鸡丁拉面的家常做法视频(香辣鸡丁面)

香辣鸡丁面

材料

鸡胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，盐1/8小匙，蛋白1大匙

做法

1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用。

2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。

3.将所有调味料调匀成兑汁备用。

4.热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用

5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。

香辣鸡丁面图片

食材

鸡肉盐适量、十三香适量油适量，酱油适量，葱适量

步骤1、鸡肉一块，最好是带骨鸡肉，鸡腿什么的，是最好的选择，我的是做鸡的时候保留的一块带骨鸡肉。鸡皮在制作的时候去掉没有，减少油脂，健康食用。

步骤2，将鸡肉切小丁，越小越好。

步骤3，将切好的鸡肉块放入调味碗中，加入食盐、十三香和少许酱油腌制起来。

步骤4，将准备好的葱切碎，蒜切片，姜切丝备用。

步骤5，干辣椒洗净剪断备用。

步骤6，准备一包麻辣酱和牛肉面酱料。后期还用到了老干妈豆豉酱，是随手添加进去的。

步骤7，准备一份圆形切面，这样的面煮出来筋道。

步骤8，准备食用油，烧热后，下入腌制好的鸡肉粒过油。

步骤9，鸡肉粒炸至干硬状态，口感比较有嚼劲的时候，沥油备用。

步骤10，锅内下入花椒和青花椒，炸出香味，将花椒粒捞出不用。

步骤11，下入蒜片翻炒。

步骤12，蒜片呈金黄状态时，下入姜丝爆香。

步骤13，蒜片呈焦黄状，有浓烈蒜香时，达到最佳状态。

步骤14，下入葱花爆香。

步骤15，下入炸好的鸡肉丁如果翻炒。

步骤16，放入麻辣酱和牛肉面酱料。

步骤17，因为牛肉面酱料只一瓶，为保证再次使用，放的少一些，所以，临时加入了一些老干妈豆豉酱调味。

步骤18，加入少许水，煮一下，让各种调料综合味道。

步骤19，酱汁和香味浓郁时，关火，可以加味精调味或者不加随自己喜好。拌面的酱料制作完毕。完成

鸡丁拉面的配方

因为是一款小面，在面店里，也属于快食面，所以，这道面，如果提前制作好一碗鸡肉酱，吃面的时候，只需要把面煮熟，把肉酱放面里拌匀即可食用，也因此，这道面的关键，在于制作一碗可口的肉酱。

1.带骨鸡肉一份洗净备用

2.葱姜蒜整理干净备用

3.牛肉面佐料和麻辣酱一份备用

4.干红辣椒洗净备用

5.鸡肉按自己的喜欢切块备用

6.将切好的鸡肉块，放入料理盆中，加入食盐、花椒粉腌制

7.炒锅放入适量的油，烧至7成热，下入腌制好的鸡肉丁油炸

8.将鸡肉丁炸至金黄，口感比较干的时候，出锅沥油备用

9.将蒜切片，姜切细丝，葱切小段备用

10.干红辣椒，用剪刀剪成小段备用

11.选圆形切面备用

12.炒锅放油，下入青和红花椒炸香，捞出花椒粒废弃不用

13.将切好的蒜片放入锅中翻炒

14.将蒜片炸至金黄色后，下入姜丝翻炒

15.炒至姜丝变为金黄色

16.下入葱段翻炒

17.下入炸好的鸡肉丁

18.将麻辣酱和牛肉面佐料放入锅中翻炒均匀

19.放入少许老干妈豆豉酱

20.加入适量的清水，熬至浓稠，关火装入食器中，随吃随取

21.锅内装入清水烧开，下入面条煮熟

22.少许青蒜苗切碎粒备用

23.取小锅放火上，加入食用油

24.放入干红辣椒段炸香

25.煮熟的面条捞出放入碗中

26.将炸好的辣椒油倒入面中

27.搅拌均匀

28.浇上制作好的辣鸡酱，撒上葱花或者青蒜苗，即可食用

香辣鸡丁面做法

食材：鸡肉

调料：干红椒、花椒、小葱、香菜、料酒、鸡精、味精、白糖

【干煸辣子鸡】— 外酥里嫩、麻辣鲜香

第一步：准备干红椒一大把备用， 准备花椒一小把备用，小葱切成段，香菜切碎。

第二步：鸡肉小半个，剁成小块，不要剁得太大。

第三步：起锅烧水，先焯一下鸡肉，倒入鸡肉，水开之后，煮1分钟，1分钟之后捞出冲洗干净，再沥干水分。

第四步：把鸡肉倒入盆中，加入料酒、鸡精，拌匀腌制5分钟。

第五步：在腌好的鸡肉上，加入少许干淀粉，薄薄的一层铺在鸡肉上。

第六步：起锅烧油，烧到微微冒烟时，（一定要油热之后再炸）依次向锅里放入鸡块，开小火，慢慢炸制，如有粘连的，用勺子轻轻打散，一直保持开小火，把鸡肉炸透炸干，炸至金黄色就可以捞出控油。

第七步：锅中加入清水，水开之后，倒入花椒、干红椒，焯水20秒后倒出，这一步的目的是为了更快地激发出干红椒和花椒的味道。

第八步：锅中加入植物油，油热之后，倒入花椒、干红椒，炒出香味，起锅离开火，倒入鸡块、香葱、香菜，再加入味精、鸡精、白糖然后快速翻炒，化开调料，起锅时，撒上白芝麻，就可以装盘了。

香辣鸡丁配料

鸡胸肉1块胡萝卜1根青椒1个油适量豆瓣辣酱1勺淀粉1勺

1. 鸡胸肉提前化冻，胡萝卜、青椒清洗干净；

2. 鸡胸肉冰箱冷冻变硬后，可轻松切出均匀的片或丁。

3. 鸡胸肉切大小2公分的丁，还有些冻，放室温下解冻。

4. 加一小勺淀粉，倒少许凉水，用手抓捏均匀，上浆后，鸡肉口感更嫩。

5. 胡萝卜刮皮切小丁，青椒去籽去小丁。

6. 炒锅加热，倒适量植物油，油5成热时，将胡萝卜丁入锅中翻炒1分钟。

7. 将胡萝卜丁扒拉到一旁，将鸡肉丁倒入锅中，用铲子尖迅速划散，防止肉丁粘连。

8. 待鸡肉丁略变色，与胡萝卜丁混合翻炒，待鸡肉丁完全变色后，加入一勺豆瓣辣酱。

9. 快速翻拌，使辣酱与肉丁胡萝卜丁充分混合；辣酱又鲜又咸，所以盐和酱油根据口味和喜欢添加；起锅前将青椒丁入锅翻炒20秒，关火，装盘。

10. 香辣鸡丁，营养丰富，超下饭！

小窍门：

1、想要肉丁切得均匀，将肉冷冻定型就很容易切了，这个方法不仅适用于鸡胸肉，也适用于猪肉、牛肉等肉，切片切丝皆宜；

2、这道菜的点睛之笔是豆瓣辣酱，它是由蚕豆发酵而成的，又鲜又咸微辣，加了它就无需加其它调味料了；如果没有豆瓣辣酱，可用酱油、生抽、盐或者少许蚝油调成料汁使用；

3、青椒易熟且能生吃，所以出锅前放入，既能保持其翠绿感，又能保持清脆口感。

鸡丁拉面家常做法视频

首先你需要一碗泡面╮(╯▽╰)╭ 像平时的准备步骤那样撕开调料包，蔬菜包啊啥的洒在上面

步骤 2

撕开布丁，丢进去

步骤 3

加热水，盖上等待三分钟，水要稍微少那么一点点，因为多了个布丁

步骤 4

打开盖子，这时候布丁已经软化了，那就把它戳进汤里，搅拌开来吧！要搅拌均匀才有效果哦

步骤 5

搅拌均匀之后的汤头变成了很浓郁的颜色，感觉就像猪骨汤嘛！

步骤 6

尝一口，咸咸甜甜刚刚好，咸不齁，甜不腻。吃完饱足感满满哒(｡･ω･｡)ﾉ♡

步骤 7

干拌面也是可以的嘛

怎样做鸡丁面

用料:

小米椒 4个

青椒 2个

大蒜 半头

青藤椒 一小把

口蘑 200克

鸡胸肉 200克

意面 一小把

椒麻鸡丁意面的做法步骤:

步骤 1

鸡肉切丁，口蘑切片，大蒜切碎

步骤 2

烧一锅开水，放入半勺盐，再放入意面，煮9分钟。做的是两人份，用这样一把面。

步骤 3

油热后，藤椒和蒜末先下锅炒出香味。

步骤 4

依次放入辣椒、口蘑和鸡丁炒熟。加入一小勺盐和现磨黑胡椒，翻炒均匀。

步骤 5

锅中加入意面，淋入少量生抽，翻炒收干汤汁。

步骤 6

出锅前还可以再磨一点黑胡椒。

香辣鸡丁面热量

一碗炒面大约含有500-700大卡。原因是炒面主要成分为面条和油脂，每100克的面条大约含有约365大卡的热量，而加入油脂后热量则会更高。一般用于炒面的食油也会影响热量，因此每碗炒面的热量会略有不同。此外，炒面的配料也是影响热量的因素之一，例如如果加入较多的蔬菜和健康蛋白质来源（如鸡蛋、鸡肉等），则热量会相应减少，但如果添加含高糖或高脂肪的配料，则热量会增加。总之，一碗炒面的大致热量在500-700大卡之间，需要根据具体的配料和做法进行衡量。

麻辣鸡丁拌面

1 鸡腿2只，清除皮下脂肪过重的地方，清洗干净；

2 斩成小丁，用盐、料酒腌制2小时；

3 水烧开，下鸡丁焯水；

4 沥干水分待用；

5 准备花椒、干辣椒剪开、葱切段、姜切片；

6 锅中倒油烧至7成热，倒入沥干的鸡丁炸制；

7 炸约5分钟，捞出沥油；

8 锅中留余油，下入花椒、干辣椒丝、葱、姜，小火炒出香味；

9 再倒入炸好的鸡丁翻炒；

10 随后喷入味极鲜酱油、调入盐、味精、孜然粉、花椒粉翻炒均匀，撒入少许熟芝麻即可。

11 既可以当零食又可以佐餐、下酒的佳肴。 使用的厨具：煮锅、炒锅

香辣鸡丁拌面

用500g鸡胸肉即可。香辣鸡丁用料：鸡胸肉300g，蒜头3个，蛋清50g，姜20g，干辣椒 100g，料酒 20g，花椒 20g，盐10g，大蒜 10g，糖10g，八角 2个，香油3g，孜然粉2勺，黑胡椒10g。

做法：

1.鸡胸肉切成较大的丁状放入盘中。用盐、黑胡椒、五香粉、料酒、糖、蛋清抓匀，腌制15分钟。

2.香料备好，干辣椒剪开备用。锅内放油，烧至六成热，下入鸡丁过油，鸡丁全部散开，漏勺捞出。

3.油温更高时，再下入鸡丁炸至金黄色，捞出。炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。

4.另起锅热少许油（也可原锅剩底油），小火煸香干辣椒。加入香料继续小火煸炒。

5.放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。调入一点点白糖。加入适量孜然粉煸炒均匀。起锅前淋少许香油，翻匀，装盘，出锅。

香辣鸡丁做法

鸡胸肉切丁，放入料酒盐少量生抽鸡精搅拌均匀，发油入锅辣椒面一起熬，辣味出来再放鸡丁一起搅拌均匀