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小鲫鱼酸菜汤的做法大全家常做法(酸菜鲫鱼汤的做法和步骤)

2023-06-09 23:50:10饮食小常识1

酸菜鲫鱼汤的做法和步骤

考虑到小家伙很久没喝鱼汤了,所以上午的时候我就带小不点到附近的超市里去买鲫鱼。我之所以喜欢去超市里买鲫鱼,不仅仅是因为那里的鲫鱼比外面的便宜一些,更重要的是小家伙非常喜欢看超市里的鱼。

很快我们就来到了超市的卖鱼专区,然后小家伙看了几分钟鱼缸里的鱼后就嘟嚷着要用鱼网捞鱼了。不得已,我只好自己拿过鱼网捞鲫鱼,可他却不愿意了,硬是要自己动手捞,结果他只捞到小螃蟹。为了避免工作人员对我们有意见,于是我干脆叫他帮我捞鲫鱼,然后顺便叫他帮我宰杀鲫鱼。

买好鲫鱼、蔬菜和面包后,我们就回家了,然后我就开始做饭了。老实说,鲫鱼虽然买回来了,但由于没有什么煮汤的材料,所以我当时也不知道怎样煮鱼汤?后来看到旁边盆子里泡着的油麦菜,然后我就想用它来煮鲫鱼汤了,这样就算小家伙不吃青菜也没关系了,因为汤里面会有青菜汁。

步骤如下:

1、  先把鲫鱼清洗干净,最重要的是要把鱼腹的黑色东东全部清理干净,否则会很腥。然后晾干鲫鱼的水分,备用;

2、  生姜三片,备用;葱末适量,备用;油麦菜洗净,切段,备用;

3、  锅烧热,然后加入适量的花生油,然后再加入生姜片爆香,然后再加入鲫鱼煎至变色,然后再翻到另一面煎至变色;

4、  然后再加入适量的清水,大火烧开;

5、  然后再调成小火煮鲫鱼汤,煮了十五分钟后再改为大火,然后加入切好的油麦菜煮至变色,然后再加入适量的胡椒粉、盐和少量的花生油,然后再洒入葱末即可出锅。

因为鱼汤凉了就不好喝,所以做好后我就准备了小半碗的鱼汤,晾凉一点点后让小家伙先喝汤,待我们喝完汤以后才开始吃饭。

其实,鲫鱼是养胃健脾的,不但适合老人孩子食用,也适合用来安胎,那些孕吐得比较厉害,有消肿的孕妇最适合喝生姜鲫鱼汤了。

12-09 14:28

酸菜鲫鱼怎么做才好吃

主料

去头鱼一条750克,酸菜350克

辅料

葱姜蒜适量,干辣椒2个,泡椒5个左右,泡椒水一勺

配料

盐适量,料酒少许,水淀粉适量,蛋清一个鸡蛋的,生抽一勺,鸡精少许,胡椒粉少许,花椒适量,麻椒粉少许

做法步骤

1.酸菜鱼食材。

2.葱切片,姜、干辣椒切成丝备用。

3.把鱼两面的肉片下来。

4.然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的片。

5.所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。

6.然后把鱼骨也剁成段。

7.把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。

8.然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。

9.锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨,煮开后去掉漂浮的沫子,盖锅煮10分钟左右。

10.然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。

11.炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。

12.然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。

13.然后放入酸菜翻炒。

14.放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。

15.然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐,有的酸菜咸味重,就不要加了。

16.开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片,等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。

17.做好酸菜鱼装入汤锅内开吃。

酸菜 鲫鱼

主料:草鱼一条、酸菜一袋

辅料:香菜两根、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒十粒、鸡蛋两个、鸡精味精各两克、白胡椒粉三克

步骤一、首先准备葱、姜、蒜、香菜清洗干净,姜蒜切成片,葱切成段(小料要切得好看一些,这样后期出锅给人更有食欲感),酸菜稍微冲洗一下切好备用,干辣椒切小段

步骤二、接着将鱼破开肚子去除里面内脏和表面鳞片,刮干净肚子内部两侧的黑膜,去掉鱼鳃从鱼尾下刀,往上剃下鱼两边的肉,鱼肉内侧的鱼腩也要去掉,然后鱼肉斜刀割成两毫米左右薄片,再把鱼头、鱼尾、鱼骨剁成小块

步骤三、鱼片加一勺盐,反复搓洗至透明(也可以用长流水冲洗一个小时),然后鱼片沥干装进碗里,加入少量料酒、白胡椒粉、姜片、蛋清、适量盐和淀粉(盐一定要足才行),顺着一个方向不停的搅拌至上劲

步骤四、开炉点火,锅内烧干水分加入少许底油,油温五成热,下葱段、姜、蒜爆香,然后下切小块的鱼骨、鱼头、鱼尾,煎至焦黄(这时候鱼骨会碎,属于正常)

步骤五、另起锅倒入酸菜炒开,然后再倒入鱼骨一起,加入适量开水,大火烧开转中火煮十分钟左右,等汤汁不透明带白色时,加入适量盐、鸡精、鸡汁三克、白醋十克,然后把锅里面的鱼骨捞出来,装盘垫底

步骤六、然后锅中留汤烧开,腌制好的鱼片用筷子分别快速夹进汤中(不能一起倒进去,容易粘在一起),煮到鱼片微微卷起(这时候鱼片已经熟了),把鱼汤和鱼片装入鱼骨垫底的盘子里面

步骤七、锅中加入少量底油,然后酸菜鱼表面撒点葱花、蒜末等提鲜小料,油温加热至冒烟,再淋在花椒、葱花上激发香味,表面再来点香菜点缀一下,就更加完美了

酸菜鲫鱼汤图片

材料

草鱼,泡酸菜、胡椒面、红苕豆粉、白酒、盐、鸡蛋清、料酒

做法

1、草鱼一条,两斤左右的草鱼最适合,太大肉比较老、太小肉又太少。

2、鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉、

3、片刀一定要端平左手固定住鱼头!

4、剔下的鱼骨部分剁断。

5、鱼头从中间劈开。

6、片下鱼排骨。

7、片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)

8、鱼片码味(加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀)

9、拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆,切忌不能加水或料酒,要不然你的鱼片下锅就脱浆,鱼片也就永远嫩不起来了。

10、一大勺猪油下锅烧到六成油温加入泡菜大火煸炒。

11、泡菜要炒香炒出味。

12、炒好以后的泡酸菜加水,水可以适当多点。

13、加入鱼骨和酸菜一起煮,这时加入鱼骨和酸菜一起煮,这时加点白酒。

14、狠狠的加入一大勺胡椒面(其实酸菜鱼的辣味是靠胡椒和野山椒共同来体现的)

15、大火烧开以后打去浮沫。

16、将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出。

17、将码味的鱼片下入锅内的酸汤中(用手一片一片均匀分开下)

18、鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅,并用大火快速烧开(加不加各种精自便)

29、鱼片全部变色即可起锅,将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面

20、表面撒上葱花和马耳朵泡椒

酸菜鲫鱼的做法大全家常

 家常酸菜鲫鱼汤的做法步骤:

1.鲜活鲫鱼请卖鱼的先杀好,我买的这条比较大,如果是小的可以买两条,五花肉可以用几块猪龙骨代替。

2.鱼用流动的水清洗干净,鱼肚子里的黑膜要用手搓掉,五花肉切厚片,姜切厚片,酸菜撕片(不要切)后一片一片认真清洗干净,防止有沙子。

3.取一深的砂锅,底层先码上所有的酸菜,再把五花肉和姜片放入。

4.一次性加够清水。开大火先煮开,在转中小火继续煮十多分钟,时间不必太在意。

5.取一干净的中或大号纱布煲汤隔渣袋,清洗干净。

6.将鲫鱼放入其中,主要防止鱼刺散在汤中,容易噎到,也能保持鱼的完整性。

7.将包好的鱼放入砂锅,大火先煮开,在转小火继续熬煮上半个小时。快好时先试味,因为酸菜本身带有咸味,所有要根据实际情况决定要不要下盐。

8.煮好后将装鱼的纱布袋提出来,将鱼用盘子另外装好。这样一菜两吃。

酸菜鲫鱼汤的功效与作用

食材明细

鲫鱼1条、酸菜200克、鸡蛋清、泡椒、姜、大蒜、红辣椒、香葱、香菜、花椒各适量。

做法

1、鲫鱼后去鱼骨,片鱼片,

2、准备好调料,

3、酸菜切条,

4、鱼片用盐反复抓

5、至鱼片放在水里,水是清透不混浊即可,

6、将洗好的鱼片,放入适量盐,姜丝,料酒,一个鸡蛋清搅拌,

7、搅拌至所有鱼片都挂上蛋清,腌制10分钟。

8、油锅内将鱼骨稍稍煎一下,

9、煎至鱼骨发白,

10、将鱼骨拔到一边,用锅内的底油炒香姜蒜与辣椒,

11、接着下酸菜一起炒匀,

12、然后加适量清水开始煮鱼汤,

13、途中加适量盐,煮至鱼汤入味,

14、鱼汤煮好后,在沸腾状态下,迅速下入腌好的鱼片,待鱼片断生后起锅。

15、另起一锅,将适量油烧热后淋入鱼片上即可。

酸菜鲫鱼汤的做法和步骤视频

用料

鲫鱼2条

泡酸菜200g

泡椒50g

老姜一块

香葱适量

花椒一小撮

香菜叶2-3片

菜籽油适量

盐适量

料酒适量

香醋适量

生抽适量

做法

1.将鲫鱼收拾干净,洗净沥干水分待用

2.将泡酸菜用温水浸泡一会儿再清洗干净,挤干水分,切小段备用

3.将泡椒去蒂备用

4.将老姜去皮洗净切片,香葱洗净打结,花椒洗净备用

5.将锅洗净烧干,倒入适量的菜籽油烧热,至表面泡沫消失

6.将鲫鱼放入锅中的热油中,煎至两面金黄即可铲出备用

7.锅底留油,烧热

8.将泡椒、姜片、葱结、花椒倒入热油中煸炒出香味

9.将泡酸菜也倒入锅中翻炒片刻

10.加入适量的水,将鱼放入锅中,加入料酒、香醋、盐和生抽等,大火炖至鱼熟入味

11.装出,撒上香菜叶即可

小贴士

1.鲫鱼选用新鲜的野生的最好,味道更鲜美

2.泡酸菜要用温水多洗几遍,去除酸菜的盐分含量,菜叶要打开洗,避免有沙子残留

3.泡椒选择红椒,色彩上比较亮丽

4.泡椒的用量可根据个人喜好添加或减少

5炖鱼还可以添加高汤,这样炖出的鱼更鲜美

酸菜鲫鱼汤的做法窍门

主料:

鲈鱼600克

西红柿330克

葱白一段

野山椒与红辣椒适量

辅料:

盐6克

香菜适量

料酒20克

生粉5克

姜适量油50克

柠檬半颗

高汤适量

蒜3瓣

甜米酒90克

步骤1

主料:鲈鱼 600克、西红柿 330克、葱白 一段、野山椒、辣椒 适量

配料:盐 6克、柠檬 半颗、料酒 20克、高汤 适量、姜 适量、蒜 3瓣、油 50克、甜米酒 90克、香菜 适量、生粉 5克

步骤2

600克鲈鱼先去除内脏,然后给整条鲈鱼切连刀。从背部下刀,在腹部留1/4不切断,每隔1厘米下刀。

也可以直接在买来的时候,让杀鱼师傅处理。

步骤3

放入20克料酒和1小撮姜丝,再加入5克生粉,盖上保鲜膜腌制20分钟。

步骤4

在腌制的时间也不要发呆~可以把配菜处理一下。

番茄切丁,大葱切斜片,大蒜切末,野山椒、红辣椒都切段备用。

步骤5

大火热锅,倒入少许油。油烧热后把番茄放进去翻炒。把汁水炒出来。

步骤6

当番茄变粘稠时,放入大葱段、蒜末、野山椒段、辣椒段炒出香味。

步骤7

倒入高汤熬两分钟

步骤8

再加90克甜米酒。

觉得浓稠可以再加适量水,根据自己口味调整。这里的高汤是小肥羊清汤火锅底料。

步骤9

酸汤煮沸后,过滤掉废料,取汁弃料。

步骤10

倒入半个柠檬汁,加入6克盐(具体按自己口味)。

步骤11

放入鲈鱼,开小火,浸煮10分钟。10分钟后在锅中放入一些香菜碎

酸菜鲫鱼汤怎么炖好喝又营养

用料

五花肉 9.5千克,黄辣丁 20千克,花椒粉 适量,五香粉 适量,大蒜 一颗,生姜 若干,生抽 适量,料酒 适量,盐 适量,蒸肉米粉 600克

做法步骤

步骤 1

五花肉切2-5厘米厚度的大块,鱼也切大块,并在鱼肉厚的地方打花刀,以便腌渍入味。

步骤 2

1.五花肉切好后,放入生姜,蒜沫,五香粉,花椒粉,盐,生抽、料酒腌渍。一斤五花肉放一茶匙盐。

2.腊鱼.我的鱼切得很大块,一块鱼放一茶匙盐,并且里外涂抹均匀。在放入生姜、蒜沫、五香粉、花椒粉、生抽、料酒腌渍。冬天气温低,腌渍两天,气温高腌渍一天即可。

步骤 3

烧一大盆柴火,留下燃尽后剩余的碳火。在碳火上放大量米糠,产生烟。碳火上放一个搭子,搭子上铺一层稻草,将五花肉均匀的拌上米粉,把五花肉一块一块摆放在搭子上,上面放一张大的报纸或者锅盖罩住烟。用碳火和烟熏,将肉烘干烤熟。

步骤 4

锅内倒油,油烧热,将鱼放入油锅中炸干

步骤 5

跟五花肉一样,放在碳火上烘烤和烟熏。

步骤 6

烤干就好啦。鱼比较难烘,所以,油炸的时候就尽量炸干一点

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