鱼炖饼的家常做法大全家常做法视频(炖鱼饼子做法)

炖鱼饼子做法

原料：鲫鱼、玉米面、小麦面、青椒、红椒、油、盐、生姜、葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、糖、干红辣椒、八角、花椒、泡打粉各适量。

做法步骤：

第1步、玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉，

第2步、混合均匀，

第3步、慢慢倒入热水，

第4步、用筷子搅拌成絮状，

第5步、揉成面团醒发，

第6步、醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料;

第7步、鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟，

第8步、青红椒切丝，准备各种配料，

第9步、锅烧热，用生姜抹一遍锅底，

第10步、加入油，

第11步、油烧热后放入鲫鱼，

第12步、一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄，

第13步、将煎好的鲫鱼盛出。

第14步、锅中热油，放入姜蒜大料干辣椒;

第15步、放入豆瓣酱，

第16步、炒出香味，

第17步、将煎好的鲫鱼放入锅内，

第18步、倒入水，

第19步、加入生抽，老抽，料酒;

第20步、加入糖小火炖;

第21步、将面团分成剂子，做成圆饼;

第22步、将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖，

第23步、饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了。

炖鱼饼子做法窍门

面湖奸鱼放进去炖就习以

炖鱼贴饼子的饼子怎么做

步骤 1/12

鲜活草鱼一条，刮去鱼鳞，除去内脏，清洗干净。（可以根据个人喜好选择鱼）

步骤 2/12

准备贴饼子的面，用玉米面两份，黄豆面一份，白面一份，酵母3_5g。

步骤 3/12

用温水和成光滑的面团，用保鲜膜盖上，发酵45分钟，做贴饼子用。

步骤 4/12

在鱼身的两面，鱼头后和鱼尾处各啦出一刀，抽出鱼的腥线，可以减少鱼的醒味。

步骤 5/12

将鱼切成2寸的段，每段上切斜刀，不要切断，这样便于鱼入味。用料酒适量，胡椒粉少许，盐少许腌渍20_30分钟备用。

步骤 6/12

五花肉切丁备用。

步骤 7/12

准备蒜，葱切段，辣椒切节，姜切丝备用。

步骤 8/12

锅中加入油烧热，将腌渍好的鱼煎至两面金黄，捞出备用。

步骤 9/12

锅中留少量的油将切好的五花肉煸至金黄，放入八角，花椒，桂皮炒出香味，放入葱姜蒜，辣椒，再放入黄豆酱两汤匙炒出香味，放料酒和少许生抽。

步骤 10/12

将间煎好的鱼放入，加入适量的水，没过鱼即可。这时和好的面已经发好，用手揪出鸡蛋大小的面团，在手中拍成饼状，贴在锅的旁边，盖上锅盖，用小火炖30分钟。放入盐调味，大火收汁，这时饼子已经金黄底焦香。

步骤 11/12

将鱼盛入盘中，饼子放在上面，香味弥漫。

步骤 12/12

鱼肉鲜香，饼子吸收了鱼汤的鲜香味，鱼香夹杂着玉米的清香，真是让人陶醉。

炖鱼贴饼子的家常做法窍门

食材准备

250克黄鱼，80克白菜，80克五花肉，50克豆腐

100克玉米面，50克面粉，20克酵母粉，30克泡打粉

40克豆瓣酱，姜片、葱碎各少许，3克盐，2克鸡粉

5毫升料酒，4毫升生抽，2克白糖，食用油适量

烹饪步骤

1 取一个碗，放入玉米面、面粉、酵母粉、泡打粉，拌匀。

2 注入适量温开水，搅拌均匀。

3 加入白糖，倒入少许清水，搅拌调匀。

4 用保鲜袋封住碗口，密封发酵。

5 处理好的白菜切成段。

6 备好的豆腐对切开，切成块。

7 洗净的五花肉切成片状。

8 处理干净的黄鱼两面切上一字花刀，待用。

9 热锅注油烧热，倒入五花肉，炒香。

10 放入黄鱼、姜片、葱碎，翻炒均匀。

11 加入备好的豆瓣酱，快速翻炒片刻。

12 淋入料酒、生抽，倒入适量清水。

13 放入豆腐、白菜，搅拌匀。

14 将发酵好的面团捏制成饼状贴在锅边上。

15 盖上锅盖，用大火炖10分钟至熟。

16 掀开锅盖，加入盐、鸡粉，将菜肴翻炒匀。

17 将锅边的饼盛出，摆入盘四周。

18 再将菜肴盛到盘中间即可。

炖鱼烀饼做法

1、白洋淀熏鱼

白洋淀熏鱼，是具有浓厚水乡风味的独特鱼制品。其独特风味主要来自熏鱼的多道工序和传统的配料。熏鱼品种较多，主要根据体形大小而分。大熏鱼包括熏鲂鱼、熏鲢鱼。也有的熏大鱼(鲤鱼)，只是要将鲤鱼劈成两半，以便熏透。熏小鱼则指熏黄瓜鱼。熏鱼由于味道好，便于携带，深受旅游者的欢迎。

2、白洋淀河蟹

白洋淀河蟹个大肉厚，味道鲜美，营养丰富，久负盛名。白洋淀河蟹海水产卵，淡水生活。三四月孵化，六七月入淡水，八九月蟹正肥，所以有八月中秋持蟹赏月的说法。现在，白洋淀河蟹多为人工养殖，以满足游客需求。

3、白洋淀皮蛋

白洋淀松花蛋又叫“河北皮蛋”。主要产在河北省安新县境内的白洋淀一带。白洋淀松花蛋已有100多年的生产历史。在清朝时期当地就开设了很多作坊，加工松花蛋，畅销于北京，天津，保定等地。

4、白洋淀青虾

白洋淀青虾是河北省保定市安新县的特产，白洋淀青虾属于白洋淀水域的传统物种。白洋淀青虾，以其皮薄、肉质细嫩鲜美在历史上被誉为著名的三大名贵青虾产地之一。

5、白洋淀莲藕

白洋淀的藕素以洁美、质细、脆甜、入口无渣滓而久负盛名。藕切成片后，中间一大孔，周围六小孔，存放一天不变色，含淀粉量多，既可制成藕粉，又可与其它菜拌成凉菜，是极好的下酒菜。

6、白洋淀圆鱼

圆鱼是白洋淀重要名产之一。由于白洋淀水质肥活，光照时间较长，水生的藻类丰富、为圆鱼的繁殖生长提供了良好的条件。白洋淀的圆鱼肉肥味鲜，营养价值很高，以圆鱼为主料的菜肴很多，有清蒸圆鱼、爆炒圆鱼、圆鱼汤、红烧圆鱼等，很受国内外旅游者的欢迎。

炖鱼烀饼子

1，先说主食材。主要是海鱼，比如各种小杂鱼、小黄花、带鱼或者鲅鱼都可以，什么鱼不重要，只要是新鲜的就行。买不到海鱼的就用其他的鱼代替吧。做为主食材的面过会再讲。

2，辅食材，这个没有什么，切些葱花就行。这里说一下，做贴饼一类的菜，只能用生铁锅，如果用不锈钢一类的锅，那饼子会贴不住的。另外，最好是家里有土灶，用柴火配合着土灶做菜是最好的，很可惜现在很多家庭没有这个条件了。做菜如果有土灶，还有生铁锅，那是一件非常完美的事情。

3，鱼下锅，先煎一下，然后再煸炒，炒的过程中加入葱姜和干辣椒，淋少许酱油。

4，加水，炒的差不多了，就要开始加水了。这里给大家一个小窍门，做锅贴饼一类的菜，在贴饼之前，趁着锅热，要顺着锅沿把水浇下去，这样做的目的是把贴饼位置的油都冲下去了，饼会很容易的贴住。

5，盖上锅盖，炖15分钟，上面也提到了，用这个空余的时间就可以做饼了。饼是用黄豆面和玉米面混合做成的，至于比例，各家都不一样，有的是3：1的比例，有的是1:2的比例，这个怎么说呢，反正黄豆面越多，做出的饼越不容易松散或者掉渣。中间加水的时候还要加一点小苏打，要想吃到碱香味也可加点碱。

6，面饼做好了，鱼也炖的差不多了，那就赶紧贴饼吧。贴饼时，位置最好往下面一点，这样在烤饼的同时，鱼汤里面的汁液会溅到饼的表面，出锅时，饼的底部是焦脆的，饼的表面会软软的并且带有鲜美的鱼汁。

7，盖上锅盖再焖制10多分钟，鲜美的炖鱼和底脆面软的鱼锅粑粑就可以端上来了，这时顺手撒上一些葱花。嚼着饼吃着鱼，高兴了再来上二两，很惬意的事情。

上图是饭店做的鱼锅粑粑，小铁锅直接端上来了，家里的锅大，这样不方便，都是将饼取出来，鱼盛入盘中

鱼饼炖汤

原料：草鱼一条约600g，鱼露、胡椒粉、南姜、紫色圆蒜、冬菜、香菜、大米各适量。

准备工作：

1、草鱼杀死洗净，选鱼腹部分片成鱼片，加入鱼露、胡椒粉拌匀，腌制半小时左右。

2、南姜洗一下，拍碎。紫色圆蒜拍碎去皮，剁成蒜蓉。香菜洗净，切碎。

潮汕泡鱼粥的做法与步骤：

1、把南姜放入砂锅，加适量清水，大火烧开再放大米，煮成米粥。

2、看到大米开花后，放入腌好的鱼片和冬菜，再次烧开后加盐调味，就可以关火了。

3、炒锅倒少许油烧热，放入蒜蓉爆香，倒入粥中拌匀，再撒入香菜碎就可以开吃了。

鱼饼怎么烧汤

据《顺德均安志》介绍，均安鱼饼“始于清代光绪年间”。清代同治年间，均安仓门人欧阳礼志将其父欧阳华长的厨艺发扬光大，创制了煎鱼饼。当地群众早就善于将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青，或蒸或打边炉，味道鲜美。欧阳礼志加以改进，将鲮鱼青压成薄饼形，用慢火煎至金黄，使之成为佐酒下饭妙品。礼志最初在均安圩中心街(今华安直街)设档，后来他的儿子寿超 继承父业，挂出了“寿超鱼饼”的招牌。由于香气扑鼻，爽滑甘美，这种鱼饼很受欢迎，逐渐成为远近闻名的美食，并传至中山海洲、新会等地，还登上“南航”的飞机餐。时至今日，港澳仍有“顺德礼志鱼饼”出售。 均安煎鱼饼还有一种兄弟小吃——油炸鱼饼。据《顺德均安志》介绍，该品“始于清代光绪年间”，“制法是鱼青内加入适量蜂蜜拌练压成鱼饼，投入油锅炸至金黄色，随炸随食”。其妙处是“以菜胆加汤煨松，鱼饼则分两层而含汤”，誉满港澳及邻近各区。

炖鱼饼子做法视频

食材：玉米粉 100g 、 面粉 100g 、 鲫鱼 一条 、 盐 适量 、 酵母 2g 、 小米椒 、 葱 、 姜 、 糖

步骤1/7

准备好食材，将玉米面，面粉，糖，盐，酵母放在碗中加水和面

步骤2/7

和好面团后放温暖处发酵

步骤3/7

鲫鱼洗净后擦干

步骤4/7

锅内放油，油热后放姜片，放鲫鱼煎至两面金黄后加水煮开

步骤5/7

将发好的面团做成饼（也可以用模具压成自己喜欢的形状）

步骤6/7

贴在鱼锅边，开大火一起煮，等鱼煮熟了，玉米饼也就好了

最后一步

煮到鱼汤汁越来越少的时候，放小米椒，胡椒粉和盐调味，出锅前撒上葱末，装盘鱼放中间，周围放上用模具压好的玉米饼就可以开吃了

鱼饼烧汤怎么做好吃

用料:

通心粉 200克

鱼圆，肉圆，鱼饼豆腐，三色豆腐，鸡肉香肠，蟹肉条，罐装蘑菇各适量  

白菜，生菜或喜欢吃的蔬菜，菇菌各适量  

菲律宾通心粉汤的做法步骤:

步骤 1  准备好所有食材，白菜，生菜洗干净切段。

步骤 2  锅里加入适量的清水或高汤，煮滚加入通心粉。

步骤 3  煮5分钟加入青菜以外的所有材料。

步骤 4  煮至通心粉变大熟透。

步骤 5  加入白菜。

步骤 6  煮至白菜变软。

步骤 7  最后加入生菜，少许盐，鸡精粉调味。

步骤 8  加入少许麻油。

步骤 9  撒上胡椒粉，葱花拌匀开吃。 小孩吃就不加胡椒粉。