面筋凉皮做法大全家常做法视频教程(面筋凉皮的做法视频)

面筋凉皮的做法视频

材料面团250克，黄豆芽、黄瓜丝各20克调味料盐、生抽、葱末、香菜末、辣椒油、红椒各少许

做法①面团放入凉水盆中揉洗至淀粉析出成为面筋，面筋揪成小剂子，入锅蒸熟。

②析出的淀粉水沉淀后倒去清水，放入钢盆中煮熟，擀成面皮切丝。

③将面皮、面筋、调味料及洗切好的黄瓜丝、黄豆芽拌匀即可。

面筋凉皮的做法视频教程

淀粉和水拌成糊在锅中一摊即可

面筋凉皮的做法视频窍门

食材：面粉、水、食盐。

做法步骤：

1、500g面粉放到一个盆子里，然后慢慢加入380g的温水，一边加水一边用筷子搅拌，搅成絮状之后下手和成光滑的面团，盖上盖子醒发半个小时。

2、盆子里倒入适量的清水开始洗面，用手抓洗面团，会看到水变浑浊，把洗好的淀粉水过滤到另一个盆子里，换水继续洗面，直到把面洗到水不再浑浊，面筋就洗好了，我们把洗好的淀粉水静置2-3个小时。

3、面浆沉淀好之后我们把上面的清水倒掉，里面少留一点清水，然后加一小勺食盐搅拌均匀。

4、准备一个平盘，刷上一层油，舀两勺面浆到平盘中，晃动均匀，开水上锅蒸或者煮3分钟，鼓起大泡的时候就煮好了，拿出来放到凉水里，凉透以后在凉皮表面刷上一层油防粘，然后把凉皮揭下来，切成条，拌上配菜和调料就可以吃了。

小贴士：

烫面凉皮要想做的劲道好吃，沉淀好的面浆，清水不要完全倒干净，少留一点清水，不然搅好的面浆太粘稠，做出来的凉皮就不会不劲道，黏糊糊的不好吃，还容易开裂。面浆中加入一小勺食盐，也有利于增加面浆的筋性，这样做出来的凉皮会更加的劲道好吃。

面筋凉皮怎么做出来的

千层面皮

1、食材：鸡蛋3个、黄油25G、牛奶200G、低筋面粉100G、糖30G。

2、首先准备好所有食材！

3、鸡蛋中放入白糖，搅拌均匀无颗粒。

4、倒入牛奶，搅拌均匀。

5、之后筛入低筋面粉，搅拌均匀至没有颗粒物(面粉必须过筛）。

6、黄油隔水加热熔化以后，倒入融化的黄油，搅拌均匀。

7、把做好的面糊过筛，之后盖上保鲜膜，冰箱冷藏半小时。

8、拿出冷藏好的面糊之后，平底锅小火烧热，一勺子一张，慢慢摊熟（煎饼要小火，第一张要锅热了再煎。面糊倒进锅里会有“滋”的一声。锅拿起来绕一圈，把饼摊薄。要迅速，要不然面糊就凝固了。熟了用刮刀饼周围铲一圈，然后锅倒扣下。皮就下来啦。 第二张皮只要锅拿起来，面糊搅拌均匀倒进去就好了。不需要用抹布放凉，因为本身就是用最低温了。如果锅太凉了，面糊挂不住。平底锅中间凸起来，会出现中间薄，四周厚。

9、摊好的千层皮用保鲜膜隔开，放入冰箱冷藏，凉了就可以用啦。

凉皮

食材：家用普通面粉，玉米淀粉，土豆淀粉，均适量。

配菜：黄瓜丝，绿豆芽，胡萝卜丝，紫甘蓝 ，木耳，小香葱，芫荽。

调料：味极鲜，香醋，麻汁，香油，熟花生碎，黑白熟芝麻，香酥黄豆碎，油泼辣椒，蒜末，牛肉辣椒酱。

为把凉皮做到完美，我先后尝试了三种不同食材的做法，分别采用了两种不同的工艺。下面一一分享。

做法一：单纯用面粉做。

纯正的凉皮做法，是将面粉经过数遍清水淘洗，洗出面筋，将洗出的面汤水静置沉淀后，倒掉多余的清水，用剩下浓稠的面浆水来做凉皮。

烧一锅开水，用不锈钢平底盆放在滚开的水面上，盆底里刷少许玉米油，待稍热，浇上一勺调制好不稠不稀的面浆水，用带隔热手套的手捏着盆边、轻轻地晃匀成薄薄的一层，待边沿自然翻卷翘起，颜色变成透明状，即可起锅揭下来，迅速放入凉水中，一张凉皮就做好了。

洗出来的面筋，上笼屉蒸熟，凉透后，切成小方丁，作为凉皮的配料与其他配菜、调料一并调制食用。

做法二：用面粉和玉米淀粉配比做。

五分之一的普通面粉，五分之四的玉米淀粉，加点盐（筋道），一滴油（防粘），水与粉（淀粉面粉）1：1（都是一小平碗）。若想凉皮厚点，可少加点水，面糊稠一点即可。若不想凉皮太厚，就像我这样，水与粉1：1，OK！

制作方法同上。

做法三：单纯用土豆淀粉做。

不用面粉，只用土豆粉加少许食用碱和盐，调成浓稠适当的汁状备用。

不用在沸水里烫盆制作，而是改用电饼铛制作。电饼铛预热2分钟，薄薄刷一点点食用油，舀一勺调制好的面糊，浇在电饼铛里，通过灵活转动电饼铛，快速摊匀成一个圆薄片，顷刻翻面，稍微烙制数十秒，出锅。切记，一熟就出锅，切不可烙制面片起酥，否则就成烙饼了。

优点是：品相好看，又白又透明，制作非常简单，用时很短，一袋烟的功夫就可开吃。

缺点是：不筋道，没有前两款制作出来的口感好，易碎，没嚼头。

个人感觉，三种做法，还是第一款面粉做凉皮更正宗。

面筋凉皮做法大全家常

1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。

2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。

3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。

4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。

5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅

怎样做面筋凉皮

1、和面，没有软硬要求，能和成一个面团就可以。记得放一些盐进去，一来是更劲道，二来是做出来的面筋会更有味儿

2、洗面。用清水像手洗衣服一样轻轻地洗面团，为的是把面粉浆洗出来。看见水变白了，就把水倒到另一个盆子里，然后再接一盆清水继续洗。反复至少四五遍，一直到洗出来的面粉水不再有面粉沉淀为止。

3、洗好的面粉水，静止至少八个小时。放在冰箱里或者常温都可以。

4、面粉洗好之后，剩下的有蜂窝状的面团就是面筋了。

5、面筋有两种做法。一种是上锅蒸，大概二十分钟即可；另一种是用水煮，这种方法是正宗西安凉皮里面筋的做法。但是我这次是用的第一种做法。做好之后，放凉，切块。

6、辣椒面，加盐、花椒粉。油烧至七八成热，把油泼在辣子上，就是正宗的西安油泼辣子

7、一头蒜，捣成蒜泥。然后把上述的调料放到锅里加至少两三碗水，煮开，再该小火煮十五分钟。然后把水分别放在两个碗里，一碗放入蒜泥，另一碗加入少量的红醋、白醋、和少量的酱油

8、锅里放上水煮开，把沉淀好的面粉浆取出，倒掉上面的水，剩下的就是面粉浆。平底盘子抹上少量的油，之后倒入一炒勺的面粉浆，将盘子一起放入烧开水的锅中。面粉浆变色起大泡即可，取出之后迅速将平底盘放入凉水上冷却，即可把面皮取出。做好的面皮放在干净无水的盘子上，做好一张就抹上一点油，放旁边备用。

9、做好的面皮切成条，豆芽用水焯过，拌入油泼辣子、蒜水和醋水，再根据口味加入盐和味精。

面筋凉皮怎么做

擀面皮的面筋是用面粉加水和成面团，醒友10分钟，加水开始洗面分篱出淀粉和蛋白质，蛋白质就是面筋，再上头蒸熟就可以了

手工凉皮面筋的制作方法的视频教程

先把1000克水倒入锅中，加至微热，手能伸进去即可。（一定要先倒水，后加面筋粉，否则会变成死面发不起来）

然后把面筋粉缓慢倒入水中，边倒边搅（否则会粘在一起形成很大颗粒）

然后开始和面，用力按压面筋团，使其全部聚集在一起形成面筋团，然后持续按压10分钟后，将多余的水全部倒掉。

把面筋团放在锅里放好，然后用盖子盖住，开始发面，夏天发1.5个小时就可以了，冬天则需要发3个小时（发面时间过短会导致面筋没有发起来，是死面，吃不成。发面时间过长会导致面筋里面气泡太多，一放到水里就浮起来，煮不成了）发面时间一定要把握好。

发好之后，把面筋团拿出放到砧板上，用刀切成条状，每块重约70克左右，然后将其拉长至15厘米左右（可以一次性多切一些放着待用)，接着把切好的面筋条一端夹在两只筷子的尾部（右手拿筷子），用右手转动筷子，左手拿着面筋，把面筋卷上去，卷成蚕蛹状，美观就行。最后面筋条的尾端从已经卷好的面筋串底部塞进去，然后将面筋串取下，放入冷水中待用。

凉皮面筋怎么做好吃家常菜

凉拌凉皮里面的这个面筋是不需要过水的，面筋在制作的时候，用蒸锅把它蒸熟了之后就可以使用了，不再需要过水。如果您把它过水了，这个面筋的味道就会变淡，口感就会没有嚼劲，不好吃。所以不需要过水煮，只需要把它蒸熟之后切成小块，就可以放在凉拌里面食用。

面筋凉皮的做法视频大全

要做凉皮面筋，首先选用面筋粉，先和好面，醒上一段时间，大约有半个小时就差不多了，然后将面团放在水里洗，洗面筋时要轻拍面团，切不可去搓揉，当面团洗到再无淀粉流出时，就算洗好了。

洗好的面筋可以在笼上蒸，也可以在锅里煮，蒸煮之前可以往面筋里加少许小苏打粉，使面筋虚一些，比较好吃，蒸煮熟后就是凉皮面筋啦。

洗好的凉皮面筋剩下的就是已经凝结的淀粉浆，这时再给里面加水，搅拌成稀稠适度的面糊，就可以开始蒸制凉皮了。水烧开后，把面糊倒入皮子罗内，将罗转圈摇晃，使面糊均匀的平铺在罗里，然后放入开水锅里，也有的人锅里架一箅子，把罗放在箅子上蒸，大约五分钟左右，就可以出锅了。吃的时候，将面皮按自己的嗜好切成可宽可细的条，再把待用的熟面筋也撕（或切）成条状，在碗里放入面皮和面筋，加上辅料和调料，一碗凉皮就成了。

凉皮面筋怎么做的视频教程

由于果仁面筋的配方是商家的保密秘方，不同的厂家可能使用略有不同的配方来制作此产品，因此无法确认“西安果仁面筋”的具体秘制配方。

一般来说，果仁面筋的原材料主要包括面筋、芝麻酱、辣椒、姜蒜、香菜、酱油、味精等。具体的配方比例和加工工艺需要经过反复尝试和改进。如果您想要制作这种美食，建议参考相关的食谱和视频教程，根据自己的口味适当调整配料和做法。