正宗老碗鱼家常做法视频(简单老碗鱼的家常做法窍门)

简单老碗鱼的家常做法窍门

海鲈鱼腌制好以后，我们把蒸锅的水烧开，在放入蒸锅之前，我们用腌制的料汁给海鲈鱼进行一次揉搓按摩，放入蒸锅后把料汁浇在上面一部分，这样可以保证料汁能够充分的融合进鱼肉的内部，彻底的去掉海鲈鱼的腥味。海鲈鱼入蒸锅后，开大火蒸20分钟，关火后继续闷5分钟再取出。海鲈鱼取出后，在鱼身上撒一些姜丝，蒜末，葱花。最后一步，我们另起一锅，放适量油，一小把花椒爆香，把花椒和热油一起浇在蒸好的海鲈鱼上，这道清蒸海鲈鱼就可以上桌了。鱼肉经过腌制，去除海腥味的同时，保留了海鲈鱼的鲜味，鲜香的味道一定让你食指大动。

家常老碗鱼的做法大全窍门

一般做鱼配的素菜有很多，比如说你想做成老碗鱼，那么里边的素菜就可以放娃娃菜，豆芽菜，豆腐皮，芹菜等，如果你想做酸菜鱼的话，素菜直接就买上一包酸菜就可以了，素菜的品种很多，也可以在做干煸鱼的时候做一些洋葱，芹菜等进去，这样都是不错的一个搭配

老碗鱼的做法最正宗的做法窍门

原料

4－5斤鲶鱼一条（鱼不要太小，可分两三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹笋，菜花，木耳，小油菜（配菜按个人喜欢，以烹调后老碗内装小半碗为宜）

调料

烹调油一两，花椒一两，辣椒二两，盐，料酒，鸡精，味精，淀粉，大蒜，小葱，生姜

制作程序

1、鲶鱼洗净剔骨，头不要（头没有肉）留下鱼油待用，鱼肉冷冻（为了容易刀切），鱼骨剁块冷藏；

2、鱼肉冷冻八分硬时取出，切2－3毫米薄片，与鱼骨一同调味，放盐，味精，拌均后腌制15分钟，拌入干淀粉；

3、各种蔬菜洗净，切片切段.入炒锅（不用油）添水稍炖，（菜花，小油菜一类脆菜后放）出锅前加入盐，鸡精.装入大老碗；

4、大锅水烧开，撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨，用筷子轻翻滑散以防粘锅，水滚开后，漏勺捞出，码在大老碗菜上；

5、炒勺放油，点小火，放入切块鱼油，鱼油炼干后，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即将变色时放入蒜片，姜片葱段稍炒，放入料酒，盐继续翻炒，油红料酒将干时，关火，淋在鱼片上即可。

老碗鱼的做法最正宗的做法

在已解决的问题里有~配料;花椒.干辣椒.生姜.红九九火锅底料.大葱配菜;鱼1条(要稍大点的,回家后把鱼肉和鱼骨分开用料酒和淀粉腌上).豆腐皮.蘑菇.土豆.大豆芽.羊血.魔芋以及各类大家自己爱吃的蔬菜.......

.做法:在锅里添上油烧到半热时放进生姜.花椒.干辣椒和大蒜,以及红九九火锅底料.(以上这些配料要根据自己的喜好和口味来放)然后在锅里添上适量的水(水适当的要多放,要不汤就不够多了),开大火烧开.然后先把鱼头放进锅里煮上几分钟,再把鱼肉放进去,在汤里加上盐,(盐要多放)等滚上多几分中后在把火开小慢慢熬.(这时爱吃洋血和魔芋的可以把这两样切片放到鱼汤锅里煮了)在来说说这些蔬菜,在熬汤的同时,把菜洗干净(然后根据个人的爱好切成块或是条状),在另外一个锅里添水,等水烧开把菜分开全部笊一下,放在一个大盆里待用,等全部的菜都笊好,,在把刚才熬的麻辣鱼汤倒进去(在倒汤之前要先加点鸡精或是味精),然后在汤上面放上香菜就可以享用了

老碗鱼怎样做

主料

西红柿2个

葱姜末1勺

油盐适量

江团鱼1500克

番茄江团鱼的做法步骤

步骤1/5番茄江团鱼的做法步骤1

准备一条江团鱼，鲜活程度决定鱼的鲜嫩滑口感

步骤2/5番茄江团鱼的做法步骤2

鱼骨切成段，鱼肉片成片

步骤3/5番茄江团鱼的做法步骤3

锅中倒油大热后，倒入切小块的番茄，不停翻炒，直到锅中是番茄糊状

步骤4/5番茄江团鱼的做法步骤4

下鱼头、鱼骨、姜片,放盐，糖多炖一会

步骤5/5番茄江团鱼的做法步骤5

鱼骨、鱼骨差不多好了就可以下鱼片了，等大滚一道后放鸡精盛出，撒小香葱末。。

小窍门

一定要选用活鱼，活鱼几乎没什么腥味，不太新鲜的鱼，只能用来做过油的，比如老碗鱼

家庭老碗鱼的做法大全

食材

主料

草鱼

1条

辅料

姜

适量

蒜

适量

红99火锅料

少许

郫县豆瓣

适量

盐

适量

花椒

适量

干辣椒

适量

金针菇

适量

豆腐皮

适量

土豆

适量

菠菜

适量

腐竹

适量

豆腐

适量

粉丝

适量

步骤

1.将鱼洗干净擦干。

2.将鱼肉切片，加盐，鸡精，干淀粉拌匀腌制十五分钟。鱼头，鱼骨备用。

3.锅里放油，将鱼炸制金黄捞出

4.洗干净蔬菜，我准备了土豆，粉丝，菠菜，豆腐，土豆皮等，锅里烧开水，放少许油和盐，将菜焯熟，捞出备用。

5.锅里放油，放姜蒜，干辣椒，红九九，豆瓣酱，炒出香味，加水，烧开。放入鱼头，鱼骨。调味。炖煮十分钟。加入菜。鱼肉。煮开。捞出。

6.锅里放油，炒香干辣椒。花椒，浇在鱼肉上。