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秋豆角的家常做法(秋豆角的功效与作用)

2023-06-09 02:50:09饮食小常识1

秋豆角的功效与作用

1、豆角

豆角其实在很多地方有不同的叫法，一般人都称之为豇豆，有的地方还称之为长角豆、带豆和裙带豆等。豆角是一种细细长长的蔬菜，一般在夏天的时候盛产，豆角中含有多种维生素和矿物质，豆角的肉质比较肥厚，嫩的豆角炒熟后是脆的，老的豆角炒熟后是软的，还可以将豆子剥出来单独烹饪食用，豆角的营养很丰富，被称为是蔬菜中的肉类，一般我们见到的有青豆角和白豆角两种。

2、四季豆

四季豆有的时候也被称为芸豆和菜豆，当然有少数地区也称之为豆角，但是四季豆和豇豆是有区别的，四季豆比较短，而且横截面没有豇豆那么圆，一般是扁的，所以也被称为芸扁豆，四季豆一年四季都有，但是在夏天和秋天吃得比较多，四季豆不管是单独炒还是和肉类炒都很好吃，肉质偏软，生的四季豆有毒，所以吃四季豆之前一定要确保四季豆熟了。

3、营养异同

四季豆和豆角在营养上有相同之处也有不同之处，相同之处是它们都性温、胃经，都具有化湿健脾的功效，能调和脏腑、益气安神，夏天吃了都是有很大好处的，能消暑去水肿，而且它们都含有大量的纤维素，能帮助消化，这两种食物不熟的话都容易中毒。不同之处在与豆角的营养成分比四季豆的更为丰富，豆角中的维生素含量和种类更多，能提高人体抗病毒的能力，豆角的叶子还具有清热解毒的作用。

秋豆角的功效与作用及禁忌

秋豆角生长期为三个半月个月，但在九月下旬就不结了。

北方地区秋豆角都是六月份份种植，秧长的一尺高的时候支架子，每囤插一根棍，两拢棍子交叉绑在一起就是一架，秧会自动爬上去，到了八月份就可以吃豆角了，九月中旬基本以全部成熟，摘干净后拔秧拆支架。

秋豆角的功效与作用图片

秋茬豇豆整个生长期温度变化明显，尤其结荚期正处在一年中的高温时段（头伏），豇豆常常遇到高温、干旱、暴雨、大风等逆境胁迫，若管理不到位，会因植株长势弱、叶片黄化、落叶造成提早衰老死亡，豇豆条短、色浅，商品性差，产量低，经济效益严重下降。现将秋茬豇豆中后期管理技术阐述如下。

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1 管理目标

养根护叶，促进植株健壮生长，多现花，提高挂荚率，荚角顺直，商品荚多，后期产量增多。

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2 管理措施

2.1 早追肥

豇豆中后期既有大量花荚生长，又要萌发出新的茎蔓，因此需要消耗大量营养。据统计，每生产1 000 kg豇豆，需要纯氮10.2 kg、五氧化二磷4.4 kg、氧化钾9.7 kg，吸收比例为2.75∶1∶2.5，其中中后期养分吸收量约占总吸收量的98%。

因此，养分供应直接制约最终产量效益，必须及时补充肥料才能快速提高后期产量。建议在荚条快速伸长时，667 ㎡追施高氮高钾肥25～30 kg，10天1次，开沟施入，距离根系15 cm以上。铺有滴管带的田块，可随水667 ㎡压入高氮高钾水溶肥5～10 kg，7天1次。同时注意叶面喷肥，可用0.2%磷酸二氢钾溶液加入钙、镁、锌、硼、钼等大中微量元素复配芸薹素内酯，早晚喷施。

结荚后期，随着营养的消耗，根系从壮转弱，根瘤菌活力下降，根系吸水吸肥的能力变弱，因此，此期的关键是保持根系活力，促进根系再生，建议及时补充甲壳素、海藻肥、国光根宝等，按使用说明进行沟施或冲施。

2.2 及时补充水分

结荚期豇豆处在高温季节，阳光直射导致土壤失水快，当土壤含水量低于60%，应及时补充水分，可喷灌或顺垄浇水；当气温超过38℃时，应早晚喷清水降温。

2.3 浅中耕养根

雨后或浇过水的豇豆田块，在晴天上午对宽行进行浅中耕松土，也可追肥与松土同步进行，注意中耕宜浅不易深，以破除土壤板结，加快土壤的通透性，促进根系生长，提高吸收水肥的能力。

2.4 整理枝叶

对新长出的侧蔓，本着留旺去弱、留上去下的原则进行整理。旺盛的侧蔓，留4～5片叶，摘心；细弱的枝蔓，及早去除；上部细弱的花梗早摘除，留下健壮花梗；下部细弱的枝条、发育不良的花梗，黄叶、老化叶、病叶直接摘除，带出田外，以增加下部通风透光性。

2.5 整理沟渠，遇涝早排

豇豆耐旱怕水淹，田间积水4 h以上，根系死亡。秋茬豇豆遭遇极端对流天气较多，下暴雨后易引起内涝，因此建议及早整理沟渠，若遇到暴雨天气，雨后及时排干田间积水。

2.6 加固支架，防止倒伏

近年来，一些种植户为了减少投入，用绳子及线网代替竹竿，抗风、耐重性差，遇大风易引起整架倒伏或左右摆动，从而造成花叶受损。结荚盛期，经常检查加固两边立柱，加固拉丝；发现有不承重的地方，及早用水泥柱进行支撑；用竹竿作支架的，也要时常检查，对于一些细弱、腐烂的竹竿，及早替换。

2.7 早防病虫害

此期病害较多，主要是疫病、斑枯病、煤霉病、锈病等；虫害主要有蓟马、美洲斑潜蝇、豇豆荚螟等。

①疫病

主要为害茎蔓、叶片及豆荚。叶片染病初生暗绿色水浸状斑，周缘不明显，扩大后现近圆形或不规则形淡褐色斑，表面生稀疏白霉，荚染病多腐烂。防治措施：可在发病初期开始喷施58%甲霜·锰锌可湿性粉剂500倍液或72%霜脲·锰锌可湿性粉剂700倍液，隔10天左右1次。

②斑枯病

主要为害叶片，病斑呈多角形或不规则形，直径2～5 mm，初呈暗绿色，后转紫红色病斑融合，致叶片干枯脱落；潮湿条件下，病斑上长出针尖状的小黑点。防治措施：及时摘除病叶，带出田外，喷施75%百菌清可湿性粉剂1 000倍液+70%代森锰锌可湿性粉剂1 000倍液，10天1次，连续2～3次。

③煤霉病

又叫叶霉病，近几年在秋茬豇豆上为害加重，常常因防治不及时，造成叶片大量脱落，影响产量。发病初期，叶片先出现紫褐色小点，扩大后呈近圆形或多角形淡褐色病斑，且病健部不明显，潮湿时病斑背面生出黑褐色霉菌，造成早期落叶。防治措施：选用抗病品种，如豇山美三号、神州大地等；发病初期摘除病叶，带出田间；用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂800倍液或65%甲霉灵可湿性粉剂田间喷施。

④锈病

主要为害叶片，严重时为害叶柄。初期叶背产生淡黄色小斑点，逐渐变褐，隆起呈小脓疱状，表皮破裂后，散出红褐色粉末，叶片变色早落，主要借气流传播，连阴雨条件下易流行。防治措施：选用抗病品种；发病初期喷施15%三唑酮可湿性粉剂1 000倍液或15%戊唑醇可湿性粉剂7 000倍液防治，10～15天一次，连续防治2～3次。

⑤蓟马

近2年为害较重，成为豇豆的主要害虫，有褐蓟马、黑蓟马，虫体小，经常躲在嫩尖、花朵内，不易被发现，繁殖力强、群体大，防治困难，造成花梗不发育，荚条畸形，花朵早落。防治措施：药剂防治要注意在花朵张开时，早晚喷施，针对嫩尖、花蕾喷匀，可选用啶虫脒、烯啶虫胺、吡虫啉等；蓟马为害盛期，3～5天喷1次。

⑥美洲斑潜蝇

主要为害叶片，幼虫食叶肉，形成长隧道，影响叶片光合作用。防治措施：及早防治，发现田间有美洲斑潜蝇成虫时，挂粘蝇板或用糖醋液诱杀；叶片喷施6%阿维菌素乳油3 000倍液，5天1次。

⑦豆荚螟

主要为害嫩叶或蛀入荚内食幼嫩的种粒，幼虫常藏在花朵内为害，2龄后转移到嫩荚上蛀孔为害。防治措施：及时清除田间落花、落荚，并摘除被害的卷叶和豆荚；黑光灯诱杀成虫，花期早晚喷施甲维盐或氯虫苯甲酰胺，可以防病防虫，与叶面施肥同时进行，一喷多防，减少劳动强度。

2.8 及时采摘

当荚条长到籽粒略显时，及时采摘，采摘时注意不要碰伤幼嫩花蕾。

秋豆角的功效与作用是什么

秋豆角六月六前后就可以播种八月十五就可以摘豆角吃了

秋豆角好不好吃

1、芸豆学名菜豆，芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克，钠仅为0.8-0.9毫克。而豆角大部分含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)。

2、芸豆俗称二季豆或四季豆。而豆角包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等。

3、芸豆是扁长的，而豆角是细长的。

4、芸豆是属于蔷薇目豆科菜豆属的植物。而豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。

秋豆角图片

第1步、主要原料。

第2步、秋扁豆洗净，撕去老筋，掰成块。

第3步、将秋扁豆焯水备用。

第4步、烧热油，葱花炝锅，放鲜味酱油炒香。

第5步、放秋扁豆，炒匀。盖锅盖焖制。

第6步、将秋扁豆焖熟，放盐，味精，翻炒均匀即可。

第7步、油焖秋扁豆。

秋豆角的功效与作用禁忌

目前科学并没有完全泰国人为什么可以生吃豇豆没有问题，但有一些假设和猜测。可能是由于泰国人长期饮食习惯的影响，他们逐渐养成了生吃豇豆的习惯，而且一直没有出现过相关的问题。在泰国，生吃豇豆是非常普遍的，人们认为生吃更容易保存豇豆的营养成分，而且口感更加清新爽口。同时豇豆在泰国属于低风险食品。有可能泰国的豇豆品种和生长环境也不大一样，导致其并不会产生与其他地方生长的豇豆不同的有害物质。在食品安全问题上，我们应该尽量追求谨慎和科学，不建议随意尝试生吃食品，尤其是不同地方生长的食品品种和环境都不同，存在差异，这样是存在风险的。

秋豆角有毒吗

豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。秋季豆角成熟后，豆角里含有一种毒蛋白凝集素，有的豆角里有溶血毒，扁豆里有扁豆碱，这些有毒物质在较低温度下不易被破坏分解，吃了不熟的豆角后，有毒物质刺激胃黏膜，引起胃痛、恶心、呕吐、头晕等中毒症状，严重者可危及生命。其中以扁豆中毒最为常见，多发生在9 〜11月份。扁豆毒素毒性虽大，但并不稳定，极易被热破坏。所以，在煮扁豆前，应先用开水烫一下， ...