红烧小鲶鱼做法大全家常做法大全视频(红烧鲶鱼的做法步骤视频)
红烧鲶鱼的做法步骤视频
鲶鱼杀好洗净,切成1-2厘米厚的块状,并用少许盐腌制十几分钟。(腌制过程中把腌鱼块的盘子拿起来颠几次,有利于盐均匀分散更好入味)
姜切片(有老姜最好)
锅里放油,油热后放入切好的姜片
翻炒几下,待姜片微变色便可放入腌好的鱼块,中途翻面一次。
煎至鱼块双面微黄便可放入生抽,料酒,冰糖,老抽少许以及一小碗的水,盖上锅盖中小火炖七八分钟。
放入少许味精,可以尝下味道咸淡,不够再加点生抽(因为腌制时已经有放盐巴了,所以生抽的量不可放的太猛),最后大火收汁,装盘。
红烧鲶鱼的家常做法么做好吃
食材清单
鲶鱼500克
姜20克
小葱50克
料酒适量
老抽5毫升
生抽5毫升
冰糖10克
味精少许
盐10克
1把新鲜的鲶鱼洗干净,然后切成块放入盆中,用盐腌一会儿。
2把姜切成片,在锅里面放入油,等到油热了以后,加入切好的姜片炒几下。
3等到锅里的姜片变成金黄色以后,把腌好的鲶鱼块,等到一面煎的变色以后,就可以翻过来煎另外一面。
4等到锅里的鱼都煎的两面变成黄色以后,就可以倒入料酒、老抽、生抽、冰糖和适量的水。接下来盖上锅盖用小火炖约10分钟。
5把小葱切成小段,在锅里放入味精和适量的盐,最后收汁,加一些生抽调一下色,就可以盛到盘子里。撒上一些葱花,红烧鲶鱼是不是很好看呢,吃着味道也是很不错的。
营养密语
鲶鱼的肉质特别的鲜美,营养也是特别的丰富,鲶鱼除了可以红烧之外,还可以做成《豆腐烧鲶鱼》、《蒜子烧鲶鱼》、《红火大鲶鱼》、《鲶鱼炖茄子》,这些味道的鲶鱼都是很不错的。
红烧鲶鱼的做法步骤视频教程
主料:鲶鱼500克辅料:韭菜20克,小麦面粉20克调料:料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)120克红烧鲶鱼的特色:肉质酥嫩,咸甜适口,香浓味美。教您红烧鲶鱼怎么做,如何做红烧鲶鱼才好吃1. 鲶鱼收拾好,两面刳上兰草刀,切成段;
2. 韭菜洗净切段;
3. 鲶鱼段沾匀面粉,在七成热油中炸透至略硬捞出;
4. 勺内留底油15克,放入白糖10克炒成深红色;
5. 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开;
6. 下入炸好的鱼段,用小火烧透;
7. 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓;
8. 用淀粉勾芡,放入韭菜段翻匀出勺。红烧鲶鱼的制作要诀:
1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。
2. 鲶鱼也是没有小刺的鱼,孩子吃挺适合;
3. 如果鱼大,可分几次吃;
4. 比如做鲶鱼豆腐,鲶鱼煮汤等。菜系及功效:私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱口味:清香味 工艺:清蒸
红烧鲶鱼怎么做好吃又简单窍门
步骤/方式1
将鲶鱼洗净切块滤去水份;蒜苗小段,红辣椒切片,小米椒切小段,生姜切片待用。
步骤/方式2
锅中加入植物油,油热后放入鲶鱼煎几分钟。
步骤/方式3
待一面煎至金黄后翻一面,翻面时小心别弄破鱼皮。
步骤/方式4
煎至两面金黄后,放入姜片,小米椒,部份蒜苗段
步骤/方式5
加入料酒,生抽,盐,糖等调味品,加入水,没过一半的鱼即可
步骤/方式6
加锅盖中小火煮二十分钟左右,让鱼肉煮入味
步骤/方式7
加入剩下的蒜苗和红辣椒,稍煮片刻,保持色泽。
步骤/方式8
将鱼块按鱼形摆放,淋上鱼汤和配料即可。
红烧鲶鱼的做法大全视频
鲶鱼1000克左右
辅料
米酒两勺
配料
生姜一块
新鲜大蒜两根
老抽一大勺
生抽一大勺
盐2克
红烧鲶鱼的做法步骤
1.鲶鱼宰杀洗净,控干水分。剁成小块。用盐腌20分钟。
2.坐锅热油,下姜片,再下鲶鱼块煎成两面金黄
3.加米酒,生抽,翻炒均匀,再加适量水烧开。
4.将大蒜子和新鲜大蒜加入。
5.翻炒均匀后,加点老抽上色。
6.待水分收干,即可出锅。
红烧鲶鱼的做法大全家常窍门
用料:鲶鱼头尾适量,丝瓜适量,葱适量,姜适量,蒜适量,油适量,醋适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,白糖适量,味精适量
步骤1.鲶鱼头尾、丝瓜、葱姜蒜,丝瓜去皮、洗净、切滚刀块。
步骤2.起锅热油,爆香葱姜蒜,放入鱼头鱼尾,旺火,烹入醋、料酒。
步骤3、加入适量生抽,加入清水烧开。
步骤4、小火烧制10分钟,加盐、白糖调味。
步骤5、放入丝瓜块,烧制3分钟,加味精提鲜,即可关火,出锅,盛入碗中。
红烧鲶鱼的做法步骤视频大全
主料
鲶鱼,两条
辅料
姜,适量
葱,适量
胡椒,适量
盐,适量
制作步骤
1. 处理好的鲶鱼抹盐,腌两小时。洗干净炒锅,热锅放茶油,下姜、葱爆香,再下鲶鱼稍煎一下。
2. 煎出香味后加水。
3. 旺火煮开。
4. 继续煮,第三分钟时。
5. 三分钟后加盖煮,中火,煮十到二十分钟,起锅时加适量胡椒粉,尝一下,咸味不够就加点盐,也可以再加点鸡精。
6. 出锅,因为家人不爱吃葱,汤里放的葱结,起锅时取出来了,实际上可以撒点葱花,会更好
红烧鲶鱼的家常做法鱼的做法
菜品名称 红烧鲶鱼
味型特点 此菜色泽红亮油润,口味咸鲜微甜,肉质肥而不腻,芡汁包裹鱼块。
原材料分类 -
菜谱分类 家常菜谱
菜品分类 家常系列
主要材料 鲜活鲶鱼1尾(约1500克)
附助材料
调 料 - 精盐6克,酱油30克,味精4克,白糖15克,姜末5克,葱段5克,胡椒粉3克,黄酒15克,湿淀粉50克,熟猪油1500克(约耗100克)
加工过程 1、将鲶鱼治净,剁成7厘米长、3厘米宽的块,下沸水锅中焯水,去掉粘液后捞出沥干。
2、炒锅置旺火上,下入熟鳍油烧至七成热,投入鱼块过油后沥油。
3、炒锅置旺火上,留底油25克烧热,用姜末炝锅,下鲶鱼稍煎,加酱油、清水500克烧沸。烹入黄酒,改用小火烧至鱼肉七成熟,加入精盐、味精、白糖,继续烧至鱼肉透味,改用旺火加热。
用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,撒上葱段、胡椒粉,起锅装盘即成。
红烧鲶鱼怎么做?
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法:
1、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。
2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥,可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500~1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟,腥味便会消失
红烧鲶红烧鲶鱼的家常做法
主料:鲶鱼1条(约重1000克)。配料:水发玉兰片40克,水发木耳25克,猪五花肉50克。调料:红辣椒1个,干淀粉25克,精盐4克,味精2.5克,绍酒7.5克,蒜25克,葱丝25克,姜丝25克,酱油15克,白糖5克,醋0.5克,清汤250克,熟猪油150克。1.鲶鱼从唇部人字骨处拉出内脏,洗净,然后用净布蘸开水将鱼身上粘液擦净,剁去头尾,剁掉鳍,用立刀解成人字花纹。然后用精盐(1.5克)、绍酒(2.5克)、葱丝、姜丝浸渍片刻。
2.将玉兰片片成大柳叶片,五花肉切片,蒜瓣切片,红辣椒截成段,和木耳一起放盘中。
3.炒锅放旺火上,擦净,添入熟猪油,六成热时,鱼段上抖匀干淀粉,下锅煎制,至两面都呈柿黄色时出锅沥油。
4.锅内留油(50克),旺火烧六成热,下蒜片煸炒出香味,再下入猪五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐(3克)、绍酒(5克)、酱油、白糖、醋等原料,添入清汤。汤沸后,放入鱼段,改用小火烧制入味,出锅时下入味精即成。
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