鱼炖饼的家常做法大全家常(炖鱼贴饼子的家常做法窍门)

炖鱼贴饼子的家常做法窍门

主料

带鱼500克;

玉米面250克;

小麦粉80克;

辅料

油3茶匙;盐1茶匙;酱油1茶匙;甜面酱1茶匙;料酒2茶匙;白糖1茶匙;大料2粒;醋2茶匙;葱姜蒜适量;酵母粉1克

步骤1

带鱼去鳞、去腮、去肠洗干净，切成段。

步骤2

玉米面加小麦粉，再加少许酵母粉加水和成面团醒发。半发即可，

步骤3

用盐、甜面酱、酱油、料酒、醋、白糖调成碗汁备用。

步骤4

带鱼均匀裹上干面粉。

步骤5

起油锅，带鱼入锅煎至双面金黄盛出备用。

步骤6

再起油锅，大料入锅炸香后，姜、蒜、葱入锅煸香。煎好的带鱼入锅。倒入碗汁，再加适量水，面团做成大小适中的饼子贴在锅边，盖上锅盖小火慢炖。炖至饼子熟即可出锅。

炖小鱼贴饼子

天津名菜虾米熬小鱼贴饼子。

炖鱼贴饼子的家常做法视频教程

砂锅炖鱼很难贴饼,大铁锅炖鱼可贴饼

炖鱼贴饼子多长时间熟

步骤 1

酵母粉用温水化开倒入一比一的面粉里，搅拌后，揉匀成团盖盖子备用。

步骤 2

鱼切大块，放咸盐，生抽，料酒，葱姜蒜，醋，腌制。我腌了一晚上。平时做鱼我不提前腌制，但是要大火炖很久，我怕鱼肉碎，就提示腌了。吃的时候口感还是很嫩的，也很入味。

步骤 3

腌过鱼的料汁不要，拿出鱼备用。大铁锅烧热，倒油，葱姜蒜大料，黑酱，甜面酱，蕃茄酱炒香，把鱼块放入，加料酒，醋，生抽，老抽，搅拌，翻炒。然后加入一大碗水，没过鱼。加入三勺咸盐，煮开后转中火炖。

步骤 4

五花肉和鱼应该同时下锅，谁让我那会没买回来呢，鱼炖了二十多分钟我们出门玩了。回来时候开火，煮开把洗干净的肉片放入。

步骤 5

然后是切成大块的豆腐，和白菜。

步骤 6

煮开后转小火，贴饼。揪起团面，揉圆，按扁，捏大，贴锅边即可。贴一圈后，盖盖，开大火。15到20分钟，变色后即可。

熬鱼贴饼子

先煎鲅鱼，煎好后放水煮，就可以贴饼了

炖鱼贴饼子的家常做法窍门图片

食材：清江鱼5条、粗玉米面300g、大葱30g、姜20g、大蒜20g、干辣椒2个、八角1个、无铝泡打粉2g、淀粉5g。

2. 将粗玉米面300g倒入大碗中，加入无铝泡打粉2g和白糖5g，拌均后倒入80度左右的热水用勺子搅匀后和成不太硬的面团，静置之后用手能攥成团即可。

3. 接下来我们来处理清江鱼：用剪刀剪去鱼的鱼鳍，剪开腹部除去内脏器官，刮鳞去鳃之后将其放入盆中清洗干净。

4. 清江鱼沥干水分放入大片葱姜片盘中，加入盐1g和料酒10ml抓匀，提前腌制去腥。然后将大葱切葱段、大蒜切成蒜片、姜切姜片、干辣椒切段备用。

5. 取适量淀粉置于盘中，将清江鱼沥干水后在淀粉里面滚一下，使鱼两面都沾上淀粉。

6. 炒锅中加入花生油烧热，油温6成热时放入裹好淀粉的清江鱼煎炸，刚放进去的鱼不要翻动，等一面的鱼皮煎炸定型后再翻面，这样可以避免鱼肉和鱼皮掉下来。炸至两面金黄捞出沥油备用。

7. 锅中底油中火烧热，放入葱段姜片蒜片干辣椒八角，小火爆香后将炸好的清江鱼码放到锅里，依次加入料酒10ml、生抽10ml、老抽5ml、蚝油10g、白糖2g，最后倒入饮用水800ml。盖上锅盖大火煮开后转小火焖煮20分钟。

8. 将玉米面团放入掌心揉成小球再按扁，做成大小适中的饼子沿着锅边贴一圈。盖上锅盖，中小火焖煮15分钟，关火焖5分钟即可出锅了。

9. 打开锅盖清江鱼和贴饼子都已经吸满了汤汁，金黄的贴饼子配上鲜香美味的炖鱼，别提有多好吃了。

炖鱼贴锅饼的做法

东北名菜铁锅炖鱼或是炖鸡时在锅中间位置贴的玉米面饼子就叫锅饼

炖鱼贴饼子的家常做法窍门是什么

用料

玉米面500克，酵母5克，面粉200克，糖20克，小苏打5克

贴玉米面饼子的做法步骤

步骤 1

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玉米面用开水和面

步骤 2

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待烫过的玉米面稍凉后加入酵母白糖白面加适量温水和玉米面一起和好醒发

步骤 3

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面发至蜂窝状

步骤 4

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大勺放油、手沾凉水把发好的玉米面做成饼子形贴在锅内，加水适量盖盖上火闷至水干、约15分钟后出锅

步骤 5

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出锅

熬鱼贴饼子的做法大全窍门

第1步、玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉

第2步、混合均匀

第3步、慢慢倒入热水

第4步、用筷子搅拌成絮状

第5步、揉成面团醒发

第6步、醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料

第7步、鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟

第8步、青红椒切丝，准备各种配料

第9步、锅烧热，用生姜抹一遍锅底

第10步、加入油

第11步、油烧热后放入鲫鱼

第12步、一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄

第13步、将煎好的鲫鱼盛出

第14步、锅中热油，放入姜蒜大料干辣椒

第15步、放入豆瓣酱

第16步、炒出香味

第17步、将煎好的鲫鱼放入锅内

第18步、倒入水

第19步、加入生抽，老抽，料酒

第20步、加入糖小火炖

第21步、将面团分成剂子，做成圆饼

第22步、将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖

第23步、饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了