家常焖鲶鱼的做法大全家常做法大全(鲶鱼焖锅的做法)
鲶鱼焖锅的做法
用料:鲶鱼一条,莴笋两根,洋葱两个,土豆四个,胡萝卜两根,茄子两根,食用油:盐一勺,酱油25ml,干红辣椒10克,花椒10克,豆豉10克,干黄酱两勺,蜂蜜15ml,蒜瓣两瓣,葱两根,姜两片,枸杞5克,干虾仁5克,牛油25ml做法 : 把鱼收拾好,先切滚刀块 然后把莴笋、土豆、胡萝卜削皮,茄子和洋葱去头尾洗干净备用 把鱼块片成鱼片,厚的鱼肉可以片成两层的鱼肉片,保留中间的鱼骨,用半勺盐、适量葱姜蒜粉(超市有卖)、五香粉、白胡椒粉、少量咖喱粉、料酒、白酒,把切好的鱼片和鱼骨、鱼头搅拌均匀,腌制30分钟左右 平底的电瓷锅锅底放块黄油(没有的话,倒些食用油摇匀),莴笋、洋葱、土豆、胡萝卜、茄子切块,蒜切除根部可以多多的,葱末姜片切好后装锅,枸杞洗净撒在上面 把腌制好的鱼头码在锅的中间,四周码鱼块和鱼骨,都整齐的码放在蔬菜上 大饼切成菱形,待会儿泡在焖锅里很好吃 用盐、酱油、蚝油、李锦记海鲜酱、糖、五香粉、料酒、辣椒油、淀粉、鸡精搅拌均匀成汤汁 起炒锅,加少许油,放入几个干红辣椒和少许花椒,爆香后控出只留底油,放入适量豆豉、干黄酱炒香、倒入刚才拌好的汤汁,加入番茄酱(超市有卖,不是番茄沙司哟)、再加适量的蜂蜜,小火熬制一分钟使酱汁变得粘稠 装满菜菜和鱼肉的电瓷锅盖上锅盖加热,用最高火力焖15分钟,期间不要掀开锅盖也不要加水 将调制好的酱汁均匀的抹在鱼块上,如果喜欢吃香菜的话,可以放一点香菜,盖上锅盖,再焖5-6分钟翻匀就可以了
鲶鱼一锅出的做法大全
材料
精制油,鲶鱼块,蒜头数粒,料酒二两,干姜粉,生抽,白糖少许,鸡粉丁点儿,淀粉两勺
做法
1.将锅置于中火预热,放入精制油,然后将鱼块整齐放入锅内,放蒜头数粒,慢火煎一下,然后晃动一下锅,果然不粘!于是再烹入料酒二两,盖上盖,转小火焖20分钟。
2.听得锅内吱吱作响,便知已无水分,揭盖,撒入葱段一大把,泼热油一勺,将热量和味道裹住。
3.原本可以直接就在锅内吃了,为了拍照,实在不想让那破锅损了俺滴形象,于是稍转动锅底,一锅倒入大碗中,看形象尚可,味儿也香,算是大功告成了。
焖鲶鱼怎么做好吃
主料:
鲶鱼一条约3斤
辅料:
花椒15克,自制豆瓣酱20克,料酒适量,胡椒粉适量,粉40克左右根据鱼的多少而定,芹菜3根,大蒜60克,小葱30克,小米辣10个,大葱3根,仔姜50克,香菜3根,冰糖3-4颗,生抽适量,盐适量,老姜2块,啤酒1瓶,泡椒泡辣椒30克
— 烹饪步骤 —
1· 鲶鱼是在市场打整好拿回来的,洗干净沥干水份。然后倒入盆里腌制,放入老姜片和大葱段 ,再加入适量的盐和胡椒粉还有料酒生抽一起。今天腌制时间稍微有点长,大约有两小时左右所以盐和生抽我没放太多。两小时后洗干净沥干备用。腌制是为了更好的让鱼肉入味 也是把鱼充分杀腥
2· 倒入盆中加入40克左右的淀粉 我用的是红薯粉(淀粉的用量是根据鱼的多少确定)抓匀备用
3· 起锅烧油 一定是热锅凉油,不然会沾锅的。油温烧制八层热 ,把鱼倒入中火炸一炸。这个也是川菜当中所谓的跑油锅。看着表皮薇薇变黄用漏勺捞出来备用。
4· 这就是跑好油锅的鱼
5· 锅中留底油 这次没把油盛出来一些是因为鱼有点多。依次放入花椒、老姜、蒜、泡椒泡辣椒还有3-4颗冰糖炒制香味散发出来。
6· 再加入一勺豆瓣酱(这个郫县豆瓣酱是我妈妈给我做的)不喜欢的也可以不加 炒香后加入生抽
7· 这是炒好的料然后把跑了油锅的鱼倒进去翻炒 不要用太大的火不然会粘锅
8· 炒香后加入一瓶啤酒没过鱼肉,开锅后尝了一下咸淡有些淡我加了一些盐 。必定是咸鱼淡肉嘛,说到底就是咸一点更好吃中小火炖15分钟
9· 十五分钟到了以后依次加入仔姜丝 小米辣丝煮1-2分钟加入芹菜段大葱段 煮制断生即可。然后在放入小葱段关火出锅 盐的摄入量已经够了所以出锅的时候我没再加盐
10· 出锅的时候放入香菜
广东焖鲶鱼煲的做法
食材清单:鲶鱼一条(约500-600克),鲜香菇、青红尖椒各一个,红烧汁适量,油、料酒、盐、胡椒粉、砂糖各适量,生蒜3扎,万用炸粉、姜3-5大片,蒜3-5个。
做法:
1、鲶鱼可拜托鱼贩杀好后回家冲洗干净,撒少许盐,胡椒粉以及料酒腌10分钟。
2、鲜香菇氽水捞起切块,青红尖椒切块去籽洗干净备用,蒜摘好切段分蒜白蒜绿两部分。
3、鲶鱼均匀滚上炸粉后下锅煎香至表面金黄色盛起备用。
4、砂锅烧热后倒油烧热放入蒜白,姜片和蒜子,炒出香味后放入鱼块,撒料酒,翻炒片刻后加入3茶匙红烧汁,一茶匙生抽,少许水以及少许砂糖翻炒均匀,小火焖5至8分钟。
5、放入辣椒翻炒均匀再焖1至2分钟后倒入蒜绿翻炒均匀即可。
鲶鱼焖锅的酱汁做法
蒜烧鲶鱼 配料:鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、 辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙. 制作方法: 1、将鲶鱼洗净在背上割4—5刀; 2、备好蒜头,油入锅烧热,先将蒜头、蒜末炒香,再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后,放入鲶鱼、高汤同煮; 3、汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。
鱼身要翻面,见熟透夹出,在锅中放入葱花、辣油拌炒数下,再用太白粉勾芡,起锅前加点醋,淋浇在鱼身上。特点:色泽红亮,蒜香浓郁,皮糯肉嫩,咸鲜微辣。酸甜鲶鱼 原料:鲶鱼一尾约500克,鹌鹑蛋20个,冬笋25克,青椒25克,葱头25克。调料::花生油1000克(约耗50克),香油25克,精盐4克,味精2克,蕃茄酱80克,湿淀粉100克,鲜汤250克,绍酒40克,生姜20克,葱段少许。制法: 1、将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀,刮净黑膜去皮,将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾。片下鲶鱼肉,切成1.5厘米的片。鹌鹑蛋煮熟去壳。水发冬笋,青椒,葱头分别切成片,姜切末。2、炒锅置旺火上,放入花生油烧至五成熟,随即推入鲶鱼片稍爆后,起锅沥净油。原锅留底油,放火上烧热,放入葱头、青椒、冬笋略煸炒,待透出香味时,加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡,立即投入爆熟的鲶鱼片,在锅内颠翻几下,淋香油,撒上葱段盛盘 。3、原锅置中火上,放鲜汤,精盐,味精,鹌鹑蛋,烧入味,用湿淀粉勾玻璃芡汁,淋香油,盛入鱼片周围即成。特点:色泽红亮,鲜咸适中,略带酸甜。焖锅鲶鱼 菜底:大蒜瓣一小把;胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块; 鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上 做法:平锅,最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上,然后把鲶鱼片摆好,鱼头鱼尾,放在中间,把酱汁抹在鱼的表面,盖上锅盖。开小火,渐渐地菜汁会出来,一定记着不要加水,观察到出汤后再适当加大火,大约三十分钟左右就可以吃了。不喜欢吃甜的人,可以减少蕃茄沙司的用量,加大咖哩卤的用量,这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。鱼吃完后可以加水涮青菜豆腐之类的,经常吃三汁焖锅的TZ会比较熟悉。鲶鱼炖茄子 原料:鲶鱼一条切小段,茄子4条(我喜欢吃茄子,所以用的多了点) 做法: 1,鲶鱼腥气较大,可以先用粗盐搓洗一下去掉表皮的粘液,再放进滚水里烫一下 2,茄子去皮,撕成长条,用少许油炒软茄子,先装出。3,油锅炒香葱段,姜片,蒜头,加入清鸡汤,烧开后加入鲶鱼,茄子,用生抽,料酒,盐调好味道.我喜欢吃辣的,加了两个干辣椒 4,用小火炖熟,大约要半小时左右,即可。装盘,撒上香菜或者葱丝 啤酒鱼 做法:用料是鲤鱼、草鱼或者鲶鱼,鱼杀好后不去鳞,下油锅煎,然后采用红烧鱼的方式,但不加水,而是加一整瓶啤酒,再加姜葱蒜辣椒西红柿,等酒基本烧干了,一份上乘美味就完成了。焖鲶鱼怎么煮
食材清单
鲶鱼 一条约3斤 、 花椒 15克 、 自制豆瓣酱 20克 、 料酒 适量 、 胡椒粉 适量 、 淀粉 40左右根据鱼的多少而定 、 芹菜 3根 、 大蒜 60克 、 小葱 30克 、 小米辣 10个➕ 、 大葱 3根 、 仔姜 50克 、 香菜 3根 、 冰糖 3-4颗 、 生抽 适量 、 盐 适量 、 老姜 2块 、 啤酒 1瓶 、 泡椒泡辣椒 30克
烹饪步骤
步骤1,鲶鱼洗干净沥干水份。然后倒入盆里腌制,放入老姜片和大葱段 ,再加入适量的盐和胡椒粉还有料酒生抽一起
步骤2,倒入盆中加入40克左右的淀粉 ,抓匀备用
步骤3,起锅烧油 一定是热锅凉油,不然会沾锅的。油温烧制八层热 ,把鱼倒入中火炸一炸。看着表皮薇薇变黄用漏勺捞出来备用。
步骤4,这就是跑好油锅的鱼
步骤5,锅中留底油 这次没把油盛出来一些是因为鱼有点多。依次放入花椒、老姜、蒜、泡椒泡辣椒还有3-4颗冰糖炒制香味散发出来。
步骤6,再加入一勺豆瓣酱,不喜欢的也可以不加 炒香后加入生抽
步骤7,这是炒好的料然后把跑了油锅的鱼倒进去翻炒 不要用太大的火不然会粘锅
步骤8,炒香后加入一瓶啤酒没过鱼肉,开锅后尝了一下咸淡必定是咸鱼淡肉嘛,说到底就是咸一点更好吃中小火炖15分钟
步骤9 十五分钟到了以后依次加入仔姜丝 小米辣丝煮1-2分钟加入芹菜段大葱段 煮制断生即可。然后在放入小葱段关火出锅 盐的摄入量已经够了所以出锅的时候我没再加盐
最后一步,出锅的时候放入香菜 (喜欢可以加不喜欢的也可以不加 根据自己的喜好而定)可以开饭啦
小贴士
鲶鱼怎么闷
材料
新鲜鲶鱼:1500克,大蒜:3头,香葱:5颗(普通大葱两颗也行),姜片:少许,生抽:30ml,盐:适量,熟芝麻:50克,老干妈风味豆豉:两大勺,泡椒:20个,白胡椒粉:1茶匙,绍酒:1汤匙,干灯笼椒:200克,花椒粒:20克
做法:
1、把鲶鱼收拾干净,切成2-3厘米的段,如果觉得有点大,可以再一分为二。
2、在鲶鱼中加入白胡椒粉,绍酒,生抽,盐。腌制1个小时。
3、蒜、葱切末。(其中蒜我是用家用绞馅儿机打的,效果不错,是颗粒状,不是汁状)
4、准备两个锅,这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油(需要多放),炸已经腌制熬得鱼段。
5、将炸好的鱼段捞出放入B锅,注意,这里B锅要坐在小火上,家用燃气灶最小火,放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。
6、在B锅内依次加入老干妈豆豉,泡椒,蒜末,葱末和芝麻。
7、A锅内剩下的油加热,先放入花椒粒,爆出香味后,放入灯笼椒,不停翻炒,很快,灯笼椒变成深红色,连同油一起均匀倒入B锅。
8、B锅盖盖子,焖5分钟,然后关火。即可食用。
鲶鱼锅的家常做法
食用材料:胡子鲢鱼300克、大蒜10瓣、黄豆酱30ml、香辣酱15ml、料酒30ml、葱2根、姜5片、胡萝卜1根、洋葱1个。调料:酱油30ml、白糖8克、白胡椒8克。
做法:1、鲢鱼切成3厘米见方的块,胡萝卜切成滚刀块,洋葱切成片备用。汤锅中加入水,烧开后加入15ml料酒,2小段葱,然后放入鲢鱼,用漏勺轻轻划散,看到鲶鱼肉质变色,水里慢慢有浮沫出现时,将鲶鱼捞出用清水洗净;
2、炒锅中加入适量油烧到3成热,放入葱、姜、大蒜炒出香味,然后放入胡萝卜,一半洋葱也炒出香味;
3、然后放入黄豆酱、香辣酱,用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼,淋入料酒,依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色;
4、加入清水,没过材料1/2处即可,加盖用中火炖10分钟,直到鱼肉变熟,胡萝卜软烂即可,食用前撒上白胡椒即可。
鲶鱼焖锅的做法大全
自己在家虽然做不出餐馆的原汁原味,但借鉴餐馆的做法,一样可以做出自家味的美味料理~
原料:
鲜鱼1条(去市场买一条新鲜的活鱼,按照餐馆的菜单,自己也可以做出鲶鱼锅、鲟鱼锅、草鱼锅还可以是黄鳝、牛蛙、鸡翅、虾、牛肉、鱿鱼、鸭胗、排骨...自己在家也可以单独制作,或选几样混合在一起,喜欢怎样就可以怎样。)、红薯小半个、洋葱小半个、胡萝卜半根、芹菜适量、大蒜适量(这些蔬菜的量可根据自家的具体情况而定,每一样经过焖制后都非常美味。)、耗油、甜面酱、罐装番茄酱各适量(这是自家味三汁焖锅的“三汁”,这三汁混合后可以用蜂蜜炒一下。不用甜面酱的话,可以用酱油+淀粉代替)、海鲜酱油适量、料酒2大匙、胡椒粉少许、盐适量、蜂蜜适量、牛油适量(黄油、色拉油都可以,自己接受就好。)、香葱、香菜适量。
做法:
1、买回的鱼在市场上已经收拾好了,回来洗净后先切去头和尾,再将鱼切成1厘米左右的段,吃不了太多,可以将鱼头和鱼尾留下煮汤。
2、将切好的鱼段放入容器,加盐、料酒、胡椒粉腌渍入味,喜欢吃辣的可以加入辣味的调味料一同腌渍,或在酱汁中加入辣也可以。
3、腌渍鱼的时候,把需要的蔬菜洗净,除大蒜之外其余全部切成滚刀块。香葱、香菜切末。
4、取一个小碗,加入耗油、甜面酱、罐装番茄酱、海鲜酱油,搅拌均匀后,用蜂蜜炒一下,不炒也可以,可以加一点糖中和一下番茄酱的味道,糖不要加多了。关于耗油、甜面酱、罐装番茄酱之间的比例,你可以一边尝一边加,自己满意了就可以了,一般情况下,各加两匙就可以,耗油的比重可以多一些。酱料不必加太多,以免掩盖食物原有的鲜味。
5、新鲜的鱼肉+水灵灵的蔬菜+酱汁,这三样都准备好后,就可以开始做了。
6、可以用平底锅在灶台上做,炒锅也可以,电磁炉或是电火锅都可以,自己随意。我是用平底锅在灶台上做的,锅内加入少许的油,牛油、黄油、色拉油,都可以,小火加热后倒入蔬菜和大蒜,用木铲翻炒均匀,然后盖上锅盖,焖上一小会,因为是用平底锅做,不能持续加热,离开火后锅里的鱼肉需要鲜嫩,而蔬菜需要软烂,所以先把蔬菜加热,晚一点再放入鱼肉,这样上桌时的效果会更好。
7、蔬菜断生后打开锅盖,摆入腌渍好的鱼段,再盖上锅盖,焖制鱼肉变色,变色后均匀的浇上我们调的酱汁,可以用刷子刷,酱汁会覆盖的更加均匀,再次盖上锅盖,焖至鱼肉成熟入味,蔬菜和大蒜软烂就可以了。吃的时候撒上香菜末和香葱末~ 虽然和餐馆的味道不一样,但借鉴它的做法,自己在家做的也非常好吃,所有材料都要保证新鲜,才会无比鲜美~ 做起来也不需要什么厨艺,很适合现在的季节~
鲶鱼焖锅的做法窍门
准备茄子、食盐、食用油、香葱、八角、料酒、生抽、香醋、豆瓣酱、八角、蒜头、生姜、花椒和鲶鱼。
第一步先来把鲶鱼给动手进行一下处理,先把鲶鱼的内脏、鱼鳃这些部位给清理掉,接着在鲶鱼的表面给划上几刀,这样可以让鲶鱼更好的吸收进调味料的味道,接着把香葱、蒜头和生姜分都用清水清洗完成后,分别切好放入到盘子里等一下再来使用。
第二步把锅子给清洗好了后拿到火上,往锅中倒入清水加热到沸腾了之后,就可以把鲶鱼给放入到锅中煮了,熬煮上二十秒上下后,就可以把鲶鱼给取出来了,接着将鲶鱼表面的粘手物质都给搓洗掉。
第三步将茄子的梗给去除了之后用清水给清洗完成,然后切成茄子条,把食用油给放进锅里加热到沸腾了后,把生姜、蒜头、八角、花椒和香葱倒入锅里爆炒,把这些香料的香气都激发出来了后,倒入豆瓣酱煸炒到出油。
第四步接着将鲶鱼给放入到锅中,倒入生抽、香醋和料酒均匀的混合了后,把清水给倒进到锅里淹没鲶鱼,接着把火候调成大火来熬煮,熬煮到锅里的清水沸腾了后,把茄子条放进锅中,将锅盖盖上继续熬煮上半个小时上下,时间差不多了就可以打入盘子中开动了。
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