清蒸蹄?o的家常做法(清蒸蹄脚)
清蒸蹄脚
猪蹄是日常生活中的一道美食,猪蹄的做法多种多样,红烧的,清蒸的,等等,但是在明朝,猪蹄又被叫做万山蹄,这个名字的由来可大有学问。据流传的故事说,明朝初期,朱元璋当了皇帝,因为朱元璋姓朱,所以全国各地都忌讳说猪,当时在民间有一位巨富沈万三,由于富可敌国,所以朱元璋不放心就想去为难沈万三。
蒸蹄髈的做法大全重庆
1、食材:猪蹄膀1个、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量、淀粉适量、蜂蜜适量。
2、把蹄膀在清水中泡去血水,猪毛拔干净,冲洗干净。
3、冷水下锅大火烧开,再小火煮约5分钟,打去多余的血沫。
4、蹄膀捞出来,沥净水分,再用吸水纸干净蹄膀表面的水。
5、用刷子在蹄膀的表面均匀地刷上一层蜂蜜和老抽。
6、炒锅中放油烧热,蹄膀四周煎至焦黄。油炸效果更好,一定要注意:油会飞溅。炸好后,再放入电压力锅中蒸制,倒入高汤,调入适量的冰糖、生抽、盐、葱姜。
7、加盖密封,按下豆蹄筋键即可。
8、待浮子自然下落后,开盖,用筷子轻轻地就可以扎进肉中。
9、高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中,再加入适量的冰糖和水淀粉烧开,汤汁浓稠。
10、蹄膀捞在盘子中,再淋上8中勾好的芡,再撒上点小葱花即可上桌开吃,皮酥肉烂,好吃又特别解饿哟。
蒸蹄脚的做法大全
原料:生羊蹄500克。
麻辣焯水配方:绿茶1克,大蒜、白酒各5克,盐7克,百里香1克。
卤水配方: 大料1.5克,桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各5克,盐20克 白糖5克,白芷2.5克,小茴香 麻椒、草蔻各2克,辣椒 大蒜各10克,花椒3克,红曲米5克,木子黄0.5克,生姜、大葱各15克,鸡油20克,料酒30克,清水1千克。
制作方法:(1) 去毛: 羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛;一种用热碱水烫去羊毛。
(2) 去蹄甲:用刀背将羊蹄甲逐个砸掉,动作要轻,不要破坏其形状
(3) 刮洗: 用刀将羊蹄上的毛茬刮净后,用水将羊蹄洗净。
(4)焯水祛腥把大蒜爆香后,加入适量的清水,放入其余的焯水用料,倒入羊蹄大火烧开后,转小火煮15分钟左右,捞出放在清水中冲洗。
(5)熟制:将煮制用的香料装入料包,放入汤锅中,加入清水和其他的调料调成卤水,放入羊蹄,大火烧开煮制20分钟左右,转小火煨熟
清蒸蹄花的做法
猪蹄4个
辅料
葱1根
姜7片
蒜6瓣
干辣椒2个
大料2个
桂皮1小块
香叶6片
王守义十三香1.5克
酱油4小勺
料酒2小勺
王致和腐乳1块
六月鲜豆瓣酱1小勺
冰糖15颗
1. 猪蹄洗净备用
2. 炒锅大火烧开水后放入少量料酒,下猪蹄焯水,去掉血沫
3. 蒸锅放凉水加入少量料酒,葱段、2片姜,放入猪蹄,大火蒸1小时左右
4. 凉锅、凉油、小火,放入冰糖,待冰糖刚完全融化冒泡时候(黄金时间大概十几秒)放入蒸好控水后的猪蹄,调制中小火,翻炒上色
5. 腐乳、豆瓣酱、酱油调匀,沿锅边倒入,翻炒均匀
6. 放入其他调料,翻炒后放入开水,没过猪蹄(水宜多不宜少)
7. 调制大火十分钟,调制中小火收汁(收汁时放入适当盐)
8. 香烂的猪蹄出锅啦
清蒸蹄髈
1、蒸肘子
蒸肘子的用料
熟肘子 半只老抽 少许生抽 少许八角 一块桂皮 一块花椒粉 少许姜 3片葱 少许糖 少许料酒 少许
蒸肘子的做法步骤
步骤1
熟肘子切大厚片。把所有料放入盘中码盘。
步骤 2
放锅里蒸,开锅后蒸15分钟。(中间开锅一次搅拌一下,让调料充分混合)
2、豆豉蒸猪肘
豆豉蒸猪肘的用料
猪腿 一条豆豉 一把干辣椒 一把酱油 3勺老干妈 1勺
豆豉蒸猪肘的做法步骤
步骤 1
好吃的湘式蒸肘子,以前是只有过年才有的吃的美味哦。话不多说,现在想吃就做吧。 猪腿买的时候让店家去骨,前腿后腿都行,前腿更好,但是一般不好买到(土猪肉当然就更好啦)。 猪腿肉买回家后,皮朝下在烧热的锅里摁着烫一烫,烫的金黄,用刀把黑的刮掉; 然后放锅里煮十五分钟左右,能插入筷子就行; 煮完拿出来以后两面都打花刀,方便入味。
步骤 2
趁热在肘子上抹酱油和盐,一定要趁热哦,凉了酱油就不好入味了。然后放着自然凉凉。
步骤 3
干辣椒切碎,豆豉洗洗。锅里放油,放入豆豉和辣椒炒一炒,放一点盐,够豆豉入味就行,再放一点芝麻油,出锅。(注意不要炒太久,别把豆豉和辣椒炒黑了,小朋友要吃的话不放干辣椒就行哦)
步骤 4
把豆豉辣椒铺到肘子上下两面,缝缝里面都覆盖到,然后放高压锅里蒸,一般一个小时左右就够了哦,看你们自家高压锅的脾气啦。
步骤 5
香喷喷的豆豉辣椒蒸肘子出锅了!(出锅吃了一会才想起来拍照,刚出锅颜值高的多哦,哈哈哈)。配一个清爽刮油的素菜,再来点小酒,好好享受吧!
3、豆豉辣椒蒸肘子
豆豉 1两新鲜红辣椒 10个肘子 一只桂皮 1块八角 4个花椒 15颗白糖 两勺姜 少许
豆豉辣椒蒸肘子的做法步骤
步骤 1
1,卤肘子。锅中放入桂皮,八角,花椒,姜片,放入水和肘子,水没过肘子即可打开火,开煮。水开后,要再煮半个小时。 2,辣椒切成碎末。 3,豆豉洗净。 4,肘子卤好后,取出晾着。 5,上色。锅中放入油和白糖加热,搅拌,白糖变焦后,放入肘子。手要快,不断翻动肘子至粘上糖色。如果糖色上得不匀称,可以放少量老抽。 嫌麻烦的,可以直接放老抽,只是没有白糖上色的鲜。 6,炒料。锅中放入油加热,放入辣椒和豆豉,翻炒至香气出来,放盐。这个盐要估算肘子的一起放。 7,将肘子放入蒸盘(也可以这时候取出肘骨,看个人喜好和蒸盘大小),将炒好的辣椒豆豉铺在肘子上。 8,将蒸盘放入蒸笼,蒸2个小时即可出锅。 检验是否蒸至合适,可以用筷子试一下,筷子插在肘子上,可以轻松插入而不倒,是蒸得刚刚好。
步骤 2
9,根据个人喜好摆盘。一般来说,把肘子倒扣,会比较好看。这道菜的特点是香味很浓郁,肥而不腻。个人更喜欢吃肉皮。
4、红烧猪肘子(蒸)
红烧猪肘子(蒸)的用料
猪肘子 三斤冰糖 适量八角 2个桂皮 一小块花椒 适量料酒 2勺(小)老抽 1勺香叶 2-3片生抽 2勺盐 适量干辣椒 3-5个生姜 3-5片葱结 1个
红烧猪肘子(蒸)的做法步骤
步骤 1
猪肘子去毛洗净(肘子皮上的毛可以用燃气灶烧一下再洗),沥干水。用盐、料酒腌制半小时左右。
步骤 2
锅中放入油烧热,加入适量冰糖,翻炒至深褐色,放入肘子翻炒,使肘子均匀上色。
步骤 3
放入准备的姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等爆炒出香味,倒入水淹没肘子即可。
步骤 4
加入生抽、老抽、葱结。大火烧开转中火继续炖40分钟左右。期间可以将肘子翻面。
步骤 5
另取蒸锅,将肘子取出放入大碗中(这时可尝味道,再酌情添加),放入蒸锅中,继续蒸1个小时左右。(期间可用筷子试一下是否熟透)
步骤 6
最后,盛出,撒上葱花。
5、蒸椒盐猪肘
蒸椒盐猪肘的用料
椒盐 1勺猪肘 1个老抽 1勺糖 半勺菜干 适量
蒸椒盐猪肘的做法步骤
步骤 1
自制椒盐:炒锅用中火烧热后转小火。倒入盐和花椒粒,小火炒到盐粒微微发黄,有明显的香气。炒好的花椒盐放入搅拌机中打碎。
步骤 2
猪肘用刀子顺着骨头的位置剖开,但不要剖断,在内侧的肉上多切几刀
步骤 3
把椒盐粉和白砂糖抹到猪肘上,抹内侧即可,喜欢吃辣的也可以加一点干辣椒面。
步骤 4
再抹上老抽,腌制1小时以上,冷藏过夜也可以。
步骤 5
提前2小时泡软菜干。我放了干豆角,提
前一晚泡发。
步骤 6
蒸锅烧一锅开水,将整个猪肘放入蒸锅后转小火,先蒸1个小时。然后盛入菜干碗内,汤汁一起倒入,再继续小火蒸1个小时。 如果加的配菜无盐味,需要单独在配菜上撒一点点盐。
步骤 7
用筷子试一下是否蒸软,如不够软可适当增加蒸制时间。 蒸好撒点葱花出锅。
6、木耳蒸肘子
木耳蒸肘子的用料
猪肘子 一只木耳 适量花椒 适量八角 适量桂皮 适量香叶 适量陈皮 适量酱油 适量盐 适量生姜 适量葱花 适量
木耳蒸肘子的做法步骤
步骤 1
肘子处理干净,骨头可以让卖肉师傅帮着剔下来,也可以煮熟后自己剔骨
步骤 2
冷水入锅焯水,焯水时水里面放几片姜和少许料酒,水开后去除浮沫,捞出肘子并洗净,放入电压力锅中,加水没肘子,放入调料盒(花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、陈皮)和盐,把压力锅档位放在煮猪蹄的档位即可
步骤 3
煮熟后捞出肘子,一个肘子可以做两盘,所以分成两份,晾凉
步骤 4
肘子切片(如果想蘸料吃,这样就可以直接蘸料吃了,也非常好吃)
步骤 5
木耳泡发好,去除根部洗净,把木耳放入深盘的底层
步骤 6
木耳的上面放上肘子片
步骤 7
撒少许葱花,淋六月鲜酱油或其他你喜欢的酱油,放笼屉上蒸10分钟(水开后计时)
步骤 8
蒸好出锅,蒸过的肘子香而不腻,肘子里的油和鲜味完全被木耳吸收,使木耳的味道更佳鲜美
步骤 9
啊呜来上一大口,超级下饭哦
7、梅干菜蒸猪肘
猪肘子(下半截小的) 一只葱姜、老抽生抽、桂皮、八角、红糖白糖 适量梅干菜 一把
梅干菜蒸猪肘,做法步骤
步骤 1
猪肘去毛清洗干净,用刀背拍拍把肉拍松散。加入适量白糖、盐、生抽、料酒腌半小时以上
步骤 2
腌完把猪肘子放锅中,加水、桂皮、姜片、八角煮一刻钟,捞起来备用
步骤 3
用生抽老抽红糖调成料汁,抹在煮好的肘子上,腌十分钟左右,擦干表面的水
步骤 4
抹上料汁的肘子是这样的,为什么用红糖,因为更容易上色,红亮的皮更好看
步骤 5
油锅烧热,下肘子把皮煎黄,一定要擦干水,不然那个飞溅的油怕烫到
步骤 6
把肘子瘦肉朝上皮朝下,放入碗里面,上面铺上泡好拧干水的梅干菜,梅干菜至少要泡半小时。如果喜欢吃辣可以加点干辣椒段在上面,我们将就孩子就没放辣椒
步骤 7
高压锅加水大火十分钟,小火半小时,蒸出来肉皮都是入口即化的,如果用蒸锅比较难熟,估计得两个小时
步骤 8
蒸好倒扣撒上葱花上桌。
8、卤猪肘子
猪肘 1个 、 水 1L 、 八角 4个 、 桂皮 1条 、 草果 3个 、 盐 1.5茶匙 、 月桂叶 8片 、 糖 5g 、 酱油 30g 、 老抽 20g 、 小米椒 1只
烹饪步骤
步骤1/8
猪肘让档主帮忙去骨,洗干净,用棉线分段将猪肘捆紧
步骤2/8
电饭煲按煮饭键,倒入1L开水,加入八角、桂皮、草果、月桂叶,小米椒(1条),盐1.5茶匙、酱油30g、老抽20g、冰糖5g、鸡粉半茶匙,盖盖
步骤3/8
15分钟后用尖细针将猪肘各个地方都刺一下,刺得越密越容易入味,盖盖继续煮,全程1小时,因为汤汁没末过猪肘,中途需要反复反面。卤剩的卤汁盛起,猪肘晾凉入冰箱。
步骤4/8
第二天取出,去掉棉线,如果猪皮有毛,用夹子将毛拔掉,然后再用利刀切薄片。
步骤5/8
酱汁:取卤剩的卤水汁2茶匙,加1茶匙白醋、适量蒜蓉拌匀。酸醋卤汁能解腻,是比较潮汕的做法。
步骤6/8
成品
9、糖醋肘子
肘子 一个 、 姜 适量 、 八角 3个 、 桂皮 1块 、 香叶 9片 、 料酒 3大勺 、 醋 1大勺 、 糖 2大勺 、 番茄酱 3大勺 、 盐 适量 、 花椒 适量 、 老抽 3大勺 、 生抽 2大勺
烹饪步骤
步骤1/4
肘子去毛洗净(一般买的时候,会给你把毛去干净的)
步骤2/4
锅中加水淹过肘子,加入料酒,姜,花椒,待水开,过一到水,捞出待用。
步骤3/4
锅中加水淹过肘子,加入姜,料酒,生抽,老抽,花椒,香料。大火烧开,煮30分钟,转小火,焖3个小时。
最后一步
锅中下油,倒入调好的调料汁,烧开,淋在肘子上,撒上葱花即可。(调料汁是,醋1大勺,糖2大勺,番茄酱3大勺)
10、回锅肘子
食材清单
提前煮熟的肘子肉 250g 、 麻椒 2个 、 葱姜蒜末 少许 、 酱油 少许 、 八角花椒 少许 、 干红辣椒 少许
烹饪步骤
步骤1/6
肘子切片,不要太小太薄
步骤2/6
麻椒去籽,用手撕成小块
步骤3/6
姜蒜切沫,小辣椒切两半,和八角花椒一起备用
步骤4/6
锅内放油少许,下葱姜蒜等炝锅
步骤5/6
放入青椒煸炒,加酱油少许
最后一步
最后放入肘子,炒至变色即可出锅。
清蒸蹄髈家常做法窍门
步骤 1
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将大葱切段,蒜瓣切片,小葱洗净打成葱结,姜切片,放置盘中备用。
步骤 2
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把蹄膀用清水洗净,放入烧开的水中,加入料酒,盖上锅盖煮沸五分钟。待肉皮收紧了捞出用清水冲洗,然后用厨房纸巾吸水。
步骤 3
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取炒菜锅放多一点的油烧热,待稍微冷却一点的时候,把沥干水的蹄膀放入锅中炸至表面金黄。沥油之后放入电饭锅中,依次加入老抽、生抽、冰糖、腐乳、黄酒。
步骤 4
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少许油烧热,把大葱段、蒜瓣、姜片、香叶、桂皮、八角放入锅中煸炒出香味,加入开水烧开五分钟左右关火。撇掉内容物留下水,再将水倒入电饭锅淹没三分之二的蹄膀。盖上锅盖焖煮一个半小时即可。可以每隔半小时去翻动一下,避免糊掉。
清蒸蹄花怎么做才好吃
1、食材:猪蹄膀1个、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量、淀粉适量、蜂蜜适量。
2、把蹄膀在清水中泡去血水,猪毛拔干净,冲洗干净。
3、冷水下锅大火烧开,再小火煮约5分钟,打去多余的血沫。
4、蹄膀捞出来,沥净水分,再用吸水纸干净蹄膀表面的水。
5、用刷子在蹄膀的表面均匀地刷上一层蜂蜜和老抽。
6、炒锅中放油烧热,蹄膀四周煎至焦黄。油炸效果更好,一定要注意:油会飞溅。炸好后,再放入电压力锅中蒸制,倒入高汤,调入适量的冰糖、生抽、盐、葱姜。
7、加盖密封,按下豆蹄筋键即可。
8、待浮子自然下落后,开盖,用筷子轻轻地就可以扎进肉中。
9、高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中,再加入适量的冰糖和水淀粉烧开,汤汁浓稠。
10、蹄膀捞在盘子中,再淋上8中勾好的芡,再撒上点小葱花即可上桌开吃,皮酥肉烂,好吃又特别解饿哟。
清蒸蹄膀的正宗做法
1、食材:肘子,葱姜,酱油,盐,糖;大料:香叶,八角,桂皮。
2、汤锅洗净,将清水煮开;
3、在烧水过程中可能先准备料材;
4、猪肘刮洗干净,放入汤锅中;
5、可加入姜煮透;
6、将煮透的肘子捞出,煮过的汤别倒掉,待用;
7、把煮透的肘子放入锅内,锅底部可放姜葱,加入酱油,盐(有酱油有料可少放点盐),糖和大料等,按自己口味增减大料吧。不过我还放了老抽,姜可多放点;8、加入适量的煮肉原汤大火烧开,小火焖蒸几个小时即可。
清蒸蹄膀怎么做
1、 食材:一个肘子重1kg左右,盐、八角、花椒、葱、红辣椒、料酒、醋各适量。
2、 洗干净手肘,用细绳扎紧。
3、 在清水中焯一下。从肘部放血。
4、 焯水后,用清水冲洗弯头,洗掉上面的泡沫。
5、 锅里放清水,加盐、八角、花椒、葱、红辣椒、料酒、醋,把焯水的肘子放进去。
6、 烧开后小火炖2小时。
7、 用筷子打它。如果能刺穿,说明肘子熟了。
8、 切下煮熟的肘子,切片,放在盘子里,放上盐、葱花、味噌和十三香,淋上酱油,入锅蒸10分钟。
9、 蒸好后把调料和肘子肉搅拌均匀,就可以吃了。
清蒸蹄花的图片
一、用料
猪蹄 1只
沙姜 3块
生姜 1块切片(猪脚飞水用)
盐 适量
蚝油 2勺
生抽 3勺
葱 香菜 几根(用来点缀)
冰块或冰水 一盆
二、沙姜猪脚的做法步骤
步骤 1
首先处理猪脚,猪脚刮毛洗干净,开刀斩块,有细毛的可以用火烧一下。不会处理猪脚的伙伴记得买猪脚时候让老板帮忙砍好连筋不断,这样方便自己回家清洗刮毛。
步骤 2
锅里加水烧开,沸腾了放入猪脚、生姜片走血水味,可滴几滴料酒增加去腥。煮到全部起白泡沫,捞出冲洗干净。从冰箱取出提前冰镇的水,将猪脚放进冰水浸泡1-2小时,此步骤是猪脚爽脆的关键。
步骤 3
猪脚浸饱水后放入高压锅压3分钟,拍生姜碎,葱白。热锅冷油放进葱白和3分之二的沙姜碎,爆香一会倒入猪脚加盐翻炒。这里加盐是方便猪脚更早入味,可以一次性加够盐。炒入味后加水或者高压锅里的高汤,水量约浸到猪脚面,大火煮沸腾后转中火焖住到收汁。
步骤 4
差不多收汁了,把猪脚装碟,剩余一点汁留锅,倒入蚝油生抽,还有剩余的三分之一的沙姜碎和葱花香菜。
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