鱼头莴笋的做法大全家常(鱼头莴笋的做法大全家常菜)

鱼头莴笋的做法大全家常菜

配料：胡萝卜、洋葱、香菜、西芹、葱、姜、鸡粉、味精、糖、盐、酱油、香油、葱油、料酒、辣酱、橄榄油、红油、生抽、碟鱼头、红薯。

做法：

1、胡萝卜洗净去皮切末、姜洗净去皮切末、西芹洗净切末、洋葱洗净切片、葱洗净切末、香菜洗净切末。

2、把胡萝卜、姜、西芹、洋葱、葱放到容器里，然后依次加入鸡粉、味精、糖、盐、酱油、香油、葱油、料酒、橄榄油、红油、生抽搅拌均匀。

3、鱼头洗净切开，平铺到盘子里，然后把调好的酱料涂抹到鱼头上，腌制40分钟。

4、在烤盘上放一块石板、把鱼头上的酱料抹掉，然后把鱼头放到石板上。

5、在鱼头上刷一层辣酱。

6、红薯洗净去皮切片，然后摆放到鱼头两边。

7、把鱼头放入烤箱烤40分钟。

8、40分钟后把鱼头盛出，然后撒上香菜末即可享用。

鱼头莴笋的做法大全家常菜窍门

①炸鮸鱼：做法:1．辣椒粉，黑胡椒粉，盐。

2．腌好的鱼块挂上蛋白糊，入油锅炸至酥脆即可，匀撒入椒盐即可上碟。②清蒸鮸鱼:加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制20分钟以上，一般在锅上蒸5分钟即可，不过要观鱼的大小而定时间。清蒸鮸鱼特点是原汁原味，清味可口。③葱油鮸鱼:在清蒸鮸鱼做法的基础上，多加一道程序。鱼起锅时，在鱼上面洒下大量的葱段，然后将50克色拉油烧熟，均匀地浇在鱼身上即成。④红烧鮸鱼：制作过程: 1、将鳘鱼切片,用少量的盐稍腌。2、起油锅，猛火将鱼片煎至金黄。3、加入料酒、生抽、姜丝、葱段、辣椒及适量的水稍焖一下。4、起锅前加入鸡精、胡椒粉调味即可。⑤鱼头豆腐汤：制作过程：先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、红萝卜片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。⑥椒盐鮸鱼骨：除去鱼肉，剩下鱼骨，斩成段，＋盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟左右，做成椒盐鮸鱼骨酥香微辣，就着冰凉啤酒，那叫一个爽。记得第一次去酒店叫上椒盐鮸鱼骨，吓我一跳，价格竟然高达98元一斤，不过吃后觉得物有所值。⑦油炸鮸鱼块：制作过程:加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制30分钟以上。将腌好的鱼块挂上淀粉，入油锅炸至酥脆即可。⑧雪菜（咸菜）鮸鱼：油热后爆香姜丝、生姜片，将鮸鱼放入油锅一下，至黄色，然后倒入雪菜（咸菜）炒香，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至鮸鱼入味即成。

鱼头 笋

食材:

鱼头、酸笋、大葱、姜片、蒜头、青线椒、底线椒、白胡椒粉、木薯淀粉、酒酿、生抽酱油、耗油、老抽王、盐、植物油

酸笋焖鱼头的做法步骤：

1、提前准备一个大鱼头，将鱼头里边的黑色粘膜刮去，清理整洁后剁碎一小块，装进小碗中备用；将别的食物调料准备好并清理整洁，大葱切成小段，姜片切成片状，蒜头切成片状，青底线椒切斜刀切成小圆圈，一个酸笋先切成片状再切成丝，装进盘里备用；

2、先将鱼头腌渍一下，剁好的鱼头中添加适量盐、白胡椒粉、木薯淀粉、酒酿、食用油及其一些生姜片、葱段，用筷子搅拌均匀后腌渍20分鐘进味；此外煮一壶沸水备用；

3、先调配一碗料汁，碗中添加适量生抽酱油、耗油及其少许的老抽王，再倒进小半碗冷水，搅拌均匀料汁就调配好啦，置放一旁备用；

4、出锅，锅中倒进适当植物油，随后下入切完的酸笋，开中走红将酸笋表层的水份炒干，持续煸炒出香气，接着盛出备用；

5、锅中再度倒进适当植物油，油烧后下入腌渍好的鱼头开展煎煮，开中文火慢煎，待鱼头一面煎至表层发黄的情况下，翻过来再次煎煮，待双面都煎至发黄的情况下，将鱼头拖至一边，下入大蒜及其生姜片炸辣椒油；

6、爆出香气后倒进适当提早煮好的沸水提前准备未过食物就可以了，开走红烧开后下入炒嫩的酸爽，再匀称地淋入提早调配好的料汁，轻轻地滚动匀称后盖板上盖子，开中文火焖煮8分鐘，让鱼头充足消化吸收酸笋的味儿；

7、8分鐘后开启盖子。随后下入切完的青小辣椒，轻轻地滚动匀称，随后再盖紧盖子再次焖煮1分鐘，1min后酸笋焖鱼就搞好了，香气扑鼻，鱼头吃起來酸爽健脾开胃，确实尤其美味。

小提示：

1、鱼头里边的黑色粘膜腥味儿较为重，一定要解决整洁，那样吃起來才不容易腥。

2、酸爽要炒干水份，充足激起出酸爽的香气，那样做出的酸笋焖鱼头才香。

莴笋炖鱼头

准备食材：鱼头（胖头鱼）一个 盐适量 生姜适量 蒜头适量 干辣椒适量 花椒十颗左右

八角三颗左右 桂皮适量 豆瓣酱适量 萝卜一颗 青椒三个 胡椒粉适量 食醋适量 老抽适量

鸡精适量

制作步骤：1.准备好作料，鱼头抹盐腌制一会，生姜切丝，干辣椒切段，青椒切块（青椒可视口味放否），萝卜切条

2.锅内放油，油可以稍微多一点，油温热至七成，放入鱼头和鱼块，注意：鱼头先煎表面。像图片上这样

3.中火煎至鱼头表面金黄色后将鱼头翻面。继续煎一小会

4.将鱼头两边稍微分开一点，留出空地放入配好的佐料，稍稍煸炒一下或是直接煎一下，接着适直接口味放入豆瓣酱，我放了两勺

5.适量加入胡椒粉，加入适量香醋

6.加入适量老抽，和清水

7.将切成条状的萝卜均匀铺在锅底。其中还可以铺下自己喜欢的配菜

9.将炒锅内鱼头盛入火锅内，中火继续煮，最后加入点鸡精提鲜，美味的鱼头火锅就做好啦

鱼头莴笋汤的做法

1.

首先准备两个花鲢鱼头，适量的鱼骨，两根小葱，然后再准备适量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始烹饪这道汤色乳白，不腥不腻，营养美味的鱼头汤。

2.

把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用。

3.

起锅烧油，加入食用油之后，咱们用铲子把油划一圈，然后把鱼头放进去煎一下，先把一面煎一下，然后给它翻面，等到两面都煎熟了之后，咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油，把鱼骨头放进去再煎一下，用铲子拨动一下，让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片，再把鱼头放进去，加入适量的料酒去去腥。

4.

然后加入适量的开水，用大火将锅内的汤汁煮开，锅内汤汁煮开，之后咱们用勺子撇去浮沫，放点白糖都可以

鱼头笋丝汤的做法

食材:鲜鱼头1个(约500克)，豆腐100克，生姜10克，蒜苔20克，枸杞3克。

调料：花生油15克，盐8克，绍酒3克，胡椒粉少许。

制作方法

1、将鱼头去鳞、去腮，豆腐切成块，生姜去皮切成丝，蒜苔洗净切成段，枸杞泡透。

2、锅内烧油，下入鱼头，用小火煎香，加入姜丝，攒入绍酒，注入清汤适量，用大火煮至汤白。

3、再加入豆腐、枸杞、蒜苔，调入盐、胡椒粉，续煮3分钟即可食用。

鱼头莴笋的做法大全家常菜视频

一、红烧鲢鱼

需要准备的材料：鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜

做法

1、鱼清洗干净后，切块;

2、把鱼身上的水分擦干;

3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制;

4、双面煎黄后取出;

5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅;

6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖;

7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖;

8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

小贴士

1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼;煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅;

2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道;

3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。

二、水煮鲢鱼

材料：花鲢鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶(也称鱼香菜)六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。

做法：

花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋类洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。 锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。

沥干油。

锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。

加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。

鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。

三、清蒸鲢鱼

材料：鲢鱼一条 青葱2根 姜丝少许 蒜头2颗 辣椒1根 水少量 酱油少许

做法

1、将清蒸鲢鱼从袋中取出，解冻，将去鱼鳞、鱼鳃、内脏，并清洗干净再于鱼背画刀，辣椒斜切、姜丝切丝、青葱切段、蒜头切块，放于蒸盘上;

2、用大锅把水烧滚，将清蒸鲢鱼放入铁盘上，铁盘上外锅也要放少许的水，再开大火清蒸15分钟。 并在清蒸鲢鱼身上铺好姜丝，淋上少许的酱油和水

3、经过10分钟后，把蒜头放入锅中，快接近15分钟后，用筷子插入清蒸鲢鱼身最厚的地方，筷子若能轻松穿过，表示熟透了，如果还没就多蒸2分钟后，再试一次。

4、如蒸熟透后，再把辣椒和青葱铺在清蒸鲢鱼身上，即可上桌享用养生食品，老少咸宜最爱吃的清蒸鲢鱼。

四、剁椒鲢鱼头

材料：鲢鱼头300一个 红辣椒50克 小葱10克，蚝油5克，盐7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克

做法：

1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。

3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。

4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。

7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。

7、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

五、鲢鱼头豆腐汤

材料：花鲢鱼头半个，豆腐，葱姜蒜，大蒜叶段，鲜汤料包

做法

1、鱼头洗净，捞出沥干水分待用，豆腐切成块待用;

2、锅中放入30g油(约两汤匙)烧热，下鱼头煎一下(约两分钟)，下葱姜和30g黄酒，加入1000g开水(没过鱼头)，大火烧开后改中火烧15分钟;

3、入豆腐块，根据个人口味加入鲜汤料包烧3分钟，出锅前放入大蒜叶和白胡椒粉即可。

鱼头莴笋的做法大全家常菜图片

材料

鲢鱼一条，盐少许，三大匙料酒，两大匙淀粉。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣，葱四棵，藿香叶六棵，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。

做法

1.鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。 锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出沥干油。

2.锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。

3.加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。

4.鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。

鱼头和莴笋可以吃吗

原材料一般建议：红枣100克，莲籽40克，豆苗170克，黄花菜（干片）70克，嫩上海青170克，净窝笋杆300克，马铃薯180克，发制海带丝175克，西红柿片、葱根节、大骨汤、川盐、姜片、蒜末油碟、味精各适当。）

作法：

1、大枣清洗，泡软；莲籽清洗，泡软，去内芽芯；将大枣、莲籽上笼蒸火巴软备用。

2、剁椒鱼头劈成4块，洗干净，摆盘；发制海带丝清洗，打花刀摆盘；豆苗清洗摆盘；窝笋杆削皮，打花刀整条，摆盘；马铃薯削削皮，切割成厚片，用冷水冲漂后，摆盘；黄花菜去蒂，清洗摆盘；上海青去蒂和黄叶，洗干净、摆盘。

3、取大砂锅置火锅桌中央，添加川盐、葱根节、西红柿片、大骨汤、姜片、大枣、莲籽、味精，打火烧开，加上蒜末油碟和备好的原材料上菜，就可以煮烫服用。

4、先吃剁椒鱼头，再渐渐地涮鱼片。沾料是每一次吃火锅必需的（蒜油辣椒圈料汁），炸腐竹（是自身用煎炸的），也有一些蔬菜水果（豆苗、油麦菜和香莱）.

莴苣烧鱼头

1.把鱼头清理干净，然后斩成两边。

2.莴笋去皮，然后切成薄片，小米辣、姜片蒜米准备好。

3.热锅下油，把蒜米放进去爆香，然后放莴笋进去，加适量的盐。

4.煸炒至软，然后铲上碟中。

5.再开火下油，把鱼头摆到锅中，撒适量的盐用小火煎至两面焦黄色，然后熄火。

6.再用一个小锅，把莴笋铺到锅底，然后把鱼头铺在面上，加姜片、小米辣、水进去，水量没到食材的三分之二。

7.然后浇适量的生抽、料酒。

8.盖上盖子大火煮沸转小火焖8分钟左右就可以了。

总结：

1、鱼头斩成两边，莴笋去皮切成薄片，姜片、蒜米、小米辣准备好。

2、先把莴笋炒入味，然后铲上碟中备用。

3、再开火把鱼头煎至焦黄色，熄火。

4、然后把莴笋和鱼头放置小火，加配料焖8分钟左右即可。

鱼头笋汤窍门

一、春天煲鲫鱼豆腐汤好

二、做法

1、准备食材：鲫鱼、豆腐、香菜、葱、姜、盐、食用油。

2、具体步骤

1)鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃和内脏后，清洗干净，沥干水分，装入盆中，加入适量的盐和葱姜丝，涂抹均匀后，腌制15分钟后，用厨房纸将鱼身的水分擦干。

2)热锅加油烧热，晃动一下锅，将鲫鱼放入锅中，小火煎至两面金黄后，加入足量的开水，放入适量的葱段、姜片和豆腐块，大火煮开。

3)将汤汁和食材都倒入砂锅内，盖上锅盖，大火煮开后，转小火炖30分钟，加入适量的盐调味，再炖10分钟，然后撒点香菜点缀增香，即可出锅。