鸡肉焖腐竹的做法大全家常菜(鸡肉炖腐竹加什么配料)

鸡肉炖腐竹加什么配料

步骤 1

1、猪小肚用盐反复搓洗，再放入沸水中，加入姜葱、料酒去腥去味，焯水三分钟捞出清洗，切成条状待用。 2、白果去壳，用滚水浸去外层薄膜，再洗干净；淮山去皮切断； 3、腐竹浸泡后切块；鸡斩块，瘦肉切块； 4、汤锅中放入猪小肚和鸡肉、瘦肉、白果，注入适量水，大火煮开转小火，煮1.5小时，之后放入腐竹，再煮半小时。 5、出锅前加入盐或葱花调味即可。

鸡肉腐竹汤功效与作用

用料

三黄鸡四分之一只鲜香菇20克腐竹20克红泡椒5个豆瓣酱生姜葱料酒胡椒粉

香菇腐竹炒鸡肉的做法

鸡肉洗净斩件，香菇洗净后挤干水分切成片，泡发的腐竹挤干水分后切成长约2厘米的段，红泡椒切圈，生姜切片，葱切成3厘米左右长的段

热锅放油，下入鸡肉与姜片，大火爆炒至鸡肉变色，再翻炒约两分钟出香味后下入少许胡椒粉与料酒炒匀

下入香菇，炒至香菇变软

放入腐竹、红泡椒、豆瓣酱与适量的盐炒匀

下入葱段与少许生抽，炒匀即可

小贴士

1.香菇里面的杂质很难洗出。可在水里加入一些面粉拌匀,然后将香菇放入浸泡几分钟(无需浸泡太久),香菇里面的杂质就很容量洗出了; 2.腐竹的泡发时间具体需根据所买的腐竹情况来决定,有些腐竹干一些,有些本身的水分多一些,视具体情况而定,泡发好的腐竹要将其水分挤干,以免影响口感; 3.炒鸡肉时要大火爆炒,下入腐竹后可适当将火稍微调小一些; 4.因泡椒与豆瓣酱里都含有盐分,所以请酌量加盐.

鸡肉炖腐竹怎么做好吃

可以的。

食材:鸡翅半只，腐竹100克，姜一块，葱两棵，香菜一棵，洋葱半个，生抽，蚝油，老抽，白糖适量，鸡精粉适量，料酒，盐，花生油

做法:

1、姜去皮切片，葱切段葱白葱绿分开，香菜洗净去掉头部切小段，洋葱切丝。

2、腐竹用剪刀剪成5厘米长段，放入清水泡洗几分钟捞出控干水。

3、鸡翅处理好清洗干净，斩成块放入盘中备用。

4、鸡翅中加入适量料酒，放入姜片和两根葱白；加入一勺盐和白糖，两勺生抽和蚝油，少量鸡精粉和老抽用手抓拌均匀。然后加入一勺花生油，轻拌均匀腌制20分钟

5、锅烧适量油至四成热，转小火放入腐竹油炸15秒捞出放入清水中浸泡。焖之前捞出控干水

6、砂锅中放入适量油烧热，加入姜片、葱白爆香，再放入洋葱炒出香味关火。把洋葱铺平，放入葱绿铺平

7、腌制好的鸡翅放入砂锅中均匀铺平，把腌制的料汁也倒入。大火烧开后转小火，砂锅边淋入两勺料酒，盖上锅盖焖6分钟。

8、六分钟后放入油炸好的腐竹，加入一勺生抽和少量白糖，用勺子把腐竹和鸡翅翻动均匀。转中大火焖3到5分钟，撒上香菜段即可出锅。

腐竹炖鸡肉窍门

主料

腐竹

100克

辅料

油

适量

盐

适量

鸡汤

适量

鸡肉

适量

胡椒粉

适量

蒜苔

适量

步骤

1.准备鸡汤。

2.腐竹提前泡透。

3.把腐竹斜切大片。

4.把鸡汤和适量鸡肉挖入小砂锅。

5.放入胡椒粉。

6.开锅后放入腐竹。

7.放适量盐。

8.再把切丁的蒜苔末放入砂锅，关火。ok！

小贴士

1.腐竹一定要泡透。

2.如果是用砂锅，把腐竹放入后，煮制时间不要超过2分钟，不然就太烂糊了，口感不好。

鸡肉炖腐竹加什么配料好

步骤 1

提前一晚浸泡腐竹 花蛤买回用盐水吐沙，用手用劲搅水，让花蛤晕乎乎的多吐些。 鸡块用水浸泡血水 中间花蛤与鸡块要换几次水浸泡

步骤 2

准备其他配料 姜拍块 葱切大段 大蒜瓣 腐竹切断

步骤 3

水烧开焯花蛤一分钟，捞出清洗干净备用

步骤 4

炒锅放油，入冰糖小火化开，看到油中起糖沫下入挤干水的鸡块炒糖色，不断翻炒几分钟后入姜蒜料酒继续翻炒，几分钟后放老抽大葱继续翻炒，几分钟后放盐，与没过鸡块的水炖，鸡块炖十五分钟后放入腐竹继续炖。

步骤 5

等鸡块腐竹炖熟入味，放入花蛤，把花蛤翻到鸡块下面入鸡汤里继续炖三分钟出锅。

步骤 6

鸡块炖花蛤完成，花蛤里面有鸡汤的味，鸡汤又有花蛤的鲜味。

鸡肉炖腐竹加什么配料最好吃

食材

笨鸡（半只），花蛤（一斤），油（适量），花椒、茴香、八角（适量），葱姜蒜（适量），生抽（适量），味达美（适量），咸黄酱（适量）

方法/步骤

1.花蛤需要吐三个多小时，花蛤吐泥沙的时候用温水四十度左右即可把盐划开，花蛤吐的干净。

2.鸡肉切成小块儿，好炒。

3.杭椒切好备用，喜欢吃辣的可以多放点。

4.锅里放油，油热了煸炒鸡肉，炒的鸡肉变了白色，放入花椒，茴香，八角，葱姜蒜，继续煸炒，煸炒五分钟。喜欢吃辣椒的，可以放点红辣椒进去。

5.放入料酒，生抽，少量味达美（提提鲜），咸黄酱，继续煸炒，炒出香味儿，加入一点水，把鸡肉炖一下，五分钟。五分钟后，加入花蛤，继续煸炒。

6.用大火继续炒鸡，炒花蛤，炒至花蛤都张开口。然后放入杭椒，继续翻炒。翻炒一会儿，放入少量味精，盐。

7.美味儿的花蛤炒鸡出锅了。

腐竹炖鸡块

【材料】：鸡腿（琵琶腿）7只、葱姜适量、八角两个、花椒1小撮、麻椒1小撮、香叶两片、桂皮1小块、郫县豆瓣酱2汤匙、黄酒2汤匙、鲜酱油2汤匙、油盐适量、大葱或香香葱适量、香菜几棵、茼蒿娃娃菜土豆片鲜面条各适量（自己喜欢涮什么就放什么）。

【制作步骤】：

1、经常做饭的人都知道，鸡的琵琶腿（鸡小腿）很嫩，容易熟而且口感好，除了那根腿骨都是肉，所以，自家做我常常用鸡腿（外面店里用的是整只的鸡剁成块）。让卖家把鸡腿剁上一刀，回家洗净，冷水下锅焯出血水。

2、把焯过的鸡腿捞出来，沥水待用。水分一定要尽量地沥干，不然一会儿下锅会溅油。

3、热锅热油，下鸡腿块儿，中小火翻炒，把鸡腿炒至金黄色，鸡皮部位起皱。

4、接着下葱姜、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮炒出香味儿。

5、再下郫县豆瓣酱小火炒出红油，红油出来之后，烹入黄酒和鲜酱油，去腥调色调味。

6、添加足量热水，调入盐，小火煮上20分钟左右，让香料的香气充分的煮出来并融于汤中。

7、这个时候可以准备配菜了，把自己喜欢的各种涮菜洗净待用，茼蒿是我的最爱，每次涮锅必备。除了准备涮菜，另外把葱切成末香菜切末待用，一会儿要把葱末香菜末放到各自碗中，从锅中舀几小勺汤汁，这是火锅鸡的蘸料，不同于麻酱或是海鲜汁蘸料。

8、香料的香出来之后，用漏勺把香料全部打捞出来扔掉不要，汤就很清亮了。

9、把鸡肉连带汤汁倒入专门涮食的火锅中，如果水少，再添加适量热水，就可以开吃了。麻辣鲜香，肉又香又嫩又入味儿，特别好吃。

鸡肉和腐竹做法大全

肉烧腐竹豆腐是一道家常菜，制作简单、营养丰富。以下是一份常见的做法供您参考：

所需材料：

* 猪肉(瘦肉)250克

* 腐竹100克

* 豆腐1块

* 青葱适量

* 姜适量

* 蒜适量

* 料酒适量

* 生抽适量

* 盐适量

* 糖适量

* 鸡精适量

* 水淀粉适量

* 食用油适量

步骤：

1. 将豆腐切成小块，腐竹用温水泡软后撕成小段备用。

2. 热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，加入猪肉煸炒至变色。

3. 加入料酒、生抽、盐、糖和鸡精调味，翻炒均匀。

4. 加入适量的水，待水开后放入豆腐和腐竹，煮至豆腐入味即可。

5. 最后撒上葱花即可出锅。

温馨提示：烹饪过程中可以根据个人口味调整调料的用量。此外，如果喜欢口感更加鲜嫩的肉片，可以在煮豆腐之前先将猪肉片用淀粉和蛋清拌匀腌制一下。

鸡肉烧腐竹

1、腐竹放入冷水中泡发2-3小时

2、泡发好的腐竹，捞出沥水切段备用；红彩椒去蒂去籽，洗净切成条；香葱洗净切段备用

3、将仔鸡剁大块，泡净血水，然后加入料酒和盐。（仔鸡其实就是小鸡，大约一斤多重。鸡肉中蛋白质的含量非常丰富，而仔鸡属于幼小的鸡，所以其营养价值和鸡肉大致相似，但肉质更加细嫩，吃起来也更松软。）

4、搅拌均匀后，腌制30分钟。

5、炒锅中倒入适量阳光鲜胚甜香玉米油，烧至五成热。（我用的这款阳光鲜胚甜香玉米油，营养丰富、含维生素E、植物淄纯；真实原香，可以闻的到真实玉米香味；只选取当季优质的新鲜原材料，低温压榨，珍惜原料新鲜风味营养。）

6、放入鸡块翻炒，待鸡块炒出金黄的色泽后，放入葱段和姜片

7、倒入老抽翻炒均匀。

8、最后加入少许清水，水量在250毫升左右，再调入盐5克。

9、小火炖煮20分钟左右。

10、最后倒入腐竹和红彩椒。

11、翻炒均匀即可出锅

12、装盘，撒入香葱或香菜叶、熟白芝麻即可

鸡肉煲腐竹

食材:土鸡半只，腐竹100克，姜一块，葱两棵，香菜一棵，洋葱半个，生抽，蚝油，老抽，白糖适量，鸡精粉适量，料酒，盐，花生油

做法:

1、姜去皮切片，葱切段葱白葱绿分开，香菜洗净去掉头部切小段，洋葱切丝。

2、腐竹用剪刀剪成5厘米长段，放入清水泡洗几分钟捞出控干水。

3、鸡肉处理好清洗干净，斩成块放入盘中备用。

4、鸡肉中加入适量料酒，放入姜片和两根葱白；加入一勺盐和白糖，两勺生抽和蚝油，少量鸡精粉和老抽用手抓拌均匀。然后加入一勺花生油，轻拌均匀腌制20分钟

5、锅烧适量油至四成热，转小火放入腐竹油炸15秒捞出放入清水中浸泡。焖之前捞出控干水

6、砂锅中放入适量油烧热，加入姜片、葱白爆香，再放入洋葱炒出香味关火。把洋葱铺平，放入葱绿铺平

7、腌制好的鸡肉放入砂锅中均匀铺平，把腌制的料汁也倒入。大火烧开后转小火，砂锅边淋入两勺料酒，盖上锅盖焖6分钟。

8、六分钟后放入油炸好的腐竹，加入一勺生抽和少量白糖，用勺子把腐竹和鸡肉翻动均匀。转中大火焖3到5分钟，撒上香菜段即可出锅。

技术总结:

1、在斩鸡肉的时候要一刀斩断，否则翻斩会有很多鸡肉碎，影响后面出品。

2、油炸腐竹很容易焦，要注意控制油温不要过高。不会油炸可以直接把腐竹放入生焖

3、腌制鸡肉的时候要偏淡一点，焖的时候容易吸收盐味变咸，后面放腐竹加点生抽和白糖就可以了。