红烧鱼全鱼的做法大全家常做法大全(红烧全鱼视频)
红烧全鱼视频
材料:鲤鱼、西红柿
辅料:大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒
调料:料酒、辣椒红油、食盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉
做法:
1.买回来的鲤鱼充分清洗干净,在鱼身上切几个口这样方便入味,加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒,用小葱结蘸取调料搓洗鱼身,然后腌制10分钟。
2.准备一些蒜粒、姜片、葱花,同红辣椒、八角、花椒放一起,再准备一个西红柿切小块备用。
3.鲤鱼腌好以后在表面撒一层淀粉涂抹均匀,淀粉可以吸附水分,能使鱼肉保持完整,也能防止鲤鱼下锅时炸锅。
4.炒锅内加入适量植物油,油温四成热下入鲤鱼,炸的过程中把热油不断浇在表面,使鱼肉炸的更均衡,大约3分钟,炸至鱼肉表面焦黄后控油盛出。
5.锅内留少许底油,下入葱姜、八角等辅料,煸炒一会爆出香味,再加入一勺豆瓣酱,炒出豆瓣酱的红油。
6.下入西红柿煸炒出汁水,然后淋入清水煮开,再加入5克料酒、2克食盐、5克生抽、2克白糖,喜欢颜色深一些还可以加老抽增底色。
7.下入炸好的鲤鱼,持续煮8分钟,把鱼肉炖至入味,炖的过程中把汤汁不断浇在鱼的表面,这样鱼肉入味更均衡。
8.鲤鱼炖好以后用鱼盘把鲤鱼盛出,这样可以防止破损。
9.把锅内的各种辅料全部用漏勺盛出,转小火淋入少许水淀粉使汤汁浓稠,这样能更好包裹在鱼肉表面,最后再淋入少许辣椒红油,这样色泽更好看。
10.最后把锅内的汤汁浇在红烧鱼的表面,再撒入香菜点缀增香,这样一道家常红烧鱼即可享用。
家常红烧全鱼
做法步骤
步骤 1
安康鱼基本都是三斤以上,其实没多少肉,买的时候要看看鱼嘴里有没有塞进东西,一些不良商家为了增重,会塞进去一些烂鱼烂虾的。买回来后要简单冲一下。
步骤 2
安康鱼鱼嘴巴很锋利,用剪刀把鱼嘴剪去,再用剪刀把鱼嘴里的鱼齿去掉,一小块很锋利,注意扎手。
步骤 3
将鱼切块,放入盐巴、白胡椒、生姜、黄酒腌制20分钟。
步骤 4
将腌制好的鱼块倒入温水焯一下,焯的时候放入蒜苗、姜丝、和八角,焯好后立即用凉水冲洗干净。
步骤 5
焯鱼的时候把调料和配料准备好。
步骤 6
热锅冷油,倒入生姜、葱白、小红椒爆香
步骤 7
倒入鱼块,翻炒几下,然后将调好的生抽、老抽、白糖等调料倒入,翻炒几下,然后倒入一碗水,基本没过鱼肉即可。
步骤 8
大火烧开,然后小火炖15分钟,最后加入香葱,就可以起锅了。
红烧全鱼的配料
【主料】草鱼500克
【调料】 生姜适量、葱适量、红椒适量、洋葱适量
步骤:
1.生姜和葱白切碎,葱叶切段,红椒切段;
2.草鱼块洗净,用白酒、食盐、椒盐粉腌制10分钟;
3.生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁;
4.锅擦干,热油至冒轻烟,下鱼块,鱼皮朝下煎,剪好一面翻个面;
5.直至煎至双面微黄铲起;
6.锅内留底油,下姜葱碎煸香;
7.倒入煎好的鱼段,然后倒入步骤3的调料;
8.加小半碗温水,加盖焖煮;
9.待汁收至剩1/3时,倒入红椒段、洋葱、葱叶,翻匀,盖上锅盖,关火利用热气将红椒焖至断生即可。
红烧全鱼的做法 最正宗的做法视频教程
1、准备材料,五花肉洗净,切成麻将块大小;
2、锅烧热放火麻油,爆香姜片大蒜花椒八角;
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒或者白酒、酱油、冰糖;
4、转入砂锅加适量开水,慢火焖一个小时,要注意经常翻身,一方面均匀上色,另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
5、盛出,摆好,胃口会更好。
红烧全鱼做法
红烧猪鱼的做法最正宗的做法
1、猪鱼宰杀治净,斩成麻将块,无需腌制,等待入菜。
2、锅入底油烧至五成热,下入八角3个、香砂2个、草果1个(拍破)小火煸香,放姜粒、香葱丁各10克继续煸炒出香。
3、倒猪鱼块800克煎炒至鱼肉变白,放鲜青花椒、鲜红小米辣各10克。
4、淋酱油30克,添清水浸没原料,调入糖25克、辣鲜露10克以及适量盐、味精、鸡粉,大火烧开转小火炖10分钟至熟。
4、放香葱段20克、大芫荽段15克、香柳段、荆芥段各10克,起锅装盘即可。
红烧全鱼怎么做才好吃
原料
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鲶(念)鱼 (500克)
料酒适量,盐适量,蚝油适量,酱油 适量
葱适量,姜适量,花椒适量,大料 适量
大蒜 适量
食用油 50克
味素,白糖 少许
1/洗去鱼身上的粘液,去鳃,去内脏清洗干净。
2/姜去皮切片,葱切段,大蒜扒瓣。
3/锅中倒入豆油,油开放入葱,姜,花椒,大料,大蒜煸炒,倒入酱油,料酒,煸炒。
4/放入水,水量大约没过鱼身。
5/开锅后放入鱼,盐,蚝油,味素,白糖。大火烧开锅。
6/中小火炖15分钟,出锅装盘,美味的红烧鱼做好了。
如何做红烧全鱼视频
食材:鲫鱼一条,生姜一块,大蒜半头,小葱三根,红辣椒两个,郫县豆瓣酱一勺,黄豆酱一勺,料酒两勺,生抽两勺,老抽一勺,米醋一勺,十三香少许,水适量,糖一勺。
做法步骤:
1、准备好一条新鲜的鲫鱼,然后将鲫鱼处理一下,刮掉鱼鳞,去掉鱼的内脏,鱼腹部有一层黑色的薄膜也要去掉,不然味道会很腥,将鱼处理好之后在表面划两刀,抹上一层盐,涂抹均匀,腌制半个小时。
2、起锅烧油油热之后,将腌制好的鲫鱼放入锅中小火慢慢将鲫鱼煎制一下,一面底部定型之后再翻到另一面,直到两面都煎至金黄就可以了,煎的时候要注意不要来回翻动,否则鱼皮容易破。
3、煎好的鲫鱼盛出来备用锅中,留有少许的底油,然后再放入蒜瓣,姜丝,葱段,煸炒出香味。
4、加入一大勺郫县豆瓣酱,翻炒出红油。
5、然后把刚才煎制好的鲫鱼放入锅中,继续加入生抽,老抽料酒和醋,一勺糖。
6、继续加入清水,然后撒上少许十三香,大火烧开之后转小火。
7、盖上盖子焖煮至汤汁浓郁,要是怕糊底的话,期间可以晃动一下锅具。
8、大约焖至15分钟,然后打开锅盖将切好的红辣椒放入锅中,再继续煮两分钟就可以关火出锅了,盛入盘中撒上葱花蒜苗即可
红烧全鱼的做法和步骤窍门
一、用料:鲫鱼 ,葱 ,姜 ,大蒜,小米辣 ,盐 ,料酒 ,耗油 ,生抽 ,老抽 ,五香粉 ,胡椒粉 ,白糖 各适量。
二、做法步骤:
步骤1,首先将鲫鱼处理干净,去鱼鳞、去内脏、去鱼鳃,洗净内腔黑膜。 再用刀从鱼头刮到鱼尾,轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净,刮去粘液可去鱼的部分腥气。 然后斜刀在鱼身表面划上几刀,切记不要划到鱼骨,否则后面煎或者煮时容易断开,导致成品鱼品不美观。
步骤 2,开始腌鱼, 盘里放入拍碎的7克香葱, 7克姜, 3克盐, 少许料酒, 用手将葱姜揉搓出汁, 再将汁抹遍鱼身内外,腌制15分钟以上,
步骤 3,葱姜蒜洗净,葱切成段与葱花,姜切成姜丝,蒜拍碎,辣椒切碎,备用。
步骤 4,将腌后的鱼抖去葱姜,用厨房纸吸一下表面水分,然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉,并抖去多余的面粉。 裹了面粉的鲫鱼更容易煎,还不腥,鱼肉的水分更容易保留,口感更嫩。
步骤 5,煎鱼, 锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周,加入少许油加热晃动一下润锅加热,再继续多加一些冷油烧到7成热,放鱼煎, 将鱼放入后不要马上翻动,待一面定型表面焦黄后,再翻一面继续煎,煎至两面金黄。
步骤 6,将带鱼推至旁边,利用锅底的底油,加辣 椒、姜爆香。
步骤 7,从锅边淋入一大勺料酒后, 加入适量的开水, 加入2勺生抽, 加入半勺耗油 加入半勺老抽, 加入2克胡椒粉 加入1克五香粉, 加入2克盐, 加入少许糖。
步骤 8,中小火炖煮10分钟左右,期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上,最多给鱼翻身一次,不能常去翻面,易破坏整体形状。
步骤 9,改大火收汁, 盛出鱼装盘, 散上蒜蓉, 淋上汤汁, 散上葱花即可。
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