开锅盖，把切好的青红椒块和洋葱块也倒进锅中翻炒片刻，炒至青红椒断生即可，出锅前撒点葱花提香，这道色香味俱全的啤酒鸭就能开动啦！