家常版切糕(家常版切糕的最简单做法窍门)

家常版切糕的最简单做法窍门

做法如下:

1:.糯米洗净，放入电饭煲中蒸熟，和蒸米饭一样，水的量是没过食指的第一个关节线

2. 熟了之后倒少量开水，搅拌，目的是让糯米粘稠一点，然后再按到煮饭键，再蒸一会

3. 蒸好后晾到不烫手，放模具里，一层糯米，一层豆沙，再一层糯米的码好。

4.放入冰箱冷冻十分钟，用稍微有重量点的器具压一下，让切糕更瓷实。

家常做切糕怎么做好吃

准备好做切糕需要用到的所有食材。

步骤2

将大米、糯米、小米清洗干净以后放入碗中，加入清水，浸泡两个小时以上。可以头一天晚上准备好，放入冰箱浸泡一夜，隔天再用。

步骤3

浸泡至米粒能用手轻松捻碎的程度就差不多啦。

步骤4

将浸泡好的大米、糯米、小米沥一下水，倒入耐高温的碗中，加入清水，水不要太多，水的量和米粒的平面高度持平就可以了。

步骤5

多功能锅中加入适量清水，放入蒸格，将装米粒的碗放在蒸格上，大火蒸三十分钟左右。

步骤6

将米饭蒸熟以后就可以取出来啦，最好戴上隔热手套，避免烫伤哟。

步骤7

趁热用擀面杖的一端将米粒捣碎，尽量捣碎一些，口感会更加细腻。有点像做年糕的步骤。

步骤8

砧板上铺一层保鲜膜，模具和保鲜膜上都刷一层薄薄的熟油。熟油就是加热以后再晾凉的食用油。刷油的目的是为了防粘，更好脱模。

步骤9

先舀一勺米饭到模具里面，铺平，勺子蘸一点凉白开水就不沾了，更容易操作。

步骤10

然后铺一层红豆沙到米饭上面，尽量铺的均匀一些。

步骤11

再在红豆沙上面铺一层米饭，用勺子背面压紧。

步骤12

做好之后用勺子背面压住米饭，将模具取出来，脱模就完成啦。

切糕的做法家常做法

食材

糯米200克

白糖，玫瑰酱适量红枣，芝麻适量

方法/步骤

把糯米拣好洗干净，放盆里提前用凉水泡4个小时备用。

把红枣洗净用水泡10分钟，再把泡好的红枣蒸熟把枣核去掉，然后放碗里用擀面棒压成泥状备用。

取出蒸锅，锅里加上水，放上蒸屉，把泡好糯米的水倒掉一部分，把江米和适量水留在盆里，再把糯米盆放到蒸屉上，想吃软烂些的，可让水多一些没过米，否则持平或略低于米。盖上锅盖，开火，等蒸锅上汽，蒸30分钟后，糯米就蒸熟了。用筷子搅打一会儿，让糯米更粘更抱团。

取一保鲜盒，给保鲜盒内部涮上一层熟油或香油，以便把切糕从保鲜盒里倒出来。把糯米放入保鲜盒，第一层放糯米，把搅好的糯米用勺子放入保鲜盒里，勺子背面也涮些油，抹平糯米，再把做好的枣泥放一层在糯米上面用勺子抹匀，然后照样再放一层糯米，一层白糖和玫瑰酱，最后放第三层糯米，再给表层上面撒上一些白糖和芝麻。给放好糯米的保鲜盒，盖上盖子，等凉了就放入冰箱冷藏，冷藏好了取出来，把保鲜盒里的糯米糕倒扣出来，切成块，这样香甜软糯的糯米切糕就做好了，好吃!

家做切糕的简单方法

1.圆粒糯米1000克、豆沙馅500克、红枣1碗

2.糯米不用提前浸泡，清洗干净，放入电饭锅加入比平时蒸米饭稍微多放一点点水就可以了，用压力锅压25分钟压熟即可。

3.蒸米饭的时候把红枣洗净放入蒸锅，中火蒸15分钟，把红枣蒸软。

4.蒸软的红枣取出，从中间一切二，去掉枣核备用。

5.糯米饭蒸熟之后，开盖晾5分钟，用手铲把蒸好的糯米饭搅拌1分钟或者稍微捣碎一下，这样做是为了增加糯米饭的粘性。

6.准备一个保鲜盒，铺上保鲜膜，或者油纸，按照盒子的形状整理保鲜膜或油纸，保鲜膜四个角也尽量贴合在盒子上。盛出一部分糯米饭平铺在盒子底部用手压实压紧，四角也要压实，

7.同样方法铺上一层红豆沙。

8.依次在铺上一层糯米饭，同样手沾凉白开的方法把糯米饭压紧压实。

9.均匀的码上一层蒸好的的红枣，把切两半的红枣切面向下扣着码放的。泽瑞妈家里的红枣不够，细心的小伙伴可能看出来图片上有一半是蜜枣。

10.放好一层红枣之后再放一层糯米饭压平。最后形成3层糯米夹2层夹馅的红白相间的多层切糕。

11.全部码好压实后，盖上保鲜膜，再次放入蒸锅，大火上汽改小火蒸30分钟。

12.蒸好后取出，找一个重物将切糕压实至自然凉透。我用的是小锅子加满水，效果也不错哦。

13.凉透后倒扣出来，吃的时候，在刀上抹一些水，然后就可以轻松将切糕切开了，三层饭一层枣一层豆沙，层次分明非常成功。（吃的时候再撒一些白糖吃，味道更好哦~）

家常版切糕的最简单做法窍门是什么

家庭版切糕

【所需材料】

一碗红豆，一碗糯米，适量白糖，适量蔓越莓干。

【制作步骤】

1.红豆提前一晚泡发，泡到两倍大左右。

2.糯米提前一晚浸泡，泡到用手能轻轻碾碎即可。

3.红豆清洗干净送入电饭煲中，加入没过红豆的水量，直接按煲饭键就可以了。

4.糯米用擀面杖捣碎一点，这样吃起来更细腻软糯，口感更好。

5.糯米送入蒸锅中，大火蒸20分钟。

6.20分钟后加入一勺白糖，小半杯开水。盖上盖子再蒸20分钟。

7.准备一点蔓越莓干，可以用葡萄干、红枣碎代替。有其他果脯亦可！

8.准备一个容器，底下垫上一张油纸方便脱模。底下先铺一层糯米，铲子蘸点凉白开，防止糯米粘铲子，将糯米按压紧实。再放上一层烂熟的红豆。

9.再放一层糯米，铲子蘸点凉白开，按压紧实。

10.蔓越莓干，平铺散开来。

11.最后一层铺上糯米，按压紧实，放一边自然冷却。

12.时间倒倒扣出来，撕掉油纸。用刀切成自己喜欢的大小，非常的香甜好吃，喜欢的朋友就试试吧！做法非常简单。

小贴士：

1.没有油纸的就忽略吧，就是在脱模的时候会粘连容器，破坏外观。

2.红豆可以加点糖进去调味，我喜欢原味的，这样也特别香。

3.糯米不捣碎也可以的。

切糕的家庭制作方法

用料

糯米

 460克灰枣 35颗水 适量模具 6寸加高活底模具1个硅油纸 一张

切糕的做法步骤

步骤 1

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泡米，泡6小时左右

步骤 2

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泡好的米沥掉水放蒸箱蒸15分钟。

步骤 3

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蒸好的米放进容器加没过米的开水继续放进蒸箱蒸20分钟。

步骤 4

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一张正方形硅油纸，对边对折两次，在把对角对折成三角形。

步骤 5

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把角对准模具中心点，剪掉多余的角。

步骤 6

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剪开折着的地方，剪刀折好痕迹的半径处。

步骤 7

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铺进模具，把剪开的部分一边压一边的放好。

步骤 8

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趁蒸米的时间把枣去核。

步骤 9

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把蒸好的米铺进模具。准备一只汤勺，压一下，每次压之前勺底沾水防粘。

步骤 10

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铺上枣，再铺上米，再铺上枣，在盖上米，每层米都要用汤勺压一下。

步骤 11

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放好5层继续放进蒸箱蒸1小时。

步骤 12

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蒸好后上面盖好硅油纸或者保鲜膜，拿一个合适的能压到切糕的重物压2小时，压的时间越长越紧实，但是相应的如果一天吃不完中间层会变的很硬，口感不好。

步骤 13

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倒扣拿出，撕掉硅油纸，切好你需要的大小（找一把相对比较快的刀，切之前刀要沾水防粘。

步骤 14

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切面整齐好看。

家常版切糕的最简单做法窍门图片

本期导读：粘枣糕的做法？

“枣糕”，又名切糕，一道北方才有的糕点美食，食之香甜，酥软适口，营养丰富，是当地人们过年过节待客之佳品，深受人们的喜爱！

枣糕的制作，其主料是枣子，有红枣，大枣，灰枣，酸枣，蜜枣等，种类繁多。加以面粉，砂糖等配料，经过和面-揉面-醒面等流程，制作成想要的面团模型，上蒸屉蒸熟，就是一道不错的美味。

不过提到枣糕，相传是从关二爷那里流传下来的

在关羽还未成名之前，其实是一名涿州卖黄糕的老板。一天，偶见一个连饿带病的小孩昏倒在他家的店铺前。于是找大夫将其医好还给他找了一个看守枣园的活计。为报答恩情，小孩给关羽送来了一筐红枣。正好店里的伙计在煮黄米做黄糕，以为小孩的红枣是偷来的。听了这话，小孩气急之下拿红枣扔这位伙计，伙计是避开了，但是红枣都扔到锅里了，结果红枣和黄米都煮熟了。关羽随即尝了尝，比黄糕的味道还好。因此这道黄米枣糕就流传下来了，到今天，它的做法已经在北方大地传播深耕。

如今，北方人家几乎家家都能种上一到两棵枣树，未成熟的青枣脆爽甘甜，成熟后红枣肉质如丝细腻，吃不完怎么办，拿来晒干，耐储存，炖汤或者和面的时候加一点，增香增色。作为喜好面食的我来说，自然也少不了亲自做一些糕点，像红枣糕，茯苓糕等，借助今天的话题，为大家分享一道在家自制的粘枣糕的做法。

---【自制粘枣糕】---

【主料】红枣50克，面粉200克

【配料】白砂糖50克，食盐1勺（约2克），酵母1克，泡打粉1克，鸡蛋2颗。

---开始制作---

（1）前期食材准备

● 买回的红枣先用凉水清洗一下，再用温水泡开，发现红枣胀满就可以，切开去核，将果肉和水一起倒入榨汁机搅碎成泥，倒出装碗

● 将酵母粉倒在碗中，加入白糖。用30-40度的温水化开，静置5-6分钟，干酵母遇水活性加强，加糖能给酵母菌提供养料养分（注意：水不要多，小半碗，只要化开酵母即可）

● 鸡蛋打散，加1勺盐，沿着一个方向均匀搅散

（2）和面，揉面，醒面

● 将面粉倒入面盆中，先将备好的“酵母水”倒入，再加入泡打粉、鸡蛋液和红枣泥，用筷子搅匀，边加水边观察面粉的状态，当面粉完全湿透无粉状就停止加水。

● 用手不断的揉搓面团（注意：力度不要大，以免将面筋扯断），时间上尽量长些，最后用保鲜膜或者湿的面巾盖住面团，防止面团发干，放在温暖阴凉处醒面40-50分钟。

● 时间到，面团发胀变大，发现面团中有很多小的孔洞，这就是醒面起到了作用。将面团切成2公分厚的长条，再切成5公分宽的剂子。在案板上撒一层薄面粉，将剂子摆好，再用面巾盖起，醒面15-20分钟

（3）蒸粘枣糕

● 用干净的硬纸壳做一个5公分大小的模子，在模子里层均匀撒上面粉，防止面团粘连，将面剂子套在模具内按平，按这样的步骤将剩下的面剂子做好，

● 起锅烧水，水烧开后，将成型的面剂子上蒸屉，盖严实，蒸30分钟左右，粘枣糕就成功了

一道香喷喷的粘枣糕就做好了，表皮靓黄，酥脆软和上口，一股淡淡的枣香味，虽然手工有点粗糙，但是吃起来不腻，越嚼越香，看着是不是很有食欲呢？

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么酵母粉要用30-40度的温水提前化开呢？

很多人和面的时候就是直接将酵母粉拌在面粉中，这样和面酵母不能发挥最大作用

首先，酵母菌生长的适宜温度是30-40度之间，在这个温度范围内，酵母菌生长和繁殖速度比较快，酵母菌繁殖越多，面团的发酵速度就加快。

其次，酵母菌在干燥的情况下会休眠，而在有水的情况下，会激活其生长因子。得到水的酵母菌会大量繁殖生长，如果温度比较适宜，生长会更快，发酵面团的速度也会加快

其三，凉水温度太低，影响其生长繁殖，水温太高，会将酵母菌“烫死”，酵母菌失去活性，不能起到发酵的作用，因此用温水最好。

（2）为什么加了酵母粉还要加泡打粉呢？

问到这个问题，多半是没有弄清楚酵母粉和泡打粉在发酵时的作用

泡打粉也是发酵粉，它是一种“疏松剂”和“膨松剂”，其主要成分是含有一种碳酸盐的碱性和酸性物质，这种物质遇水能反应生成二氧化碳，在面团的内部无法释放出来，就形成了一个个气泡，面团发泡胀大。

酵母粉发酵的原理和泡打粉不同，它是“营养素”和“催化剂”。它是利用酵母菌将大分子蛋白和糖类分解成更容易被人体吸收的小分子的氨基酸和蛋白，营养就更加全面，做出来的枣糕就更加的香甜软和。但是其分解过程也会产生二氧化碳，一样能使面团发泡胀大

总结一点就是，两种配料同时加，发酵的效果会更好。

---粘枣糕制作之“技术Tips"---

（1）面粉、酵母粉和泡打粉的比例维持在200：1：1，这样的比例发酵的面团比较全面。酵母粉过多，分解过剩，营养大打折扣，泡打粉过多，面团容易发酸，口感欠佳

（2）酵母粉一定要用温水提前化开，才能发挥酵母粉的最大作用

（3）和面的水一定要是温水，给酵母的生长繁殖和面团的发酵提供一个适宜的温度，水温太高会造成“死面”，面团发不起来，水温太凉，面团的发酵时间会延长

（4）不断地揉面才能使面粉中的蛋白形成“面筋”，面筋越多，口感越劲道，所以揉面的力度不要太大，面筋扯断了，就没有劲道

（5）揉面醒面的时间一定要够，这样才能充分的将面团发起来

（6）最后蒸枣糕的时候要密封，防止水蒸气进去，枣糕遇水就“脓”掉了，品相不好口感也差

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

切糕的做法大全家常做法

用料：鲢鱼420g、猪肉980g、红薯淀粉24g、鸡蛋4个、黄酒适量、胡椒粉10g、生姜5g、大葱6g、鸡精10g

1.鱼身中间切一刀，深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来。

2.去除过鱼皮的鱼肉，放入清水中漂洗两分钟，片下鱼白部分，剩下的鱼红切成条。

3.用刀剁成鱼茸，把大刺和筋膜去掉。

4.猪肉洗净，剁成肉末。

6.准备好生姜末，大葱末，鸡蛋分离蛋清和蛋黄。

8.肉末放入大点的容器中，打入蛋清搅匀，放入鱼茸，放入姜末，放入葱末搅拌均匀，放胡椒粉，鸡精，蚝油，黄酒搅拌均匀，放入水搅匀。

9.分次加入红薯淀粉搅匀，搅拌至很粘稠，发白，放入盐，继续顺一个方向搅拌，搅拌至肉末蓬松细腻。

10.笼屉用湿布铺好，将一部分肉泥倒在笼屉中，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型。

11.锅中水烧开后，放入整形好的肉泥笼屉，盖好锅盖，大火45分钟，蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可。