怎样做家常碱面馒头(碱面馒头配方)

碱面馒头配方

材料：面粉500g；面碱20g；小苏打适量；

步骤：

1.这是用面肥发好的，成蜂窝状，有股酸味

2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好，一点一点加入面里，直到面没有酸味为止

3.再加入适量的白面，揉光滑，醒10分钟

4.将面团搓成长条

5.揪成小剂子

6.用手揉成馒头

7.锅中做水，摆好馒头，中间要留空隙

8.盖盖，用湿抹布盖好锅沿

9.大火蒸20分即可。

碱面馒头碱面和面粉的比例

面粉配碱面，首先看用面粉做什么，一斤面条0.5g碱。一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量。所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可。注意,碱要放在热水中融化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状;同时碱不能放多了,否则面条发苦。做馒头一斤面粉放5克碱面

碱面馒头怎么做好吃

答：现在蒸馒头都用酵母粉了，用碱蒸馒头是中国最古老最传统的方法，只要碱用的适量蒸出的馒头格外香，方法是每次蒸馒头时留下一块面肥，在等下一次蒸时用面肥做引子，加在面粉里一起活成面团，放置到温暖的环境下待面团发至两倍大后用食用碱水加入面团中，边加边揉至面团中空气排出，面团有弹性用手指一按立刻起来并闻着没有酸味时即可上锅蒸。

碱面馒头配方做法

如果蒸碱面馒头，发面时一定要用发面引子来发面。也就是过去老人自己留的一块发面头。用发面头发出来的面会有一股酸味儿。当面发到一定程度时，要用碱面来调节发面的酸度。在调节发面酸度时，根据自己的经验，根据发面的大小。来放入适当的碱面。一直揉到面，发出一种甜丝丝的味儿就可以了。这都是要根据自己平时做馒头的经验才能掌握好。

传统碱面馒头做法

面粉100克（发酵面团），水60毫升（发酵面团），碱面2克（发酵面团），水170毫升（主面团），面粉400克（主面团），碱面3克（主面团）；

先做发酵面团，面粉中加入碱面，混合好，分次少许加入温水，揉成一个光滑并且稍微软一点的面团，盖上保鲜膜放入冰箱发酵1天时间；

加温水揉面，整成馒头胚子！放入锅中醒发，隔水蒸，冷水蒸，大约20分钟，出锅

碱面馒头怎么发面

主料：面粉200克。

辅料：细砂糖5克、食用碱面2克、牛奶100克。

1、将牛奶倒入碗内，加入食用碱面和细砂糖，然后拌至溶化，静至5分钟。

2、将静至好的牛奶倒入面粉内。

3、边倒边搅拌，拌至絮状。

4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大。

5、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑，再擀成大片。

6、然后由上至下卷起搓成长条。

7、用刀切成馒头坯。

8、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟。

扩展资料

食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食碱并不是一种常用 调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速 涨发，软化纤维，去除发面团的 酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的 食欲

碱馒头的做法和配方

不需要放碱面。1. 碱面是指含碱性化学物质的面粉，用它来制作蒸馒头可以让馒头呈现出微黄色、筋道的质感。但是，现在市面上的面粉已经提前加入碳酸氢钠等碱剂，所以不需要再额外添加碱面了。2. 蒸馒头主要是靠酵母发酵或者加入泡打粉来发酵，馒头的口感更多的取决于酵母或泡打粉而不是碱面。3. 而且过量的碱面对人体有害，不建议在制作蒸馒头时添加。因此，不需要放碱面。

碱面馒头碱与面的比例

主料：

面粉500克

面肥100克

辅料：

碱面适量

做法：

1. 面肥掰成小块。

2. 用温水泡软。

3. 加面粉。

4. 揉成面团，准备发酵。

5. 面团加盖放在暖气旁经4小时发酵，发酵好的面团内部成蜂窝状。

6. 案板放适量碱面。

7. 将面团倒到案板上。

8. 加少量面粉和匀。

9. 搓成粗长条状。

10. 揪成大小均匀的剂子。

11. 采用右手和面左手向右手送面的方法揉制。

12. 团成馒头。

13. 馒头合影。

14. 饧制20分钟。

15. 放入笼屉。

16. 坐锅入凉水，放笼屉大火烧开，转中火蒸25分钟左右。

17. 关火，3分钟后揭盖

碱面馒头配方大全

放碱要看馒头面发酵情况，一般发酵酸味有点发甜的是合适的，如果酸味太重的是过度发酵。一般一斤面粉用5两水，用碱的需要老肥，即是上次用剩下的发面团二至三两面粉量22度左右发一斤面粉比较好，发酵3-4小时后，用一钱左右碱用水融化后放入揉均即可。

如果面团酸味大，可多放点碱。碱放的合适否，可用铁锅烧热，用一小面团在热锅上沾一下，看看面团的颜色，或先蒸一个小面团试试

碱面做馒头有什么作用

馒头用的碱是碳酸纳,也叫食用碱,主要是用于中合由于发面过程中产生的乳酸,和餐具去污，蒸出的馒头既好看,又好吃,但放多了就变黄了而且起来涩,偶尔吃一二次，没多大问题，也不会有害，对于胃反酸的到是有好处的，但长期食用，会有害的，它可抑止胃酸，造成胃病的．要中合适量哦．