糖炒排骨的家常做法大全(糖炒排骨的家常做法大全视频)

糖炒排骨的家常做法大全视频

排骨 300g 、 姜蒜 少许 、 青椒 5个 、 洋葱 半个 、 豆豉 少许 、 葱白 少许

烹饪步骤制作方法:

1/将新鲜直排改刀成1.5厘米见方的件,备用.

2/将新鲜直排件飞水高温拉油后放家常卤水中用卤制熟透后备用.

3/锅内烧干净色拉油至7成热,下入卤制熟透的直排件炸成外皮有酥脆感时倒出备用.

4/将杭椒稍微拉油后倒出备用.

5/锅内下料头炸蒜片,小葱度,干尖椒,阳江豆豉,姜甲片.花椒5粒炒香,加入直排件,杭椒段,料酒,生抽,盐味适量,红油少许,用锅铲中火下炒至香透!淋少许小麻油起锅即可

糖炒排骨的做法配合

凉水入锅，水要没过排骨，盖上锅盖，大火烧开，水开撇去浮沫，放入锅中，盖上锅盖，小火煮25分钟，煮好关火，将排骨捞出，挑出葱姜蒜，油热放入冰糖，把冰糖炒至融化，放入煮好的排骨，炒到表面焦黄，倒入开水，再放盐搅拌，盖上锅盖中小火炖10分钟，倒入香醋，翻炒均匀即可出锅装盘，撒上炒好的芝麻。

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用料

排骨 600

生姜 适量

大蒜 15克

青红椒 适量

大葱白 1根

干辣椒 5克

生炒排骨的做法步骤：

步骤 1

首先准备精排骨（600克）将排骨剁成大小均匀的小块备用

步骤 2

将排骨放入盆中先加入食用碱1勺（约1.5克）再加入少许的清水，然后抓洗3分钟，3分钟之后加入清水将排骨清洗干净，清洗干净之后捞出挤干水分。

步骤 3

腌制：盆中加入食用盐（1克）、胡椒粉1勺（约1克）、生抽酱油（4克）、料酒（3克）、生姜（适量）、蚝油（少许）、五香粉1勺（1.5克）然后将所有调料搅拌均匀。

步骤 4

调料搅拌均匀之后再加入蒜油10克腌制10分钟备用。

步骤 5

辅料：准备大蒜（15克）剁成蒜末、生姜（1小块）切成姜末、准备适量的青红椒切成小粒、准备适量的青红椒切成小粒、大葱白（一根）切碎、准备干辣椒（5克）用剪刀剪成小节、最后准备几根香菜切成小段备用。

步骤 6

锅烧热之后加入宽油，开大火将油温烧至6成热。油温6成热之后转小火，将腌制好的排骨依次下入锅中，排骨下锅之后浸炸3分钟，之后将炸好的排骨捞出。

步骤 7

然后直接在锅中加入干辣椒段爆香，干辣椒爆香之后加入切好的料头爆香，然后再加入老干妈2勺（约5克），将所有料头爆香之后再加入炸好的排骨。

步骤 8

调味：锅中加入鸡精（1克）、加入五香粉（少许）、加入适量的熟芝麻、然后再将排骨翻炒均匀。

步骤 9

翻炒均匀之后再加入少许的葱油翻炒几下最后加入切好的香菜翻炒几下即可出锅装盘。

糖抄排骨怎么做

红烧排骨糖放多了解决方法：

方法一：放些醋，做个糖醋排骨。

方法二：将锅中菜倒入漏勺，过清水，重新入锅加调料煸炒。

炒菜放糖的作用：

1、调味：作为重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴 的甜味；在不使甜味显露的情况下使用，又体现的作用；可抑制酸味， 缓和辣味。

2、增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种 纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。

3、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。

4、成菜：制作甜类菜肴，在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代 的作用。

5、抑菌：高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的 保质期.

炒糖色的排骨做法视频

1.第一个方法用冰糖。如果想要给排骨上色的话,大家其实可以考虑一下用冰糖,用冰糖给排骨上色是最为常见的,也是很多人都会选择的一种方法,用冰糖来给排骨上色可以让排骨颜色非常有光泽,看上去就特别美味,不过大家应该要...

2.第二个方法用酱油,其实现在有很多人选择用酱油这样一种方式来给排骨上色,在炒排骨的过程当中加入一些老抽进去就可以让排骨染上好看的...

3.第三个方法用豆瓣酱,用豆瓣酱来给排骨上色也是很不错的,大家可以先把豆瓣酱放在锅里面翻炒出红油了以后，再把排骨放进去翻炒均匀，让排骨能够均匀的染上颜色，用豆瓣酱来给排骨上色，相对来说也是一种比较好的上色方法，不过再用豆瓣酱来给排骨上色的时候最好能够先把豆瓣酱切碎，会达到一个更好的上色效果。

糖炒排骨的家常做法大全视频窍门

炒排骨里面当然可以放冰糖呀，冰糖主要的作用是来调味和调色，所以的话，你可以放一点，但是不要放太多。

如果你不喜欢有甜味的话，你就可以不用放冰糖了，但如果能够接受，你可以放一下冰糖，调一下味，调一下色，这样炒排骨里面会更加的香，更加好吃。

糖炒排骨怎么做好吃法

糖醋排骨

1：排骨需除血水，腌制入味，裹上粉下油炸至表面金黄酥脆备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味

2.为什么要腌渍呢？因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味

3.正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。你也来试试这样做一做吧

4.这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。糖浆一定要用小火熬，要不然会发苦。

5.酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜。

6.酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜

糖炒排骨的家常做法大全视频教程

最近，参观了一位朋友的家，听说他在网上学了几道美味的菜。他请我过来品尝他的手艺，看看他最近在网上学到了什么，这些菜是多么美味。

他做的第一道菜是非常出名的糖醋排骨。许多人可能不知道，事实上，糖醋排骨属于冷盘。所以做糖醋排骨是非常对的。我只是看着他动手做排骨。开始的时候，他做得不错，但后来我看到他煮了排骨，然后他开始炒糖果！我先生看到这个，知道肋骨一定不香！

很多人都是在做糖醋排骨的时候一般都是，开水后直接炒，但小编在这里告诉你，开水后，把排骨放入锅中，用姜、葱炖，排骨表面呈黄色，然后炒糖，需要很多香味。还有一点是小编吃了很多糖醋排骨，发现糖醋排骨在很多地方煮糖醋排骨，都是只有表层的味道，但里面的肉却淡出了排骨！

然后我把糖醋排骨的流程稍微改了一下，排骨没有开水！直接在煎锅里煎，然后用小火将糖醋原料炒熟，慢慢合上。糖醋汁中的醋和甜度都包括在内，所以烧好的糖醋排骨在我们的味蕾中很好的吸收，所以非常好吃。

大家想学吗？

那么我现在就将详细地教你如何做这种糖醋排骨。

糖醋排骨

主要材料：纤维架

配饰：葱、姜、

调味品：醋、盐、糖、生酱油、淀粉、料酒、胡椒、

首先，用大砍刀把肋骨切成一个均匀的大小，然后拿一个盆，把切下来的纤维排到盆里。盆里排骨的血泡消失后，将排骨沥干，加入盐、酒、葱、姜片和少许胡椒粉，用手搅拌均匀，腌30-50分钟左右。

二十分钟后，排骨几乎被盐腌过，然后把锅里的姜片和葱捡起来，把油放在另一个锅里烧了。锅里的油加热后，把排骨放进盐排骨里。金排骨在中温油中炸，排干。

开始另一个锅，加少许油，然后加糖，慢慢炒，在锅里炒白糖（有两种，一种是白糖炒嫩，把排骨烧成金黄色，一种是老的，排骨烧成深红色）。至于炒嫩还是什么口味，根据自己的喜好来品尝！

糖炒好后，加入清水，再加入生盐，然后把排骨倒入大火中煮沸，再把小火转慢。锅里的水还有三分之一还在，就往锅里倒醋。把果汁放中火，然后把淀粉放进锅里，钩住调味粉，就可以从锅里出来了。

小技巧

1。腌制排骨时，记得少加一点胡椒粉，如果多加胡椒粉会掩盖糖醋味。

2。煎排骨时，不要担心太多。如果结束了，再加点水烧一会。

三。醋应该放在最后。如果早点放醋，它会在锅里蒸发，就像不放在锅里一样。只有放在后面，醋的味道才会出来。

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放糖炒排骨

1、糖醋排骨发苦主要是因为炒糖色这一步没做好所致，所以要想抢救，可将发苦的糖醋排骨放回锅里，然后倒入没过糖醋排骨的水，大火煮开，将发苦的糖醋汁溶解到水里，然后倒掉，再继续按照正确的方法炒糖色制作，就能吃到酸甜可口的糖醋排骨了。

2、另外，如果是糊锅导致糖醋排骨变苦的话，没那么基本上是没有补救可能的，苦味已经完全浸透到排骨里面去了，即使将糖色洗掉，苦味还会残留，若是苦味较重的话，建议直接扔掉。

糖炒排骨怎么做好吃法窍门

红烧排骨要用白糖或冰糖炒糖色，下面是具体做法：准备材料：排骨 1000克，糖 三勺，油 少许，花椒 少许，八角 一粒，姜片 两片，料酒 一勺，葱段 一截，生抽 两勺，酱油 一勺，盐 适量1、买来的排骨洗净焯水后，捞出备用。2、锅中放入少许油，三勺白糖，中火转小火，搅至白糖呈红色并起沫，下排骨翻炒。3、翻炒一分钟后，放入花椒少许，八角一粒，姜两片，葱片七八片，料酒一勺翻炒五分钟至水分炒干。4、放入生抽两勺，酱油一勺，继续翻炒上色。5、倒入开水至漫过排骨，放入盐适量，大火烧开后约五分钟转小火炖煮四十分钟后大火收汁。6、收汁结束后，红烧排骨即可起锅食用。