红烧鲭鱼的家常做法(红烧鮥鱼的做法视频窍门)

红烧鮥鱼的做法视频窍门

主料 2种

鲫鱼2条

玉米面150g

辅料 5种

大葱适量

姜适量

花椒适量

八角适量

小苏打适量

调料 6种

油适量

盐适量

料酒适量

红烧酱油适量

醋适量

绵白糖适量

烹饪步骤 13步

步骤1

玉米面中加入1克小苏打，90克温水，揉成面团，饧5分钟

步骤2

鲫鱼清理干净，控干表面水分

步骤3

平底锅中加一点底油，将鲫鱼煎至两面金黄

步骤4

铁锅中加一点底油，放入煎好的鲫鱼

步骤5

加入葱段、姜片，八角、花椒和蒜瓣，中火加热

步骤6

烹入2汤匙料酒，加盖焖15秒

步骤7

烹入2汤匙醋，加盖焖15秒

步骤8

加热水没过鲫鱼，加入1汤匙红烧酱油

步骤9

加1小勺白糖，大火烧开

步骤10

饧好的玉米面团，团成小球，压成小饼

步骤11

贴于锅边，加上盖子，中火炖15分钟

步骤12

加1小勺盐

步骤13

大火收汤，即可

红烧鳊鱼的家常做法视频

原料：鳊鱼、葱、姜、蒜、辣椒、盐、生抽、料酒、白糖、鸡精、食用油。

做法步骤：

第1步、鳊鱼清理干净，沥干水。姜、蒜切片。

第2步、小碟中放少许干淀粉，加盐、料酒、生抽拌匀调成淀粉汁。

第3步、把调好的淀粉汁，摸在鱼身的两面。

第4步、在鱼身上斜切几刀，使之更加入味。

第5步、不粘锅放油烧热，放入处理好的鱼，两面煎黄。

第6步、放入姜蒜片、辣椒炒香。

第7步、放入盐、料酒、生抽，小火焖一分钟。

第8步、放入热水，白糖、葱结，水至一半鱼身高度就可。

第9步、中小火烧煮，中途反面，最后捞出葱结不用，另放葱花，调入鸡精，出锅。

红烧鲱鱼的做法视频

1、瑞典腌鲱鱼

瑞典腌鲱鱼在世界十大最恶心重口味食物中也占据一席之地，味道确实相当感人，甚至于被称为带着爆炸性的气味，通过自然的发酵，生鱼散发出奇异的味道。

2、蓝纹奶酪

蓝纹奶酪虽然叫奶酪，同时还有着比较漂亮的带着纹路的外貌的，但是气味相当辛辣，口感也比较浓烈，可以成功让很多人知难而退。

3、基维亚克

基维亚克是一种光听听就觉得恶心的食物，比史上最凶残黑暗料理可怕多了。主要就是在一只掏空内脏的小海豹尸体中间放入80只左右的海鸟，然后埋葬在沙子里面。过几年之后挖出来，将海鸟的尾巴拔掉，直接在肛门允许吸取内脏。

4、牛瘪

来自中国的特别的美食，没煮熟的时候有点像牛粪，但是煮熟了再吃的话其实还好，越吃越美味。

5、鱼腥草

鱼腥草也是一种比较复杂的食物，有人缺它不行，但是有人相当厌恶它的味道，见仁见智。

6、榴莲

榴莲是一种营养很丰富的水果，但是味道十分浓郁，喜欢的人很喜欢，讨厌的人却受不了，但是不能否认的是这种食物确实营养很丰富。

7、豆汁

豆汁是也是有人喜欢但是有人讨厌的食物，甚至有人觉得味道和泔水一般。但是有人喝了觉得上瘾还想再喝。

8、臭桂鱼

臭桂鱼很多人第一次看到可能会担心，因为隐隐约约的臭味，但是实际上口感比较鲜美可口，甚至难以忘记。

9、TEX MEX

这是一种特别的作料，最大的特点就是臭，很臭，味道甚至就和狐臭有些类似，最终相当让人窒息，简直和史上最凶残黑暗料理有得一拼。

10、臭豆腐

臭豆腐在中国的街头比较常见，作为世界上十大最臭的食物之一，臭豆腐也是比较臭的，但是味道也不算太浓，味道很好。

红烧鲮鱼的家常做法视频

食材:

葱白 适量 、 姜 3片 、 蒜 1头 、 糖 2勺、 八角 2个 、 料酒 1汤匙 、 生抽 1汤匙 、 盐 适量 、 鳗鳞鱼 500克 、 香叶 2片

步骤1

备调料。

步骤2

鳗鳞鱼切段备用。

步骤3

起油锅爆香调料，倒入鱼段，翻炒，加入生抽和料酒。倒入开水没过鱼，加入糖、盐大火烧开，小火炖30分钟。

步骤4

出锅

红烧鲥鱼的做法大全家常

烹饪指导　　1. 由于鲥鱼鳞片富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味； 　　2. 鲥鱼的烹调方法很多，以清蒸、清炖、烤、红烧最为普遍。 编辑本段鲥鱼的烹饪　　鲥鱼的烹饪较多，有清蒸 红烧 生吃 红汤等。总体要求，鲥鱼新鲜肥重。新鲜的鲥鱼外形光亮，鱼鳞白亮如雪，鱼鳃红色鲜艳，鱼体较肥，体重1.5斤以上较佳，通常鱼体越大，口味越佳，鱼体越肥，口味越香。肥壮的鲥鱼体宽肉厚。现在，由于已经近30年没有新鲜的鲥鱼，所以对鲥鱼的烹饪方法大多数人已不甚了解。以下介绍一到二种鲥鱼的烹饪方法。注意，千万不能食用变质的鲥鱼。古语云：“变质的鲥鱼狗都不吃”，以形容其腐坏和恶臭。 　　（一）清蒸鲥鱼： 　　1、主料：鲥鱼一条或中段。 　　2、配料：黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝，猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。 　　3、鱼宰杀洗净。将其置入器皿中，在鱼身上摆好各种配料，用网油裹起。各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高汤、醋、胡椒粉做成酸辣汤。 　　（二）红烧鲥鱼： 　　1、主料：鲥鱼一条或头尾 　　2、配料：酱油、黄酒、味精、白糖、葱段、姜片、湿淀粉。植物油 鲥鱼3、做法：将鱼宰杀洗净。放入锅内热油煎一下。放入葱、姜黄酒，加盖略焖后，加入酱油、白糖、味精、水，烧沸后转小火烧15分钟，用湿淀粉勾芡。出锅装盘。 　　酒酿鲥鱼 　　做法是：将鲜鲥鱼去内脏（不去鳞），洗净放入适量酒酿和熟猪油，加葱、姜、火腿片及调料，上笼蒸15分钟左右而成。 　　出笼后的鲥鱼酒香四溢，色泽洁白，鲜嫩味美。1975年4月12日朝鲜民主主义人民共和国金日成主席访问南京期间，张家港（沙洲）鲥鱼专送南京招待国宾。 　　酒酿蒸鲥鱼 　　菜系： 浙菜食谱 　　主料： 鱼类 　　做法： 蒸 　　味型： 清淡 　　成菜： 热菜 　　原料：钱塘鲥鱼750克，甜酒酿1盒，葱丝、红椒丝各少许 　　调料：味精、盐、绍酒、姜汁各少许 　　制作方法： 　　1、鲥鱼去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。 　　2、把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。 　　特点：酒香浓郁，鱼肉鲜嫩。 　　（三）[1]砂锅鲥鱼 　　制作工艺 　　1. 鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成两段； 　　2. 火腿切成片待用； 　　3. 炒锅置旺火上，放人植物油，烧至五、六成热，将鱼皮朝下稍煎； 清蒸鲥鱼4. 烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升，烧开后装入砂锅； 　　5. 再加精盐、葱（切段）、姜（切片）、火腿（切片），盖上锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成。 　　工艺提示 　　1. 鲥鱼皮下脂肪丰厚，不必去鳞； 　　2. 须用砂锅，小火慢炖，方是正宗风味。 　　菜品口感 　　鱼鲜如初，汤稠脂厚，鲜味透骨。 　　食谱营养 　　鲥鱼：鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富；鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。 　　火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

红烧鲽鱼的家常做法视频

用料

蝶鱼

500.g

大葱香、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜

适量

蒸鱼豉油

适量

少量盐

料酒适量

清蒸蝶鱼的做法步骤

蝶鱼洗净，去鳞。 正反面都打上十字花刀。加少量盐涂抹全身。

步骤 2

大葱、蒜、姜、切片加料酒和鱼一起进行腌制30分钟。香葱、香菜、干辣椒切段备用。

步骤 3

蒸锅加水烧开。将腌好的鱼装盘放进锅里。腌制时的葱姜蒜可以一起码在鱼上下。大火蒸8分钟。

步骤 4

炒锅加油烧热。蒸好的鱼淋上蒸鱼豉油，撒上葱末、干辣椒、香菜段。热油浇在鱼身上即可上桌

红烧鮥鱼的做法大全集

主料：鮥鱼1条

辅料：葱花适量、盐适量、生姜适量、料酒适量、醋适量

详细步骤:

步骤一：准备好清理好的鮥鱼。

步骤二：葱花切段 生姜切片。

步骤三：锅里加清水，放入鮥鱼，放入葱姜。

步骤四：倒适量料酒去腥。

步骤五：锅开后放入适量盐和醋。

步骤六：小火炖至汤是乳白色即可出锅。

步骤七：成品。

红烧鳐鱼的做法视频

那个是鳐鱼，俗名老板鱼。很好吃，是软骨鱼，红烧就行。

红烧鳊鱼的做法和步骤视频

准备食材：

鳊鱼一条，豆瓣酱少许，红辣椒少许，常用调料少许。

制作方法：

1、一条八两重的鳊鱼、必要的姜、葱、蒜。

2、注意清洗干净鱼的腹腔,现水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜!

3、在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味。

4、因为鱼小,所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切!

5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味!

6、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了!

7、下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

9、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了。

10、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!

11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

12、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!

14、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

15、把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

16、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

17、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

红烧鲽鱼的家常做法视频窍门

1. 将鲽鱼解冻后刮净两面的鳞，刮去腔内黑膜。

2. 洗净，擦干表面水份后，在背部划三刀。

3. 翻面，也划三刀，方便腌制入味。

4. 切葱段、姜丝、蒜粒，准备红尖椒。

5. 鱼摆入盘中，放盐、料酒、一些葱段、姜丝、两面抹几下，腌制30分钟。

6. 腌好后的鱼去掉腌料，擦干水份，两面均匀地粘上些面粉。

7. 炒锅烧热，用一片姜擦试下锅底，倒入适量油，油量比平时大些，油温后下入鱼。

8. 煎至一面变色后翻面煎。

9. 两面煎好后，撇去过多的油，锅中留像平时炒菜的油量，放入葱段、姜丝、红尖椒爆香。

10. 倒入红烧酱油、放入白糖、盐，倒入些开水。

11. 煮开后撇去浮沫，加盖炖几分钟。开盖后不时用铲子铲些汁浇到鱼表面，继续炖几分钟。

12. 最后大火收浓汤汁，盛出装盘，表面用葱段撕成丝状点缀。

红烧鲩鱼的做法

食材：

鲩鱼750克，油豆腐300克，姜1块，小葱150克，料酒15克，糖2克，生抽20克，盐3克，调和油10克。

红烧香辣鱼油豆腐的家常做法:

（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段，留点葱绿切葱花。鲩鱼刮干净鱼鳞，剪开鱼肚，取出内脏，刮出黑膜，冲洗干净，切块。

（2）烧热锅转小火，放入姜片，用锅铲压着涂抹锅壁，作用是防鱼肉粘锅。然后加入油，爆香姜片。

（3）放入鱼块排好，不要折叠，加入料酒，煎至两面转色后盛出。

（4）重新烧锅，放入清水，加入生抽，盐，糖烧开，加入油豆腐。

（5）加入鱼块，葱段烧5分钟，收汁至浓稠。

（6）出锅，撒入葱花。

小贴士:

1、油豆腐会吸收很多汁水，我们在加入清水的时候，就要考虑到这点，即加入的量要多些。经过几分钟的烧制，水分会挥发，加上油豆腐吸收，剩下的汁液以泻到盘边为宜。

2、怎么去鱼腥。剪开鱼肚，取出内脏时，我们会看到里面有一层黑膜，这个就是腥味的来源之一，把这层黑膜用刀刮干净，冲洗一下。另一个腥味来源就是鱼鳃，也应剪去，清洗干净。

3、如果还不放心，就要腌制。方法就是，先把姜葱切丝，放入碗里，加入料酒，半碗清水浸泡几分钟，然后倒入鱼块里面拌匀，腌制10分钟，挑出鱼肉，姜葱水不要。