虾酱鸡蛋糕的家常做法大全(虾酱蒸鸡蛋糕)

虾酱蒸鸡蛋糕

烤乳猪——猪肉在这个穆斯林占多数的国家并不常见，但并不是说印尼就没有关于猪肉的美食了，这道巴厘岛的特产“烤乳猪”就是一道吸引外来游客的猪肉美食，在烤猪之前，他们会在椰子汁中浸泡，然后用辣椒、姜黄、大蒜和生姜摩擦，以确保肉质鲜美。

花生酱拌杂菜——这道菜是印尼最著名的菜肴之一，本质上其实就是一盘蔬菜沙拉，特点就是印尼特有的花生酱。

鸡丝粥——印尼人早餐爱吃粥，这道鸡丝粥就是它们的最爱。这种可口的粥由酱油、炸葱头、鸡丝、豆类和饼干制成，除此之外还有玉米、木薯和鱼，算是比较丰富了。

烤鱼——烤鱼，简单明了。但在一个拥有17000多个岛屿的国家，鱼类肯定会成为突出的特色。虽然鱿鱼和对虾在印尼美食中占有一席之地，但烤鱼的肉质更好，非常适合蘸食。它通常浸泡在香料中，与酱油和辣椒酱一起食用。

Pempek——搅匀醋、辣椒和糖酱，然后倒在里面有鸡蛋的面团上，开吃吧。

土豆牛肉饼——这道小吃的做法非常简单，土豆泥包着牛肉馅饼，炸一下就可以吃了。

咖喱菜——印尼咖喱的地域差异取决于肉和鱼的种类，不过咖喱菜几乎都是加入了肉桂，口感各有千秋。

炒水菠菜——水菠菜算是一种常见的河边菜，印尼人尤其是印尼穷人最喜欢吃这道菜（因为量多便宜），只需要用甜酱油、大蒜头、鸟眼辣椒和虾酱把水菠菜炒熟即可。

椰奶炖鸡——如今，这道专为斋月而生的椰奶炖鸡已经成为小餐馆的家常便饭。里面充满了印尼的招牌香料——大蒜、生姜、孜然和香菜。

酸辣酸菜汤——这道菜的食物搭配很合适，因为里面有蔬菜和一些印尼最有趣的食材:梅林可(melinjo)、比林比(bilimbi)、查约特(chayote)，所以喝它的话也算是体验了一下当地的口味。

虾酱鸡蛋糕的蒸法

可以用虾酱炖豆腐，虾酱炒鸡蛋羹等等。

虾酱蒸鸡蛋糕怎么做视频

鸡蛋打散，加虾酱/盐，糖搅拌均匀，放水(水是跟鸡蛋的量而定的)。

步骤 3

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将蛋液到入锅中，有盖子就七分满的程度，没有盖子放一半量的程度。

步骤 4

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火候要控制好，先开中大火，等蛋液开始凝固的时候，开小火。

步骤 5

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转小火后用不锈钢勺子不断的刮底部，轻轻的把凝固的蛋液翻出来，一直重复这个动作。一定要把底部的蛋液沿着边翻，一个死角也不留！

步骤 6

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等到有一多半以上蛋液凝固的时候，放入30克葱花。搅拌均匀。

步骤 7

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搅拌好葱花后就不要再搅拌鸡蛋了！等它涨到与锅边一边高的时候，就盖上盖子，蒸蛋。

步骤 8

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盖子的作用相当于烤箱，让里面的热气循环，可以使蛋液充分膨胀起来。

步骤 9

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过程中，水会沿着锅边流出来。

步骤 10

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等水快要流干的时候，关火。

步骤 11

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撒上剩下的10克葱花，香油和芝麻。一定趁热吃哦！

虾酱蒸鸡蛋糕怎么做好吃

潮州筵席一向被公认是潮州菜的荟萃，也就是将潮州菜的精华菜点汇集在一起。按潮州结婚喜宴最常见的为12道菜点，俗称为十二菜桌，其中菜肴10道、点心2种。

1，低温慢煮烟熏肥鹅肝

为筵席的前菜，做法是精选本地600克左右肥嫩狮头鹅肝，先低温卤熟，以便锁住鹅肝的油水，接着用甘蔗渣烟熏，赋予鹅肝更复杂的风味。这道菜实际结合了潮菜卤鹅和熏鸭两种传统技艺。

2，生菜龙虾饭

筵席的主菜要在宾客食欲最旺盛、精神最集中的时候及时上桌，才能吃出美味和价值。龙虾饭即冻龙虾，是潮菜的古早味。将龙虾饭取肉撕成小块，拌以生菜和石榴、杨桃等应季水果，蘸料有桔油、酱油青芥末和沙拉酱。不将龙虾肉调味而是提供多种作料，是潮菜的特别之处。

3，焗脆皮婆参

婆参全名是猪婆参，先浸发，再炖煮，最后经油炸而成。外皮脆而不硬，内里软糯入味，盘底留一层薄薄的鲍汁，最后淋上一滴芥末去腻。

4，火腿烧响螺

顶级潮菜白灼响螺片所用的响螺，中文名叫长香螺。将响螺外壳敲碎取肉后，要先将螺头、螺尾和外皮硬韧部分切除干净后才能用高汤白灼。要求火候极精准，务使螺片爽口弹牙美味，蘸料有咸虾酱和黄芥末。

潮式烧螺要用花椒、肥肉丁、生姜、青葱、黄酒、上汤、酱油、食盐等配料烧制，过程是将活螺带壳架在炭炉上面，火力先武后文，直到所加配料酱汁完全被螺肉吸收为止。烧得好的螺肉，吃起来就像干鲍，鲜香浓郁、回味无穷，与白灼响螺的嫩滑鲜甜恰成对照。

5，盐蒸大黄鱼

野生的大黄鱼简单用盐抱腌后再蒸熟，即是潮州鱼饭的高级版本。大黄鱼独特的香气和口感令人神魂颠倒，啜一口单一麦芽威士忌，如入飘飘仙境。

6，龙穿虎肚（鳗鱼猪肠）

龙穿虎肚又叫鳗鱼猪肠，是经由潮菜研究会改良的一道传统潮莱。如菜名所述，制作时要将去骨的河鳗肉穿过猪肠，两头扎紧后卤煮入味，吃时才脆炸上桌。这道菜不但名字惊艳，吃过的更是赞不绝口，甚至被誉为最好吃的鳗鱼菜肴。

7，花椒焗膏蟹

花椒焗膏蟹是张新民首创，这道菜对食材要求极高，膏蟹要挑饱满金黄的，花椒要选香味芳烈的。做法却简单精准，蟹切块但不过油以免失去鲜味，仅凭油水比例和火力的控制，使花椒的滋味与螃蟹的膏脂结合而产生诱人的奇香异味。

8，石橄榄炖猪肺

当季的青橄榄青涩有奇香，生津甘甜，有清肺润燥的功效，与能够滋阴补肾的响螺头共炖，本来就是一款有药性无药味的美味汤菜，安排在主菜之后则还能够起到清洗味蕾、调剂味觉的作用。

9，生腌大闸蟹

这道被张新民称为“毒药”的美味吃了真的会上瘾，利用饱和盐水的析出方式来为螃蟹进行代谢杀菌，并进行72小时超低温处理后的生腌并不咸，入口肥美，甘甜，纯净，细腻的味道绝对生腌极品。

10，腌赤心虾姑

潮汕人吃腌虾腌蟹要挑有膏的，这其实跟西方人吃鱼子酱是同一个道理。赤心虾姑就是饱膏的虾姑，是美味的虾子!腌制入味后要放在冰箱中冷冻，吃时还要带着冰，所以被称为海鲜冰淇淋，好吃到没朋友。

11，炒红脚芥蓝

潮汕地区盛产芥蓝，而揭阳芥蓝尤为出名，这其中又数揭西县棉湖镇的红脚芥蓝为上品。讲究用猪油猛火爆炒，同时加少许鱼露。因为芥蓝菜很吸油，猛火是为了使芥蓝更青翠，下鱼露会使芥蓝更美味，洒水是因为芥蓝菜含水量较少而且叶面带有腊质，水与油混合后产生的高温气体会使芥蓝更易煸透。

12，金瓜甜芋泥

金瓜和芋头都是当令食材，金瓜刨皮去籽切块后要用白糖腌制脱水，芋头蒸熟后要揉压成蓉，然后与猪油、白糖一起翻炒成泥，极稠极油极甜极香，是著名的潮式甜品。将金瓜和芋泥搭配，既好看又好吃，是秋天的色彩和味道。

虾酱蒸鸡蛋糕好吃吗

虾酱和食钓鱼是不可以的，原因虾酱太咸和多了咸，和少了没有味。如果虾酱没有盐份就可以了，但做虾酱时为了保鲜加入大量盐，我们和鱼食时有掺入虾粉的，但虾粉是没有那么咸。

鲜新虾酱炒鸡蛋，做鸡蛋汤，也是非常好吃的，如果蒸鸡蛋羹放一点比较美味。

蒸虾酱鸡蛋糕的家常做法

以前爸爸妈妈经常会用虾酱蒸鸡蛋，我也非常喜欢。婆婆从海边带回来了淡盐的虾酱，一小包一小包的非常好保管。每次根据需要打开一两包，快手菜就做好了。

用料

虾酱

一包

鸡蛋

5个

步骤 1

鸡蛋打瓷碗或者玻璃碗等，耐高温蒸煮的容器，同时蒸锅里烧水。

步骤 2

放入一包虾酱。

步骤 3

用蛋抽打散鸡蛋和虾酱。

步骤 4

上蒸锅蒸熟就可以吃了，小孔是我用筷子戳的，哈哈。

虾酱蒸鸡蛋糕好吃还是炒鸡蛋好吃

舀一汤匙纯虾酱放入碗中，磕入两个鸡蛋。加入切好的大把葱花，适量青辣椒，搅匀。最后加入一点花生油。

凉水上锅，水开后转中火，蒸10分钟。

取出放凉开吃~

虾酱蒸鸡蛋糕的做法窍门

1.楚雄羊汤锅

全羊汤锅是楚雄的风味美食，重在一个“全”字，荟萃云南黑山羊的全身之宝，羊肉，羊头、羊脚、羊血、内脏等连皮带肉用大铁锅一锅炖出，香溢数里，羊皮的香，羊肉的鲜，羊肚的脆，羊血的嫩，羊蹄的韧……无膻味、汤白、味浓、肉香，营养丰富。据了解，在楚雄州彝家山寨，每逢节日集会或是赶山街，都有大量的全羊汤锅上市，不仅受当地民众的喜爱，还收到很多外来游客的追捧。

2.烤小猪

烤小猪是元谋和禄丰罗次一带具有地方风味的传统佳肴，选用三、四十斤重的瘦肉型小猪为主要原料做成。烤小猪的做法是小猪宰杀后，去其肚杂，刮净猪毛，涂上香料、香油，以通杆由猪股部刺入，由眼部穿出，置于烧旺的炭火上烘烤，直至皮色呈黄色时为止。烤熟的小猪皮色金黄而脆，吃起来外焦里嫩，肉嫩醇香。吃烤小猪一般是分别切出皮、骨、肉、皮、肉，上桌时先上脑、脖根、腰及脆皮，后上肉、肘、蹄，并随同面酱、虾酱、喇叭葱段、萝卜条、椒盐面等一起食用。

3.牟定叫花鸡

叫化鸡又名叫花鸡、富贵鸡，香味四溢、美味可口。据M aigoo网编了解，牟定叫花鸡的做法是选取味香肉嫩的珍珠鸡，宰杀洗净后将草果、八角、葱、姜、蒜等配料塞入鸡的肚子里，用盐腌制后包裹上一层厚厚的香茅草或荷叶，用木炭火煨烧三小时以上烹制而成。食用时剪开香茅草就行，吃起来香味四溢、肉质娇嫩、美味可口。香茅草与浓香土鸡放在一起烤制，使得肉香中飘着淡淡的香草味，口感清爽。

4.姚安套肠

姚安套肠是云南省楚雄州姚安县的特色美食，姚安本地彝人传统特色食品，嚼来油而不腻、香酥味美，风味独特，是馈赠亲友、宾宴之上乘佳品。据买 购网所知，姚安套肠以优质小肠为主料，将各种调味料拌入洗净的猪肠子里，待味入到肠子后，再把肠子的一头放入到另一头中，由细到粗层层相套，在套的过程中，还可以根据不同的口味，在每层中夹以不同的香料灌制，再风干而成。食用时，模刀切成薄片，呈环状叠于盘中，上茏蒸透即可食。

5.羊皮烀肉

羊皮烀肉是云南武定彝族的特色菜肴，用羊身上的皮来烀羊肉，最大的特色就是鲜。羊皮烀肉的做法是把肥壮的黑山羊宰杀后，把羊皮剥下来，将羊皮的毛面用特制泥糊厚实，把事先备好的湿柴桩订在6个方位，最后把羊皮扯角固定在桩上，把羊肉连骨剁成核桃大小、羊肠肚洗净放入羊皮里，加入适量的山泉水和食盐，猛火煮沸去浮沫，把花椒粒等调料加入，改为文火慢慢炖烀4小时左右即可。

6.清汤蘸水鱼

清汤蘸水鱼是云南楚雄比较盛行的一道美食，选用本地鲜活鱼，以滇池金线鱼为佳，其他鳜鱼、黑鱼、鲶鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼等鱼类皆可，配以上好佐料清汤煮熟，汤色洁白，清香扑鼻，鱼肉鲜嫩可口，不腥不腻，辅以特别调制的蘸水，香辣爽口，百吃不厌。据了解，清汤蘸水鱼在煮鱼的时候，冷水下锅，还要用猪油，猪油会让鱼肉更香嫩，煮制的时间尽量别超过8分钟，否则鱼肉会老。而蘸水则会根据个人口味而调制。

7.石烹羊肉

石烹羊肉是楚雄双柏的特色美食，当地彝族至今保持着石烹的烹饪手法，这是我国古代的一种原始的烹饪方法，利用石板、石块作炊具，间接利用火的热能烹制食物的烹饪方法。据了解，石烹羊肉的做法是将羊肉切片加花椒草果等调料，塞入羊肚里，再将烧得很热的小石头放到羊肚中，等到羊肚的开口处扎紧以后，轻轻地摔打一下，瞬间膨胀起来，等到羊肚涨到了一定程度，用刀在上面开一个口子放气后切开食用，这种烹制方式烹制出来的羊肉鲜嫩可口、无腥味，非常有民族特色。

8.肝生

肝生是彝族地区独具风味的传统菜肴，定彝家凡办红白喜事，或是家里来了客人，肝生是彝家人必备的一道菜。肝生可分为猪肝生、羊肝生、鸡肝生和其它野兽肝生等，但肝生并不是吃生的，它需要煮熟、杀菌。其中常见的是猪肝生：将猪肝和水芭蕉剁碎，撒上盐、花椒面和酒拌匀，过二十分钟左右，将煮熟的猪血、猪肚、小肠切碎与其拌匀，便可食用。鸡肝生也差不多，肚杂和鸡血煮熟后剁碎，放入适量剁碎的芭蕉，撒上花椒面和精盐即可。

9.松茸炖鸡

松茸炖鸡是楚雄一带非常盛行的一道美食，以本地南华松茸食材之一，高品质松茸菌肉洁白如雪，厚实细腻，富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和多种维生素，香气更浓郁，口感好。此外，松茸炖鸡的鸡，以当地武定鸡为佳，肉质细嫩、肉味鲜美、骨酥、营养价值高，特别是煮后汤色呈金黄色。用松茸和温补的鸡肉同冶一炉，补益价值更为明显，既营养又美味，老少皆宜。

10.姚安风干鸡

姚安风干鸡又名刘皇叔婆子鸡，相传为三国时刘备夫人孙尚香所发明，已经有2000年的历史了。据了解，姚安风干鸡以肥嫩仔鸡为原料，采用独特的腌制手法，风味独特，醇香软嫩，不油不腻，回味悠长，深受当地民众的喜爱。风干鸡的吃法比较多，食用时，先去毛，洗净，加上配料，蒸、烤、炖、红烧、黄焖均可，其味芳香独特。蒸熟后整只鸡撕着吃，鲜香适口，别具风味。

虾酱蒸鸡蛋糕的做法

电白蚝炸

如果有一道菜，最能体现电白特色，必定是蚝炸。用熟米粉和生米粉调成糊状，裹上一个新鲜的生蚝，放入油锅炸至金黄。起锅后沥干油，趁热食用，酥脆的表皮下，新鲜的生蚝鲜嫩多汁。

电白类似菜肴，还有鱼炸、鳝炸等——就是新鲜小鱼、白鳝裹上米浆，类似蚝炸一样炸至金黄的美食。而蚝炸和鳝炸又称“鸳鸯炸”，指的是“酥炸生蚝”“酥炸麻鳝片”。外焦里嫩，脆香可口，现炸现吃最好。如果再裹上生菜，蘸上本地鸡粉或者鱼露，不仅中和油腻，防止“上火”，也更能让挑剔的食客叹服。

炸墨鱼饼

电白手工墨鱼饼，采用新鲜墨鱼制成的，向来是本地人的最爱。墨鱼饼有很多做法，可以拿来煮汤，也可以放入火锅中当鱼丸来吃。

炸墨鱼饼，则是电白人的传统吃法，炸得金黄的墨鱼饼色泽诱人，清香扑鼻，口感松韧兼备、鲜香并具。电白的炸墨鱼饼，就胜在一个“鲜”，煎成的墨鱼饼色泽微黄，口感鲜韧。优质的墨鱼饼皮黄肉白，入嘴后韧脆适度，鲜香弹牙。一口咬开，墨鱼的味道刺激着味蕾，别有风味。

清煮花蟹

电白最常见的海蟹是花蟹，而电白人吃花蟹，吃法极为特别——清煮。清煮的方法是将花蟹洗净，整个放于锅中盖好，不下水，慢火煮，闻到香味即可吃。这样的蟹保持了其本身的风味，因此特别可口。吃花蟹少不了以甜醋作配味，因为蟹中有一种寄生菌，遇醋即死。电白清煮花蟹完美演绎蟹之鲜美，极大地保存了花蟹的原汁原味，食之鲜嫩，齿颊留香，令人回味无穷。

清煮花蟹固然是好，但火候掌握很重要，时间蒸短了蟹黄膏未凝固，时间蒸长了，蟹肉变硬，吃起来没有甜美之感。所以清煮花蟹还是要讲究些窍门，首先将蒸锅内的水烧开，再将花蟹身子朝上，背朝下，这是为了不让蟹黄膏漫了出来。再将生姜切成一片放在蟹身上去腥味去寒。中火蒸上十八分钟左右，待到蟹身变红，香味溢出即可。

吃花蟹要趁热吃，冷了就有腥味了。揭开略烫手的蟹盖，摘除肺叶，母蟹便露出金黄的膏，嫩白的肉，蟹油染黄指尖，肥而不腻，满口飘香。吮指，极品美味。蟹腿和二螯虽不及蟹膏肥腻鲜美，却也清甜可口。蟹脚吃的是嫩，蟹螯吃的是香，但凡是蟹肉放入口中，就觉得鲜香肥嫩，十分惬意。

白灼对虾

对虾，电白海产里常见一种。它营养丰富，肉质松软，易消化，虾肉吃起来很嫩，鲜鲜甜甜。电白人最常见处理对虾的方式是白灼，可能很多人认为，白灼就是用白水煮一下捞出，其实并不是这么简单。

白灼作为粤菜经典的烹调手法之一，能最大程度上保留食物原本滋味，但是面对有一定咸腥味的海鲜上，就需要特别注意小技巧。以对虾为例，如果对虾只用开水焯一下的话，则对虾的腥味仍会残留，但加入姜、葱和酒进行白灼之后，腥味就可去尽。白灼对虾做起来简单，虾肉看起来色泽素雅，吃起来也是鲜中带着脆甜，肉质脆嫩感极佳。只需蘸点酱油就是天下顶级的美味，不仅脆滑爽口，还有种说不出的鲜美。

白灼水东芥菜

水东芥菜，是电白的特产，因特殊品种和地理气候条件，水东芥菜不同寻常的芥菜，没有那种苦涩的味道，反而爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美。

白灼水东芥菜，是最简单的烹饪方式，却能最大程度上保留水东芥菜的鲜美。淋上特制的酱油，甜香的味道扑鼻而来。轻轻夹上一根芥菜，放入口中，就好像与大自然来了个最亲密的接触。那最自然的甜美，过齿难忘！绝无渣滓的水东芥菜，配上恰到火候的白灼技艺，便是一道平凡却不简单的菜肴。

水东鸭粥

水东鸭粥是电白最常见的美食之一。在电白城区，在街头巷尾都可以看到这种美食。水东鸭粥之所以好吃，全仗一锅好汤。好汤需要好料，水东鸭粥选乡下放养四五个月鸬鸭，煮沸大锅清水后将火调微，加上北芪、党参等温补药材，将十几只处理好光鸭下锅，靠水温慢慢地将鸭浸熟。然后将鸭起锅，撇去鸭油，只用清汤，加入珍珠米熬成富含胶质的稠粥。

精心熬制好的鸭粥用精致灵巧的小花瓷盛着，半稠不淡的，腾腾冒着热气。米粒软烂，看起来晶莹剔透，撒上一点点葱花，用小匙羹舀上一勺，趁热啜上一口，入口即化，齿颊留香；鸭肉爽滑微韧，嚼来回味无穷。若配上特制的姜醋和酱油两种蘸料，更将鸭肉那种独特的香味发挥得淋漓尽致。

盐水虾蛄

虾蛄又叫濑尿虾、皮皮虾、琵琶虾。虾蛄肉质鲜甜嫩滑，淡而柔软，有一种特殊诱人的鲜味。每年春季是虾蛄产卵的季节，四到六月间为最佳食用时期，此时，虾蛄的肉质最为饱满鲜嫩，就是直接清蒸或水煮也会非常鲜甜。

虾酱蒸鸡蛋糕怎么做

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，有特色的数不胜数，在这里推荐几道具有代表性的吧。

1、广州文昌鸡

此为广州酒家独有，是粤厨传统名馔“金华玉树鸡”的姊妹菜。最开始的时候用的是甚有名气的海南省文昌县出产的鸡。据悉，当年广州酒家派出数位名厨前去当地考察，品尝后发现文昌鸡肥美肉厚，名不虚传，美中不足的是鸡骨过硬，食用不便。经过一番研制，将其去骨斩件，拼以金华火腿、珍肝、时令菜远等，食来皮爽肉滑，别具风味。因鸡来自文昌县，广州酒家又刚好坐落在文昌路，“广州文昌鸡”由此得名。广州文昌鸡成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜是名至实归。

2、阿一鲍鱼

把海鲜做出特色，是香港阿一酒家的宗旨，多年来阿一酒家对鲍鱼的烹任技艺悉心研究，投入大量资金，用各种方法制作鲍鱼，终于练成厨艺精深的绝技，烹饪鲍鱼每道工序都非常讲究，且有很深的学问。阿一鲍鱼采用的是世界上最著名的日本大干鲍为原料，它的烹饪厨技高超之处在于：干鲍鱼经过天然的方法加工制作后，使其恢复天然，即体现原本的鲜味、原本的色泽、原本的模样。要达到如此高的烹饪境界其实做起来并不容易，从选料、浸泡到用火、用料都有一系列复杂工序。中国人优秀的烹饪传统，譬如瓦煲、风炉、木炭，以及用排骨、老鸡汤等，在阿一酒家煮鲍鱼中都得到了沿用：炊具必用瓦煲，火必用炭火，除以排骨、老鸡熬成上汤来调味外，不加其它调味品，至于火候则凭经验来掌握，煲鲍鱼的时间一般都长达十几个小时以上。富临酒家制作的鲍鱼，个个完好无损，犹如油煎的鸡蛋，中间裸露着一个金色的肉丸，真是原味原色、味美色鲜，让人品后回味无穷。

3、明炉烤乳猪

明炉烤乳猪，又名烧乳猪。早在西周时代已列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”，即烤乳猪。在《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法，并说它“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。清康熙时，曾为宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。直到民国初期山东还经营此菜。后在广州和上海盛行，成为最著名的广东名菜。现在“烧乳猪”为广州和港澳地区许多著名菜馆的首席名菜，深受中外顾客欢迎。每逢清明时节，必是烤乳猪的畅销季节。皆因广州人喜好在清明节时用烧猪来拜祭先人。

4、挂炉烧鹅

在清朝后期，广东的烧鹅已经声名远扬，如今广州大街小巷的烧味店都少不了它的身影。烧鹅之“鹅”最好选用个头小的清远黑鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美，以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。配烧鹅的佐料酸梅酱很有讲究，如果你时间充裕，正好要去香港走一遭，那么建议去尝尝镛记的烧鹅。镛记烧鹅成为“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。

5、潮州卤味

潮州菜的重要组成，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。潮皇食府出品的“潮州卤味”成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。

6、雁南飞茶鸭

在2009广东国际旅游文化节之“首届中国粤菜峰会”上，经组委会提名和专家评审团审议，围龙食府出品的“雁南飞茶田鸭”入选“粤菜十大名菜”。

7、生拆肉烩海虎翅

鱼翅是高档粤菜的重要食材。红烧大群翅原是大三元的传统招牌菜，据说在上世纪二三十年代，要花上60银元才能吃得上这道菜，选用老虎鲨等大鲨鱼的鱼翅作为原料，经浸发、滚煨翅等多道工序而成，出品翅针透明软化，味道鲜美、韧中带脆、浓而不腻。如今的广州，鱼翅的做法可谓日见纷呈，新近的粤菜峰会上广州琶洲香格里拉夏宫的生拆蟹肉烩海虎翅作为鱼翅的代表，成为“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。

8、清蒸东星斑

到广州，就一定要吃海鲜。其中东星斑肉质丰满，鲜美嫩滑，肉色洁白，再加上蒸鱼豉油使味道相得益彰，是粤菜生猛海鲜制作的代表之一，集中突出了粤菜清、鲜、嫩、滑、爽的要义。真正鲜活的清蒸鱼类，端上桌时，鱼鳍舒张，肉质片片分离，绝不黏腻。东海海鲜酒家出品的“清蒸东星斑”成为“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。

9、半岛御品官燕

广州半岛明珠酒家制作的“半岛御品官燕”，成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。官燕采用自选模式，分别加入五彩：红枣汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各适量，同五彩汁一起上桌，又称“五彩燕窝”，“锦绣燕窝”等等。一道菜就是一个“自选超市”，有客人依个人爱好各取所需，充分体现出人性化服务精神，这是这道菜受青睐的原因所在。

10、新龙皇夜宴

单听菜名已感觉到它的气派，气势十足的龙虾装饰，食材中当然少不了龙虾的成份，这道佳肴可让人一次过尝到5种不同口味的佳肴，吃出满足感。从这佳肴中，可看见其中有橙子盛载着的龙虾沙律，口感清新；鸟巢海鲜石榴是的脆皮包着蔬菜丝，另有一番新口味；鱼形虾类似燕菜，用虾子组成鱼形，冷冻的口味。