天津家常烧茄子(天津红烧茄子)

天津红烧茄子

【食材】:茄子500克、大蒜1头、盐10克、生抽20克、老抽20克、糖5克

【做法】:1、茄子清洗干净，去掉茄子把，茄子是老家带的，不担心农药，所以没有去皮，而且茄子皮含丰富的花青素，有养颜的功效，带皮的茄子做成咸菜口感脆脆的，把茄子切成小方丁

2、大蒜拍松改刀成颗粒，颗粒稍大些，更有口感

3、切好的茄子丁加入10克盐拌匀，静置半小时杀水，把杀出的水倒掉

4、炒锅不用加油，放入茄丁，小火炒干水分，炒至茄子变软，盛出放凉备用

5、把生抽、老抽、糖放入锅中搅拌，烧开即可关火，放凉备用

6、把茄子、大蒜粒放入保鲜盒拌匀，倒入料汁，一个小时后即可食用，放冰箱冷藏保存

天津红烧茄子做法视频

食材清单

茄子2根

青椒 1个

西红柿1个

蒜10克

葱 10克

盐5克

料酒 15克

白糖 15克

味精 3克

鸡粉3克

胡椒粉 5克

番茄酱 10克

蚝油 5克

生抽10克

醋 10克

烹饪步骤 

1茄子去皮，洗净切滚刀块

2青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块，西红柿洗净切块

3蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗欠备用

4锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用

5 用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫变色，放入番茄酱10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入调好的水淀粉，开始熬汁

6 待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒丝，西红柿块大火翻炒，青椒炒至断生即可

天津烧茄子的做法

山西烧茄子的做法步骤

步骤 1

茄子去皮切块，切大块，放淀粉，鸡蛋一个，搅拌，下油锅炸。

步骤 2

西红柿，青椒切小块。葱姜蒜下锅炒，加入西红柿青椒，放入茄子翻炒。

步骤 3

放入蚝油，生抽，老抽，盐，炒。加水，翻炒出锅。

天津红烧茄子的家常做法

主料:

五花肉 500g

茄子 500g

辅料:

调和油适量 食盐适量 蒜50g 葱50g 柿子椒适量 花椒适量 香叶适量 茴香籽适量 生抽适量 老抽适量 冰糖50g

红烧肉烧茄子的做法:

步骤1 准备各种调配料；大葱一根，红干辣椒适量，姜一块，冰糖50g,花椒，大料，香叶，小茴香适量。蒜掰50g,生抽，老抽，鸡精，盐，料酒适量

步骤2 五花肉洗净控干水分备用

步骤3 切成适当大小的快

步骤4 锅中放入适量清水，放入切好的五花肉块，加入葱段，姜片，大料，花椒，香叶，茴香，料酒等去掉猪肉的腥气，中火烧开撇去上面的浮沫，煮制5分钟即可，猪肉的汤不要倒掉备用

步骤5 茄子洗净控干水分

步骤6 将茄子切成猪肉块大小的块，放少许盐腌制出水备用

步骤7 煮好的肉块除调料外捞出，趁热将老抽倒在肉块上，搅拌均匀腌制5分钟即可。

步骤8 炒锅烧干放入少许油，下入冰糖炒化变色放入材料7煸炒出油上色。

步骤9 加入余下的葱段，姜片，辣椒煸炒几下，倒入煮肉的汤，大火烧开，盖上锅盖慢火炖30~40分钟。

步骤10 见锅里的汤炖的很少了，肉也基本入口即化了，颜色变得金红色了

步骤11 倒入材料煸炒均匀

步骤12 煸炒均匀的茄子和红烧肉盖上锅盖5分钟左右将茄子炖熟

步骤13 出锅前倒入切好的蒜，调味；放入少许盐，鸡精，即可

天津红烧茄子的家常做法窍门

配料：

茄子 1条、肉末 适量、花生油 适量、精盐 适量、蒜 适量、酱油 少许、黄豆酱（可不放） 少许、细香葱 适量、辣椒（可不放） 适量

烹饪步骤：

1.茄子洗净后切条或切滚刀块，泡入盐水中

2.猪肉剁成末，加入一点盐（想再加点淀粉进去也可以），备用

3.葱、蒜、辣椒切碎，备用

4.热锅内倒入适量的油，七分热时，倒入沥干水的茄子条，煎至茄子8放熟有点上色即可捞起

5.煎好的茄子，捞起备用

6.锅内留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香

7.倒入肉末，翻炒

8.倒入茄子，翻炒后加入适量的黄豆酱，没有可以不放，也可以换成豆瓣酱

9.加入适量的酱油，翻炒均匀

10.最后撒上葱花

烹饪小贴士：

1、红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。

2、北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量的白糖、盐、肉末等，以调口味。

3、茄子切好后放入淡盐水中，可防止氧化；经过淡盐水泡的茄子，油炸时不吸油。

甜口的红烧茄子

酸辣红烧茄子是一道口感酸辣、营养丰富的家常菜。以下是一份简单的做法:

所需食材： 

- 茄子  

- 瘦肉 (猪肉或牛肉)  

- 姜片  

- 葱段  

- 蒜瓣  

- 料酒  

- 生抽  

- 老抽  

- 盐  

- 糖  

- 鸡精  

- 食用油  

- 酸辣粉  

- 辣椒粉  

- 香菜 (可选)

步骤： 

1. 将茄子切成小段，放入淡盐水中浸泡。  

2. 瘦肉洗净，切成小块备用。  

3. 热锅凉油，加入瘦肉块煸炒至变色，加入姜片、葱段、蒜瓣，煸炒出香味。  

4. 加入适量的料酒，煮至香味挥发，然后加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。  

5. 加入适量的水，放入茄子，煮至茄子软烂。  

6. 加入适量的盐、糖、鸡精，翻炒均匀。  

7. 最后加入酸辣粉和辣椒粉，翻炒均匀即可。  

8. 装盘后，撒上香菜即可。

以上是一份简单的做法，您可以根据个人口味进行调整。

天津红烧茄子最正宗的做法

材料：

1. 茄子 2个

2. 小葱 适量

3. 姜片 适量

4. 蒜末 适量

5. 红椒 适量

6. 酱油 适量

7. 料酒 适量

8. 糖 适量

9. 生抽 适量

10. 水淀粉 适量

11. 食用油 适量

做法：

1. 茄子洗净，切成长条状，用盐水浸泡10分钟，沥干备用。

2. 将葱姜蒜末和红椒切碎备用。

3. 热锅凉油，将茄子煎至两面金黄色，捞出备用。

4. 留底油，加入葱姜蒜末和红椒炒香。

5. 加入适量的酱油、料酒、糖和生抽，搅拌均匀。

6. 加入适量的水，烧开后放入茄子，小火焖煮15分钟。

7. 最后加入适量的水淀粉勾芡，收汁即可。

温馨提示：

1. 煎茄子时要控制火候，避免煎焦。

2. 煮茄子时要小火焖煮，以免茄子煮烂。

3. 红烧茄子口感较软，如果喜欢口感更硬一些，可以少炖一会儿。

天津红烧茄子的做法

用料：

茄子（条） 3-4个，五花肉末 一小碗，姜 少许，甜面酱 2勺，黄豆酱 2勺，八角 1个，葱白 1段，蒜  4瓣，料酒 1勺，白糖 1勺，盐 半勺，酱油 3勺，青椒（粒） 半个，淀粉（淀粉水） 2勺，香油 少许。

做法步骤：

步骤 1

姜切末 肉末加入2勺黄豆酱，2勺甜面酱，1勺料酒，拌匀，搁置一旁。 葱白，蒜切末。 青椒切粒。 茄子切条。

步骤 2

平底不粘锅，中大火。 放入两大勺油，下茄子。 调成中火。 等茄子变软，往外吐油后，调大火。 片刻后捞出，滤油。

步骤 3

中火。 锅中放入少许油，放入一个八角和肉末，煸炒。 转小火，放入葱姜。 放入2勺半料酒，3勺酱油，在加点热水。 下茄子，一勺糖，半勺盐。

步骤 4

放入青椒，撇入少许淀粉水勾芡。 颠勺出锅。

天津烧茄子怎么做好吃

【食材准备】茄子1个、蒜蓉辣椒酱2勺、蒜子3个、葱1根、生抽老抽各2勺、油盐适量

____开始制作____

第一步:茄子去皮，对半切，再对半切，然后切成小块，泡水中。

Tips:茄子皮老，去除口感佳；一定要泡水中，这样茄子不会氧化。

第二步:热锅冷油，倒入蒜末煸香，加入茄子煸炒。

Tips:茄子使劲的挤出水分，这样能去掉一些茄子味，锅中水分也不会太多。

第三步:加入生抽老抽炒均匀后，继续焖炒一会，炒到茄子水分出来了，加入蒜蓉辣椒酱继续焖煮。

Tips:一定要炒到茄子出水了后加入蒜蓉辣椒酱，这样茄子焖的时候会吸收更多的辣椒酱，入味鲜香。

第四步:等锅中茄子变软，有点透亮的时候加入一点点盐，翻炒均匀继续焖煮2分钟后撒入葱花即可盛出。