红烧黄瓜图片大全家常菜(红烧黄烧)

红烧黄烧

主料:

海鳝鱼600克

辅料:

青红椒50克

姜适量

小洋葱适量

蒜子适量

香菜25克

紫苏叶10克

葱15克

配料:

排骨酱30克

鲜味汁20克

盐适量

鸡粉3克

胡椒粒适量

生粉适量

海鲜酱15克

料酒10克

海鳝鱼的做法步骤:

1.把鳝鱼处理干净切段，用排骨酱、海鲜酱、盐、鲜味汁鸡粉抓均匀后、放生粉在拌均匀

2.锅里放姜、小洋葱、蒜子炒香，再放进腌好的海鳝鱼炒熟，放进青红辣椒，料酒

3.把盖子盖上焗焖三分钟，

4.后再放进香菜、葱、紫苏叶，后面收干一点汁就行了

红烧黄鱼的制作方法窍门

黄花鱼肉质鲜美，鱼刺少，含有丰富的蛋白质、维生素A等多种人体所需的营养成分，食用价值高，深受许多人的青昧。黄花鱼烹饪的方法有很多，这里介绍一种简单方便的家常做法----红烧黄花鱼。

食材

黄花鱼 1条

葱 适量

姜 适量

红甜椒 1只

料酒 3勺

食用油 适量

蒜头 1瓣

生抽 1勺

方法/步骤

1

将挑选好的黄花鱼，去鱼鳞、除去内脏后清洗干净，装盘中。将葱、姜、蒜洗干净后切好装盘中备用。

2

将2勺料酒、少许盐、姜丝倒入盛鱼的盘中，将黄花鱼腌制30分钟左右。锅内倒入适量的食用油，待油温烧至7成热的时候将腌制好的鱼轻轻放入锅中，（最好用平底锅），鱼的两面都要煎，注意调节好火候，以免烧焦。

3

鱼煎至9成熟后，倒入1勺生抽、1勺料酒，撒入葱、姜、蒜和少许的水稍煮一会儿，1分钟后就可以起锅了。

红烧黄烧白烧

个人推荐牛腿肉食材配料：牛腿肉适量 、 土豆3个、胡萝卜2根、洋葱适量 、 葱白适量、姜1块、蒜半个、茴香籽1勺、八角2颗、干辣椒适量、花椒适量、老抽2勺、白糖1小勺、食盐适量

烹饪步骤：

1.牛肉切块，和葱段一起下入凉水锅中，焯水。牛肉捞出来冲干净，沥干备用。等待水开的时候，我们可以处理蔬菜了，土豆胡萝卜切滚刀块，洋葱切片，姜蒜切片

2.锅洗净，倒适量油，油热后下入姜片，蒜片，八角，干红椒段爆香

3.加入牛肉，翻炒5分钟左右

4.加入牛骨头和适量清水，水量要没过牛肉。烧开后转小火，慢炖七八十分钟

5.时间到了之后，将牛骨头捞起，不用。往汤里加2勺老抽，1小勺白糖，适量盐调味，转大火

6.另起一炒锅，倒少许油，将胡萝卜块、土豆块、洋葱下入锅中，加适量盐，翻炒5分钟左右。

7.此时锅里的汤也收了一小部分了，下入步骤6中炒过的蔬菜，继续炖煮，要时不时搅一搅，防止粘锅

8.喜欢汤汁拌饭的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一点。起锅之前，磨点黑胡椒粉撒上。再撒点葱花点缀即可。

红烧黄鳝最正宗的做法

1、将划好的鳝鱼洗净，切成大约2-3指节长度的长段待用。

2、将酸菜切丝；大蒜切块；其余姜蒜等材料切碎丁备用。

3、热油锅，待菜籽油烧熟后放入花椒，再倒入鳝鱼爆炒几下，倒入料酒去腥，继续爆炒至水分收干，依次加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、泡菜等佐料炒香。

4、加入大蒜块及豌豆，放入适量盐炒匀后，加入盖过鳝鱼的清水盖上锅盖大火烧开，待烧开后转为中小火，中途翻炒几次，待豌豆煮软入味、汤汁适量收干，放入适量鸡精炒匀即可出锅。

红烧黄鱼百度百科

食材：大黄魚 一条、 香葱 一根 、 生姜 适量 、 红尖椒 三个 、 生抽 一勺 、 料酒 二勺 、 蒸魚豉油 一勺 、 白醋 半勺 、 鸡精 适量 、 胡椒粉 适量 、 盐 适量 、 水淀粉 一勺

步骤1/6

备齐佐料。

步骤2/6

大黄鱼刮去鳞、开肚去内脏，洗净，然后用少许盐和料酒，把整个魚身抹匀，腌制15分钟。

步骤3/6

将调料生姜、生抽、料酒、蒸鱼豉油、醋和尖椒，鸡精加水调成半碗汤汁备用。

步骤4/6

锅中倒油烧六成熟，将鱼入锅中火煎至两面金黄，倒入调好的汤汁大火煮开。

步骤5/6

转中火煮约六分钟，加胡椒粉和一勺水淀粉收汁，加入葱段即可。

最后一步

味道非常鲜嫩。

黄烧与红烧的区别

红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。

但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。一、选料加工 红烧莱对原料适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片（如红烧肉），切块（红烧鱼块），切段（红烧海参），切茸（红烧丸子），但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。总的要求是整齐划一，大小一致，长短相等，厚薄均匀，便于烹调入味。二、肉要煸透，鱼要煎香所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光，支离破碎。三、要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水（汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖），下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，用急火收浓汤汁即成。只有用慢火才能使热量缓缓进入原料内部，使原料成熟入味。两头用旺火，中间用中小火，这是红烧成菜的关键。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁，汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。四、专门说说“调色调味” 红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重，以免影响色泽。红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。红烧菜讲究原汁原味，因此下汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透，一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。调色与调味，两者是不可分割的。调色时有调味的作用，调味时也有调色的作用。这就要求在菜肴成菜阶段，下酱油、糖色时不宜过多，以免汤计过深，影响口味和色泽。原则是宜浅不宜深。五、关于焖烧用火，一般是“文火肉，急火鱼” 当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。闷烧一词乃为厨房烹饪方式之一；其方式为将所料理之食物放入锅内，以闷煮方式使食物快熟，现今年轻人故将其闷烧一词改为闷骚同音，来形容一个人外在与内在极端不一的个性。

红烧黄鱼图片大全家常

1.将黄丁鱼洗净，去除家内脏，鱼鳃

2.用盐，料酒，姜丝腌制1小时。

3.烧锅油烧热加蒜，花椒，中小火煎鱼两面，皮紧致后捞出待用

4.西红柿去皮切碎姜蒜爆香，抄西红柿丁，加入番茄沙司，适量盐糖，胡椒粉。炒至浓稠加入煎好的鱼，中小火炖8-10分钟，略微加水，盐做最后的调味。出锅！

红烧黄烧白烧的区别

步骤/方式1

精三线肉洗净，下锅煮五层熟，然后捞出在皮上撒上白糖。

步骤/方式2

姜粒和花椒备用

步骤/方式3

把肉皮放到锅里烙黄起泡，然后把醋倒在盘子里，肉皮浸泡醋中半小时以上，这是最关键的一步骤，这样蒸出来的烧白肉皮起皱，颜值高又软糯好吃。

步骤/方式4

刷上太太乐原味鲜特级红烧酱油，这样会提色提味哟。

步骤/方式5

撒上白糖，姜粒，花椒粒。

步骤/方式6

咸菜洗净，紧贴肉压紧，上高压锅中火蒸半小时。

步骤/方式7

蒸好了，颜值超高的烧白做好了

红烧黄雨

步骤：

1. 大黄鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜，清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净。

2. 调料准备好：红辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切为二，姜切厚片；不限于这些材料。

3. 不粘炒锅中倒适量植物油，油量可多一些，待油温5、6成热时，将黄花鱼滑入锅中，先不要晃动锅子，也不要移动鱼身，中火加热3-5分钟，待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面；鱼肉尽可能煎得干一些，后面才更加吸汤味儿。

4. 将多余的油倒出，沿着鱼身淋一圈料酒，再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅，倒适量酱油、热水、少许盐。

5. 中火将汤煮沸，盖盖子，转小火焖炖15分钟。

6. 用铲子将汤撩到鱼身表面，可使着汤不多的鱼表面更加入味；待汤耗得差不多时，将红辣椒丁入汤中变色，即可将鱼出锅。

7. 红烧黄花鱼，蒜香浓郁，肉嫩入味，鲜香味美~

红烧黄个丫

主要食材:黄骨鱼，葱，蒜，姜，青椒，红椒。

主要调料:盐，料酒，食用油，生抽，味精，醋。

第一步:将鱼清洗干净，用刀尖在鱼背上划出几道口子。

第二步:将葱切成葱花状，将姜、蒜切成丁，将青椒和红椒切成小片，放入盘中备用。

第三步:锅内倒入适量的食用油，油温至六成热时，下入黄骨鱼。将黄骨鱼煎至两面金黄，捞出控油，备用。

第四步:锅内留少许食用油，将油烧热，下入葱、姜、蒜，快速翻炒，炒出香味之后，下入黄骨鱼，微微翻炒几下，加入一些料酒去腥，加入一些生抽上色，加入少许的香醋提鲜，加入适量的清水，中火焖煮十五分钟左右。

第五步:焖煮十五分钟之后，加入一勺盐，一勺味精进行调味。再加入青、红椒，转大火焖煮五分钟进行收汁。

第六步:起锅，装盘。这样，一道美味的红烧黄骨鱼就做好了。做好之后的红烧黄骨鱼味道鲜美，肉质滑嫩，非常好吃。