面筋凉皮做法大全家常做法视频(凉皮面筋怎么做好吃家常菜)

凉皮面筋怎么做好吃家常菜

要做凉皮面筋，首先选用面筋粉，先和好面，醒上一段时间，大约有半个小时就差不多了，然后将面团放在水里洗，洗面筋时要轻拍面团，切不可去搓揉，当面团洗到再无淀粉流出时，就算洗好了。

洗好的面筋可以在笼上蒸，也可以在锅里煮，蒸煮之前可以往面筋里加少许小苏打粉，使面筋虚一些，比较好吃，蒸煮熟后就是凉皮面筋啦。

洗好的凉皮面筋剩下的就是已经凝结的淀粉浆，这时再给里面加水，搅拌成稀稠适度的面糊，就可以开始蒸制凉皮了。水烧开后，把面糊倒入皮子罗内，将罗转圈摇晃，使面糊均匀的平铺在罗里，然后放入开水锅里，也有的人锅里架一箅子，把罗放在箅子上蒸，大约五分钟左右，就可以出锅了。吃的时候，将面皮按自己的嗜好切成可宽可细的条，再把待用的熟面筋也撕（或切）成条状，在碗里放入面皮和面筋，加上辅料和调料，一碗凉皮就成了。

凉皮面筋怎么做的视频教程

准备原料：中筋面粉500克、酵母4克、水230克左右、糖8克、泡打粉2克、玉米油15克

1、在面粉里加入水，揉面

2、揉成面团

3、下剂，70克左右，十一个馍，切开的面剂面上有细小孔是最好的，每个面剂都用手揉一遍，馍要好吃，面一定揉好揉透。

4、将揉好的面团搓成纺锤状，二头细，中间粗。

5、揉好的条擀成片，(这里打馍师傅还要把面甩出去挺长，擀面棍敲的啪啪地)在家只须擀开，顺势卷起。

6、擀好后，顺势卷的样子。面揉的非常光润

7、把卷好的面团压扁

8、擀成6毫米厚的圆，不能太薄

9、放入热平底锅里，不加油！小火，两面都烙出花纹（大约1分钟左右）

10、放烤箱中层，上下火170度~200度，烤5分钟~10分钟

11、出炉

凉皮面筋怎么做好吃家常菜做法

食材：面粉500g、盐2g、食用碱1g、黄瓜1根、辣椒油20g。

做法：

1.取500克面粉，加入约2克盐，用温水搅拌成面絮，揉成软面团。然后加入水，使劲揉搓，水变白后倒入一个干净的大盆中，直至把水洗到清澈，面团洗出面筋为止。

2.加入少量酵母，醒发15分钟，然后上锅蒸熟。大盆中的面粉水静置2-3个小时，舀去表面的清水，加上2克盐，1克食用碱。

3.把面糊用勺子搅拌均匀，开始下锅蒸。凉皮罗罗刷油，没有的可以找一个不锈钢平盘代替，只要锅中能放进去就可以。

4.舀入2勺面糊摊均匀，锅内水烧开，放上凉皮罗罗，晃动一下让面糊变成均匀的一层，盖上锅盖，大火烧开蒸2-3分钟。

5.面皮鼓起大泡就熟了，如果煮一会儿不起泡，那就是面糊太厚了，这张凉皮就做失败了，需要重新舀入面糊开始做。

6.取出后放入冷水中过凉，把凉皮从一角揭起，一张凉皮就做好了。

7.把凉皮切成长条，面筋切成小块，装入盆中，加入蒜泥水，味极鲜，米醋，熟花生碎，辣椒油，蚝油，芝麻酱，黄瓜丝，搅拌均匀。

凉皮面筋的做法及配方图解窍门

在凉皮的面筋中加入一点酵母粉，发酵两个小时就会很大

凉皮面筋怎么做好吃家常菜窍门

买来的凉皮和面筋不需要去煮，因为都是熟的，直接调这吃就可以。

买来的面筋是可以直接做凉皮儿的，做凉皮儿真的非常简单好吃，直接买了面筋和凉皮儿就可以了，放水里面泡一泡，煮一煮之后就过来直接做就行了，做出来的鸡舌尖味道还好，和外面卖的一样还要便宜很多呢，经常吃的就要自己动手做吧，自己做的干净卫生。买来的面筋可以直接做凉皮儿。

凉皮的面筋怎么做才蓬松如何把窍门

1面粉选用高精粉2和面水粉比例4:6，一定要和熟。

3洗面一定要把面筋完全洗出来，过滤掉碎的面筋。

4洗好的面水沉淀好，把清水倒掉。

5以20公斤面水加入5克食用碱和5克拉面剂，搅拌均匀。

6上锅蒸，水温一定要达到100度才行。

7面筋加入泡打粉揉均匀放锅里蒸20分钟即可，这样面筋蓬松柔软，不会发硬。

凉皮面筋的做法视频

凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的。所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋进行分离。凉皮的制作方法：

一和面：凉皮和面非常简单，对面和水的比例是么有严格要求的，只要面能成团就行。也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的。

二醒面：面和好后是不能马上用来洗面的，需要等待最少三十分钟。这个等待的过程就是我们常说的醒面。醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。三洗面：洗面时直接加水，用手抓揉即可，对手法没有任何要求。洗到盆里面的水变稠时将其倒入另一个容器内进行沉淀，一般需要洗四到五次就可以彻底分离淀粉和面筋。四沉淀：沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风之处，静置即可。期间不需要进行任何操作比如换水或者给容器吹风扇等。也不用放冰箱冷藏，常温下就可以了。五兑浆：沉淀到位的面浆是不能直接用来做凉皮的，需要进行适当的处置，也就是我们通常所说的兑浆。兑浆在凉皮制作的整个过程中是比较重要或者可以说是非常重要的，但它却往往被很多朋友所忽视。凉皮制作中的诸多内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础，比如：手感、口感、色泽、透亮、筋道、弹性、柔软、光滑等等。六制作：制作是凉皮制作的最后一道工序。它在凉皮的整个制作过程中起着一个承前启后的作用。它既是前期工作的最终体现，又为后期的完美销售创造着条件。如果前面的工作没有做好，那么在制作这里无论我们怎么努力也是做不出好的产品的，反之如果前面的工作做的都很到位，但如果制作这里没有把握好的话就一定会前功尽弃。虽然制作这里是凉皮成败的关键，但前面的工作其实是凉皮成败的基础，没有前面的正确操作就没有制作这里的合格产品。总之，凉皮的制作是一个系统工程，环环相扣，互相制约，每一个环节都不是独立存在的。要想做好凉皮，方法正确很重要。我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子、凉皮制作工具的实物图片和视频介绍，还有凉皮的成本、利润、经营模式等详细说明，可以看看的。

凉皮面筋怎么做好吃家常菜视频

面筋粉就是谷元粉，加上三克酵母搅拌均匀，加上250克清水边倒边搅拌，直到没有干粉下手按压，让水分充分吸收进去，像揉面一样揉成团，把多余的水分倒掉，密封发酵至1.5倍的，发酵好了，在模具里或者大碗里刷上一层食用油，

方便脱模，把面筋团放进去，凉水上锅，大火把水烧开，水开转中火蒸上40分钟，蒸好后不要开盖，因为突然遇冷会回缩塌陷，等到彻底晾凉了再出锅，把面筋取出来，切成条，再切成小块就可以了

凉皮面筋怎么做好吃简单

凉面里的面筋做法：

【所需的食材】

面粉适量。

【开始做零添加的面筋】

1、首先我们准备一个大面盆，接下来我们将面盆中加上适量的面粉。用400g的面粉能出一块的面筋，所以我们根据自己的需要来选择能做出多少的面筋即可。

2、我们将面粉中加上适量的清水，接下来将面絮揉成光滑的面团。

3、准备一小盆清水，接下来将面团放到水中，反复地搓洗，搓洗第一遍的时候面团的体积逐渐地减少，而且水会变得浑浊。这时候我们需要继续不停地反复的清洗。清洗的水不要扔，这些沉淀的淀粉就是凉皮。

4、反复的清洗，面团的体积进一步减小，并且水还是乳白色。

5、再次洗面皮，我能看到面皮越来越缩小，但是面皮的延展性增加了，而且会出现一些孔洞和蜂窝，这样不容易断裂。

6、继续清洗面皮，我们可以看到面皮已经变成非常小的一块了，这时候水已经是稍微浑浊的状态，我们继续洗面。

7、等洗到变成清水之后，就可以了。清洗之后的面筋只有特别小的一块，我们使劲攥干面筋中的水分，这样就做好了面筋。面筋看起来非常饱满，并且中间也有孔隙，这样做出来的面筋非常软乎并且非常弹嫩。

8、把面筋上锅蒸熟，这样美味的面筋就做好了。我们将面筋放凉之后，就可以切成小块了，

凉皮面筋的做法

加泡多源蒸才膨胀

蒸凉皮面筋方法：采用湿面筋做法配方：湿面筋10斤、泡多源25-40克、食用盐50-100克，温水少许。

工艺：先将泡多源、食用盐用少许35度以下温水溶解。

然后，用粗一点的棍子在面筋上捅许多窟窿，倒入泡多源溶液，揉搓均匀。常温静止醒发2-5小时，低温静止醒发5-8小时，上笼蒸熟（约15-20分钟），熄火后停5分钟掀锅。谷元粉做面筋配方：谷元粉（面筋粉）10斤、泡多源0.1-0.2斤、食用盐50-100克、水13-15斤。

工艺：先把食用盐放入水中溶解，再将谷元粉与泡多源干拌均匀，慢慢撒入水中，边撒边搅拌，和成面筋团。

然后将面浆团常温静止醒发2-5小时，或低温静止醒发5-8小时，上笼蒸熟（约15-20分钟），熄火后停5分钟掀锅。