麻辣鱼豆芽的做法大全家常(豆芽麻辣水煮鱼片怎么做好吃)
豆芽麻辣水煮鱼片怎么做好吃
食材:草鱼1.5公斤、黄豆芽适量、水煮细笋适量、盐少许、糖1小勺、鸡精1小勺、料酒1小勺、白胡椒粉适量、红薯淀粉适量、蛋清1个、色拉油1大勺、花生油2大勺、郫县豆瓣2大勺、白糖少许、清水150ml、食用油200ml、干红朝天椒1小把、花椒3小勺、八角1个、桂皮1小块、葱适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、草鱼治净,切去鱼头,片下两扇肉片,并去除腹部的大刺;顺着鱼肉的纹路,下斜刀片成双飞大片,即第一刀切到鱼皮别切断,第二刀切断,形成一片中间相连的大鱼片;
2、片好的鱼片放进大碗,加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料;下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子,筷子一搅,鱼片也容易碎;
3、最后加入生油,不要搅拌,在表面抹匀,静置2小时;
4、鱼片下锅之前再次抓匀,备用;
5、剩下的鱼头和鱼骨斩成段,加入少许料酒和盐,搅拌均匀,腌制备用;
6、锅中坐水烧开,加入少许食用油和盐,下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽,豆芽基本煮熟后再下细笋,再次沸腾即可;
7、捞出豆芽和细笋,铺在准备放鱼片的容器中,最好用大一点儿的容器;
8、葱姜蒜拍扁,切成大块儿;
9、小锅中加入150ml清水,加入辣椒、花椒、八角、桂皮,小火加热至水煮干;
10、加入植物油,小火慢慢炸至出香味,加入葱姜蒜,继续小火慢慢炸;
11、炸至葱姜蒜微微呈现金黄色,麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。
12、起炒锅,热锅凉油爆香郫县豆瓣酱,中小火慢慢煸炒。
13、煸炒出红油;这一步很重要,提色就全靠它了;
14、下入鱼骨和鱼头煎炒,炒至两面变色,下入开水,并加入几片姜片和蒜片;
15、转大火煮开至汤色变白,大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味;
16、迅速逐片下入鱼片,平铺在鱼骨和鱼头上;
17、转中火,并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中,煮大约1到2分钟,看到表面的鱼片基本变色,关火;
18、起锅,倒入铺有蔬菜容器中;
19、这时,麻辣油基本也就做好了,趁热浇在鱼片上。不必全部,适量即可。
豆芽麻辣水煮鱼片怎么做好吃又简单
可以做水煮鱼片,豆芽打底,香辣滑嫩
豆芽水煮鱼片的家常做法
食材:
鲤鱼一条、黄豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生姜一块、鸡蛋一个、大蒜三瓣、红油豆瓣酱40克、盐适量、猪油适量、芝麻香油适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许
步骤:
1、准备好原材料。
2、将鱼头鱼尾去掉,然后刀平着沿着背脊骨切下两片鱼肉
3、然后把肚子上的大刺去掉
4、片鱼片,顺着鱼的纹路,将鱼片成均匀的薄片,不要太薄,不然容易碎。
5、鱼片全部片好,鱼骨斩块,鱼头另作他用,我没放进来。
6、将切好的鱼片用清水冲洗一下,鱼骨也清洗一下,这一步能让鱼减少土腥味,而且做出来的鱼片更白。
7、冲洗后尽量减少水分残留,然后进行鱼片的腌制,鱼片不易散,腌制是要分几步的,先加盐、料酒、胡椒粉,充分拌匀
8、加入鸡蛋清,继续拌匀。
9、加入红薯淀粉充分拌匀,然后加入适量芝麻香油拌匀。
10、鱼骨也加入盐、料酒、胡椒粉腌制一下。
11、干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片。
12、锅里水烧开,加入一点油和盐,将黄豆芽焯熟后待用。
13、锅里加入适量植物油,再加一点猪油增香,然后下入红油豆瓣酱翻炒,再加入姜蒜片、一小把干辣椒段,炒香。
14、加入约700克开水,加少许花椒油,煮四五分钟。
15、将汤里的渣捞出不要。
16、下入鱼骨煮熟后捞出倒入装豆芽的碗里。
17、开小火,一片一片放入鱼片,整体放完后,晃动锅使其受热均匀,鱼片变色即熟。
18、碗底用焯水的黄豆芽垫底,然后倒入鱼骨,再将鱼片连同汤一起倒入,撒点姜蒜末,再撒上花椒和干辣椒段。
19、锅里加入适量油,烧到微微有点冒烟,做水煮鱼油量要尽量多一点,油浇透了鱼片才更好吃。
水煮鱼片豆芽菜
1、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、盐、香油、麻红油拌匀。
2、加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀,腌制10分钟。
3、将干辣椒和干花椒放入锅里,小火炒香,出锅待用。
4、锅里加水,烧开,放入豆芽焯水,捞出备用。
5、锅中倒油,放葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒炒出香味。
6、加水烧开煮两分钟,放入鱼头、鱼骨、鱼肉片,煮几十秒即可。
7、倒入豆芽容器里,上面放上炒香的干辣椒和干花椒。
8、淋上热油,即可食用。
水煮肉片做法:
材料
猪肉350克,白菜200克,郫县豆瓣酱3勺,料酒1勺,淀粉2勺,盐1勺,干辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,酱油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1块,味精、葱各适量
做法
1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长,2指宽),用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用。
2.白菜洗净,菜叶撕成大片,菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用,蒜洗净切末。
4.锅内倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
5.转大火,将葱段放入锅内炒香,再放入白菜,炒断生后,铺在大碗内待用。
6.锅烧热,再倒入50毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,炒到颜色发红。
7.加入清汤煮沸后,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散。
8.等肉片煮到散开变色时,加入酱油、味精和糖调味。
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
11.锅洗净擦干,放入20毫升油,大火烧至冒出油烟后,将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
豆芽煮鱼片的视频教程
主料
野生鲫鱼4条,黄豆芽100克
辅料
大蒜2根,生姜1块
配料
油1茶匙,火锅底料适量
1. 准备好食材。
2. 鲫鱼收拾好,用少许盐腌制;豆芽洗净;大蒜洗净、切段;姜切片。
3. 豆芽放入无油锅中,干煸至疲软,盛起备用。
4. 锅中加少许油,小火将鱼煎至两面微黄。
5. 锅中余油,爆香姜片。
6. 下入黄豆芽炒匀。
7. 倒入鲫鱼。
8. 倒入火锅底料;加入适量冷水,小火煮10分钟。
9. 加入大蒜,煮2分钟,至断生。调好味即可装盘。
豆芽菜水煮鱼的做法
原料:草鱼1条,黄豆芽250克,干辣椒、花椒、蒜片、姜片适量,料酒10克,鲜汤500克,味精3克,鸡精2克。
做法:
1.鱼去内脏、抠鳃、除鳞、洗净。头剖开,用刀取下两扇鱼肉,鱼骨切成块,鱼肉以斜刀改成薄片纳入碗中,加盐、味精、料酒腌制半小时。
2.锅置旺火上,下少许油烧热,下豆芽略炒,加入鲜汤,下鱼头、鱼骨、精盐、鸡精,熬至汤沸。
3.用漏勺将豆芽等捞起,盛入大盆中待用。
4.将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀。将鱼片逐一放入锅内,约1分钟后关火,迅速用漏勺将鱼片捞起装入盆中,盖于豆芽上。
5.另起一锅,倒入色拉油,烧至四五成热时下辣椒、花椒、蒜片、姜片,炸出香味起锅,倒入盛有鱼片的盆中即成。
水煮鱼 豆芽
用料
草鱼1条
黄豆芽500克
姜6片
淀粉3勺
干辣椒10个
花椒1把
麻椒1把
大蒜8瓣
糖10克
鸡蛋1个
盐4勺
郫县豆瓣酱2勺
豆瓣酱2勺
葱半根
花雕酒(料酒)6勺
白胡椒粉6勺
做法步骤
步骤 1
草鱼一条,切片,可以切大片,把鱼皮和鱼肉的红色部分去除,去除腥味。
步骤 2
大碗里放入鱼片,倒入花雕酒三瓶盖,放入白胡椒粉3小勺,盐2小勺,葱段,姜片,抓几下,腌10分钟,再抓几下,更入味去腥。
步骤 3
拿出葱段和姜片,倒出碗内的料酒,发入一个鸡蛋,抓几下,抓匀,放入干淀粉,抓匀。代用
步骤 4
起火烧油,3勺油。干辣椒3只碾碎,花椒1小把,麻椒1小把,盐1小勺。小火炒出辣麻的香味,2分钟左右,倒入小碗。
步骤 5
煮锅凉水烧开,豆芽下锅,2分钟捞出,沥干水分,放入大碗垫底。
步骤 6
起锅烧油,三分之一油,7成油温,放入葱段姜片,倒入裹上干淀粉鱼片,过油一分钟。捞出鱼片。锅内放入姜片,花椒,麻椒,干辣椒,郫县豆瓣酱,2勺盐,花椒油,炒香后放入鱼片,2分钟左右。全部倒入装有豆芽的大碗中。放入一小把花椒麻椒在鱼片上。
步骤 7
锅内烧两勺油,油温8成热,浇在大碗上的鱼片,滋啦滋啦,香气十足。
豆芽水煮鱼的做法大全
做水煮鱼的黄豆芽煮5分钟捞出。
黄豆芽是用水泡发的会闻到带有一股子腥味和豆浆味,所以在制作黄豆芽之前都会先将其焯水断生后使用,这样可以减少炒制的时间并且减轻黄豆芽的浆味。黄豆芽除了可以做水煮鱼之外,还可以放入炭火上烤熟食用,或是炒制成菜肴食用等等。
豆芽麻辣鱼的做法和步骤
主料:小鱼500克,黄瓜,米凉粉各适量,
辅料:鸡蛋,干淀粉,食用油,牛油,葱,,蒜各适量,
调料:红糖,白胡椒粉,盐,鸡精,花椒,干辣椒,干辣椒面,香菜各适量。
做法
1、将小鱼粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉,在60度油温的食用油中炸,待小鱼表面呈淡黄色后捞起。
2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料,油温不宜过高,不停的翻炒,加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣),然后倒入炸好的小鱼翻炒均匀,加水末过小鱼,加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花,再把切成条的黄瓜,和切成块的米凉粉倒入锅中,待配菜煮好即可起锅,装盘撒上葱花和香菜。
豆芽麻辣水煮鱼片怎么做好吃视频
用料:
鸡蛋清 1
黔鱼 1条
姜 一小块
葱 1根
淀粉 适量
料酒 适量
干辣椒 适量
香菜 喜欢的放
味好美椒盐 适量
味好美青花椒 适量粒
芹菜 2根
袖珍菇 可按需替换成喜欢的蔬菜如豆芽等等
鸡精 少许
青椒沸腾鱼片的正宗做法步骤:
步骤 1 准备:片好的鱼洗净,鱼排鱼肉分别装完,葱和芹菜分别洗净切段,姜切片,酸菜切条,菇和香菜洗净备用。
步骤 2 浇油用的红辣椒切段、味好美青花椒、红花椒、八角、桂皮、香叶备用。(麻味和辣味按需增减,喜欢吃辣的还可以加豆瓣酱/小米辣/火锅调料/水煮鱼调料)
步骤 3 片好的黔鱼洗净,鱼肉鱼骨分别用鸡蛋清、料酒、味好美椒盐、胡椒粉、生粉抓匀腌制20分钟。
步骤 4 椒盐已包含其它调味料,除了椒麻味外还有其他去除异味的调料
步骤 5 锅内加水,放入入鸡精、盐、菜籽油、葱白段,切好的酸菜和部分芹菜煮开,放入码好味的鱼排煮十分钟后加入菇和鱼肉片煮熟。
步骤 6 煮鱼的同时另起一锅热油,倒入备好的辣椒段和青红花椒、八角、香叶、桂皮、少量葱段,出香味后趁热浇入鱼锅内,最后撒上铺香菜段。开吃!
豆芽麻辣水煮鱼片怎么做好吃窍门
水煮鱼是一道川菜,口味一般都是偏辣的,味道色泽都非常好,要想做出滑嫩味美的水煮鱼,食材、刀工、腌制去腥、上浆、火候都是很重要的,哪一个没有做好都可能会影响口感,下面从这几个方面给大家做详细解答。
【制作方法】
1、选一条新鲜的草鱼清洗干净,切掉头,从中刺部分将鱼劈成两半,去除腹刺剔除鱼骨,鱼骨切块备用,鱼肉片成片备用。切鱼片时鱼片薄厚约2mm,才能保证口感更Q更嫩。要30度角斜切,对于刀工不好的人来说2mm可能很难,但按这个角度三四毫米绝对没问题。
2、把切好的鱼片放到装满清水的碗里,加入少许的盐和料酒抓洗,这样做可以大量的去除鱼的腥味,把鱼沥干水分,加入胡椒粉、料酒抓匀,这样做有利于再次去腥,然后开始上浆,加入适量盐、鸡蛋清反复抓匀,让蛋清均匀的包裹住鱼片,最后再加入适量淀粉抓匀,这样做可以锁住水分,使鱼肉更加爽滑。另外还要把鱼骨简单的腌制一下,鱼骨里加入葱、姜、盐、胡椒粉、料酒,抓拌2分钟备用。
3、起锅烧油、油热下入花椒、干辣椒、姜、蒜、一勺郫县豆瓣酱炒香出红油后,下入腌好的鱼骨,翻炒均匀后加入多点的开水(开水会让颜色更加鲜亮),接着简单调个味,加入适量生抽、老抽、蚝油、白糖,炖10分钟,然后下入配菜豆芽(也可以用别的菜垫底)
4、豆芽煮熟后,和鱼骨一起捞出来,铺在碗底,转大火,等到鱼骨汤再次沸腾,开始一片一片的下入鱼片(煮鱼片一定要用大火。火小了容易脱浆导致鱼片易碎。具体做法是待鱼汤沸腾后码入鱼片,20秒后,用汤勺背部慢慢推一下鱼片,这样推的目的是让鱼片受热均匀又不至于弄烂鱼片。切忌千万不能用锅铲在鱼片周围弄来弄去),大约煮3分钟关火,倒入煮好的豆芽上,撒上一把葱花,然后锅中留些底油,倒入一小把干辣椒、一小把花椒,煸香后浇到鱼肉上即可开吃。
5、配上一碗米饭,吃的真舒服,我尽然吃了两碗米饭。
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