清炒茄子丝的图片大全家常菜(清炒茄子丝怎么炒好吃)
清炒茄子丝怎么炒好吃
把茄子去蒂洗净,切成长条,茄子皮有营养,不用去皮。
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葱切成葱花,姜蒜切成末,这里蒜要切的多一些,西红柿洗净
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炒锅放油,等油五成熟时,放入葱姜和部分蒜末爆香,炒茄子一开始费油,油要放的比平时多一些。
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再放入1小勺花椒粉,1小勺大料粉,1小勺盐,1勺味极鲜酱油,1勺蚝油翻炒出香味。
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再把茄条入锅翻炒至茄子发软。
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再把西红柿入锅翻炒至炒出红油。
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然后放入蒜末,快速翻炒出蒜香味就可以了。
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出锅前滴入1小勺香油,翻炒均匀后盛入盘子里,这样一盘蒜香浓郁的清炒茄子的就做好了。
清炒茄丝怎么做好吃
茄香本意是指烹调后的饭菜具有茄子的特有清香。茄子首先是个营养宝库,最佳的吃法就是清炒或清蒸,这才符合茄子清新、淡雅、简约的本性。
如清炒茄子,细细的茄丝,软糯如泥地附在盘子里,深紫色的茄皮与淡绿色的茄肉,互相映衬,各自显出了光采。
几根鲜绿的青椒丝,将茄丝的色泽,衬托得更加诱人。
夹一筷子,还没送到嘴边,丝丝缕缕的茄香,就钻进了鼻孔。那是一种久违了的清香味儿。
清炒茄子丝的家常做法
食材:
茄子(紫皮,长)200克、豇豆200克、干辣椒5个、蒜2瓣、蚝油20毫升、生抽10毫升、植物油适量、水少许。
做法:
1.茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用;豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
2.锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。
3.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。
4.炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒。
5.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀,盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可。
清炒茄子丝怎么炒好吃窍门
加工步骤:第一步,茄子一条,洗净,取出茄子根,将茄子对半切开,然后切成条状,长度一致,按此方法切成条,将茄子放入清水中浸泡一会儿;
步骤二,此过程中,将葱2根,摘净洗净,控水,将香葱切成小段,蒜头去皮,用刀背压扁,切成蒜头,待茄子发泡后,捞出,用手挤干水分;
步骤三,把炒锅放火加热,不需加油,直接将茄子放入锅内炒干,慢火慢慢炒至茄子软化,先将茄子盛在锅内,再重新加油;
步骤四,将蒜末放入锅内,用小火炒出蒜香,当蒜末略发黄时,将事先炒好的茄子放回锅内,用小火炒匀;
清炒茄丝窍门
主料:
水茄果500克;
花生油15克;
酱油10克;
香醋15克 ;
花椒10粒;
鸡粉3克 ;
八角3克;
干辣椒少许;
步骤1
制作此菜很快,因此,先要把碗汁调好。碗中倒入盐。
步骤2
和鸡粉混合
步骤3
再舀入适量白糖。
步骤4
和酱油拌匀。
步骤5
最后放入适量的醋备用。
步骤6
锅中放入八角和清水烧开。
步骤7
圆茄子去皮切条。
步骤8
下入开水锅中煮熟,水茄果刚刚塌秧即可捞出,不必煮的太烂,捞出后尚有的余热,就会使水茄果全熟。
步骤9
水茄果捞出控净水份码入盘中,浇上事先勾兑好的汁,撒上青红椒、葱丝、蒜末和切碎的干辣椒。
步骤10
手勺中放入花椒和油烧热,把花椒炸香。
步骤11
趁热,把热油浇在蒜末、干辣椒和葱丝上面。
步骤12
吃时拌匀即可。
清炒茄子丝怎么炒好吃呢
所需食材:茄子、葱、蒜、干辣椒、生抽、醋、食盐、香油、清水
步骤一:茄子放入水中洗干净,对半切开,如果感觉有点大,也可以继续对半切,但是不要切太小。
步骤二:准备一个大碗,倒入适量清水,滴入适量醋,然后放入茄子浸泡5分钟,捞出控水备用。
步骤三:大葱去掉外皮洗干净切碎,大蒜剥皮切成蒜末或者捣成蒜泥,干辣椒切成小丁。
步骤四:锅内添冷水,把茄子摆入蒸笼内,然后大火加热直到烧开,继续一直蒸到茄子变熟。
步骤五;取出茄子放在碗中晾凉,然后撕成长条,把出来的水分倒掉,把茄子放在没有水分的碗中。
步骤六:然后把蒜末、葱碎、干辣椒洒在茄子上面,继续倒入适量生抽、醋、食盐、香油,搅拌均匀即可食用。
清炒茄孑
1、先来调酱汁,碗里加入1勺的黄豆酱。
2、再加入半勺酱油,加入适量水拌匀备用。
3、茄子洗净切大片待用(要厚一点才好,约一指厚即可)。
4、将切好的茄子装盘,加入一勺盐腌制20分钟,腌制茄子脱水变软。(炒茄子前多做这一个家盐腌制茄子的步骤,就能让茄子脱水不安软,炒的时候就不吸油而且茄子还香软哦)。
5、将腌制脱水的茄子挤干茄子的汁水。
6、加入一勺生粉。
7、将生粉和茄子搅拌均匀待用。
8、锅烧热,热锅凉油放入蒜蓉炒出香味来。(这里我们用油的量就跟平时炒菜用的油是差不多的,没有再多加油了)。
9、炒出香味加入茄子下锅一同翻炒。
10、翻炒片刻后,倒入我们提前调好的调味汁,盖上锅盖煮至茄子变软,即可。(这里不需要额外加盐了,因为茄子用盐腌制过了,而且黄豆酱和生抽也有一定的咸味了)。
出锅装盘,最后还可以加入少许的葱花和小米辣点缀提香即可。
清炒茄子视频教程
茄子是我们日常生活中常常要吃到的食材,有的人吃茄子削皮,有的人不削皮,那清炒茄子到底要不要削皮呢?
告诉你不需要削皮,因为茄子皮里面含有大量的花青素,营养价值很高,去掉皮很可惜。只是我们在购买的时候要选鲜嫩的茄子,买回来时浸泡清洗干净即可。
清炒茄子丝怎么炒好吃又简单
很高兴回答这个问题:茄子是大家非常爱吃的一种食材,软糯鲜香有营养,不过有些朋友在炒茄子会发现它容易吸油,这是因为茄子的内部结构是海绵状的,所以就会出现这种情况,另外有些人老是炒不好,要么颜色黑乎乎的,要么就是炒出来太油腻,那么炒茄子时到底应该注意什么细节,怎样让炒出来的茄子既让人看着有食欲,口味还鲜香美味呢?
现在呢我就以家庭版不用过油的“清炒茄子”为例来说一下,看完了,包括什么时候放酱油这个问题,大家也就会明白了。
这道菜所需要的食材有:长形茄子两根,大蒜四粒,香菜20克。
这道菜所需要的调料和香料有:盐3克,生抽20克,味极鲜10克,老抽少许,糖少许,花椒十几粒。
具体的操作步骤如下:
先来处理茄子,把茄子洗净后,用手撕成小块放入清水盆中,加入少许盐,浸泡几分钟,然后捞出,攥干水分备用。这样做既能防止茄子氧化发黑,又能在炒制时颜色鲜亮,同时吸油又少。
把香菜切成段,大蒜切成片备用。
3.起锅烧油,油热加入花椒和蒜片炒出香味,然后倒入茄子,转中小火,慢慢煸炒,炒至茄子变软开始吐油,这时才开始放入盐,生抽,味极鲜,老抽和糖,翻炒几下,用炒勺沿锅边淋入多半勺的水,化开调料,继续翻炒,等茄子把水分吸收得差不多时即可放入香菜段翻炒几下出锅装盘,好吃的“清炒茄子”就做好了,希望大家能够喜欢。另外喜欢吃辣的可加辣椒与茄子同炒。小提士
---这道“清炒茄子”在炒之前茄子要先处理一下,手撕或切开后泡淡盐水几分钟,使茄子不受氧化,同时炒出来颜色不发黑,而且吸油也少。另外用茄子来做其他菜,也都离不开提前处理好茄子这一步。
---在炒茄子时,一定要等茄子炒软时再加调料,否则太早加调料,还没等茄子炒软就容易糊锅了,另外因为怕糊锅,就会提前加水炖,炒出的茄子水塌塌的,口感特别不好。
---只有茄子炒软吐油了,这时放入调料,它才会更好地吸收调料的味道。
以上就是我关于怎么炒茄子的一些体会,希望对大家有所帮助,如果喜欢的话,就在下方评论区点赞个赞,有什么意见和补充的话,也请在下方给予评论和指正,期待大家的关注。
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清炒茄子咋好吃
食材:紫茄子、青椒、红椒、大蒜、盐、白糖、生抽、蚝油
做法:
1,把所有食材全部洗净。茄子切成块,尽量切得细长一点,可以更好更快炒熟。青椒和红椒去籽去蒂,切成小块。喜欢吃辣的可以搭配一些红尖椒,我这里放了一个。再准备两瓣大蒜,切成蒜末。
2,热锅倒入食用油,油量和平时炒菜差不多就好。大火将油烧热,然后把茄子倒进来,根据茄子的量,紧接着撒些盐进来调味,开始大火快速翻炒。
3,炒茄子的过程需要注意。炒的过程中不要加水,全程中大火炒,翻炒一次盖上盖子焖半分钟,焖的过程中也保持中大火状态。反复四次左右,茄子利用自身的水分就能炒熟了。这样炒的茄子不变色,水分蒸发掉之后茄子的口感更好。
4,茄子炒熟后把青红椒和蒜末倒进来,继续大火翻炒几次。
5,最后加一勺生抽、一勺蚝油、少许白糖、一点鸡精调味,炒匀就可以了。
清炒茄子丝怎么炒好吃视频
清炒南瓜丝的做法如下:
材料:嫩南瓜;葱;盐;花椒(可不放);油;
做法和步骤:
1、南瓜洗净切成细丝。
2、炒锅烧热,加入少量油,先下几颗花椒炸出香味,加入葱花炒香。
3、下南瓜丝翻炒,加盐调味,爱吃辣也可切些青椒。急火炝炒即成。
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