老锅巴做法大全家常做法视频(老式锅巴的做法和配方)

老式锅巴的做法和配方

【步骤一】首先将一碗剩饭倒入大点的容器里面扒松，接着往碗里加入两个鸡蛋，再往里面调入一勺食用盐，再加一勺麻辣鲜。

【步骤二】用筷子将调料和米饭搅拌均匀，搅拌均匀之后，往里面加两勺面粉，再次搅匀，搅拌均匀到没有干面粉了，就下手将它们揉成团。

【步骤三】在案板上抹油，抹好之后就用手将饭团压扁，压扁过后用擀面杖将它擀成长的面皮，可以在擀面杖上抹少许食用油，防止粘粘。面皮的厚度大约在两毫米左右，然后用刀将它切成4厘米左右的正方形方块。

【步骤四】切好之后，将它们分开。这样大米锅巴的坯子就做好了。锅中放油，油温升至四五成热时下入锅巴，也就是用筷子下入锅中会冒密集的小泡，就开始进行炸制。

【步骤五】炸到锅巴浮出油面，将它翻面，让锅巴的两面受热均匀，这个炸制的过程约在两分钟左右。中间要不断地翻面，让它炸到两面金黄，就可以捞出控油，装入盘中。想要吃起来再焦脆一点，可升高油温六七成热，进行第二次复炸，复炸10秒就可以将它捞出。

老式锅巴图片

步骤1

先蒸一锅米饭，切适量腊肉放入！又香又油！

步骤 2

米饭蒸好后盛出，适当放凉后撒五香粉、盐，打入鸡蛋搅拌。 鸡蛋的作用是让米饭粘连

步骤 3

电饼铛撒油，将搅拌好的米饭平铺加热

步骤 4

米饭定型后，用铲子将米饭切开小块，看自己喜好确定大小，再翻面烤

老式锅巴的做法和配方视频

食材明细

米饭一大碗

鸡蛋一个

食用油适量

盐适量

美极鲜适量

麻辣鲜粉适量

胡椒粉适量

糯米粉适量

粘米粉适量

玉米粉适量

微辣口味

煎工艺

半小时耗时

普通难度

米饭锅巴的做法步骤

1

准备好材料

2

米饭中加入鸡蛋一个,糯米粉一汤匙,粘米粉一汤匙,玉米粉一汤匙,胡椒粉、麻辣鲜粉、盐、美极鲜适量

3

充分搅拌均匀

4

拌好的米饭装入保鲜袋中

5

用擀面杖擀成薄片

6

从则面把保鲜袋剪开，在擀好米饭上切成大小合适的块

7

不粘锅放油，放入切好块的米饭煎至两面金黄表皮酥脆即可

大米锅巴最简单的做法不油炸

1. 准备好剩饭、鸡蛋、鸽子蛋、雪菜、剁椒

2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开(只用蛋黄)

3. 蛋黄中加入鸽蛋打散，加少许盐，拌匀备用

4. 锅中抹上一层油，放入剩饭，均匀摊开，小火慢慢煎10分钟

5. 米饭中均匀倒入蛋黄液

6. 沿锅边淋入少许油，转动锅，让米饭充分融入蛋液，文火慢煎10分钟

7. 煎好的锅巴饭用锅铲划开，成均匀的八等份，装盘

8. 撒上雪菜、剁椒即可

怎样做农村老锅巴

锅巴粉是贵州铜仁地区的一种特色小吃。主要由绿豆做成的，成薄纸状，绿色，切成长条状后煮食。锅巴粉因制作的成品与用锅做饭时蒸出的锅巴颇为相似，故名之曰“锅巴粉”，是铜仁人喜欢吃的一道经典美味。从锅巴粉的原料、制作、口味到吃法，每一个环节皆打上了浓浓的“铜仁烙印”。锅巴粉，又叫绿豆粉，是铜仁地区人们日常生活里常有的食品之一。锅巴粉不但好吃、味道清香爽口，还有清热消暑的功效，城乡人民都喜欢吃。过去只是在年节和有大事时才做，现市场上、餐饮店时时都有卖，是贵州铜仁地区的日常美食。

锅巴粉口感极佳，香味浓郁，吃法也有好几种：第一种是煮着吃，这是大多数人都爱吃的吃法，和平常煮面一样，煮熟拌上佐料即可，不过最好是要加上汤，这样汤汁浓郁，口感极佳；第二种是在吃火锅的时候放入汤里煮着吃；第三种是清蒸，即用锅蒸熟了就可以直接食用。正是因为锅巴粉风味独特，铜仁人们每日的早餐和宵夜，都离不开锅巴粉，每一种吃法都能让人回味无穷。锅巴粉是铜仁等地独有的风味美食，因其制作风味独特，口感极佳，在当地非常受人们的喜爱。

做锅巴粉的主要原料是大米、糯米、绿豆，其比例约为4：3：3。也许是绿豆成本高了点，也有人会将绿豆换成了青菜，做出来虽都是青绿的颜色，但清热消暑的作用就差了。铜仁农村家庭用石磨推出来的锅巴粉，在铜仁已有几百年悠久的饮食文化历史。它充分继承传统工艺，运用现代技术加工而成，以优质籼米、绿豆和矿泉水为原料，把上好的绿豆和上好的籼米混合，浸泡后磨成豆浆，经过烙制而成，粉香味鲜，粉制细腻。要吃到地道的锅巴粉，还是要搭灶架锅，手工制作，一旦量化生产，就远离了最初的味道。

每逢过年过节，铜仁等地的每户人家都要杀猪、做糯米粑、米粉、锅巴粉、灰煎粑等作为过年期间的必备食物。锅巴粉作为过年必备之物，较之其他的食物备受人们的钟爱。因为锅巴粉制作极其费时费力，其用材也比较特殊，平时农村人都会嫌麻烦不制作，想要吃到一顿美味的锅巴粉就显得有些难能可贵了。小伙伴们，贵州铜仁特色美食“锅巴粉”，味道清香爽口，清热消暑

老式锅巴的做法和配方窍门

食材

米饭 一锅

面包糠 一袋

蘸水辣 2勺

方法/步骤

1、将大米淘洗干净，放入电饭煲内煮熟。

2、用保鲜袋将热米粉装入里面，压平实，最好厚一点，因为不是糯米，黏性不够。

3、将保鲜袋剪开，米粉切成一块一块的小方块。

4、将热面饭裹上面包糠，不喜欢鸡蛋液，也没鸡蛋。

5、锅内放入油，烧至七层热，将米块放进去炸至变硬，不要炸太老，因为面包糠会掉屑。

6、最后捞出控油放入蘸水辣和均匀。

注意事项

不复炸的原因是个人口感喜欢里面软一点，另一个是防止面包糠掉屑。

当时炸当时吃，放第二天可能没那么酥脆了。

老式锅巴叫什么名字

，古巴糖

古巴糖是一种进口食品。听着挺高大上的，但是并没有什么特别之处，就是在甘蔗中把糖提出来，进行简单的加工而已。虽然外表不怎么样，但是藏起来了还可以，记得那时候父亲说，平时无聊的时候就含一颗，还是还不错的。，果味饼干

果味饼干，顾名思义就是带有水果味的饼干。这种饼干是非常简单而朴实的，但是并不是所有的地方都能买到，父亲说他都一般是在粮油店里买。还回忆说，小时候，一看到这个饼干，就会赖着不走，非得等父母买上，才会心甘情愿的离开。而有些，家庭不好的人，就只能在过年的时候才能吃到。对他们来说，那更像是人间极品，可是现在直接看不到了。3，冰棍

其实60年代，也有冰棍卖，那时候才用五分钱。而且味道非常单一，就是甜甜的味道。不过在夏天吃上一块也是非常满足的。4，大白兔

大白兔奶糖直到现在也是非常畅销的一款零食。其实在60年代，也有大白兔。只是包装不太一样，看60年代的包装，上面的小兔子是不是更加生动一些？看到这个图案，让我想起了小时候，5.经常吃的酥糖。那时候是黄色的包装，上面也会有一个红红的虾。听父亲说这个红虾酥吃起来也是非常的香甜可口。

老式锅巴的做法和配方大全

尽享天下美食，品尝百味锅巴，中国千年文化传承，老北京小米锅巴，主传配方，京城一绝，色香味美，营养健康，欢迎大家免费品尝。锅巴鱼锅巴鱼少二三条，取水河边柳絮飘。

锅巴是中国汉族的传统小吃。 别名郭角、角果坝、饭角等，历史可谓源远流长。 根据中国考古资料，早在几千年前，先民就开始学习用陶片烧锅。 虽然它可能与我们现在通常看到的锅巴有所不同，但可以看作是锅巴的起源。

老式锅巴怎么做

【原料】米饭一小碗，盐﹑五香粉﹑虾粉﹑食用油各适量

做法步骤：

1.米饭中放入少许盐。

2.放入少许五香粉。

3.半勺虾粉，既可以增鲜，又可以补钙。

4.再放少许食用油，用手抓匀，放食用油防止煎制过程中粘锅。

5.取一块保鲜膜放案板上，把米饭放上去。

6.把保鲜膜对折，用擀面杖反复擀几次至大米碎一些，再把大米擀成薄饼形状，放入冰箱冷藏30分钟。

7.把冷藏完的大米饼拿出来，去掉保鲜膜，冷冻完的大米不黏手，容易成型。

8.用刀将大米饼切成均匀的条状。

9.再改刀切成小正方形，一定要散开，不要重叠在一起，很容易相互粘连。

10.电饼铛刷上少许油，也可以用平底锅或者烤箱来烤的。

11.把切好的锅巴放进电饼铛。

12.一面煎至金黄，再翻面，两面都煎至金黄色就可以了。

怀旧锅巴

一、小米锅巴

有两种口味分别是五香味和麻辣味，这款是麻辣味的，口味很不错的，是90后怀旧膨化零食

二、 香辣味海带丝

香辣味海带是独立小包装，海带好吃搭配一杯粥简直绝配，口感很好，

三、麻辣豆皮

这种豆皮感觉很有地方特色，每块豆皮都很纤薄，看着有点透明，视觉上就挺有食欲的

四、 酥脆小枣

酥脆小枣会成为他们的菜，这款小枣零食表皮酥脆肉质肥厚，吃起来很有嚼头

五、高钙棒棒奶酪

这款奶酪棒很美味，甜甜的奶味十足，也不是太甜的那种，味道好，软糯可口

六、鹌鹑蛋

一袋里面有10个，每小袋都有生产日期，可以放心食用，小鸡蛋的皮很Q弹

老式锅巴的做法和配方视频教程

大家好，我是燕美食！生煎锅贴底皮焦黄，贴面软嫩，口味鲜美，为山西的地方传统风味小吃之一。多种馅料可选择，多数为韭菜猪肉、白菜猪肉、三鲜等。

做法一：

主食材：

精粉600克，肥瘦猪肉300克。

辅料：

韭菜500克，酱油50克，香油50克，食油50克，胡椒粉、味精、花椒面、姜末、精盐各少许。

做法：

1: 将肉剁碎放入盆内，加入酱油、胡椒粉、姜末、盐、味精、花椒面拌匀喂起，再加入香油拌匀，最后将韭菜切碎，拌入肉内成馅。

在烹制的铁板锅中

2: 把白面倒入盆内加水和成面团（四季均用温水），上案揉匀揉光，揪成60个小剂子，撒上扑面，然后用擀杖逐个擀成小圆面皮，包入馅捏成半圆形，捏5个花褶（注意不要捏死，要留适量孔透气）。

3: 铛子上火烧热，淋入少许食油，将包好的锅贴整齐地排在铛子内，倒入稀面糊约525克（即500克清水，加约25克面粉搅均匀）盖上盖，约煎焖7--8分钟，待鏊里面糊水分时，用小铲翻铲入盘内即可。

菜品特色：

烹饪简单，营养丰富。

注意事项：

面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。

做法二：

脆皮锅贴 生煎 快手菜 速冻饺子版的用料：

油 适量水 小半碗醋 一点点料酒 一点点淀粉 适量

脆皮锅贴 生煎 快手菜 速冻饺子版的做法步骤：

1: 平底不粘锅 放一点点油 速冻饺子不用解冻 从冰箱里拿出来 直接就码在锅里即可

2: 盖上锅盖 中火煎一会

3: 这时候准备小半碗水 加入几滴油 （加入一点香醋和料酒不喜欢可不加，提香作用，做好之后没有醋味）

4: 准备完之后 锅基本已经很热 吧这半碗水倒入锅中 只要没过饺子的底部就可以啦

5: 盖上锅盖 小火 这时候如果想做脆皮冰花锅贴 一小撮淀粉 几勺水 可以加一点点盐 这个淀粉水要稀一点 要不然很难煎干总是黏糊糊的

6: 等第一次加入的水差不多靠干 加入淀粉水

7: 烤干之后就出现了脆皮

8: 关火 用一个盘子盖住 按住盘子 反转平底锅

9: 加点香葱点缀一下，特别香

稍稍有一点糊 但是还是很脆很好吃的。喜欢的朋友为我点赞吧，谢谢