肉末茄子青椒卤家常做法大全家常做法视频(肉末茄子卤的做法)
肉末茄子卤的做法
茄丁卤的做法:
【主料】:茄子380克、五花肉200克。
【配料】:黄瓜半个、蒜子5瓣、生姜小半块、大葱半根。
【调料】:水淀粉、八角、食用盐、食用油、鸡精、白糖、生抽、老抽。
【准备工作】:
1、准备新鲜的嫩茄子(太老的茄子都不会好吃),先把茄子切成1厘米左右的片,再切成1厘米左右的条,最后切成1厘米见方的茄丁。全部切好以后,放入碗中,再加入一小勺盐(4克左右),用手把茄丁和食盐翻拌均匀,加盐的目的是可以把茄丁里面一部分水分杀出,可以去除茄子的涩味,而且也有一定抑制茄丁氧化变黑的作用。把盐抓匀后腌制10分钟,10分钟后用手用点力把水分挤干备用。
2、个人认为用4肥6瘦的五花肉最佳,有肥有瘦吃起来香,当然不喜欢肥肉的可以用全瘦肉都是没有问题的,总之一切都可以跟着自己的口感来走,没有任何限制。我们先把五花肉先切片,再切成条,最后切成比茄丁更小些的肉丁。把切好的肉丁放入一个碗中,然后加入10克生抽搅拌均匀后腌制5分钟。这样可以给肉丁先增加一个底味。
3、准备5瓣蒜子,先用刀把蒜子拍散,再剁成蒜蓉,生姜1小块先用刀拍散后剁成姜末,大葱半根切成葱花,黄瓜半个切成丝备用。
4、要准备一个水淀粉,用淀粉10克淀粉30克清水搅拌均匀即成,因为淀粉放一段时间后会出现沉底的现象,所以在用之前要先搅拌一下。
【烹饪方法】:
1、把锅烧至冒烟时放入60克食用油,油温2成热时先放入2个八角爆出香味,最多有10秒香味就可以出来,把腌制好的肉丁倒入锅内,把肥肉中的油脂给煸出来,这样吃起来才不会油腻,也更香,慢慢地把肉香味给煸香,一直煸炒到锅内的油明显变多,肉丁有点金黄就可以,如果怕自己控制不了火候的可以改用小火。注意不能把肉煸得太干,否则口感会不好。
2、把肉丁煸炒到变色后就可以放入蒜末、葱花(蒜末和葱花都是放一半的量,留一半后面用)和姜末,翻炒均匀后加入15克黄豆酱,先把酱香味炒出后把茄丁也倒入锅内一起翻炒均匀,接着从锅边烹入20克生抽来提升菜肴的鲜味和味道,快速翻炒均匀,还要淋入20克料酒去腥增香,翻炒均匀,保持大火煸炒,把茄丁炒至断生,炒软。
3、把茄子炒熟后我们就可以加入清水,水量以能没过茄子稍微多一点点就可以,把水烧开后我们可以调味了,汤汁的颜色稍微淡了一些,我们可以加适量的老抽来上色,然后尝一下汤汁的盐味,差多少就补多少,加入2克白糖提鲜,白糖还可以起到综合味道的作用。改中火煮上两分钟,让食材和调料的香味相互渗透,让所有的味道都融入到汤汁中。
4、两分钟后我们先把八角挑去不要,然后加入剩下的一半蒜末,加入2克鸡精提鲜,翻炒均匀后淋入准备好的水淀粉,等汤汁再次沸腾后就可以出锅装碗。把剩下的葱花放在炒好的茄丁上面,然后起锅加入30克食用油后放入15粒花椒,看到花椒变色就把花椒捞出不要,接着把热油浇在葱花上面,这样就可以彻底激发出葱花的葱香味。这样茄丁卤就做好了。
肉末茄子的视频做法
鸡肉 250克
茄子 500克
柿子椒 适量
番茄酱 10克
食盐 适量
葱姜蒜 少许
调和油
方法/步骤
1:准备好材料,茄子切成块。
2:把茄子放入水中泡几分钟。
3:把鸡肉切成条后,用调味腌制好。
4:炒锅烧热后,倒入油,放入鸡肉条翻炒。等鸡肉泛白了,在加入葱姜蒜炒熟,盛出来。
5:锅里再倒入油,放入茄子进行翻炒,把茄子煸炒软。
6:加入适量的调料进行翻炒,再放入青椒和西红柿。
7:焖烧片刻后加盐出锅。
肉末茄子卤子
汤饼一杯银线乱,蒌蒿数筋玉簪横。面食一直是国人的主食,尤其是各类风格迥异的面条,善于制作面食的中国人将各种面条的做法发挥到了极致。无论南北,都有着知名度很高的面条做法,如兰州牛肉面,北京炸酱面,河南烩面,苏式汤面、武汉热干面、重庆小面等等,除了面条制作上的讲究,一碗面好吃与否的关键是面上的浇头,它也决定了一碗面的味道。
浇头一般都要重油重盐,这样做出来的浇头拌在面条中,中和了咸味和油腻,吃起来味道才会刚刚好,所以拌面用的卤汁、浇头用料都是比较重的,分享一道我家夏天常吃的面,夏天天热不是太想吃肉,这种香菇茄丁面不用放肉就特别香,1个茄子几个香菇就搞定,回回都吃不够,比炸酱面都好吃。
香菇茄丁面
所需食材:香菇1大把,茄子1个,鸡蛋1个,面条(3人份),甜面酱1包。
配料:香叶3片,花椒1小把,大料1个,黄豆酱2勺,生抽3勺,蚝油2勺,盐、鸡精适量。
第一步:将茄子、香菇洗净,茄子去皮,切厚片再改刀切丁,香菇去除根部,切成和茄子丁大小一致的丁,鸡蛋炒熟、炒碎备用。
第二步:锅中倒入宽油,油热后加入香叶3片,花椒1小把,大料1个,小火煸出香味后捞出。(茄子比较吸油,油量需要在平时炒菜的2倍左右,做出来的浇头才好吃)
第三步:倒入切好的茄丁翻炒,炒至微黄变软后加入香菇丁继续翻炒。
第四步:香菇炒出香味后,倒入2勺甜面酱,2勺黄豆酱,酱料的多少取决于香菇和茄子的量,一般酱汁能充分的包裹香菇丁和茄丁就可以了,放入酱料后需要不断翻炒,以防酱汁糊底。
肉末茄子卤的做法大全窍门
茄子肉丁打卤面的做法
1.五花肉洗净擦干切成丁
2.用生抽和料酒拌匀腌一会儿
3.尖椒、西红柿和茄子都洗净切成丁,蒜切末
4.锅入油,热后倒入五花肉丁,中小火翻炒,炒至肥肉部分的油浸出,肉微微发焦
5.倒入蒜末和茄子丁,中大火翻炒
6.茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁,翻炒几下。沿着锅边淋入适量清水
7.调入甜面酱、蚝油和少许生抽,翻炒均匀
8.倒入尖椒丁翻炒
9.最后调入少许白糖、香油和适量盐,炒匀即可
烹饪技巧1、五花肉要先炒至肉的颜色微焦,这时肥肉部分的油已浸出,味道才香;
2、因为是卤,所以有些汤汁才好吃,所以炒的过程中要调入适量水;
3、茄子丁炒之前再切,这样就不用担心氧化变黑而用水浸泡了;
4、调料中有甜面酱、蚝油和生抽,盐要酌量加入。但因为是用来拌面,所以味道比普通的炒菜要咸一些。
肉末茄子卤的做法大全家常
个人认为最经典的十个面条卤分别是:1-鸡蛋酱卤,这个是比较大众的口味,大多数人都喜欢。
2-西红柿鸡蛋卤,这个也比较常见,符合大众口味。
3-猪肉青椒卤,也是经典的口味。
4-肉末茄子卤,5-羊肉臊子卤,6-新疆辣皮子过油肉卤,7-牛肉皮芽子卤,8-苜蓿鸡蛋卤,9-四季豆肉沫卤,10-剁椒卤。
肉末茄子卤的做法大全
食材:面条200克,肉沫50克,葱丝20克,盐10克,茄子100克,油10克,鸡精10克。
做法:
1、食材准备。
2、茄子切成丁,锅中加水和面条,煮熟后盛入盘中。
3、锅中倒油,放入葱丝和肉沫,茄子翻炒,加盐,鸡精,炒至茄子成熟,倒入面条中即可。
肉沫茄子卤怎么做面条
食材
面条180克
茄子半个
猪肉50克,盐2克,醋少许,十三香1克,豆瓣酱5克,葱花少许
做法步骤
1
茄子切5毫米的小丁,猪肉切小丁
3
锅内油热后,放葱花烹香
4
下入猪肉丁,炒至变色发白
5
加入豆瓣酱,翻炒至肉丁上色
6
倒入茄丁,翻炒至茄丁变软
7
加盐、十三香、醋,翻炒熟透、入味,即可出锅。喜欢汁多的,可以稍加一些水,盖上锅盖再烧一会儿
8
锅内水开后,下入面条,煮至面条无白芯
9
提前晾好凉开水,用来给面条过凉,过凉后的面条控水,盛到盘子里,浇上茄丁肉酱即可
肉末茄子卤怎么做好吃
步骤1.食材:2汤匙甜面酱、4汤匙海天黄豆酱。
2.食材:圆茄子洗净备用。3.食材:大葱碎备用。
4.调酱汁:甜面酱、海天黄豆酱兑入适量水搅拌均匀备用。
5.热锅凉油,油热倒入切好的茄子丁,大火快速翻炒至熟。
6.将炒好的茄子丁盛出备用。
7.热锅凉油,油热加入葱花碎。
8.炒出葱香味。
9.倒入混合好的酱汁。
10.中小火烹调。
11.将酱汁里的水汽蒸发一部分,酱呈粘稠状,再倒入炒好的茄丁。
12.继续炒制二分钟,让茄丁充分吸饱浓浓的酱香味,关火出锅。
13.美味香浓的茄丁炸酱卤上桌喽。
肉沫茄子卤图片
准备好材料,洗净
步骤 2
胡萝卜去皮切成丝,锅中水烧开,焯水沥干备用。黄瓜切丝,茄子切成小丁,蒜切成蒜末
步骤 3
锅中放一大锅水烧开,放入面条,煮开后倒入小半碗水煮至面条熟
步骤 4
煮熟的面条用冷水冲凉,在凉开水中泡一会儿
步骤 5
锅烧热倒入稍多点的油,倒入蒜末小火煸香
步骤 6
转中火倒入肉末煸炒至表面变白,散开,加点料酒炒匀后,出锅备用
步骤 7
倒入茄子丁,用锅中余油煸炒至茄子丁透明变软
步骤 8
加入两大勺六月鲜豆瓣酱,炒匀,倒入步骤6炒好的肉末,再炒匀
步骤 9
加入一小碗水
步骤 10
加一点点老抽调色
步骤 11
加一点点白糖调味
步骤 12
保持中小火不断翻炒,至锅中酱汁开始浓稠即成。把熟面条捞出沥干水分装入碗中,在表面排上胡萝卜丝和黄瓜丝,再浇上一大勺做好的茄子炸酱即可开动啦
肉末茄子打卤面的家常做法
黄磊肉末茄子完整版如下
五花肉 200克
茄子 1个
盐 适量
五香粉 少许
花生油 适量
黄豆酱 1勺
酱油 1勺
料酒 少许
姜 1小块
蒜 2瓣
茄子肉丁卤子的做法
1、食材清洗干净,五花肉和茄子都切成小丁,姜蒜切末
2、起油锅,放入姜、蒜末炒出香味,倒入五花肉翻炒,加入酱油、黄豆酱和少许料酒翻炒至五花肉略微出油
3、接着倒入茄子丁翻炒,加入五香粉、盐,翻炒至茄子出水,这时要是卤太干就稍微少加一点水进去,炖2分钟,卤出锅
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