鲤鱼的各种家常做法(鲤鱼的10种家常做法)

鲤鱼的10种家常做法

一、红烧鲤鱼

材料：鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。

做法：1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。

3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

二、酱焖鲤鱼

材料：鲤鱼1条，猪五花肉100克，胡萝卜50克。调料油300克(约耗75克)，绍酒、酱油各3大匙，黄豆酱、白糖、醋各1大匙，精盐、味精各1／4小勺，花椒油1大匙，葱段、姜块各少许，淀粉适量。

做法：1、鲤鱼刮鳞、去鳃，除内脏，洗净，在鱼身剞斜“十字花刀”，抹匀黄豆酱，入油锅煎成两面金黄，倒入漏勺；猪五花肉，胡萝卜均切成小片。

2、炒锅烧热，加适量底油，葱段、姜块炝锅，下肉片，胡萝卜片煸炒，烹绍酒、醋、酱油、白糖、精盐，添汤烧开，下煎好的鲤鱼，移小火焖至汤汁稠浓时，拣葱、姜，加味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油即可。

三、油泼鲤鱼

材料：鲤鱼，葱，姜，糖，耗油3茶匙，味极鲜4茶匙，鸡精少许

做法：1、准备原材料，鲤鱼处理干净，放入蒸锅内蒸25分钟。

2、准备调料，4茶匙味极鲜，3茶匙耗油，盐少许，糖半茶匙、鸡精少许调成酱汁。

3、葱切成丝，姜切丝，香菜切段。

4、鱼出锅摆盘，上面放上葱丝、姜丝和香菜。

5、把调好的酱汁均匀浇在鱼上。

6、锅内热锅放油，油热后迅速从鱼头浇到鱼尾。

四、豆瓣鲤鱼

材料：鲤鱼1条，姜10克，蒜仁4粒，葱2根。A.辣豆瓣酱2大匙，酱油1小匙，米酒1小匙，细糖1/2小匙，白醋1小匙，高汤250㏄，B.太白粉水1/2大匙，香油1小匙

做法：1、鲤鱼洗净沥干，在鱼身两面各划2刀；姜、蒜仁切末；葱洗净、切细备用。

2、热锅，倒入约2大匙油烧热，放入鲤鱼煎至两面焦黄，取出备用。

3、另热锅倒入少许油，以小火爆香姜、蒜，接着加入辣豆瓣酱小火炒香，再加入其他调味料A。

4、待煮开后放入鲤鱼，小火煮约10分钟至汤汁烧干，盛出鱼装盘，锅中剩余的汤汁以太白粉水勾薄芡，淋上香油，盛出淋在鱼上，最后撒上葱花即可。

五、糖醋鲤鱼

材料：主料：鲤鱼1条。调料：淀粉适量，面粉适量，番茄酱1汤匙，盐适量，清水适量，醋4汤匙，糖3汤匙，酱油2汤匙，料酒1汤匙，姜、葱、蒜各适量

做法：1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两边隔2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

2、用胡椒粉、生抽以及少许盐将鱼稍微腌一下。

3、用生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

4、面粉和淀粉调成糊，均匀抹在腌好的鱼上。

5、锅中放油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油锅炸。

6、在炸鱼头的同时，用勺子舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅里。

7、待鱼炸至金黄色时，捞出控油，放入盘中待用。

8、锅中留少许油，放入葱花、姜末以及蒜末爆香，再倒入调好的糖醋汁。

9、加少许湿淀粉收浓汁，起锅浇在鱼身上即可。

鲤鱼的做法大全家常做法

主料:

鲤鱼1条

辅料:

葱适量、姜适量、大料适量、肥肉适量、干辣椒3个、配料白糖适量、白醋适量、酱油适量、料酒适量

做法步骤:

1、葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。

2、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。

3、在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。

4、剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。

5、在鱼身上划刀，两面相同。

6、开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。

7、锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色。

8、放入肥肉炒一会。

9、放入大料、葱、姜、辣椒炒香。

10、放入白糖、炒到白糖溶化。

11、烹入白醋、料酒、酱油炒开。

12、加入清水，大火烧开，转小火。

13大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝即可。

鲤鱼的10种家常做法视频

主料：鲤鱼150克，猪网油150克，

辅料：蚕豆淀粉3克，小麦面粉30克，

调料：黄酒5克，酱油3克，味精2克，盐2克，椒盐5克，姜3克，小葱3克，花生油50克

做法

1.将鲤鱼宰杀治净，片取肉剔去皮、骨，用刀片成长3.3厘米、宽2.6厘米、厚0.33厘米的长方形片；

2.将鱼肉片加入精盐、酱油、黄酒、味精及葱末、姜末一起拌匀；

3.把猪网油切成10厘米见方、0.33厘米厚的片，共切4片；

4.取1片猪网油平铺在砧板上，将拌好的鱼片取一半平摆在网油上，上面再覆盖一片网油，使鱼片夹在2片网油中间，成为一个方形的“鱼合”；

5.如此共做两个“鱼合”；

6.将面粉、湿淀粉放在一起，加水调成糊状；

7.将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧六成热时，把2个“鱼合”分别涂上一层面糊放入炒锅中，炸到浮起；

8.再改用微火慢炸，直到“鱼合”发硬时，用筷子在上面扎几个洞，使油侵入炸透；

9.然后，再用旺火把油烧到八成热，稍炸一会儿，使“鱼合”外皮酥脆；

10.这时“鱼合”表面呈现金黄色，夹在中间的鱼片已熟，两面的猪脂油也变成透明的薄片，随即捞出，切成宽1.3厘米的长条，蘸着花椒盐吃。

鲤鱼的做法最正宗的做法

步骤/方式1

一条鲤鱼处理干净，沥干水分切成小块

步骤/方式2

准备黄豆芽100克，放入清水中抓洗干净备用

步骤/方式3

准备洋葱一个，切成圈备用。

步骤/方式4

鱼块中加入食盐2克，鸡精2克，五香粉1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，白糖少许提鲜，抓拌均匀。

步骤/方式5

再加入干淀粉20克，使鱼块均匀裹上淀粉，锁住鱼身上的水分，保持鲜嫩的口感，静置腌制10分钟

步骤/方式6

适量辣椒切段

步骤/方式7

适量小香芹切段备用

步骤/方式8

准备生姜一块，切成片。准备大蒜几粒拍散，准备葱白一段，切成马蹄片，放在同一个盆中，再加入八角2粒，青花椒一小缀，干辣椒一小把备用。

步骤/方式9

锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把腌好的鱼块依次下入锅中，不停晃动锅，防止鱼块粘在锅底

步骤/方式10

鱼块炸金黄捞出

步骤/方式11

锅内再烧油，油烧热以后，倒入姜、蒜等小料，开小火爆出香辣味，加入火锅底料10克、豆瓣酱5克，把酱料炒散、炒出红油

步骤/方式12

倒入小米椒、线椒，转中火炒至断生，倒入芹菜段、黄豆芽翻炒1分钟左右，炒至断生以后，从锅边淋入适量清水。

步骤/方式13

水烧开后，开始调味：加入食盐3克，鸡精1克，生抽5克，老抽2克提色，搅拌化开调料，把炸好的鱼块放入锅中，开小火煨5分钟，让鱼块吸收汤汁入味。

步骤/方式14

5分钟以后，汤汁已经收浓，在锅中淋入少许明油提亮色泽，这时即可关火

步骤/方式15

把洋葱打散放入干锅中，淋入少许植物油，防止点燃酒精后糊底。

步骤/方式16

把炖好的鱼块盛放在干锅中，均匀浇上汤汁，撒上白芝麻即可上桌食用。

鲤鱼做法大全家常做法

第一种

把鱼清洗，加入锅蒸熟，在调点料汁，比如，一酱油，耗油，生抽料洒，大椒粉，葱姜蒜，一起倒入鱼锅里蒸熟

第二种

将无鳞鲤鱼处理好洗净备用；将姜、蒜、桂皮、干辣椒洗净切好备用；在锅中放入适量油；加入切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒；加入适量豆瓣酱炒出香味；加入适量水和食盐；加入麻辣鲜；加入泡椒，将备好的无鳞鲤鱼放入锅中，加入切好的葱和香菜无鳞鲤鱼就做好了

第三种

第一步，把姜去皮切片，蒜对半切开，蒜苗切断，香菜切成段，香菇切粒，五花肉去皮切粒。

第二步，鲤鱼开肚清除内脏和去掉鱼鳃清洗干净，在鲤鱼两边逆着鱼鳞斜割几道花刀。

第三步，锅烧适量油至五成热加入一勺盐，把处理好的鲤鱼放入。慢火煎成金黄色，翻过面来继续煎至金黄色取出备用

第四步，锅再烧少量油放入五花肉慢火炒出猪油，放入姜蒜爆香，接下来加入香菇炒至断生；然后加入一勺蚝油，两勺生抽炒出香味，加入一碗清水。

第五步，水烧开后加入适量盐和鸡精粉，少量老抽调色，放入煎好的鲤鱼，淋入适量料酒，盖上锅盖焖5分钟。

第六步，约5分钟后放入蒜苗继续闷一分钟，然后打开盖子一边收汁一边用勺子把汤汁淋在鱼身上。汁收浓稠后，撒上香菜段即可出锅装盘，然后把汁淋在鱼身上即可

鲤鱼的10种家常做法大全

做法一：水煮泥鳅

用料：泥鳅、小葱、盐、干辣椒、大蒜瓣、花椒、料酒、泡椒、姜、大蒜、辣椒面、豆瓣酱、土豆

做法：

1、首先将泥鳅放入加盐的清水，待20分钟后再杀掉；用流水清洗干净内脏并在水里泡上10几分钟去除血水；再用盐、生姜片、料酒将泥鳅腌制一会入味儿。

2、准备好干辣椒切段，大蒜瓣切片，豆瓣酱适量。热锅冷油，油温7成熟小火炒香调料；炒8分钟加水放入土豆切片，再放一点盐中火慢煮。

3、另起热锅冷油，油温8成熟放入大把花椒粒，3大汤勺干辣椒面，炒至油变红色转大火放入泥鳅，翻炒3分钟再放入几大勺干辣椒面，再放适量盐和蒜苗叶翻炒两下关火。

4、炒泥鳅的油留点在锅里备用，将泥鳅盛到配菜锅里放少量鸡精一起煮熟入味装盘。

5、把小葱切断洒在上面，再淋上炒泥鳅的辣椒油就完成了。

做法二：椒盐泥鳅

用料：泥鳅、青葱、姜、蒜、干椒、食用油、盐、料酒、椒盐

做法

1、泥鳅买回来后需要养1-2日，水中滴1匙食用油，这样会使得泥鳅体内变干净。空锅烧热后将泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖子，防止泥鳅彪出来。等锅内没动静之后再揭开锅盖，将泥鳅装盆里。

2、锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时，将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成，再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油。

3、青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈，锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香。

4、倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀。

做法三、泥鳅炖豆腐

用料：豆腐，泥鳅，姜，蒜，腐乳，青蒜段

做法

1、首先用热油爆香姜，蒜；

2、加入凉水，把豆腐和泥鳅放进去，开火加热；

3、水开后将浮沫捞出来倒掉，再将爆香的姜蒜油放入，加盐开大火，等水再次沸腾后转中火继续加热；

4、两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟；

5、出锅，撒上青蒜段就做好了。

做法四：手撕泥鳅

用料：泥鳅、食盐、醋、鸡精、葱、姜、料酒、老抽、香菜、泡红椒、花椒粉、白糖、植物油、高汤

做法

1、将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏。

2、坐锅点火放油，油7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油。

3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉，撒点香菜即可出锅。

做法五：酱焖泥鳅

用料：泥鳅500克、西红柿1个、洋葱半个、食盐、葱、姜、蒜、干辣、米醋、豆瓣酱、白胡椒、植物油、白砂糖

做法

1、把活泥鳅放入淡盐水中浸泡，让其减轻腥味。

2、处理干净后加入少许的盐，白胡椒粉，然后搅拌均匀腌制。

3、番茄拉开口，放在热水中然后剥去外皮。把西红柿切成小粒，锅中不放油，直接放入西红柿进行煸炒，然后炒出汤。

4、加入煮开的黄豆，煸炒出香味后放入白砂糖调味，加入两勺米醋。

5、把酱稍微翻炒一下后倒入碗中晾凉，放入洋葱、大蒜和红辣椒。

6、然后稍微搅拌一下，锅中放入少许的油，用姜把锅底擦一擦，这样避免鱼粘锅。

7、把做好的辣椒酱放入锅中继续翻炒，然后平铺在锅底，倒入腌制好的泥鳅。

8、放入姜丝，葱丝，再放入料酒，加入白胡椒粉，锅中加入开水与鱼持平，加入鸡精来调味。

9、然后小火盖上锅盖焖煮三分钟即可出锅。

做法六：酥炸泥鳅

用料：泥鳅500克、食盐、香油、辣椒粉、植物油、小葱

做法

1、锅内加油，比平时炒菜多一点，油加热后将泥鳅倒入锅中，马上盖上锅盖；一分钟后揭开锅盖，改小火慢慢翻炒，开始泥鳅还会有一点点的粘连，慢慢炸酥了，就完全分开了

2、小火翻炒至泥鳅完全香酥，放盐和辣椒面翻炒均匀，出锅前淋少许香油、撒葱花即可

做法七：泥鳅汤

用料：泥鳅250克、调料、食盐3克、味精2克、植物油15克、水适量

做法

1、先将泥鳅用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金黄色。

2、加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可。

做法八、麻辣泥鳅

用料：泥鳅、食盐、味精、蒜、香油、花椒粉、辣椒粉、孜然、芝麻

做法

1、把泥鳅宰杀干净，稍微撒点盐，沥干水份。

2、把大蒜切末放在个大碗里，再加入花椒粉，辣椒粉，盐，味精，孜然粉，芝麻拌均。

3、锅内放油烧热，放入泥鳅炸制。

4、泥鳅炸到表皮酥脆的时候，捞起放入调料碗里，加香油再把炸泥鳅的热油放点在碗里，搅拌均匀即可。

做法九：小炒泥鳅

用料：泥鳅、青椒、芹菜、蒜、姜、花椒、料酒、生抽、鸡精、豆瓣酱、淀粉

做法

1、挑选大个儿的泥鳅并且将泥鳅皮全部处理掉。

2、将处理好的泥鳅洗净切成小块儿，放入花椒、料酒、生抽、淀粉、姜片、蒜片，混合均匀腌制十几分钟。

3、腌制的时间可以将青椒和芹菜准备好，都是切段备用。

4、锅中倒入多一点的油，一定要将油充分烧热。此时，倒入腌制好的泥鳅肉，快速翻炒均匀，并且加入准备好的豆瓣酱翻炒入味儿。

5、继续快速翻炒一两分钟左右，此时加入切好的青椒和芹菜翻炒小片刻，放入适量的鸡精炒均匀即可出锅。

做法十、泥鳅炖蛋

用料：泥鳅、鸡蛋、香菇、食盐、姜、调和油

做法

1、泥鳅去头去肚，放入盆中加入清水和几片生姜，放锅里隔水蒸烂。

2、蒸熟的泥鳅放盆里用勺子压一下挑去鱼刺。

3、鸡蛋敲碗里加入切碎的香菇末。

4、挑好的泥鳅肉和炖泥鳅的汤汁。

5、把鸡蛋液倒入汤汁中加入盐巴。

6、上锅隔水炖熟就好。

泥鳅的营养价值

泥鳅的营养价值是非常高的，而且作为荤食一点都不会导致发胖，反而有瘦身养颜的作用。每100克泥鳅中的蛋白质高达21克，高于一般的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等常见鱼类。

鲤鱼简单家常做法

准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。

2、香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。

3、腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。炸至鱼身两面变黄即可乘出。

4、锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。

5、为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。

鲤鱼的做法50种大全

步骤 1

放少许盐2克吧。料酒，生姜腌制30分钟。

步骤 2

裹上淀粉，炸一下。

步骤 3

调料汁 酱油，白糖，白醋，水。 锅里不放油了，直接下料汁，下鱼，煮他个20-40分入味，收汁就可以了。

鲤鱼做法大全家常做法视频

第一种

把鱼清洗，加入锅蒸熟，在调点料汁，比如，一酱油，耗油，生抽料洒，大椒粉，葱姜蒜，一起倒入鱼锅里蒸熟

第二种

将无鳞鲤鱼处理好洗净备用；将姜、蒜、桂皮、干辣椒洗净切好备用；在锅中放入适量油；加入切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒；加入适量豆瓣酱炒出香味；加入适量水和食盐；加入麻辣鲜；加入泡椒，将备好的无鳞鲤鱼放入锅中，加入切好的葱和香菜无鳞鲤鱼就做好了

第三种

第一步，把姜去皮切片，蒜对半切开，蒜苗切断，香菜切成段，香菇切粒，五花肉去皮切粒。

第二步，鲤鱼开肚清除内脏和去掉鱼鳃清洗干净，在鲤鱼两边逆着鱼鳞斜割几道花刀。

第三步，锅烧适量油至五成热加入一勺盐，把处理好的鲤鱼放入。慢火煎成金黄色，翻过面来继续煎至金黄色取出备用

第四步，锅再烧少量油放入五花肉慢火炒出猪油，放入姜蒜爆香，接下来加入香菇炒至断生；然后加入一勺蚝油，两勺生抽炒出香味，加入一碗清水。

第五步，水烧开后加入适量盐和鸡精粉，少量老抽调色，放入煎好的鲤鱼，淋入适量料酒，盖上锅盖焖5分钟。

第六步，约5分钟后放入蒜苗继续闷一分钟，然后打开盖子一边收汁一边用勺子把汤汁淋在鱼身上。汁收浓稠后，撒上香菜段即可出锅装盘，然后把汁淋在鱼身上即可